Hot gazpacho - neobična varijacija klasične supe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čak i neko ko ne zna ništa o španskoj kuhinji mora da je barem jednom čuo za gazpacho. Ova hladna supa je osvježavajuća i okrepljujuća tokom vrelog ljeta. Teško je očekivati još jedan recept iz vruće Španije. Međutim, ljuta gaspačo supa od paradajza nije ništa manje popularna među lokalnim stanovništvom. Recept za njegovu pripremu u svakoj pokrajini je drugačiji. Ali to ga ne čini manje ukusnim. Osim toga, supa u ovoj verziji je pogodna za konzumaciju tokom duge ruske zime.

Gazpacho iz Andaluzije

Onima koji su upoznati sa klasičnim receptom za gazpacho sigurno će se svidjeti njegova vruća varijanta. Štaviše, u Andaluziji se priprema na bazi pečenog paradajza, a ukusom se malo razlikuje od svog kolege. Ovo je uprkos činjenici da je vrući gaspačo neuobičajena varijacija za većinu.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg zrelog i sočnog paradajza;
• 1 kg ustajaokruh;
• 1-2 zelene paprike;
• 1 gorka narandža;
• 2 čena belog luka;
• maslinovo ulje;
• sol.

Narudžba za kuhanje

U duboku šerpu stavite paradajz i jednu krišku svega skuvanog hleba. Zaliti vodom i staviti na vatru. Pustite da proključa i šupljikavom kašikom izvadite paradajz i hleb. Podijelite ih u različite činije. Hleb ostavite za sada, a paradajzu skinite kožicu, presecajući poprečno pri dnu.

U drugu činiju stavite oguljeni beli luk i krupno seckani biber. Posolite po ukusu, uzimajući u obzir da će se masa razrijediti tekućinom i drugim proizvodima. Mikserom izgnječiti, postepeno dodajući pelat i mrvice kuvanog hleba.

Čim masa postane homogena, dodajte preostali hleb i maslinovo ulje. Istovremeno, nemojte prestati sa mućenjem ni na sekundu. Pritom se masa može pokazati pregustom. Ako se to dogodi, možete ga razrijediti vodom u kojoj se kuhao paradajz.

Kada gazpacho postane homogen, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim dodajte sok od pomorandže i sipajte u činije. Ova količina je dovoljna za 6 osoba. Pre serviranja ukrasite peršunom i bosiljkom. Ovako je lako napraviti vrući gaspačo. Neobična varijacija, ali tako poznat ukus paradajza i belog luka.

Gazpacho iz Kastilje

Većina istoričara kulinarstva sugerira da su prvo odlučili kuhati vrući gazpachonaime lovci, miješanje divljači, povrća i komadića starog kruha u jednoj posudi. Ispostavilo se da je to ukusno jelo koje se počelo pripremati širom Španije, posebno u Kastilji. Ovo je još jedan vrući gaspačo čija je neobična varijacija zasluženo popularna.

Potrebni proizvodi:

• 500-600 grama divljači (zec, zec, jarebica);
• 1 veliki paradajz;
• češanj belog luka;
• malo vina;
• gotova mesna juha;
• šafran, lovorov list, origano;
• sol;
• manakash bread.

Narudžba za kuhanje

Krupno nasjeckajte paradajz i malo propržite sa bijelim lukom na maslinovom ulju. Da bi čen belog luka dao sav svoj ukus, možete ih lagano pritisnuti nožem. Nema potrebe rezati. Zatim dodajte sitno isjeckano meso divljači. Zalijte bijelim vinom po ukusu i posolite. Pržite na jakoj vatri dok sav alkohol ne ispari. Od vina treba ostati samo aroma i ukus.

Zatim sve razblažite čorbom do željene konzistencije. Međutim, važno je da krajnji rezultat bude gusta i bogata supa. Dodajte nasjeckani šafran, origano i par listova lovora. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte dok se meso lako ne skida s kosti. Izvadite bijeli luk i lovor iz čorbe - više nisu potrebni.

Narežite hljeb na prilično velike komade. Poželjno je da to budu beskvasni ustajali kolači. Arapski manakaš kruh ili nešto slično je savršeno. Ali bijeli ili tostirani kruh može svepokvariti zbog previše mekane mrvice. Stavite vrući gaspacho (neobična varijanta, zar ne?) i kuhajte dok se komadići ne namoče u čorbu. Međutim, ne bi trebali postati previše mekani i pretvoriti se u kašu.

Supu poslužite odmah, vruću. Samo u ovom obliku preporučuje se jesti u Španiji. Dok gazpacho još uvijek može dati sav svoj okus i aromu u potpunosti. Ponekad se tome dodaju i lagano pržene pečurke, najčešće u sezoni.

I šta još…

Naravno, ovo su daleko od jedine opcije kako je uobičajeno kuhati vrući gaspacho u Španiji. Recept za ovu supu se može naći u svakom kutku ove zemlje. Tako u La Manči, odakle potiču čuveni Don Kihot i njegova voljena, zeca više vole da kuvaju odvojeno. Zatim dodajte čorbu u kojoj se kuvalo, kriške hleba i začine u prženje paradajza i belog luka. I samo stavite komadiće zeca i zelenila u tanjir vrućeg gaspača.

A u pokrajini Extremadura kuhaju gazpacho na bazi pilećeg bujona uz dodatak kuhanih jaja, dimljene kobasice i sira. Ispada jelo koje podsjeća na rusku okrošku. Istina, samo u sastavu. Na kraju krajeva, to će biti isti vrući gaspačo. Način kuhanja, sastojci, sastav - sve će se to mijenjati od grada do grada. Jedna stvar će ostati ista - ljut ukus i blistava aroma.