Kako narezati luk na kockice: korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U poslednje vreme kuvanje je postalo sastavni deo ljudskog života. Kuvanje se može uporediti sa pravim umjetničkim djelom. Ne samo izgled, već i okus gotovog jela ovisi o ispravnom poštivanju tehnologije, idealnom rezanju komponenti. Mnogi se pitaju: kako narezati luk na kockice da dobijete ujednačene komade, lijep oblik? Da biste odgovorili na njega, morate pažljivo proučiti savjete i preporuke stručnjaka.

Kuvanje luka

Luk je jedna od povrtarskih kultura poznatih od davnina. Povrće korisno za tijelo steklo je široku popularnost zbog svog jedinstvenog okusa. Teško je pronaći kulinarsko jelo koje ne uključuje luk. Prži se, dinsta, peče i servira sirovo. Na bazi luka pripremaju se veliki izbor umaka, priloga, prvih i drugih jela.

Deserti, čiji je glavni vrhunac bio luk, postali su pravo otkriće visoke kuhinje. Kombinacija pikantnog okusa sa slatkim notama vanile iznenađuje i najsofisticiranije gurmane. Međutim, ne znaju svi da je ispravna tehnologija rezanja ta koja pomaže da se otkrije cijeli raspon okusa luka.

Pomoćnici u kuhinji

U današnjem svijetu sve se više kuhinjskih poslova povjerava mašinama. Brojni blenderi, mlinci, kombinati se bez većih poteškoća nose sa velikom količinom posla, olakšavajući posao kuharima. Međutim, samo jelo koje pripremaju brižne ruke kulinarskog stručnjaka pomoći će vam da uživate u zaista jedinstvenom ukusu.

Ne uživaju svi u rezanju luka. Uostalom, ovaj proces izaziva suze čak i kod profesionalnih kuhara. Ručni mehanički rezač povrća može pomoći u tome. Kuhinjski aparat vam omogućava da za nekoliko minuta narežete povrće na jednake kockice. Uspješno obrađuje sirovu i kuhanu hranu. Čak i početnik u kuhinji može narezati povrće kao pravi kuhar ako ima ručni mehanički rezač povrća.

Metode rezanja

Bez iskustva u radu u kuhinji, teško je postići odlične rezultate u kuvanju. Neiskusne domaćice imaju mnogo različitih pitanja, od kojih su najpopularnija:

• Kako pravilno držati nož?
• Kako seći luk bez suza?
• Koju vrstu sečenja povrća odabrati?
• Kako pripremiti povrće za rezanje?
• Šta bi trebalo bitioblikovani komadi?

U zavisnosti od jela, koristi se nekoliko osnovnih vrsta luka za sečenje. Ako trebate što više nasjeckati povrće, koristite tehniku Sizle. Ova opcija je neophodna pri rezanju luka za umake. Brunoise metoda vam omogućava da dobijete nešto veće kocke nego u prethodnom rezu. Koristi se za povrće namenjeno za dinstanje, ukrašavanje jela.

"Concasse" je tehnika kockanja srednje veličine. Pogodno za luk i ostalo povrće koje se koristi u prilogu. "Julienne" je vrsta rezanja, poznatija kao slamke. Prije rezanja crnog luka bilo kojom od predstavljenih metoda, mora se oguliti i oprati pod hladnom vodom.

Tehnološke suptilnosti

Da biste pravilno izrezali proizvod, da biste dobili ravnomjerne komade ujednačene veličine na izlazu, morate slijediti savjete stručnjaka. Oguliti luk s ljuske treba početi s njegovim gornjim dijelom. Oštrim nožem pažljivo odrežite šešir visine 2-3 cm. Korijenski dio se ne odsiječe u potpunosti, već se samo malo očisti od suvog korijena.

Ova preporuka će spasiti luk od raspadanja tokom procesa rezanja. Osim toga, upravo u ovom dijelu povrća sadržana je maksimalna količina tvari koja uzrokuje kidanje. Zatim morate oguliti luk od svih ljuski, da biste ubrzali proces, možete napraviti nekoliko laganih uzdužnih rezova duž gornjeg sloja.

Uniformne kocke

Da biste dobili prave komade, oljušteni luk se iseče na dve polovine,od kojih se jedan stavlja izrezan na dasku za rezanje. Držeći lukovicu za rizom, potrebno je napraviti nekoliko horizontalnih rezova, vodeći oštricu noža paralelno sa daskom na udaljenosti od 3-4 mm jedan od drugog.

Prilikom rezanja nož mora biti doveden do korijenskog sistema, ali ne i sječen. U sljedećem koraku polovica se reže na uzdužne trake od rizoma do ruba sa razmakom od 3-4 mm, također bez rezanja baze lukovice do kraja. Ostaje izrezati povrće na kocke iste veličine, za to oštricu noža treba usmjeriti okomito. Držeći polovinu prstima slobodne ruke, rezovi se prave okomito na prethodne, dobijajući komadiće luka. Tako postaje jasno kako narezati luk na male kockice.

Suze luka

Proces nevoljnog suzenja je prirodan pri rezanju luka. Ne postoji univerzalna metoda koja vam omogućava da se riješite neugodnog trenutka. Međutim, postoji nekoliko savjeta iskusnih kuhara koji će vam olakšati stvari.

Važno je koristiti oštar nož kada sečete luk. To će uvelike ubrzati proces, spriječiti pretjerano lučenje soka koji izaziva suze. Prilikom rezanja nož često možete navlažiti hladnom vodom kako biste isprali čestice isparljive tvari koja stupa u interakciju s kisikom. Za rezanje luka na kockice, izbjegavajući obilno suzenje, bolje je postaviti dasku ispod priložene haube ili blizu otvorenog prozora. Ovo će pomoći u cirkulaciji svježeg zraka.

Savjeti i trikovi

Mnoge neiskusne domaćice zanima pitanje: kako brzo narezati luk na kockice da dobijete kvalitetan rezultat? Nažalost, samo korištenje kuhinjskih aparata pomoći će ubrzanju procesa. Mehanička ili električna mašina obavit će posao za nekoliko sekundi, spašavajući domaćicu od neugodnog suzenja. Dugotrajna praksa će pomoći da se značajno poveća brzina rezanja i skrati vrijeme za pripremni proces.

Prilikom rezanja zdravog povrća treba pažljivo pratiti položaj noža, izbjegavati žurbi. Važno je zapamtiti: neprecizan rad s nožem može dovesti do ozljeda. Da biste dobili ujednačene komade, trebali biste odabrati lukovicu srednje veličine sa čvrsto prilijepljenim laticama. Zatim će se tokom obrade manje dezintegrirati, zadržavajući ispravan oblik.

Smrada luka sa ruku i dasaka možete se riješiti ako ih nakon rezanja počastite sokom od limuna ili limete. Kako bi se smanjilo nehotično oslobađanje suza, prije rezanja luk se mora držati u zamrzivaču 15-20 minuta, a zatim isprati hladnom vodom. Prije nego što narežete luk na kockice, trebate odabrati pravu tehnologiju rezanja. Veliki neuredni komadi ne samo da mogu pokvariti izgled jela, već i pogoršati njegov ukus.

Sada znate kako narezati luk na kockice.