Kako napraviti svinjski ražnjić: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svinjski šiš kebab je omiljena poslastica mnogih. Kako ga skuhati tako da meso ostane sočno i ukusno? Osnovno pravilo uspješnog roštiljanja je odabir prave marinade za određenu vrstu mesa.

Dakle, pogledajmo nekoliko opcija za mariniranje ove vrste mesa, kao i neke karakteristike njegove pripreme.

Kako odabrati meso

Pravilno odabrano meso ključ je ukusnog i mekog svinjskog ćevapa. Koje dijelove svinjskog trupa treba odabrati za kuhanje? Prije svega, dok ste na tržištu, obratite pažnju na slabine, vrat i prsa. Lumbalni region je takođe savršen za ovu svrhu. Treba napomenuti da ne možete koristiti lopaticu, rebra ili šunke za kuhanje svinjskih ražnja.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru samog mesa? Prije svega, ne bi trebao sadržavati ogromnu količinu masti na svojoj površini. Osim toga, važna je i svježina fileta.značenje. Prijatnog mirisa, blagog mirisa, meso ujednačene ružičaste boje je ono što je potrebno svima koji žele da skuvaju zaista ispravan i ukusan roštilj.

Priprema marinade

Druga tačka, od koje direktno zavisi ukus gotovog jela, je savršeno usklađena marinada. Međutim, proces kiseljenja se također mora odvijati prema određenim pravilima.

Prije svega, potrebno je obratiti pažnju od kojeg materijala je kontejner napravljen, u kojem će se proces odvijati. Prilikom odabira treba imati na umu da aluminijski i plastični umivaonici neće biti najbolja opcija. Potrebno je dati prednost posuđu od stakla ili keramike. Emajlirane posude također mogu poslužiti.

Koje se namirnice mogu koristiti u marinadama? Vrlo često postoji mišljenje da salamure napravljene na bazi octa negativno utječu na okus svinjetine. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim tačno, jer u pravoj kombinaciji ovaj sastojak može samo da naglasi originalnost buketa ukusa.

Vino, soja sos, med, pivo, gazirana voda, sok od paradajza, pa čak i fermentisani mlečni proizvodi se često koriste kao osnova za marinadu. Što se začina tiče, u izboru takvog elementa zaista ima prostora za lutanje. Sastojci ove vrste mogu uključivati mješavinu paprike, kima, senfa, začinskog bilja, kima, susama i mnogih drugih. Obavezno mu dodajte luk, i to u velikim količinama - on je taj koji daje sočnostmeso.

Kako roštiljati

Još jedno pitanje koje često postavljaju početnici ćevabdžija: kako ispeći najsočniji svinjski ćevap? Odgovarajući na to, treba napomenuti da se veliki komadi mesa ne mogu koristiti za pripremu takvog jela - neće imati vremena za prženje u dimu. Što se tiče malih komada, oni će biti suvi. U procesu rezanja, prednost treba dati komadima srednje veličine - ako se pravilno kuvaju, biće i savršeno prženi i sočni.

Koliko dugo je potrebno za kuhanje svinjskih ražnja? Kao što znate, postoji nekoliko načina pripreme: na roštilju, u pećnici, na posebnom roštilju, kao i u tavi. U zavisnosti od odabranog načina pečenja, potrebno je da se meso peče različito vreme. Dakle, na otvorenoj vatri, preporučuje se da to radite 20-30 minuta, sve dok sok ne prestane da teče prilikom rezanja komada. Pritom se ražanj mora stalno okretati kako bi se file ravnomjerno pržio s različitih strana. Postupak se odvija sat vremena u rerni koja se zagreva na temperaturu od 180 stepeni. U specijalnom uređaju za prženje mesa (roštilj) to će trajati bukvalno 15-20 minuta, a u tiganju oko pola sata.

BBQ mariniran u sirćetu

Recept za svinjski ražnjić sa sirćetom je možda najčešći među ruskom populacijom. Da biste pripremili marinadu za njega, 300 g oljuštenog luka narežite na pola kolutića, pa ga lagano izgnječite rukama doktrenutak dok ne počne da luči sok. Nakon toga u to treba dodati par kilograma svinjskog mesa, prethodno opranog, ocijeđenog i isječenog na komade srednje veličine. U ovom sastavu, sastojke je potrebno dobro izmiješati i dodati im začine kupljene u trgovini (vreći). Nakon toga, potrebno je uliti nešto više od čaše stolnog sirćeta (6%). Nakon dobrog mešanja sastojaka treba ih pokriti poklopcem i ostaviti u frižider na 4-5 sati da se meso marinira.

Nakon što je gotovo, posolite marinadu (po ukusu), sve ponovo promešajte i nanizane na ražnjiće ispecite ražnjiće.

Ražnjač u marinadi od limuna

Meso kuvano po ovom receptu je neverovatno sočno i mekanog ukusa. Osim toga, ima prijatnu kiselost, koja je u skladu sa ukusom svinjetine.

