2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Koliko god čudno zvučalo, čak i za tako jednostavno jelo kao što je kuvana testenina, potrebna su vam jasna uputstva za kuvanje, drugim rečima, tehnološka mapa. Ovo je obavezan dokument za one koji rade u prehrambenoj industriji, posebno u ugostiteljskim objektima, ustanovama ili u prodavnicama koje imaju svoj kulinarski odjel.
Kuvana tjestenina
Tehnološka mapa ovog kulinarskog jela daje indikaciju proporcija potrebnih proizvoda za njegovu pripremu, kao i opis sekvencijalnih radnji samog rada.
Ako slijedite osnovna pravila, možete uzeti dijagram toka ispod kao uzorak.
| Naziv sastojka |
Bruto količina (g) za 1 porciju |
Neto količina (g) za 1 porciju |
| Pasta | 60 | 60 |
| Voda | 300 | 300 |
| Sol | 10 | 10 |
| Maslac | 10 | 10 |
| Izlaz: | - | 200 |
Tehnološki proces pripreme
Posoljenu vodu dovedemo do ključanja, stavimo testeninu i kuvamo dok ne omekša. Vrijeme kuhanja može varirati od 4 do 20 minuta, ovisno o ukupnom broju porcija, vrsti i veličini tjestenine. Tokom procesa kuhanja, tjestenina se poveća otprilike 3 puta i zahtijeva stalno miješanje kako bi se izbjeglo lijepljenje. Nakon što je tjestenina kuhana, bacaju se u cjedilo i začinju sa pola norme otopljenog putera, dobro miješajući. Ostatak putera se dodaje neposredno prije serviranja.
Rok trajanja jela je 2 sata od trenutka pripreme.
Ako je u ustanovi običaj da se kuva određena vrsta ili sorta testenine, onda u tehnološkoj karti za kuvanu testeninu naznačite tačnije vreme kuvanja.
Dodan proizvod - promijenjeno jelo
Čak i ako napravite manje izmjene na jelu, dobićete novo remek-djelo. Ovu osobinu je veoma važno uzeti u obzir prilikom sastavljanja jelovnika, razvoja novih tehnoloških mapa, jer utiče ne samo na ukus (za potrošača), već i na materijalnu stranu – troškove (za prodavca ili izvođača).
Konkretno, tehnološka karta za kuhanu tjesteninu sa maslacem i kuhanu tjesteninu u smislu sastojaka je jedna te ista. Ali u zavisnosti od svrhe njihove upotrebe, sam proces kuvanja će se u budućnosti razlikovati.
Dakle, postoje metode odvoda i bez odvoda. Prvi se koristi kada se tjestenina kuha kao samostalan prilog. Drugi se koristi za kuhanje tjestenine za tjesteninu i tepsije.
Tehnološka mapa kuvane testenine sa povrćem
Ako u sastav jela dodate povrće, ispada da je zasitnije, svježije i ima izraženu aromu.
U standardnim zbirkama, preporučena tehnološka mapa kuvane testenine, koja je dopunjena povrćem, je sledeća.
| Naziv sastojaka | Bruto po porciji (g) | Neto po porciji (g) |
| Gotova kuvana pasta | 250 | 250 |
| Zeleni grašak | 31 | 20 |
| Svježa šargarepa | 25 | 20 |
| Pire od paradajza | 20 | 20 |
| Stolni margarin | 0 | 10 |
| luk | 25 | 21 |
| Izlaz | 320 |
Kako kuhati
Svo povrće osim graška je oguljeno, oprano i narezano na trakice. Pirjajte na zagrejanoj tavi dok ne porumeni. Nakon togadodajte paradajz pire i pirjajte još pet minuta. Istovremeno, zeleni grašak se zagrijava. Pirjano povrće, topli grašak dodaje se u svježu gotovu tjesteninu (tehnološka karta kuhane tjestenine je prikazana iznad) i miješaju. Jelo je spremno za posluživanje.
Napominjemo da se sve promjene komponenti jela moraju izvršiti na tehnološkim karticama.
Preporučuje se:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka mapa salate Stolichny
Naravno, ovu salatu vole ne samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Treba napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka mapa: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele da pamte ukus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pravljenje ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i da li se može ponoviti kod kuće?
Tehnološka mapa kuvanog krompira: primer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Na primjer, u proizvodnji hrane za svako jelo se izrađuje tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krompira
Tehnološka mapa Cezar salate za pravilno kuvanje
Svaka domaćica nastoji da unapredi pripremu svojih omiljenih jela, u ovom slučaju tačan recept će priskočiti u pomoć. Dijagram toka Cezar salate pomoći će vam da precizno odredite količinu sastojaka, kalorija i način serviranja, kao i šta utiče na ukus jela
Tvrdo kuvana, meko kuvana i upakirana jaja
Šta može biti lakše od tvrdo kuvanih jaja? Ova konvencionalna mudrost je pogrešna. Činjenica je da postoje tri načina kuhanja svježih kokošjih jaja i svaki od njih zahtijeva vrlo suptilan pristup. Samo u ovom slučaju ćete dobiti dobar rezultat
