2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Na primjer, u proizvodnji hrane za svako jelo se izrađuje tehnološka karta. Iz nje možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih supstanci itd. U ovom članku će biti predstavljena i tehnološka mapa kuhanog krompira.
Primjer dijagrama toka
Obrada proizvoda: kuhanje.
Masa jela: 200g
Sastojci za završno jelo od 200g:
| Sastojak | Neto (g) | Bruto (g) |
| Krompir star/krompir mlad | 200/222 | 286/278 |
| Maslac | 6 | 6 |
| Sitna sol | 2 | 2 |
| Masa oguljenog, kuvanog, celog krompira | 215, 5 | - |
| Masa oguljenog, kuvanog, seckanog krompira | 209 | |
| Masa poluproizvoda | 229 |
Tehnološka karta kuvanog krompira sadrži i indikatore nutritivne vrednosti, hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja. Svi brojevi su prikazani u tabeli:
| Indikator | Količina nutrijenata po 200g završnog obroka |
| Proteini (g) | 3, 9 |
| Fat (g) | 5, 7 |
| Ugljikohidrati (g) | 21, 6 |
| Kalorije (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamin C (mg) | 28 |
| Kalcij (mg) | 19 |
| Gvožđe (mg) | 1, 5 |
Ako se jelo priprema za predškolsku ustanovu, preporučljivo je uzeti u obzir izlaz završnog dijela obroka.
Presjek tehnološke karte kuhanog krompira zaDOW:
| Boravak djeteta u predškolskoj ustanovi (h) | Uzrast djeteta (1-3 godine) | Dob djeteta (3-7 godina) |
| 8 do 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tehnologija kuvanja
Tabela toka kuvanog krompira treba da sadrži deo o samom procesu kuvanja.
- Krompir je dobar za sortiranje, sortiranje loših jedinica, ispiranje. Oguliti.
- Proizvod se mora preliti prokuhanom vodom, koja treba da bude dva centimetra viša od krompira.
- Posolite lonac. Stavite na šporet.
- Krompir treba umjereno krčkati, poklopljen, 20 minuta.
- Ocijedite višak vode.
- Vratite lonac sa krompirom na šporet i stalno protresite da se osuši. Ovaj proces traje manje od dvije minute.
- Kuvano povrće prelijte uljem koje se prethodno mora prokuvati.
Zahtjevi za jelo
Završno jelo se smatra visokokvalitetnim ako:
- svi gomolji su homogeni, celi, malo prokuvani;
- labava konzistencija;
- boja se kreće od bijele do blijedokrem;
- bez tamnih mrlja;
- samo odgovara ukusutaj kuvani krompir.
Tehnološka mapa kuvanog krompira sa uljem
Naziv jela: kuvani krompir sa puterom.
Obrada: kuhanje.
Sastojci za 100g završnog jela:
| Sastojak | Neto (g) | Bruto (g) |
| Novi krompir | 107 | 130 |
| Masa kuvanog krompira | 100 | - |
| Maslac | 3 | 3 |
Tehnološka mapa kuvanog krompira sa puterom obavezno sadrži indikatore kalorijskog sadržaja, nutritivne vrednosti, kao i količine vitamina i mikroelemenata. Svi podaci su prikazani u tabeli:
| Indikator | Količina nutrijenata po 100g završnog obroka |
| Proteini (g) | 2 |
| Fat (g) | 2, 8 |
| Ugljikohidrati (g) | 14 |
| Kalorije (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalcij (mg) | 9 |
| Gvožđe (mg) | 0, 8 |
Podaci o ishrani predškolske djece razmatrani su u prethodnom radnom listu. Što se tiče starijih momaka, ovdje će preporučeno serviranje biti:
- Uzrast djeteta 7-11 godina - 180g
- Djeca preko 11 godina - 230g
Proces kuhanja je sljedeći:
- Pažljivo birajte krompir i dobro ga operite.
- Povrće oguljeno i isečeno na prilično velike kvadrate.
- Prokuvati i posoliti vodu, u nju staviti krompir.
- Kuvati jelo dok se potpuno ne skuva.
- Ocediti juhu i osušiti krompir.
- Stavite potrebnu količinu kuvanog krompira na tanjire i pokapajte uljem.
Ovakve tehnološke karte olakšavaju rad kuharima. Također, uz njihovu pomoć možete izbjeći dugu i dosadnu obuku u preduzeću. Svakom kulinarskom stručnjaku biće lakše kretati se menijem, jer su sve potrebne informacije već prikupljene u jednom dokumentu bez nepotrebne „vode“.
Preporučuje se:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka mapa salate Stolichny
Naravno, ovu salatu vole ne samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Treba napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka mapa: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele da pamte ukus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pravljenje ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i da li se može ponoviti kod kuće?
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Salate od kuvanog krompira: najbolji recepti za kuvanje
Krompir je zeljasta biljka iz porodice Solanaceae, koju masovno uzgajaju domaći i strani poljoprivrednici. Njegovi gomolji su bogati mnogim vrijednim tvarima i naširoko se koriste u kulinarstvu. Odlično se slažu s drugim povrćem, gljivama, mesom, ribom, živinom i plodovima mora i služe kao osnova za stvaranje ukusnih i hranljivih jela. U današnjoj publikaciji će se razmotriti najpopularnije opcije za salate od kuhanog krumpira
Palačinke od krompira: recepti. Draniki i palačinke od kuvanog krompira
Palačinke od krompira su jelo koje se prilično lako kuva. Proizvodi su veoma ukusni i zadovoljavajući. Posebno će ovo jelo oduševiti ljubitelje krompira. Proizvode možete poslužiti i sa kiselim vrhnjem i sa raznim umacima