Za pripremu prave marinade izrežite na srednje komade 1,5 kg svinjskog mesa, bez žilica, koje je potrebno oprati i osušiti kuhinjskom krpom prije upotrebe. Zatim komadiće treba staviti u posudu za mariniranje i preliti sokom iscijeđenim iz par limuna. Tamo također treba sipati malu količinu mješavine paprika, soli (po ukusu), paket začina za roštilj kupljen u trgovini (oko 10 g), kao i 1,5 kilograma luka narezanog na kolutove. Nakon toga, filet sa ostalim sastojcima treba dobro izmiješati i, poklopljen poklopcem, poslati u hladnjak da se marinira 3 sata. Bynakon navedenog vremena meso izvaditi i poslati na roštilj.

Neki kuvari kažu da mariniranje svinjetine u limunovom soku ne bi trebalo da traje duže od tri sata, jer ako povećate ovo vreme, na kraju će meso ispasti kiselo i žilavo.

Kefir marinirani kefir

Praksa pokazuje da se ukusan i mekan roštilj dobija ako se marinira na kefiru sa dodatkom luka.

Za pripremu ove marinade potrebno vam je 1,5 kilograma svježe svinjetine, dobro je oprati, osušiti sa svih strana papirnim ubrusima, a zatim narezati na komade srednje veličine. Zatim stavite meso u zdjelu za mariniranje. Nakon toga šest većih glavica luka iseći na kolutiće, sipati malo mešavine paprika, posoliti, par kašičica šećera i promešati. Zatim se sastojci moraju razblažiti sa 500 ml kefira sa visokim sadržajem masti i, nakon još jednog mešanja, poslati u frižider ispod poklopca.

Kuvari preporučuju mariniranje mesa u ovom sastavu najmanje 12 sati - za to vrijeme ono će biti potpuno obogaćeno sokom. Prema većini recenzija, najukusniji svinjski ćevap dobija se upravo upotrebom salamure koja se sastoji od kefira sa lukom.

BBQ u majonezu

U takvoj marinadi se vrlo često kuva pileće meso. Međutim, ako napravite svinjske ražnjiće marinirane u majonezu, dobit ćete i vrlo ukusno jelo. Da biste ga pripremili na ovaj način, potrebno je da napraviteprethodno tretirati lungić (oprati, osušiti), zatim iseći na komade srednje veličine. Nakon toga, meso se mora staviti u posudu odgovarajuće veličine i obilno preliti majonezom, za koju će biti potrebno oko 300 g umaka po kilogramu glavnog sastojka. Zatim u zdjelu dodajte tri velika luka isjeckana na kolutove, pakovanje začina za roštilj, sol po ukusu i malu količinu mljevenog bibera (možete koristiti razne vrste iz trgovine).

Zatim se svi sastojci moraju dobro izmešati, pokriti poklopcem i poslati u frižider da se meso dobro marinira. Da bi svinjski ražnjići sa lukom i majonezom postali što ukusniji i sočniji potrebno ih je marinirati najmanje sat vremena (za staro meso - 2-3 sata).

Svinjetina u pavlaci

Veoma ukusni, mekani i sočni svinjski ražnjići dobijaju se ako se meso prethodno marinira u kajmaku. Za pripremu takve marinade potrebno je uzeti nekoliko velikih glavica luka, tri češnja bijelog luka, oguliti ih i staviti u zdjelu blendera. U njemu se povrće mora pažljivo iseckati (po želji to možete učiniti i nožem, ali samo vrlo sitno).

U posebnoj posudi pomešati sitno iseckane listove bosiljka (5 grama), kao i mešavinu crvenog i crnog bibera (možete uzeti asortiman koji se nudi u prodavnici). Kao što pokazuje praksa, ako za pripremu takvog kebaba koristite sušeni bosiljak, tada se okus uopće ne pogoršava. Mešani začiniposlati na luk sa belim lukom.

Nakon što su gotove osnovne pripreme za marinadu, treba uzeti 1,5 kilograma svinjskog mesa, oprati komad, osušiti ga papirnim ubrusima, a zatim iseći na komade srednje veličine. Svaki od njih treba obilno natrljati kašom napravljenom od luka, bijelog luka i začina, preliti masnom pavlakom (500 ml), zatim sve staviti u jednu posudu, poklopiti i poslati na hladno mjesto preko noći (najmanje 6 sati). Neposredno prije početka prženja potrebno je ocijediti marinadu u posebnu posudu - njome možete preliti meso. Zatim, marinirani file treba posoliti po ukusu i poslati na ugljevlje.

Ako se pridržavate svih preporuka predloženih u ovom receptu, možete napraviti vrlo sočne ražnjiće od svinjetine. Meso marinirano u takvom sosu biće savršeno skuvano na roštilju - za ovo će vam trebati ne više od 20 minuta.

BBQ u mineralnoj vodi

Kao što je već spomenuto, ćevap od svinjetine, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, natopljen u marinadi napravljenoj na bazi mineralne vode, ima odličan ukus. Kako ga marinirati na ovaj način?

