Glikemijski indeks svježeg sira, kalorije, korisna i štetna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod visoke nutritivne vrijednosti i puno korisnih svojstava. Bogat je kalcijumom koji održava zube i kosti u normalnom zdravom stanju, kao i proteinima koji su uključeni u glavne procese u tijelu. Zbog visokog sadržaja proteina smatra se alternativom mesu, a apsorpcija je bolja.

Sastav svježeg sira

Fermentisani mlečni proizvod kombinuje čitav niz mikroelemenata i vitamina važnih za organizam:

• fosfor,
• kalcijum,
• natrijum,
• pegla,
• kalijum, itd.;
• vitamini C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazein je vrijedan mliječni protein sa značajnom nutritivnom vrijednošću.

Kako se svježi sir razlikuje?

Važna razlika između svježeg sira je nivo njegovog sadržaja masti. ATovisno o količini masti u proizvodu se oslobađa:

• Podebljano - 22-18%. 100 g sadrži: proteina - 14 g, masti - 22-18 g, ugljenih hidrata - 2-3 g, kalorija - 226 kcal.
• Podebljano - 9%. 100 g proizvoda sadrži: proteine - 16,5 g, masti - 9 g, ugljene hidrate - 1,3 g, kalorije - 156 kcal.
• masno (bez masti) - 3-5%. Sadržaj na 100 g: proteini - 17,2, masti - 3-5 g, ugljikohidrati - 1,5 g, kalorije - 118-120 kcal.
• bez masti - 0,1-0,5%. Proizvod se sastoji od proteina - 18 g, masti - 0,5 g, ugljenih hidrata - 2,1-3,3 g, kalorija ne više od 85 kcal.

Inzulin i glikemijski indeks svježeg sira

Zagovornici pravilne ishrane nailaze na termin kao što je glikemijski indeks (GI) - ovo je pokazatelj kako hrana, jednom unesena, utiče na nivo šećera u krvi.

Što je veći GI, prije će doći do skoka šećera, a gušterača će otpustiti inzulin. Najveću stopu imaju proizvodi sa ugljikohidratima: slatko voće, peciva i slatkiši, sušeno voće. Polazna tačka u proračunima GI smatra se stopa razgradnje glukoze - njen indeks je 100 jedinica.

Svježi sir bez masti ima nizak glikemijski indeks od 30 jedinica. Ova brojka je slična onoj kod povrća i nezaslađenog voća.

Prije samo nekoliko godina, nutricionisti i nutricionisti preporučili su jesti nemasni fermentirani mliječni proizvod za večeru ili prije spavanja. Sa razvojem fitnesa počeli su se razvijati novi programi ishrane,provode se moderna istraživanja, kao rezultat toga, pojavili su se novi pojmovi i koncepti, a zdrav jelovnik je dopunjen novim proizvodima. Jedan od modernih pokazatelja korisnih svojstava proizvoda postao je inzulinski indeks (II) - ovo je koncept koji odražava odgovor gušterače, u obliku oslobađanja inzulina, na određenu hranu. Mlijeko, svježi sir, jogurt postali su vruća tema za kontroverze. Brojne studije koje je proveo profesor Univerziteta u Sidneju J. Brand-Miler omogućile su joj da izvuče zaključke prema kojima ne samo ugljikohidrati, već i proteinski proizvodi uzrokuju aktivnu proizvodnju inzulina. Dakle, meso ili riba, koji se smatraju dijetalnim i zdravim, sa niskim sadržajem kalorija, negativno utiču na nivo insulina nakon konzumiranja.

Zaključak! Glikemijski indeks i inzulinski indeks se možda ne podudaraju.

Jedan od najupečatljivijih primjera je svježi sir, glikemijski indeks svježeg sira sa udjelom masti od 5% je 30 jedinica, ali indeks inzulina je 120 jedinica. Nevjerovatno, s niskim nivoom energije, razina šećera u krvi ne raste, već se oslobađanje inzulina, naprotiv, stimulira.

U tom smislu, fermentisani mlečni proizvod se više ne preporučuje kao dijetalna večera ili užina uveče za one koji žele da smršaju. Ova izjava se objašnjava činjenicom da oslobađanje inzulina blokira lipaze - enzime odgovorne za sagorijevanje masti. Fitnes profesionalci vjeruju da svježi sir koji se jede uveče sprječava razgradnju masti tokom spavanja i podstiče nakupljanje novih.

Zaključak: neće vam biti bolje od svježeg sira koji se jede bez aditiva,ali proces mršavljenja će se usporiti.

Djelovanje inzulinskog indeksa

Glavna funkcija AI je da ravnomjerno raspoređuje šećer po cijelom tijelu, skladišti masnoću i prenosi je u rezerve. Osim toga, on ga čuva, sprječavajući da se pretvori u glukozu. Drugim riječima, ne izgara. Istovremeno, proteinsku hranu sa niskim glikemijskim indeksom treba potpuno isključiti iz jelovnika: svježi sir, mlijeko i meso nisu vrijedni, neophodni su za normalno funkcionisanje organizma.

Zašto biste trebali uključiti svježi sir u svoju prehranu?

Od davnina, kada su fermentirani mliječni proizvodi ušli samo u ljudsku prehranu, smatrani su zdravim proizvodima za odrasle i djecu.

