Khychiny sa sirom i krompirom: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vrući i ukusni somun je odličan dodatak svakom prvom jelu. Takođe su dobre za grickanje i piće. A ako je ovo torta s nadjevom, onda će u potpunosti zamijeniti puni obrok. Narodi Sjevernog Kavkaza ovo jelo zovu khychiny. To su tanke torte sa raznim nadjevima. Posebno su popularni Khychiny sa sirom i krompirom. Nijedna gozba među Karačajevima ili Balkarcima nije potpuna bez takve poslastice.

Na Kavkazu

Verovatno svaki turista, vraćajući se sa skijališta, oduševljeno priča kako je nakon dugog skijanja popio čaj sa ukusnom tortom. Mirisno, ukusno, sa viskoznim punjenjem, u takvim trenucima deluje kao najbolje na svetu. Khychiny sa sirom i krompirom je zaista veoma zanimljivo, nacionalno jelo koje možete da kuvate kod kuće.

Inače, svaka domaćica ih pravi na svoj način. Neki vrlo tanko razvaljaju tijesto i prže proizvode u suhom tiganju, podmazujući malom količinom otopljenog putera. Drugi, naprotiv, prave kičine sa sirom i krompirom mnogo gušće i prže ih na vrelom ulju. Nadjev može biti i raznolik: meso, svježi sir, sir i povrće.

Neke suptilnosti

Za naše domaćice, pečenje na suvom tiganju je ponekad zbunjujuće. Ali zapamtite kako pečete palačinke. I ništa, sve ide odlično. Tako će khychiny sa sirom i krompirom biti savršeno pečeni i neće izgorjeti. Samo treba malo da se navikneš. Ovdje postoje neke tajne.

1. Morate dobiti pravo tijesto. Trebao bi biti mekan i elastičan, ali ne ljepljiv ili tekući.
2. Odaberite optimalni tiganj. Najprikladnije je lijevano željezo, s debelim dnom, koje se dobro zagrijava. Može se prilagoditi i tiganju sa neprijanjajućim slojem.
3. Nakon pečenja, kolače posebnom četkicom obilato namazati uljem. Slažu se jedna na drugu i pokrivaju poklopcem. Nakon nekog vremena će otpasti i postati fantastično mekani i ukusni.

Ne plašite se da će vam se kolač nakon vađenja iz kalupa činiti previše suv. Štaviše, ne morate pokušavati da ga odmah uživate, a da ne napuštate tavu. Pričekajte malo da pilići postanu zaista ukusni.

Klasični recept korak po korak

Hychiny sa sirom i krompirom nije teško skuvati. Testo se pravi bez kvasca. Ovo ga činilako svarljiv. Jogurt se najčešće koristi u originalnim receptima. Ali kod nas ga ne možemo pronaći, pa ćemo se snaći sa običnim kefirom. Za pripremu tijesta potrebno vam je pola litre kefira s niskim udjelom masti. Ako želite da koristite domaći jogurt, moraćete da ga prepolovite vodom. Osim toga, trebat će vam 4 čaše vode i kašičica soli.

Iskusne domaćice kažu da vam ovo tijesto omogućava da odložite bilo kakvo kiselo mlijeko koje je ustajalo u vašem frižideru. Umjesto kefira u tijesto možete staviti razrijeđenu pavlaku.

Priprema tijesta

Ako ste sa pecivom na "ti", onda će se sve vrlo brzo promijeniti. Od prvog puta ćete lako naučiti kako kuhati khychiny sa sirom i krompirom. Recept korak po korak je lako razumljiv. Bez kiselog tijesta ili drugih komplikacija. Da, i za tijesto je potrebno minimalno vrijeme.

Kefir prethodno zagrijati tako da bude na sobnoj temperaturi.

Pomešati sa brašnom i solju. Konzistencija treba da liči na testo za knedle.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, nakon čega je potrebno ponovo intenzivno tući.

Punjenje

Ako u frižideru ima svježeg sira, sira ili zelenila i njihov rok trajanja se bliži kraju, onda je ovo još jedan razlog da skuhate ove divne kolače. Oni su jeftini i vrlo hranjivi zbog činjenice da sastav uključuje krumpir. Nadjev je umjereno sirnast i kremast, ali u isto vrijeme jeftin. Dakle, trebaće vam kilogram domaćeg sira i krompira.

Povrćestaviti u šerpu i kuvati dok ne omekša. Ocijedite i dobro izgnječite gnječilicom.

Narendati sir i pomešati sa krompirom.

Ako je fil previše blag, posolite.

