Kako se pravi rakija: sastav, vrste i pravila pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rakija je čitava klasa alkoholnih pića jačine 40°–60°, proizvedenih destilacijom mošta od grožđa, bobica ili voća i odležanih u bačvama. Gotovo svaki narod ima svoju rakiju. Francuzi, na primjer, imaju kalvados od jabuka i konjak od grožđa, Italijani imaju grappu koja se pravi od komine grožđa, Nijemci imaju kirschwasser od trešanja, Grci imaju metaxu od određenih sorti grožđa, a Gruzijci imaju čaču poznatu svim ljubiteljima Crnomorska odmarališta. U zavisnosti od vrste proizvoda koji se pravi, koriste se različite sirovine i različite tehnologije starenja.

Istorija nastanka ovog pića seže u davna vremena. Međutim, rakija kakvu poznajemo počela je da se proizvodi tek u 12. veku, a opštu popularnost stekla je i kasnije, oko 14. veka.

U ovoj publikaciji ćemo razumjeti kako se pravi rakija i kako se pije.

Vrste rakije

Prvo, hajde da pričamo o vrstama rakije. Vrsta pića zavisi od toga od čega se pravi rakija. Sastav može uključivati voće ili bobice. Ukupno se u proizvodnji razlikuju tri glavne vrste ovog alkohola:

• grožđe - napravljeno od fermentisanog soka od grožđa;
• voće ili bobice proizvodi se, kao što naziv govori, od voća ili bobica. To mogu biti jabuke, kruške, šljive, trešnje, kajsije, breskve - sve osim grožđa;
• Rakija od komina se pravi od zgnječene pulpe i sjemenki grožđa - općenito, svega što ostane nakon ceđenja soka.

Kako se pravi rakija u fabrikama

Naravno, ova vrsta alkoholnog pića se već dugo proizvodi u industrijskim razmjerima. Možete mnogo pričati o tome kako se proizvodi rakija u proizvodnji, jer svaka marka ovog pića ima drugačiji sastav, svoje proizvodne karakteristike, kao i tajne brenda. Nije moguće sve ih opisati. Međutim, svi proizvođači imaju jedno zajedničko - ovo su faze pravljenja rakije.

1. Priprema sirovina. Sok se pravi od voća, grožđa ili drugog bobičastog voća.
2. Fermentacija. Od pripremljenih sirovina potrebno je napraviti kašu.
3. Destilacija. Iz dobivene sladovine izoluje se alkohol. To se dešava tokom procesa destilacije pomoću posebnog aparata. Kada se sladovina zagrije, tekućina počinje da isparava, a zatim se taloži u obliku kondenzata u rezervoaru uređaja za destilaciju. Ovaj kondenzat se koristi za dalju proizvodnju rakije. Međutim, primarni kondenzat sadrži fuzelna ulja, aceton i aldehid, koji su veoma štetni za ljudski organizam. Dakle, u proizvodnji kvalitetne rakije destilacija se vrši dva ili više puta.



4. Izvod. Ovaj korak je od posebnog značaja. U zavisnosti od vrste proizvoda koji se proizvodi, destilat se sipa u bačve ili boce i šalje na „dohvat“. Smatra se da pravilno pripremljena rakija treba da čami najmanje dvije godine. Štoviše, ovo pravilo vrijedi i za piće koje se flašira odmah nakon destilacije, i za ono što se šalje da se nalije u drvenim bačvama. Istovremeno, različite sorte rakije odležavaju u različitim bačvama. Na primjer, burbon odležava samo u bačvama od američkog bijelog hrasta. Grapa - u bačvama od trešnje, bagrema ili jasena. Prema međunarodnim pravilima, period odležavanja počinje od prvog aprila godine nakon berbe, budući da se alkohol dobijen iz kaše mora flaširati najkasnije do tog roka.
5. Flaširanje. Odležavano u buradi, piće se flašira i šalje na prodaju.

Kako se pravi rakija kod kuće

Da biste ovo piće pripremili kod kuće, bit će vam potrebne velike boce u kojima će sok fermentirati, aparat za destilaciju, boce i, naravno, sirovine: šećer i voće ili bobice. Radi praktičnosti, uzmimo grožđe kao primjer.

