Jaje: glikemijski indeks, vitamini, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Jaja imaju nizak sadržaj kalorija i glikemijski indeks (GI), tako da nisu kontraindikovana osobama na dijeti. Na primjer, GI suncokretovog ulja je nula, zbog nedostatka ugljikohidrata, ali kalorijski sadržaj proizvoda prelazi skalu. Uravnotežen pristup svakom elementu ishrane omogućava diverzifikaciju ishrane čak i kada ste na dijeti. U članku ispitujemo koji je glikemijski indeks jaja koja se koriste za ishranu.

Šta je GI?

Glikemijski indeks određuje nivo šećera u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Ako je ukupan broj nizak, onda je probava spora, a nivo šećera će postepeno rasti. Ako je indeks visok, to ukazuje na nagli skok šećera, dok će zasićenje biti kratkotrajno.

Glikemijski indeks je direktno povezan sa zdravim i nezdravim ugljenim hidratima. Kratkoindikator ukazuje na sadržaj zdravih ugljikohidrata i kolesterola u hrani. Zahvaljujući ovom drugom, tijelo akumulira energiju. Nakon konzumiranja takve hrane nema osjećaja težine u stomaku i želje za spavanjem. Želite znati koji je glikemijski indeks za kuhana ili na drugi način kuhana pileća jaja? Čitajte dalje.

Šta je kalorijski sadržaj?

Energija koju osoba dobije u procesu varenja nutrijenata naziva se kalorijskim sadržajem. Svaki prehrambeni proizvod sastoji se od masti, proteina i ugljikohidrata. Cepajući se pod dejstvom želudačnog soka, daju energiju celom telu. Jedan gram proteina i ugljenih hidrata sadrži po 4 kcal, ali gram masti sadrži duplo više kalorija - 9 kcal.

Poznavajući sastav proizvoda, lako možete prilagoditi jelovnik osobe koja boluje od dijabetesa. Sadržaj kalorija ukazuje na nivo energije koju tijelo prima tokom probave, ali to ne znači da ako proizvod ima nizak GI, da je niskokaloričan. Na primjer, GI sjemenki je 8 jedinica, dok je njihov kalorijski sadržaj 572 kcal.

pileća jaja

Glikemijski indeks ispitivanog proizvoda je 48 jedinica. Štoviše, ako uzmete samo žumance, njegov indikator će biti 50 jedinica, a protein - 48 jedinica. Ako kokošja jaja posmatramo kao proizvod ugljikohidrata, njegovo opterećenje je u prosječno dozvoljenoj vrijednosti, pa se može uključiti u ishranu pacijenata sa dijabetesom. Štoviše, to je proizvod koristan za svaku osobu, zasićen vitaminima, aminokiselinama, mikro imakronutrijenti, uključujući fosfolipide, minerale i enzime.

Jaje sadrži 12,7% proteina, 0,3% masti, 0,7% ugljenih hidrata, a ostatak je voda. Bjelanjak je zasićen supstancama kao što su glikoprotein, globulin, lizozim. Potonji ima antimikrobni učinak i sprječava razvoj štetne mikroflore. Žumance sadrži masne kiseline koje podržavaju zdravlje kardiovaskularnog sistema, kao i aminokiseline, minerale i fosfolipide.

Sadržaj vitamina u 100 g ovog proizvoda prikazan je u tabeli.

Međutim, uprkos svim prednostima kokošjih jaja, ovo je moćan alergen koji bi ljudi sa sklonošću ka alergijskim manifestacijama trebali konzumirati u ograničenim količinama. Holesterol koji se nalazi u jajima, u velikim dozama, opterećuje kardiovaskularni sistem. Istovremeno, fosfolipidi sadržani u jajetu regulišu nivo holesterola i doprinose njegovoj ravnomernoj distribuciji u telu. U nekim slučajevima preporučuje se isključiti kokošja jaja u ishrani dijabetičara i zamijeniti ih prepeličjim jajima.

Jaja prepelice

Ovaj proizvod je manje veličine, ali sadrži više nutrijenata po gramu. Na primjer, koncentracija vitamina u njima je dvostruko veća, a minerala - 5 puta. Glikemijski indeks kuhanog jajeta, kao i sirovog proizvoda, iznosi 48 jedinica. Ovo je odličan pokazatelj.

Jaja prepelice - dijetetski proizvod koji odgovaraalergičara. Uz redovnu upotrebu:

• poboljšava gastrointestinalnu funkciju;
• jača imuni sistem;
• jetra manje izložena toksinima;
• jača koštano tkivo;
• niži nivo holesterola;
• poboljšava funkciju bubrega.

Sadržaj vitamina u 100 g proizvoda prikazan je u tabeli.