Lijepstvo proizvoda

Dobit ćete 10 - 12 kolača od primljene količine tijesta. Ako su gusti, tada se količina može smanjiti za pola. Razvaljajte testo u loptice. Slično, treba da uradite i sa filom, podelite ga na porcionisane kuglice. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ručnikom da se ne osuši.

Veličinu možete odrediti za sebe pojedinačno ili se rukovoditi fotografijom. Khychiny sa sirom i krumpirom u originalu pripremaju se s promjerom otprilike veličine tanjura. Razvaljati oklagijom u obliku tanke torte. Ako nemate oklagije pri ruci, možete je jednostavno gnječiti rukom. Na svaki krug stavite deo fila, zatvorite ivice i zatvorite, pa ponovo lagano razvucite tortu. To se mora raditi pažljivo da fil ne pocepa tijesto i ne izađe.

Pečenje

Stavite teški tiganj od livenog gvožđa na vatru. Možete odabrati i moderan sa neljepljivim premazom. Dok se zagreva, rastopite puter u posebnoj posudi.

Stavite khychin u tiganj. Ponekad domaćice namažu tepsiju uljem. To nije potrebno raditi, jer se kolači ne lijepe. Potrebno je samo da pazite da se kolač ravnomerno ispeče. Da biste to učinili, mora se okrenuti. Iskusne domaćice preporučuju da se tiganj pokrije poklopcem kako bi se povećala temperatura grijanja.

Izvadite gotovu tortilju iz tiganja i obilno premažite uljem.

Postavite sljedeću tortu.

Šop hychins-a može se rezati kao kolač, na komade. Ali lakše je uzeti samo jednu. Vjerujte mi, nećete se zaustaviti na jednom.

Hychiny od kvasnog tijesta

Pogledajmo još jedan recept korak po korak. Khychiny sa sirom i krompirom mogu se peći u tavi ili u rerni. Tijesto s kvascem je vjernije, bit će nježno i ukusno. Tijesto se priprema na sljedeći način:

• Nalijte čašu mlijeka i vode u šolju.
• Rastopiti 8 g kvasca i dodati kašiku šećera.
• Posle 10 minuta dodajte 4 kašike putera i 700 g pšeničnog brašna.

Umesiti mekano testo i ostaviti da naraste sat vremena. I za to vrijeme ćemo pripremiti fil. Da biste to učinili, skuvajte 500 g krompira i izgnječite u pire. Dodajte 500 g bilo kojeg mekog sira, so i biber, 100 g začinskog bilja. Testo je potrebno podeliti na 10 delova. Isto uradite i sa filom. Sada ostaje na svaku tortu staviti kuglicu fila i uštipnuti. Khychin se priprema sa krompirom i sirom u tiganju. Možete ga ispeći iu rerni ili u tandoor rerni.

Neke nijanse

Tijesto s kvascem ima tendenciju da se jako diže i povećava volumen. Stoga je važno da tortu razvaljate vrlo tanko, ne više od 2 mm. Na njojpolaže se fil, nakon čega se prekriva drugim istim slojem. Rubovi su stisnuti, a u sredini je napravljen mali rez.

Ako odlučite peći khychin u pećnici, tada se tehnologija malo mijenja. Zagrijte pećnicu i u isto vrijeme pripremite tortilje. Ako ovo predstavlja određenu poteškoću, onda možete napraviti običan kolač od sira. Za to nije potreban gornji sloj, a donji je mnogo deblji. Da bi jelo bilo lepo, pre pečenja se premaže jajetom. Ostaje staviti proizvod u rernu i peći na temperaturi od 210 stepeni. Čim vrh postane rumen i lijep, možete ga izvaditi. Okus se u ovom slučaju dramatično mijenja. Ovo više liči na kolač od sira nego na khychin. Ali probajte različite opcije.

Umjesto zaključka

Pripremanje khychiny-a nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Obilna ukusna grickalica pomoći će vam da diverzificirate svoj stol i ugodite vašoj porodici. Posebno su dobri Khychins na kefiru sa sirom i krompirom, kuvani u tiganju i bogato podmazani puterom. Dodavanjem zelenila u punjenje, dobit ćete novi, svijetli okus koji posebno dobro prenosi nacionalni okus ovog jela. Eksperimentirajte s preljevima kako biste pronašli one u kojima će vaša porodica uživati. Khychins su vrlo slični ruskim palačinkama. Stoga ih možete napraviti slatke i slane, zasitne i dijetalne. Ali najbolje se slažu sa sirom, krompirom i začinskim biljem.