Perlovka: glikemijski indeks, kalorije, korisna svojstva i stope potrošnje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U članku ćemo razmotriti koji je glikemijski indeks ječma.

Možda mnogi znaju koliko su korisne žitarice od kojih možete kuhati različite žitarice. Takva jela ne samo da donose prednosti, već i pomažu da se unese raznolikost u prehranu. Biserni ječam je posebno popularan među širokim spektrom žitarica, ali ne znaju svi koja su njegova svojstva, pa se prema njemu odnose s određenim stepenom prezira.

Kako se pravi biserni ječam?

Neki misle da postoji biljka sa tim imenom. Međutim, u stvari, žitarice se prave od ječma, pri čijoj preradi se uklanjaju mekinje (gornji sloj), a zatim se zrno melje i polira. Krupa je dobila ime po riječima "biser" ili "biser" zbog sličnosti oblika i boje obrađenih zrna sa pravim biserima. Kaša se najčešće priprema od bisernog ječma, čija su korisna svojstva dokazali čak i Japancinaučnici, uprkos kultu pirinča koji imaju. Ječam je skladište mnogih korisnih supstanci potrebnih ljudskom tijelu.

Glikemijski indeks ječma interesuje mnoge.

Korisna svojstva bisernog ječma

Postoji nekoliko vrsta bisernog ječma:

• obična - žitarica napravljena od cijelog ječma, sa koje je uklonjena samo ljuska;
• ječmena krupica - obični biserni ječam, zapravo, ali u zgnječenom obliku;
• “holandski” je žitarica od cjelovitog zrna koja je prošla dublju i jaču obradu.

Od ječma možete kuhati i mrvičaste žitarice i supe.

Najčešće ljudi žele znati glikemijski indeks kuhanog ječma. O tome ćemo pričati u nastavku.

Zrno sadrži toliko minerala i vitamina da može konkurirati, na primjer, ovsenim pahuljicama. To su vitamini PP, A, B, D, E. Minerali: bakar, fosfor, mangan, brom, cink, hrom, kob alt, molibden, stroncijum, jod.

Ječam po sadržaju vlakana je neprikosnoveni lider među svim žitaricama, čak i ispred pšenice.

Dijetalni obroci od ječma preporučuju se ne samo osobama sa dijabetesom. Njegov nizak glikemijski indeks učinio ga je popularnim među ljudima koji žele izgubiti težinu.

Zbog činjenice da biserni ječam sadrži dosta selena u svom sastavu, veoma je jak antioksidans. Ječam u ishrani povoljno će uticati na moždanu aktivnost, jerSadržaj fosfora "biseri" čak i prestižu ribu. Osim toga, ječam popunjava zalihe molibdena, mangana, hroma i bakra. Ova kaša sadrži skoro sve vitamine B grupe koji osiguravaju normalan nivo hemoglobina i vitamin PP koji čuva nervni sistem i smanjuje holesterol.

Pitam se koji je glikemijski indeks kuhanog ječma?

Sadržaj kalorija i stope potrošnje

Najdijetniji recept je ječam kuhan u vodi. Ako ga kuvate sa puterom i mlekom, postaje kaloričniji, a sa povrćem - manje kaloričan. Za 100 grama kalorijski sadržaj proizvoda je sljedeći:

• suvi biserni ječam - 315 kcal;
• ječmena kaša kuvana na mlijeku – 156;
• ječam kuhani u vodi – 109;
• kaša sa puterom i mlijekom – 178;
• kaša na vodi sa puterom – 131;
• ječmena kaša sa kuvanom bundevom – 63.

Treba napomenuti da su niskokalorične žitarice izdašne i hranljive, samo dve kašike kaše omogućavaju ljudima da dugo vremena ne osećaju glad.

Nutricionisti kažu da je za odraslu osobu dnevni unos ječmene kaše 150 grama.

Glikemijski indeks

Kod ječma, ovaj pokazatelj zavisi od načina na koji je pripremljen. Za obične žitarice njegova vrijednost je od 20 do 30 jedinica.

Koji je glikemijski indeks vodenog ječma?

Ječam kuhan u vodineznatno izmijenjen u smjeru povećanja GI. Ako se žitarice intenzivno kuvaju u mlijeku, onda glikemijski indeks ječma može dostići vrijednost od 60 do 70 jedinica.

Dijetalni obroci od ječma preporučuju se ne samo osobama sa dijabetesom. Zahvaljujući svom niskom glikemijskom indeksu, gotov ječam je postao popularan među ljudima koji mršave.

