Marinirani vrganji - berba za zimu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Marinirani vrganji ispadaju neobično ukusni i mirisni, bez obzira na to koji način kuhanja odaberete. Kuvane gljive možete preliti marinadom ili u njoj skuhati vrganje. Zahvaljujući informacijama u ovom članku, svaka domaćica može sama odlučiti kako ukiseliti vrganje.

Obilježja gljiva

Pečurke od jasika imaju zanimljivu osobinu o kojoj svakako treba voditi računa prilikom obrade - pečurke mijenjaju boju u trenutku kada se isjeku na odvojene komade. Ako želite da boja ostane tako intenzivna i posebna, proizvod prethodno potopite u hladnu vodu sa malo soli i sirćeta.

Marinirani vrganji, recept

Sastojci:

• Kilogram svježih gljiva.
• Četiri srednja luka.
• 500 ml prokuvane vode.
• Dva ili tri lovorova lista.
• Sirće - 6 kašika. kašike.
• Šećer - pola kašičice.
• So - 2 žlice. kašike.
• Biber u zrnu (piment icrna).

Kuvanje

Prije nego započnete proces, vrijedi razmotriti jednu važnu točku: noge vrganja, za razliku od šešira, imaju gušću konzistenciju, pa se moraju izrezati na komade ili će biti potrebno malo povećati prethodno vrijeme toplinske obrade.

1. Dakle, za početak, trebalo bi da se bavite direktno vrganjem - isperite, uklonite lišće, zemlju i ostale šumske ostatke i odmah potopite u slanu sirćetnu vodu bukvalno deset minuta.
2. Kepe narežite na komade, krakove na kriške. Ako su gljive male, možete ih ostaviti cijele.
3. Vrganje stavite u šerpu, zalijte vodom, malo posolite i kuvajte nakon ključanja na laganoj vatri 8-10 minuta, zatim dodajte luk i začine narezane na kolutiće, kuvajte pet minuta.
4. U marinadu sa pečurkama sipajte sirće, držite još par minuta, a zatim isključite vatru.
5. U unapred pripremljene sterilisane tegle stavite pečurke šupljikavom ili posebnom kašikom, napunite ih marinadom.
6. Za čuvanje u frižideru tegle možete zatvoriti običnim plastičnim poklopcima, za dugotrajno čuvanje potrebno je da posude zarolate.

To je sve, kiseli vrganji su gotovi, kao što vidite, nema ništa komplikovano u njihovoj pripremi. Najviše vremena je vjerovatno čišćenje gljiva, ali takav proces ne oduzima toliko vremena.

Marinirani vrganji - recept za zimnicu

Glavna razlikaovaj recept iz prethodnog - ovde se marinada kuva odvojeno od samih pečuraka.

Sastojci:

• Kilogram vrganja.
• Crni biber u zrnu.
• Aljevi začin grašak.
• Lovorov list.
• 30 mililitara sirćeta.
• So - dvije supene kašike.
• Limunska kiselina - dva prstohvata.

Upute za kuvanje

Da bi se marinirani vrganji pripremili za zimnicu potrebno je prilikom čišćenja odabrati samo mlade i jake gljive.

1. Pretražite vrganje, odrežite krakove, ne ostavljajući više od dva cm u blizini klobuka. Pečurke isperite vodom, potopite 10 minuta u slanu vodu.
2. Sada skuvajte pečurke u vodi sa malo soli dok ne budu potpuno kuvane. To će trajati 15-20 minuta. Da su vrganji gotovi možete shvatiti po tome što će gljive početi da se slažu na dno tiganja.
3. U posebnoj posudi prokuhajte marinadu - sve potrebne sastojke navedene u receptu stavite u dva litra vode, kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
4. Gotove pečurke stavite u tegle, napunite marinadom, zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako dok se potpuno ne ohlade. Tako ćete provjeriti nepropusnost i biti sigurni u sigurnost očuvanja.
5. Prezervaciju čuvajte na hladnom mestu (do +5 stepeni).

Preporuke

1. Prije nego počnete marinirati, počastite saposebnu ozbiljnost prema čišćenju gljiva. To će utjecati na konačni rezultat - što će vrganji biti čišći, to će biti ukusnije konzerviranje. Takođe će služiti kao garancija da se bakterije neće pokrenuti u tegli sa pečurkama.
2. Za ukusne kisele vrganje birajte samo jake, cijele pečurke. Od ostatka će biti moguće skuhati kavijar od gljiva, ili, nakon što ih isečete, zamrznuti za zimu, kako bi se kasnije mogli dodati u supe ili umake.
3. Pečurke je bolje prati ne jednom, već nekoliko puta.
4. Možete utvrditi spremnost proizvoda po načinu na koji počinje da se taloži na dno posude.
5. Stare i mlade vrganje ne treba kuvati zajedno, bolje ih je odvojiti u početnoj fazi - prilikom prebiranja.
6. Da bi se gljive dobro marinirale, treba sačekati najmanje tri sedmice.
7. Ako se nepravilno čuvaju, gornje gljive mogu postati pljesnivi, ako se to dogodi, nemojte žuriti da ih bacite, samo ih bacite u cjedilo, isperite i prelijte novom, svježe skuvanom marinadom.

Dobar tek, neka ukusni kiseli vrganji oduševljavaju vas i vašu porodicu tokom cijele godine svojim nenadmašnim ukusom!