Da biste dobili najbolji svinjski ražnjić, potrebno vam je kvalitetno i pravilno odabrano meso u količini od 2,5 kg. Mora se dobro oprati, ukloniti sve nepotrebne elemente, a zatim osušiti i izrezati na komade srednje veličine. Nakon toga možete početi direktno kuhati samu marinadu.

Sipajte litar mineralne vode u meso, položeno u veliku posudu. Tamo također trebate izmrviti šest velikihglavice luka, koje će obezbediti sočnost gotovog jela. U marinadu dodajte i omiljene začine i sol po ukusu. Usput, kao začine možete uzeti gotov set u trgovini. Kada se sakupe svi sastojci, sve treba dobro izmiješati i, poklopljeno poklopcem, poslati u hladnjak na 2,5 sata. Nakon isteka navedenog vremena, u marinadu s mesom treba dodati četvrtinu šalice biljnog ulja, ponovo promiješati da se dobro rasporedi po masi, a zatim ponovo poslati na hladno mjesto još pola sata. Čim prođe navedeno vrijeme, meso se može nanizati na ražnjiće i peći na vrelom ugljevlju.

Meso marinirano u soja sosu

Kako skuvati svinjski ćevap da bude mekan i ukusan? Da biste to učinili, možete koristiti kiselu marinadu, koja se priprema na bazi soja sosa i limuna. Cijela lista ovdje predstavljenih sastojaka namijenjena je za tri kilograma svinjskog filea, međutim, ako trebate promijeniti količinu mesa, možete izračunati potrebnu količinu ostalih elemenata.

Za pripremu kebaba potrebno je da uzmete dobro opran i osušen svinjski file, isječen na komade odgovarajuće veličine. Nakon toga, 5-6 glavica luka isjeći na kolutiće u meso, a zatim izgnječiti zajedno sa komadima fileta tako da se stvori sok, zahvaljujući kojem se osigurava sočnost prženog mesa.

Nakon obavljene opisane manipulacije, treba ga ravnomjerno rasporediti na luk-mesnu masusok isceđen iz jednog limuna, kao i začini: kašika soli, pakovanje začina za mariniranje svinjetine i mešavina paprika (po ukusu). Nakon toga još jednom je potrebno sve dobro promiješati kako bi se začini rasporedili po masi. Nakon toga u meso treba dodati soja sos (par kašika), poklopiti poklopcem i poslati u frižider na tri do četiri sata (može preko noći).

BBQ u marinadi od maslina

Ako želite da skuvate veoma ukusne ražnjiće od svinjetine, onda možete koristiti recept za marinadu od maslinovog ulja. Da biste ga pripremili, potrebno je napraviti mješavinu začina u posebnoj suvoj posudi. Pravi se od kašičice paprike, isto toliko mlevenog korijandera, kao i mešavine paprike, cimeta, muškatnog oraščića i mlevenog đumbira u malim količinama (po prstohvat). Tamo trebate poslati nasjeckani lovorov list. Nakon što se svi začini sjedine, potrebno ih je promiješati i preliti sa četiri supene kašike maslinovog ulja. Nakon toga, preporučljivo je ponovo promiješati začine i poslati ih u frižider na 20 minuta u zatvorenoj posudi.

Dok se priprema marinada treba da počnete da kuvate svinjetinu. Cijela količina začina predstavljenih u ovom receptu za svinjski kebab (fotografije raznih opcija jela mogu se vidjeti u članku) dizajnirana je za 1,5 kilograma mesa. Da bi file bio spreman za kiseljenje treba ga oprati i dobro osušiti. Nakon pečenja, mora se isjeckati na komade srednje veličine (oko 5 x 5 cm), a zatim poslati u prethodno napravljenu marinadu. Sastojcimoraju se dobro promešati tako da se međusobno mešaju, a zatim ostaviti na stolu, na sobnoj temperaturi. Profesionalni ćevapi preporučuju povremeno miješanje mase, što je povezano sa sposobnošću ulja da se ocijedi na dno posude. Marinadu je potrebno posoliti pola sata prije početka procesa pečenja mesa na ugljevlju.

BBQ juicy

Ovo je još jedan recept za kuhanje svinjskih ražnja sa sirćetom. Cijela količina ovdje predstavljenih sastojaka je namijenjena za malu količinu mesa - oko sedamsto grama, tako da ako želite, sve količine možete preračunati na osnovu vaše situacije.

Kuhanje roštilja u ovom slučaju treba početi sa pripremom marinade za njega. Da biste to učinili, ogulite par glavica crnog luka i par češnja bijelog luka od ljuske. Povrće je potrebno iseckati, dodati mu 1,5 kašičice soli, kao i prstohvat timijana, majorana, crvene i crne mlevene paprike. Osim toga, tu treba poslati i par kašika suncokretovog ulja i 3 posto sirćeta. Sve ovo se mora promešati do potpune homogenosti i ostaviti na neko vreme.

U međuvremenu, treba se pobrinuti za samo meso. Iznad njega treba izvršiti prethodnu obradu koja se sastoji u pranju, sušenju i rezanju na srednje kocke. Nakon toga, komadiće fileta treba uroniti u marinadu, dobro promiješati i marinirati na hladnom najmanje 1,5 sat.