Patka i guska

Glikemijski indeks pačjih i guščjih jaja je 48 jedinica. Uprkos istom GI sa drugim vrstama jaja, dijabetičarima se ne preporučuje da ih jedu. To je zbog činjenice da su vodene ptice podložnije salmoneli i drugim infekcijama. Baktericidna mikroflora je očuvana na ljusci i umire samo kao rezultat dugotrajne toplinske obrade. Kako biste se zaštitili od infekcije, ove namirnice se jedu samo tvrdo kuhane.

Prema naučnicima, nutritivna vrijednost na 100 grama pačjih jaja je:

• masne kiseline - 3,7g;
• holesterol - 885 mg;
• monosaharidi i disaharidi - 0,94 g;
• voda - 70,8 g;
• pepeo - 1, 1 g.

Osim toga, ova jaja sadrže sljedeće vitamine:

• A - 0,19g;
• beta-karoten - 0,01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• holin - 263 g.

Za stomak dijabetičara, kuvana pačja i guščja jaja će biti preteška. Osim toga, ne samo da se ne smatraju dijetalnim, već se preporučuju i kao proizvodi za manju težinu ili iscrpljenost. Sadrže više holesterola i masti u poređenju sa kokošjim i prepečijim jajima. Nisu pogodni za pravljenje omleta ili kuhanje meko kuhanih jaja.

Noj

Glikemijski indeks nojevog jajeta se ne razlikuje od svih gore navedenih i iznosi 48 jedinica. Ovaj proizvod možete kupiti samo na farmi nojeva. Po ukusu je sličan piletini, iako teži 25, a ponekad i 35 puta više. Jedno nojevo jaje sadrži oko 1 kg proteina i 350 g žumanca.

Naravno, ovaj egzotični proizvod je prilično teško uvesti u redovnu prehranu dijabetičara. Zbog velike veličine jaja se teško kuhaju, između ostalog, uglavnom se koriste za uzgoj ptičjeg potomstva. Proizvod je u prodaji u ograničenim količinama. Ali čak i sa jednom upotrebom, nojeva jaja nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala u organizmu, stabilizuju krvni pritisak.

Prema naučnicima, ovaj proizvod je bogat:

• kalcijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• iron;
• bakar;
• mangan;
• selen;
• cink;
• vitamini A, E (mnogo manje nego u piletini), B (više nego u piletini);

Još jedan argument u korist divovskih jaja je niži sadržaj holesterola, dok proizvod ima mnogo više Omega-3 masnih kiselina (u poređenju sa piletinom).

Kako kuhanje utiče na glikemijski indeks?

Svaka vrsta jaja mora biti skuvana prije jela. U idealnom slučaju, proizvod se konzumira meko kuhan. Ova metoda kuhanja je sigurna (s izuzetkom patke i guske), omogućava vam uštedu korisnih tvari i lako se probavlja. Istovremeno, tokom kuhanja, glikemijski indeks proizvoda se ne povećava, što se ne može reći za mnogo povrća. Ovo se objašnjava činjenicom da proteini i žumance ne sadrže štetne ugljene hidrate, koji se tokom kuvanja razlažu na jednostavne šećere.

Isto se može reći i za pravljenje omleta. Glikemijski indeks pečenog jajeta je 49, pa se smatra ukusnim i zdravim doručkom. Najbolji način da se omlet kuva je u vodenom kupatilu bez upotrebe ulja. Ovo omogućava smanjenje kalorija, uz zadržavanje maksimalne količine korisnih elemenata u tragovima.

GI pečenih jaja je u granicama normale i nije mnogo veći od kuvanih jaja, ali se i dalje ne preporučuje osobama sa dijabetesom da ih konzumiraju. Takva hrana stimuliše upalu pankreasa, koja je posebno podložna bolestima.

Preporučuje se za dijabetičareuključite u svoju prehranu dijetalno jelo koje se zove poširano jaje. Jaje se razbije, umota u plastičnu vrećicu i potopi u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zapravo, ovo je isto meko kuhano jaje, samo sa lijepim imenom i drugačijim načinom kuhanja.

Prednosti jedenja kokošjih jaja

Pileća jaja su sastojak brojnih jela. I veliki broj ljudi ih jede svakodnevno. Važno je da spadaju u dijetetske proizvode sa niskim glikemijskim indeksom. Jaja se moraju uvesti u prehranu odraslih i djece. Veoma su hranljive i opskrbljuju organizam puno korisnih materija.

Dijabetičarima nije zabranjeno jesti jaja, ako se pridržavaju mjera. Dovoljno je jedno kuvano jaje svaka dva dana. Sastav pilećeg proizvoda je zasićen vitaminima, mineralima i makronutrijentima kao što su: Co, Ca, Cu, P, Fe.