2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Med se falsifikuje češće od ostalih proizvoda. Potrošači su umorni od utvrđivanja stepena prirodnosti pribjegavajući jednostavnim testovima kod kuće. Često se opaža sljedeća slika: u roku od 2-3 mjeseca svježi tečni med kupljen u trgovini bio je kandiran. Zašto se to dešava i kako kristalizacija utiče na njen kvalitet? Pčelari ovaj proces nazivaju "kavez" i smatraju ga sasvim prirodnim. Međutim, ne "sjednu" sve vrste s vremenom, a to navodi kupce na tjeskobne misli.
Da li pravi med treba kandirati?
Uz duže skladištenje, pčelinji med kristališe, to se dešava tokom vremena čak iu zatvorenim saćem u košnici.
Šta je razlog što, pod istim uslovima skladištenja, jedna sorta ostaje tečna godinama, a druga se kandira? Zašto se priroda kristalizacije njenih različitih tipova razlikuje? To je zbog omjera glavnih komponenti: glukoze, vode i fruktoze u svakoj pojedinoj sorti.
Fruktoza se dobro otapa u vodi i ne stvara kristale. To znači da je med sa visokim sadržajem fruktoze(žalfija, vrijesak, kesten) možda neće dugo kristalizirati. Bagremov proizvod može ostati tečan duže od dvije godine.
Glukoza ima najmanju rastvorljivost. Što ga je više u medu, to se brže "stvrdne".
Odnos glukoze i fruktoze nije konstantna vrijednost. Zavisi od vremenskih uslova, vrste medonosnog bilja, rase pčela i stepena zrelosti proizvoda njihove životne aktivnosti. Ako se pod uticajem određenih prirodnih faktora poveća oslobađanje fruktoze od strane biljaka, tada prikupljeni med ove godine možda neće kristalizovati i ostati tečan veoma dugo.
Drugi šećeri sadržani u ovoj poslastici također utiču na procese kristalizacije.
Melecytosis je anti-kristalizator glukoze. Nizak sadržaj pomenute supstance (2-3%) može se uočiti kod sorti sakupljenih od repice, repice, suncokreta. Brže sjede pa je sasvim normalno da se nakon 2 mjeseca takav med ušećeri.
Zašto med ne kristalizira med? Kod njih, kao i kod sorti kestena, lipe i bijelog bagrema, postotak melecitoze je veći (6-9%). Ova supstanca sama po sebi, pri visokom sadržaju, može se istaložiti u obliku ljuskastih kristala.
Kvalitet proizvoda, zrelost i njegovo botaničko porijeklo može se ocijeniti po prirodi kristalizacije i brzini ušećerenja meda.
Zašto se filtrirani med ne stvrdne?
Polenova zrna prisutna u prirodnom proizvodu su centri oko kojihpočinje proces kristalizacije. Propuštate li med kroz filtere koji uklanjaju polen, sluz i proteinske tvari, on se dugo ne stvrdnjava i ima privlačan izgled. Kina i Indija su glavni dobavljači za evropske zemlje. Porijeklo meda može se pratiti samo polen cvijeća, a u nekim zemljama je čak zabranjeno ultrafiltrirani slatki proizvod nazivati riječju "med".
Kako se ponaša pravi med?
Kandirana ili ne supstanca koju pčele proizvode iz sirupa? Oni
kreirajte proizvod sličan prirodnom cvjetnom medu po hemijskim svojstvima. U njemu se procesi odvijaju na potpuno isti način, tako da sve zavisi od savjesnosti pčelara. Poznavajući suptilnosti razvoja proizvoda, možete utjecati na njegovu konzistentnost. Šećerenje je lako ubrzati dodavanjem starog meda novom. Dodavanjem 1 g skupljenog meda u 1 kg tečnosti i temeljnim mešanjem možete dobiti kavez za 1-2 dana.
Brže hladno kandirano. Počinje na granici tečnosti i vazduha; tečnosti i čvrste materije. Neke varijante stvrdnjavaju od vrha do dna, kod drugih kristali s jezgrom padaju na dno, a proces ide odozdo prema gore.
Postupak šećeriranja ne utiče na kvalitet proizvoda i ne smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Za vreme Sovjetskog Saveza, čak je bilo zabranjeno prodavati tečni med na kolskim pijacama nakon 1. oktobra, smatrajući ga lažnim i neprikladnim za potrošnju.
Preporučuje se:
Bomboni "Rakovye vratovi": sastav, sadržaj kalorija, odakle dolazi naziv
U početku su se slatkiši prodavali u apotekama. Da, da, upravo tamo. Neki od njih su uključivali ljekovito bilje, poput sladića, komorača ili nane. Ovi slatkiši nisu bili samo ukusni, već i korisni. Mogu se koristiti kao lijek za kašalj ili bolove u stomaku. Vremenom je godišnji promet fabrike dostigao 1,8 miliona rubalja, a A. I. Abrikosov je otvorio svoju prvu radnju kompanije
Da li se med kvari zbog dugog skladištenja? Koja je najbolja temperatura za čuvanje meda?
Od davnina, med se smatra jednim od najkorisnijih prirodnih proizvoda. Postoje mnogi mitovi i legende o ljekovitosti pčelinjeg proizvoda. Zaslužan je za mnoge kvalitete koje zapravo i ne posjeduje. Međutim, često se postavlja pitanje da li se med dugotrajnim skladištenjem kvari. Da biste to razumjeli, trebali biste naučiti malo o sastavu korisnog proizvoda
Odakle dolazi med i koja su njegova svojstva
Da li ste se ikada zapitali odakle dolazi med? Ovaj slatki proizvod vole mnogi, ali ne znaju svi kako se točno pojavljuje - možda su samo pčelari, i profesionalci i amateri, svjesni ovog procesa. Drugi doživljavaju med kao nešto što nastaje samo od sebe, ali u stvari, formiranje ovog proizvoda je složen proces
S čim piju džin i odakle dolazi?
Šta je džin, zna pravi Britanac, iako je prvi put gin proizveden u Holandiji. Popularno piće sirotinje i gusara prvobitno se smatralo najefikasnijim lijekom za probavne smetnje, kamen u žuči i artritis. Poboljšali su miris i ukus lijeka dodavanjem kleke. Ovo je njegova izvorna tradicionalna upotreba
Zašto je med kandiran? Odgovaramo na pitanje
Često vidimo da se med stvrdne i ušećeri, ali malo ljudi zna s čime je to povezano. Kakav med nije kandiran i da li uopšte treba da menja konzistenciju?
