Kako natopiti biskvit konjakom: priprema sirupa, načini nanošenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U mnogim receptima za kolače možete pronaći sljedeću frazu: "Sljedeće, natopite kolače konjakom…". I to se spominje kao da je to najelementarnija radnja koju čak i početnik kuhar može podnijeti. Ali nije. Ako tijesto prelijete konjakom, kolači će postati jako mekani, a mirisat će previše alkoholno, alkoholno. U ovom članku ćemo vam reći korak po korak kako natopiti biskvit konjakom.

Za ovo, naravno, morate pripremiti samu tečnost. A konjak u njemu bit će samo jedan od sastojaka. Postoji mnogo recepata za takve impregnacije. Konjak im daje samo aromu i blagi okus. Da li je impregnacija uopšte neophodna? Ako vaša torta ima tečnu kremu (na primjer, kremu), možete i bez nje. Ali impregnacija može vratiti "drugu mladost" sušenom keksu. Neophodan je i za kolače sa gustom kremom. A ne možete bez toga u pripremi rumabab.

Biskvit sa konjakom

Recepti sa fotografijama najsjajnijih torti današnjice mogu se naći na kulinarskim portalima u izobilju. Apetitnog izgleda, mekani, sočni, bukvalno se tope u ustima, ovi deserti mame u kuhinju - pokušajte sami skuhati takvo čudo što je prije moguće. Ali nažalost… Početkom kuharu je prilično teško ispeći slojeve kolača. Tijesto za biskvit smatra se najkapricnijim od svih. Možda neće porasti zbog činjenice da je kap žumanca ušla u bjelanjke. Ili pasti jer su vrata pećnice previše zalupila. Ali tijesto za biskvit možete učiniti savitljivim i bez muke. Da biste to učinili, trebate … "popiti". Pijano testo se lako mesi, može se staviti i u hladnu rernu. Jednom riječju, čak i početnik kuhar može se nositi s pripremom keksa na konjaku.

U kojoj fazi mijesenja treba dodati alkohol? Proučimo recept u potpunosti:

1. Umutiti šest jaja (bez razdvajanja na proteine i žumanca) sa nepotpunom čašom šećera i pola vrećice vanilije.
2. Kada se u masi počnu pojavljivati stabilni vrhovi, dodajte dvije supene kašike konjaka.
3. Trebalo je skuvati brašno, odnosno prosijati kroz sito. Potrebno je uzeti 1,5 šolje.
4. Umješajte jaja sa šećerom i konjakom kašikom odozdo prema gore. To možete učiniti mikserom.
5. Dodajte brašno u dva ili tri dodavanja.
6. Izlijte testo u podmazani oblik i pecite kao običan biskvit.

Alkohol u kolačima se uopće ne osjeća. Samo slabimiris i ugodna vlaga ukazuju na to da je u tijesto dodan konjak. Više nije potrebno impregnirati takve kolače.

Klasični recept za impregnaciju za biskvitne torte

Dječje torte se obično prave bez dodatka alkohola. Ali još uvijek morate natopiti kolače, inače će postati vrlo suhi i bezukusni. Da biste to učinili, prokuhajte uobičajeni šećerni sirup. Za impregnaciju keksa konjakom, također će stati. Ukus kolača možete obogatiti dodavanjem raznih sastojaka u sirup - voćnog soka, kafe, običnog ili čaja od mente. Ali prije eksperimentiranja, savladajmo osnovni recept:

1. Uzmemo jednaku količinu vode i šećera. Za prosječnu tortu od tri do četiri sloja biće dovoljno šest supenih kašika.
2. Prvo sipajte šećer u šerpu.
3. Napunite vodom (najbolje toplom) i promiješajte.
4. Stavite šerpu na malu vatru.
5. Neprestano miješajte dok se svi kristali ne otope.
6. Uklonite sirup sa vatre.
7. Ohladite na sobnu temperaturu.

recept za impregnaciju konjaka za biskvit

Sada kada smo savladali vještinu kuhanja običnog sirupa, pokušajmo da diverzificiramo njegov ukus. Voće ili sokovi od njih će impregnaciji dodati laganu kiselost. Jaka kafa će dati zanimljiv ukus sirupu. Odlično se slaže sa sirupom i čajem. Mliječnu impregnaciju možete napraviti dodavanjem kondenzovanog mlijeka osnovnoj impregnaciji. Ali ako odlučite da obogatite ukus šećernog sirupa, ondanajbolji način za to je dodavanje destilata karakterističnog mirisa. Može biti:

• cognac;
• liquor;
• desert vino.

