Kako narezati luk na kockice: tehnološka pravila, savjeti za rezanje luka bez suza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U modernom kulinarstvu, teško je zamisliti jelo koje se može skuvati bez luka. Popularno povrće poznato je od davnina, kada se uspješno koristilo ne samo za jelo, već i za liječenje raznih bolesti. Međutim, uprkos širokoj rasprostranjenosti, u kuhinji se često postavlja pitanje kako luk iseći na kockice.

Koji luk odabrati za jelo?

Nije tajna da ukus bilo kog jela zavisi ne samo od načina sečenja povrća, već i od pravilnog izbora najpogodnije sorte. Do danas postoji mnogo sorti luka, od kojih svaka ima svoj začinski okus, gorčinu ili aromu. Prije nego što se bavite tehnologijom rezanja, morate odabrati pravu vrstu luka:

1. Zeleni luk ima malu bijelu lukovicu pri dnu, što mu daje laganu pikantnost. Uglavnom se koristi za salate i dodatke u prva i druga jela. U nekim zemljama se peče na roštiljuili duboko prženo.
2. Luk je jedna od najpopularnijih vrsta. Koristi se za kuhanje prvih i drugih jela, priloga, pa čak i deserta. Tokom termičke obrade, gorak ukus postaje ljuto sladak.
3. Beli luk se najčešće koristi sirov. Tako najjasnije naglašava ukus proizvoda koji upotpunjuju jelo.
4. Crveni luk ima izražen slatkast ukus, idealan za salate. Ništa manje popularan u mariniranom obliku, služi se kao dodatak jelima od mesa i ribe.
5. Priluk ima vlaknastu strukturu, bijeli dio se češće koristi za pravljenje supa, dinstanje. Zeleni dio je pogodan za pečenje kao cjelina, nadjev.

Nakon što ste se odlučili za izbor sorte, možete nastaviti sa rezanjem. Sljedeća fotografija pokazuje kako se luk isječe na kockice, trake ili poluprstenove.

Metode rezanja

U visokoj kulinarskoj umjetnosti postoji mnogo tehnika za rezanje povrća kako bi odgovaralo određenim vrstama jela. U jednostavnoj svakodnevnoj kuhinji luk se najčešće reže na kolutiće, poluprstenove, kockice, slamke i sitno nasjecka. Prilikom rezanja na kolutiće, povrće se oguli i, čvrsto držeći luk prstima, narežite kolutove željene veličine.

Za rezanje na pola prstena potrebno je prepoloviti luk nakon guljenja. Polovica se polaže rezom na dasku za rezanje, držeći nož paralelno s daskom, narežite luk na poluprstenove potrebne debljine. Sitno nasjeckani luk koristi se za pripremu raznih jela. Za rezanje, prepolovite lukuzdužni česti rezovi, nakon čega se luk seče poprečno, održavajući debljinu kriške od 1,5-2 mm.

Tehnologija rezanja

Da biste dobili parne kocke prave veličine, morate slijediti tehnološka pravila za rezanje. Poznavajući male tajne i suptilnosti, lako možete razumjeti kako narezati luk na kockice. Uputstvo izgleda ovako:

• povrće se mora oguliti bez potpunog odsecanja rizoma;
• luk se prepolovi, polovina se stavi isečena na dasku;
• napravite horizontalne rezove, malo kraće od baze;
• uzdužni rezovi se rade na isti način bez rezanja rizoma;
• u posljednjoj fazi, sečenje se vrši okomito na prethodni smjer.

Rezultat bi trebao biti parne kocke. Važno je zapamtiti da će održavanje ujednačene širine rezova omogućiti da sečete uredno i lijepo.

Zašto se pojavljuju suze?

Mnogi ne vole da seku luk zbog jakog suzenja. Maksimalna količina hlapljive tvari skuplja se na rizomu povrća, koji u kontaktu s kisikom stvara kemijsku reakciju. Kaustični gas koji se oslobađa pri tome brzo se širi kroz vazduh, iritirajući sluzokožu očiju.

Posebnost gasa leži u njegovoj sposobnosti da proizvodi sumpornu kiselinu pri kontaktu sa organima vida. Naravno, njegova koncentracija je nevjerovatno mala, ali to je dovoljno da čovjek "rasplače". izbegavajte neprijatneizloženost će pomoći nekim korisnim savjetima profesionalnih kuhara.

Rez bez suza

Značajno smanjiti oslobađanje suza pomoći će očuvanju rizoma. Prilikom čišćenja ne odsiječe se u potpunosti, već se samo čisti od dugog i prljavog korijena. Važno: prije rezanja luka na kockice za prženje, dinstanje, pečenje, potrebno je kvalitetno naoštriti nož. Oštra oštrica će vam pomoći da brže obavite posao smanjujući mogućnost prolivanja suza.

Prethodno hlađenje luka u zamrzivaču takođe olakšava rezanje luka. Nakon što ga prepolovite, lukovice možete isprati pod tekućom hladnom vodom, pa tek onda preći na rezanje. Efikasno seći luk blizu haube, brza cirkulacija vazduha raspršuje korozivni gas, sprečavajući kontakt očima.

Pomoćnici u kuhinji

Samo prerađivači hrane ili blenderi sa čvrstim poklopcem mogu u potpunosti eliminirati neugodne posljedice rezanja luka. Da biste smanjili proces suzenja, možete koristiti slatke sorte luka, u kojima je koncentracija hlapljive tvari znatno niža.

Uz određenu vještinu, poseban uređaj za rezanje povrća pomoći će da se izbjegne puštanje suza. Držač, sličan običnom češlju, omogućava ne samo držanje luka tokom rezanja, već osigurava i istu veličinu između rezova. Još jedan sjajan savjet je da istrljate dasku za rezanje limunovim sokom prije nego što narežete luk.

Fotografije koje prikazuju proces su predstavljene učlanak. Međutim, samo redovna praksa i poznavanje trikova pomoći će vam da savladate proces.