1. Prvi korak je da izvučete sok iz grožđa. Kod kuće ga možete pravilno zgnječiti ili usitniti blenderom, mlinom za meso, sokovnikom - svime čime je opremljena kuhinja prosječne domaćice. Za one koji odlučujupravljenje rakije pravi svoj hobi, postoje specijalizovane radnje u kojima možete kupiti električni ili mehanički mlin. Ovo će značajno uštedjeti vrijeme i trud. Nakon što dobijete kašu od grožđa, potrebno je iscijediti sok iz smjese. Uradite to sa sitom i gazom. Kao što se, na primjer, kvas dekantira. U prodavnicama, opet, prodaju posebne prese, u koje se utovaruju mlevene bobice i iz njih cedi sok. Upotreba ovakvih uređaja će vam omogućiti da izbjegnete gubitak sirovina, jer bobice i dalje nećete moći bolje stisnuti bobice rukama nego presom.
2. Kada se dobije sok, sipa se u flaše, dodaje se šećer i ostavlja da fermentira. Količina šećera zavisi od sorte grožđa. Da bi se dobila dobra kaša prirodno, potrebno je da odstoji 20-25 dana na temperaturi od 20°C-25°C. Da biste za kraće vrijeme dobili dobru, jaku kašu, možete koristiti kvasac. Međutim, odmah je vrijedno napomenuti da obične pekare nisu prikladne za to. Oni će konačnom proizvodu dati specifičan okus i miris. Osim toga, postoji šansa da u tečnosti neće biti dovoljno alkohola. U istim specijalizovanim prodavnicama možete kupiti profesionalni vinski kvasac. Braga koja koristi takav kvasac čuva se na temperaturi od 27°C–32°C. Poštivanje režima je vrlo važno, jer će na niskim temperaturama kvasac umrijeti, a sladovina neće fermentirati. Ako je prevruće, kvasac će rasti prebrzo, neće dobiti dovoljno hranljivih materija, a takođe će umrijeti. U normalnim uslovima, fermentacija traje od nekoliko dana donekoliko sedmica.
3. Kada fermentacija prestane, sladovina se mora pažljivo filtrirati. To se može učiniti sa sitom i gazom, preporučljivo je to učiniti nekoliko puta. U tečnosti ne smeju ostati strane čestice. Sada možete započeti destilaciju kaše pomoću aparata za destilaciju. Podsjećamo da je dva puta minimalan broj destilacija, inače postoji opasnost od trovanja. Destilacijom se dobija tečnost za dalju proizvodnju jačine 40-60%. Ako se čini previše jak, može se razrijediti čistom, filtriranom vodom.
4. Prema tehnologiji proizvodnje buduća rakija mora odležati nakon destilacije. Kako, u čemu i koliko - ovisi o mogućnostima i željama proizvođača. Od toga zavisi i konačni rezultat. Piće može stajati kako u drvenim bačvama, koje se mogu kupiti u specijalizovanoj prodavnici, tako iu staklenim bocama.

Kako piti rakiju

Pijanje ovog žestokog pića preporučuje se nakon obroka. Velike čaše sa debelim zidovima koriste se kao posuđe. To mogu biti čaše u obliku tulipana: "trbušaste" na dnu i uže na vrhu. Ili čaše za rakiju.

Temperatura konzumiranog pića direktno zavisi od njegove sorte. Dakle, lozovača se pije na sobnoj temperaturi ili još malo toplije. Poznavaoci ga čak zagreju na plamenu svijeće ili ga samo drže u ruci. Ovo pojačava aromu pića upravo izlivenog iz boce.

Pijte lagano voćnu rakijuohlađeno ili dodajte par kockica leda u čašu.

Šta jesti rakiju

Brakija se obično pije a da se ništa ne jede. Ali ponekad se prije gutljaja stavi mali komadić čokolade pod jezik. Kada počne da povraća, oni otiju gutljaj, a zatim pojedu malu krišku limuna.

Sorte rakije

Pošto ne postoje stroga pravila za proizvodnju rakije, već postoji samo opšta tehnologija proizvodnje, postoji veliki broj sorti ovog pića. Ovdje ćemo govoriti o samo nekoliko, najpopularnijih od svih. To su torres, konjak, metaxa i kirsch.