Kaša na vodi

Jelo sadrži biserni ječam, so i vodu. Ječmena kaša na vodi, kao i sama žitarica, sadrži lizin, esencijalnu aminokiselinu koju ljudski organizam ne može sam proizvesti. Lizin je uključen u proizvodnju kolagena, djeluje podmlađujuće i zacjeljuje rane. Ječmena kaša kuhana na mlijeku sadrži gruba dijetalna vlakna koja se ne probavljaju u ljudskom tijelu. Djeluju kao neka vrsta "četke" za zidove crijeva. Proizvod ima nizak glikemijski indeks, od 20 do 23 jedinice, pa je ječmena kaša kuvana na vodi dozvoljena za dijabetičare.

Ječmena kaša se može skuvati u vodi na nekoliko načina. Najčešći biserni ječam, koji nije bio podvrgnut dugoj obradi, a koji je zadržao sva korisna svojstva, mora se prvo potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim se voda ocijedi, ječam se prelije hladnom slatkom vodom u omjeru 1: 3, kuha se u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri 30-45 minuta, dok se tekućina potpuno ne upije. Slana kaša je neophodna na samom krajukuvanje, a još bolje, pospite morskom solju prije serviranja (korisnije). Ako nema vremena za potpuno namakanje žitarica, može se preliti kipućom vodom, a zatim kuhati kako je zgodno oko sat vremena. Omjer ječma i vode ostaje isti - 1:3.

Ječmena kaša kuvana na vodi je svestrani prilog koji se servira uredno uz dodatno prekuhanje (šargarepa, luk, začini, beli luk) u obliku posnog pilafa. Ječam kuvan u vodi dodaje se umesto pirinča u posne i mesne sarmice, koristi se kao fil za palačinke i pite, kao sastojak hladnih predjela i salata.

Juha od ječmenih kiselih krastavaca: klasičan recept

Veoma bogata i istovremeno lagana supa, njen ukus ima velike koristi od dodatka bisernog ječma. Kuhinja treba da ima:

• govedina (500 grama);
• voda (2,5 litara);
• mrvljeno kuvani ječam (dve supene kašike);
• kiseli krastavac (300 g);
• krompir (400 g);
• kiseli krastavci (150 g);
• jedna šargarepa;
• jedna žarulja;
• suncokretovo ulje (supena kašika);
• dva lista lovora;
• crni biber, kopar, so.

Za pripremu ukusnog kiselog krastavca potrebno je skuhati goveđu čorbu, čim je gotova, tu se dodaje krompir, kuva još desetak minuta, zatim se dodaje kuvani ječam, poželjno je da se kuva unapred. Zatim preliv propržiti na ulju (šargarepa, luk i krastavci) i prebacitisupu. Dodati salamuru, u tiganj staviti biber i lovorov list. Čim je krompir gotov, zelje kopra nasjeckajte u supu i pustite da se kuha. Nemoguće je prekinuti dijetu, jer ječmeni kiseli krastavčić ima samo 38 kcal na 100 grama.

Glikemijski indeks ječmenog kiselog krastavca je nizak, što je odlično. To je približno 37,5 jedinica po porciji.

Šta i kako se može liječiti ječam?

Lista poremećaja koji se mogu liječiti bisernim ječmom pokazala se prilično impresivnom:

• Pozitivan efekat na nervni sistem.
• Lizin sadržan u ječmu poboljšava proizvodnju kolagena u ljudskom tijelu, što pozitivno djeluje na kožu i čini je gipkom i glatkom.
• Ječam pomaže u jačanju koštanog tkiva.
• Kod mnogih različitih bolesti možete koristiti odvar od bisernog ječma. Ima protuupalno, omotajuće, analgetsko, emolijentno, antispazmodičko i diuretičko djelovanje.
• Ječmom se liječe kašalj i prehlada, gojaznost i zatvor, kao i razne patologije mliječnih žlijezda.

Kontraindikacije za upotrebu bisernog ječma

Zbog glutena sadržanog u ječmu, njegova prekomjerna konzumacija je nepoželjna za trudnice.

Ako ljudi pate od zatvora, gastrointestinalnih bolesti itd., ječmenu kašu ne treba zloupotrebljavati, jer doprinosi prekomjernoj proizvodnji plinova.

Ječam može biti opasan za muškarceu smislu da je preteranom upotrebom moguće smanjiti seksualnu želju.

Aminokiseline u žitaricama mogu izazvati alergijsku reakciju.

Većina hranljivih sastojaka u gotovom jelu od bisernog ječma nestaje tokom procesa hlađenja. Zato nutricionisti savjetuju da ga jedete toplo.

Zaključci

Neosporna korisna svojstva ječma omogućavaju nam da ga nazovemo zaista esencijalnim proizvodom u porodičnoj prehrani. U ovom slučaju uopće nije potrebno kuhati kašu. Neki ljudi više vole supu, drugi desert. Ječam ima i još jednu neospornu prednost - nisku cijenu. Vrijeme kuvanja nije mana, jer će utrošene minute biti nadoknađene odličnim ukusom.

Pogledali smo glikemijski indeks i kalorijski sadržaj ječma.