Prednosti svježeg sira:

• Povećanje mišićne mase. Zahvaljujući tome, postao je popularan kod sportista i pristalica zdrave prehrane. Proizvod je bogat proteinima, lako se probavlja.
• Podizanje. Danas su ljudi skloni depresiji, loše se osjećaju - to je zbog nedostatka vitamina D. Sadrži ga u višku u fermentiranom mliječnom proizvodu.
• Korisno za muškarce. Svježi sir ima pozitivan učinak na proizvodnju testosterona, zbog sadržaja selena i cinka.
• Sprečava rak prostate, smanjujući rizik od raka prostate.
• Jača kosti, štiti zglobove. Vremenom, koštano tkivo i zglobovi slabe, javlja se nedostatak vitamina. U tom slučaju potrebno je nadoknaditi nedostatak kalcija i PP, au fermentiranom mliječnom proizvodusada.
• Normalizuje metabolizam. Svježi sir poboljšava i ubrzava metaboličke procese u tijelu. Njegovom upotrebom smanjuje se nivo stresa i anksioznosti, što je važna pozitivna tačka u uslovima urbanog života.

Uz upotrebu svježeg sira normalizira se probava, normalizira se rad crijeva. To je zbog visokog sadržaja bakterija mliječne kiseline.

Bolesti kod kojih je svježi sir koristan

• Povreda jetre i pankreasa.
• Srčana bolest.
• Stres i nervni poremećaji.
• Alergije.
• Smanjuje rizik od nadimanja.
• Problemi u radu organa gastrointestinalnog trakta. Ali u ovom slučaju bolje je koristiti kuvani svježi sir: tepsije, kolače od sira.
• Pomaže u snižavanju krvnog pritiska.
• Kalcijum jača mišićno-koštani sistem, kosti, zube.
• Povećava mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje.

Štetna svojstva svježeg sira

Svježi sir je zdrav proizvod, ali ima ljudi kojima se ne preporučuje da ga koriste.

Razlozi:

• Alergijske reakcije. U svježem siru nema laktoze, ali može postojati individualna netolerancija.
• Oterećenje bubrežnog sistema se povećava, jer protein opterećuje ekskretorne sisteme tijela.
• Domaći svježi sir je opasniji od kupovnog, jer sadrži veću vjerovatnoću prisustva štetnih mikroorganizama.
• Prekomerna potrošnja. Zaza odraslo tijelo, preporučena norma fermentiranog mliječnog proizvoda je 200 g dnevno 3 puta tjedno. Višak proteina će negativno uticati na jetru;
• Rizik od trovanja. Proizvod kojem je istekao rok se ne preporučuje. Može biti izvor crijevnih infekcija;
• Što je proizvod masniji, veća je vjerovatnoća da ćete dobiti na težini.

Domaći svježi sir ima najveći sadržaj masti. Njegov glikemijski indeks se ne razlikuje mnogo od 5% ili 9%, kupljenih u trgovini, ali će broj kalorija, ugljikohidrata i masti biti veći.

Kalorija proizvoda od svježeg sira

Postoji mnogo recepata za kuvanje u kojima je svježi sir glavni sastojak. Najčešći: tepsije, sirnice, sirnice, a proizvod se može koristiti i kao punjenje za pite.

Kalorični sadržaj gotovog jela direktno zavisi od komponenti koje čine sastav: jaja, brašno, šećer. Način termičke obrade je važan faktor koji će uticati na energetski sastav jela.

Recept za klasične sirnike:

Sastojci	Količina	Kalorije (kcal)
Svježi sir 9 %	500g	750
Jaja	2 kom	172
šećer	4-5 tbsp. l.	398
Pšenično brašno	4-5 tbsp. l.	430
vanilin

Proces kuhanja.

1. Svježi sir ijaja za povezivanje.
2. Dodajte šećer, promiješajte.
3. Pospite brašno i vaniliju, promiješajte.
4. Zahvatite malo kašikom, uvaljajte u brašno i pržite u zagrejanom tiganju na biljnom ulju.

Ukupan prinos kalorija za ovaj recept je 1830 kalorija, odnosno ima 216 kcal na 100 g. Glikemijski indeks palačinki od svježeg sira s niskim ili srednjim postotkom masti bit će otprilike 75 do 60 jedinica. Međutim, moraju biti pripremljeni od dijetetskih sastojaka. Ako je udio masnoće svježeg sira veći, na primjer, 18%, tada će se povećati kalorijski sadržaj gotovog jela, kao i svi ostali pokazatelji.

Dijetalne kolače od sira možete napraviti na sljedeći način:

• Smanjite sadržaj masnoće svježeg sira, najbolje je 5%.
• Zamijenite brašno grizom. Zbog toga će kolači od sira dobiti nježniju strukturu, a sadržaj kalorija će se smanjiti.
• Zamijenite šećer medom, dodajte još sušenog voća ili koristite zaslađivač poput stevije.
• Ne pržite svježi sir na biljnom ulju. Bolje je koristiti tepsiju sa neprijanjajućim slojem, a idealno je ispeći.
• Upotrebite vjeverice umjesto jaja.
• Zamijenite pšenično brašno, zobene pahuljice ili pirinčano brašno.
• Dodaj mekinje.

Da li da odustanem od proizvoda od skute?

Jedenje hrane sa visokim glikemijskim i inzulinskim indeksom otežava proces mršavljenja. Potrebno je u ishranu uvesti namirnice koje polako zasitavaju, bogate vlaknima i smanjiti one koje se brzo apsorbuju.

Zanimljivo je da je glikemijski indeks od 9% masti i malomasnog svježeg sira isti.