špansko piće

Kako se pravi brendi Torres? Ova rakija dolazi iz Španije. Iako se kompanija, koju su osnovala braća Torres 1870. godine, prvobitno bavila proizvodnjom vina, a tehnologiju proizvodnje rakije ovladao je tek 1928. godine Miguel Torres, rakija ove marke nadaleko je cijenjena u cijelom svijetu i među dvadeset najboljih vrsta ovog pića.

Brandy Torres odležava se na poseban način, po Solera principu. Zasnovan je na metodi skladištenja u slojevima. Postavljaju se u podrum u obliku piramide, u čijem se dnu čuva alkohol od ranog kiselog tijesta, odnosno odležava nekoliko godina. Što je viši nivo piramide, to je mlađi alkohol u buradima. Tri puta godišnje trećina sadržaja se ocijedi iz buradi donjeg reda i šalje na prodaju. Praznina se puni alkoholom iz buradi na spratu iznad. U njima - od sljedećeg nivoa i tako dalje, do samog vrha. Zahvaljujući mešanjualkoholna pića različitog stepena izloženosti, finalni proizvod ima jedinstven buket ukusa.

Kako se pravi konjak

Kao što je ranije spomenuto u ovom članku, rodno mjesto konjaka je Francuska. Proizvodi se u istoimenoj provinciji na jugozapadu ove zemlje. Glavna sirovina u proizvodnji konjaka je bijelo grožđe Ugni Blanc. Koristi se za pravljenje vina koje sadrži 9% alkohola. Vino se zatim dva puta destilira koristeći Charente destiluju. Konačno, rakijski alkohol ima stepen od oko 68° -72°. Mora odležavati u hrastovim bačvama, dok vreme izlaganja može dostići 70 godina. Bačve se prave od bijelog hrasta starog najmanje 80 godina.

Brandy iz Francuske

Kako se pravi rakija Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet je poznati francuski proizvođač rakije. Piće se ovdje proizvodi isključivo od francuskih vina i odležava u hrastovim bačvama najmanje sedam godina. Na kraju, rakija poprima zlatnu boju ćilibara. Buket ima note hrasta, sušenog voća i vanile.

Kako se pravi Metaxa

Brandy Metaxa je rođen u 19. veku u južnoj Grčkoj. Osnivač proizvodnje bio je Spyros Mataxas. Inspirisan francuskim konjakom, odlučio je da pravi rakiju od odležanog konjaka, planinskog bilja i nacionalnog grčkog vina. Zahvaljujući tome, piće ima tamno jantarnu boju, aromu sušenog voća i blag ukus.

Kako se pravi Kirschwasser

Uprkos činjenici da se kirshwasser sa njemačkog prevodi kao "voda trešnje", tjera se iz plitkog crnogtrešnje. Zbog slatko-slatkog ukusa, konačni destilat ima slatkast okus. U proizvodnji kirša, bobice se zajedno s košticama provlače kroz presu, a zajedno s njima sirovine se šalju na fermentaciju u hrastovim bačvama. Zbog toga rakija ima karakterističnu aromu badema i blagu gorčinu. Nakon dvostruke destilacije, alkohol se čuva u glinenim ili staklenim posudama. Čvrstoća gotovog proizvoda varira između 38° i 50°.

Kako se pravi Calvados

Kalvados se pravi od jabuka ili krušaka. Francuzi radije koriste male jabuke koje rastu na kržljavim stablima. Smatra se da ovo voće ima izražen ukus i miris. Trenutno se za proizvodnju koriste samo jabuke iščupane sa stabla. Već otpali plodovi nisu pogodni za to. Oprano voće se izgnječi, koje se zatim provlači kroz presu. Dobijeni sok se koristi za pravljenje jabukovače, koja prirodno fermentira pet sedmica. Ne dodaje se kvasac ili šećer.

Rezultirajuća kaša jačine 6%–8% šalje se na jednostruku ili dvostruku destilaciju.

Krajnji proizvod ima snagu od 70°–75°. Odležava u hrastovim bačvama dve do deset godina.