U kojoj fazi treba dodati alkohol? Kako alkohol ne bi odmah ispario, sirup se mora ohladiti. Za količinu šećera i vode koja je gore navedena, potrebno je sipati 6 kašika destilata. Promiješajte i nastavite sa impregnacijom.

Drugi recepti za sirup od konjaka

Za kuhare početnike nameće se sasvim prirodno pitanje: koji je destilat najbolje dodati u kolač? Konjak ima jaku aromu. Ali ukus je potpuno nezaslađen. Stoga se dodaje u sirup kako bi se povećao udio šećera u konditorskim proizvodima. Ali možete koristiti i druge destilate. Na primjer, likeri imaju i slatkoću i aromu.

Pored klasičnog sirupa za biskvit (sa konjakom), postoje i drugi. Možete kupiti jedan od brojnih sirupa koji se prodaju u prodavnicama - od jagoda, mente, čokolade ili šta god želite. Ovo će vam uštedjeti vrijeme - na kraju krajeva, ne morate kuhati vodu sa šećerom, ne morate je više hladiti. Samo dodajte malo konjaka u ovaj sirup za okus, promiješajte i gotovi ste.

recepti za impregnaciju bez sirupa

Kolače uopšte nije potrebno kvasiti vodom i šećerom. Uostalom, posljednji proizvod nije baš koristan. Promijenimo osnovni recept za impregnaciju keksa (konjakom i šećerom). Da kolačima dodamo slatkoću, koristićemo med. Ako je pregusto za namakanjekolače, zagrejte u vodenom kupatilu. Kada se malo ukapni, ulijte konjak.

Umjesto kupljenih sirupa, možete uzeti preljeve za sladoled. Također dolaze u različitim okusima. Algoritam akcije:

1. Razrijedimo ih s malo konjaka. Ovaj destilat se dobro slaže sa kafom.
2. Hajde da napravimo šoljicu espresa.
3. Procijedite tečnost iz taloga kafe.
4. Ohladiti i pomiješati sa rakijom po izboru.
5. Želite li kolače natopiti kondenzovanim mlijekom? Uzgajamo mlijeko sa jogurtom za piće. Da bi se testo natopilo, kondenzovano mleko bi trebalo da bude tecnije.
6. U ovu mliječnu masu unesite konjak.

Proces impregnacije. Prvi korak

Već smo vam rekli puno recepata za impregnacije konjaka. Vrijeme je da ih provedete u praksi. Razmotrimo sada kako pravilno natopiti biskvit konjakom. Prilikom pečenja kolači se prekrivaju gustom prženom korom. Ako ga sipate sirupom ili drugom impregnacijom, neće pustiti tečnost unutra. Pravićete samo lokve.

Prva stvar koju treba uraditi je ohladiti kolače. Zatim ih treba pažljivo izvaditi iz posude za pečenje. To može biti prilično teško izvodljivo, jer se tijesto za biskvit često lijepi. Stoga je preporučljivo peći kolače u silikonskom kalupu. Ako ga nemate, metal dobro podmažite biljnim uljem. Biće bolje ako je odvojivi obrazac.

Dešava se da se torta ošteti prilikom povlačenja. Nema veze: komadi tijesta se onda mogu učvrstiti kremom. Montaža torte počinje impregnacijom. Ali prvo, vrlo oštrim nožem ili oštrim koncem, podijelimo svaku tortu naslojeva. Ako je biskvit bio visok, onda za tri ili četiri, a ako je nizak, onda za dva.

Drugi korak

Stavljamo jedan od slojeva torte na ravnu prekrasnu posudu na kojoj ćemo poslužiti našu tortu. Prepečena strana treba da bude na dnu, a rez na vrhu. Kako natopiti biskvit sirupom od konjaka? Samo sipati tečnost na vrh ni u kom slučaju nije nemoguće. Za takve svrhe postoji konditorska četka. Silikon je idealan. Na ovom materijalu tečnost se ne zadržava, teče ravnomjerno. Silikonske "čekinje" su mekane i neće oštetiti površinu torte.

Umočite kist u sirup i povucite ga po površini cijele torte. Porozna struktura biskvita upijaće sirup poput sunđera. Stoga je važno ne pretjerati. U suprotnom, tijesto se neće natopiti, već će se jednostavno izmrviti. Kolači će izgubiti oblik, plutati, na posudi će se formirati lokva. Da, i krema se neće dobro držati na tako mokrom tijestu. Ako primijetite da ste pretjerali sa impregnacijom, napravite ovu tortu ne donju, već gornju. Tečnost pod teretom će se spustiti, pa će ova drenaža spasiti vaš kolač.

Suhi biskvit sa jako slatkim vrhnjem

Ne volite slatki ukus u konditorskim proizvodima? Onda možete i bez sirupa. Tada se postavlja pitanje: kako u ovom slučaju natopiti biskvit konjakom? Vrlo jednostavno - korištenjem iste četke za slatkiše. Konjak se može pomiješati s malom količinom likera. Ali čak i ako tečnostneće biti pregusto, može se i ravnomjerno natopiti biskvitim kolačima.

Umočite četkicu u konjak i protresite je, udarajući drškom o prst druge ruke. Tada će se kapljice destilata ravnomjerno rasporediti po površini kolača. Nakon toga, potrebno je malo pričekati. Nemojte odmah nanositi kremu. Još bolje, prekrijte tortu prozirnom folijom na četvrt sata, jer je konjak isparljiva tvar. Tako ćemo efikasnije natopiti biskvit i dati mu ukus. Zatim skinemo foliju i nastavimo sa premazivanjem kolača kremom. Prskanje konjaka preko keksa može pomoći da vratite svježinu ustajalim pečenim proizvodima.

Impregnacija debljom supstancom

Već smo pisali kako navlažiti kolače jednostavnim alkoholom i "pijanim sirupom". Ali u mnogim receptima se predlaže da se napravi deblja impregnacija. Čvrsto prokuhani kupljeni sirupi i med zahtijevaju poseban pristup. Silikonska četkica će vam pomoći i u ovom slučaju. Ali kako natopiti biskvit konjakom, ako nije?

Uzmemo običnu kašičicu. Uzimamo njenu impregnaciju. Morate sakupiti ne punu kašiku, već otprilike polovinu. Stražnja strana će također biti prekrivena impregnacijom. Možda je čak nastala i kap. Njime, odnosno zadnjom stranom kašike, prevlačimo po površini torte. Kada se obriše na ovaj način, mi je malo nagnemo. Potrebno je da gusta tečnost klizi sa ivica kašike na njeno konveksno dno. Crtamo ga po površini biskvita. Ali ni ovde ne treba preterivati. Moramo samo malo navlažiti kolače.

Veoma debela impregnacija

Ako kreme nije puno i dovoljno je samo da ukrasite stranice i vrh torte, poslastičari koriste konfiture za sloj. Džemovi, preljevi i kondenzirano mlijeko su prilično guste tvari, koje ostaju i kada se razrijede destilatom. Kako u ovom slučaju natopiti biskvit konjakom? Ovaj put nam je potreban nož sa širokim sečivom.

Namažite impregnaciju kao puter na sendvič, ali u vrlo tankom sloju. Budući da je supstanca gusta, neće odmah ući duboko u tijesto. Treba ostaviti koru da odstoji. Ali ne preporučuje se omotavanje prozirnom folijom. Nakon pola sata počinjemo da skupljamo tortu. Kao što je već naznačeno, mazanje kremama u ovom slučaju nije potrebno. Ali neće škoditi ni torti. Krema će samo poboljšati ukus poslastice.

Ukrasite tortu

Već smo vam rekli kako natopiti biskvit konjakom. Vrijeme je za nekoliko savjeta o ukrašavanju torte. Prilikom rada sa kolačima uvijek ostaju mrvice i komadići tijesta. I nakon impregnacije - određena količina neiskorištene tekućine. Mogu se koristiti za kamufliranje ne baš lijepih strana torte. Ostatke tijesta sameljite u mrvice. I pomiješajte ga sa sirupom od konjaka ili drugom impregnacijom. Dobivenom ljepljivom masom premažite stranice torte.