Srpska kuhinja: recepti i njihove karakteristike

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje budi interesovanje i želju za učenjem njene tradicije i kulture. To je dio života koji je u stanju da ujedini zaraćene narode, jer "rat je rat, a ručak je po rasporedu"! Dakle, danas ćemo učiti o tradicionalnim jelima srpske kuhinje.

Odlike srpske kuhinje

Tradicionalna kuhinja naroda Srbije slična je jelima drugih balkanskih zemalja - Crne Gore i Jugoslavije. Na formiranje ovih tradicija u različitim periodima istorije srpskog naroda uticale su kulture Bliskog istoka i evropskih zemalja.

Srpsku kuhinju (recepti) karakteriše više od jedne karakteristike, da spomenemo samo neke:

ukupna upotreba sira u kuvanju - dodaje se u prva, druga i slatka jela;

• povrće - od njega ima dosta jela u tradicionalnoj kulinarstvu zemlje, prvenstveno zbog jeftinosti;
• jednostavni recepti za slatkiše, često pečene proizvode i mase koje podsjećaju na džemove i marmelade;
• prirodnopića - popularni su biljni čajevi, voćni napici i sokovi od bobičastog i voćnog voća;
• samostalna alkoholna pića - tinkture, galami, vina, rakije.

Rakia je tradicionalno jako alkoholno piće za balkanske zemlje, proizvedeno od voćnih i bobičastih sokova destilacijom primenom sistema primarne fermentacije sirovina.

O sirovinama za posuđe

Najčešće namirnice koje se koriste u kuvanju su one koje obezbeđuju samostalna poljoprivreda i stočarstvo.

Ovo je jagnjetina, svinjetina, jagnjetina i jaretina. Meso se priprema u celim komadima za kotlete, u porcijama - za dinstanje. Postoji i mnogo recepata za ćevape, dimljene ili pržene kobasice od prirodnog mesa. Mesni proizvodi se kuhaju i suši.

Od ribe i morskih plodova pripremaju se supe, variva i pržena jela. Uprkos geografskoj blizini mora, srpska kuhinja nudi recepte od jednostavne i jeftine rečne ribe.

Mlijeko i mliječni proizvodi. Kravlje i ovčje mlijeko ima široku primjenu. Time počinje gotovo svaki dan svakog stanovnika zemlje, bez obzira na njegov imovinski status. Od mlijeka (kravljeg, ovčijeg, kozjeg) prave se tvrdi, dimljeni sir i feta sir, zadivljujućeg ukusa, na mlijeku se peku hljeb i pekarski proizvodi. Pripremaju se i tečni fermentisani mlečni proizvodi, koji su bogati srpskom kuhinjom (recepte sa slikama pogledajte ispod).

Povrće je najpopularnije među stanovnicima zemlje. Služe se svuda u Srbiji iuvijek. Doručak je ili ručak, večera ili popodnevni čaj - uvek se na trpezi svake porodice može videti puno svežeg povrća. Tradicionalno se poslužuju kao jednostavna sjeckana zelena salata sa preljevom od maslinovog ulja. Ali ponekad postoje složeni recepti u kojima se povrće prvo kuha ili prži. Među povrćem koje se najčešće koristi su paradajz, luk, krompir, tikvice, patlidžan, paprika, kupus, zelena salata i mnogi drugi.

Za desert, recepti srpske nacionalne kuhinje nude obilje pita sa svježim sirom, sirom, povrćem ili mesnim punjenjem, krofni, pite, pečenih orašastih plodova i šljiva, pekmeza, kolačića i mnogo, mnogo slatkiša.

Nacionalna kuhinja

Srpsku kuhinju karakterišu sledeća nacionalna jela:

• hleb - njegovo pečenje i jedenje su slični nacionalnom ritualu (prvo što se gostu nudi u svakom domu je domaći hleb i so) - to su vekne, đevreci, somun, ćilimi, pite (raznih veličina), "porodica" od malih punđi;
• supe - riblja čorba, prva jela od mesa, povrća i žitarica;
• druga jela - jela od pohanog mesa, kobasice, guste kašice od žitarica sa sirom ("Popara"), mesne kiflice sa šunkom i sirom, mesna variva sa povrćem, punjena jela od povrća;

• salate od svježeg ili prženog povrća sa sirom, "Lutenitsa" - predjelo od pečenih slatkih paprika (ovo je analog biljnog kavijara, jelo običnopripremljeno za buduću upotrebu);
• desert - puding od pirinča, medenjaci, "Palachinke" - verzija nacionalnih palačinki, "Tufakhia" - jabuke dinstane u šećernom sirupu sa orasima, pite od višanja sa orasima i mnogo različitih delicija;
• jedno od tradicionalnih pića je "Boza" - mješavina fermentiranog kukuruza s vodom i kvascem, često napravljena od ovsenih pahuljica - piće se smatra niskim alkoholom.

Koji se začini i začini koriste?

Srpska kuhinja (nacionalna jela, recepti) nema stabilnu tradiciju upotrebe bilo kakvih začina i začina. U širem smislu, to je zbog umerene klime Balkanskog poluostrva.

Receptima dominira obični mljeveni crni biber ili sušeno začinsko bilje (lovor, korijander i još neke).

Serge Markovich

Jela srpske kuhinje i recepte za rusku reviju otvorio je poznati srpski kuvar i ugostitelj Serž Marković. Autor je nekoliko kuvara i mnogih tematskih majstorskih kurseva o kuvanju nacionalnih jela balkanske zemlje.

Ako volite srpsku kuhinju, svideće vam se i recepti Serža Markovića. Svi su uglavnom poređani u video sekvenci i nemaju konkretne opise, međutim, za vas smo pronašli neke originalne recepte poznatog kuhara.

"Torator" - recept za hladnu supu

"Torator" je vrsta analoga ruske tradicionalne okroške. Njegove nepromjenjive komponente mogu se nazvati krastavci, nezaslađenijogurt (kefir) i orasi.

Koji proizvodi su potrebni:

• nezaslađeni jogurt (ili nemasni kefir) - 0,5 l;
• svježi krastavci - 2-3 komada;
• mlado zelje kopra - 100-150 g;
• beli luk - 2-3 režnja;
• orasi - 100 g;
• maslinovo ulje - 2-3 kašike. l.;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• hladna prokuvana voda - opciono.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce, kopar i beli luk. Skinite posljednju.
2. Narendajte krastavce, sitno iseckajte kopar i iseckajte beli luk u kašu.
3. Umrvite orahe u blenderu ili procesoru hrane u krupne mrvice.
4. U šerpi pomiješajte jogurt, krastavce, kopar, bijeli luk, orahe, maslinovo ulje. Sve začinite solju i mljevenim biberom.
5. Pažnja! Jelo je već spremno za jelo. Ali ako vam se čini da je ispalo gusto, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu i promiješajte.

Ova supa se servira hladna.

"Splash" - recept sa mesom

Recepti za meso Srpska kuhinja izdvaja u posebnom poglavlju svoje istorije. Pleskavica je jedno od najpopularnijih mesnih jela ove zemlje.

Koji proizvodi su potrebni:

• janjetina (ili jagnjetina) - 300 g;
• svinjetina - 100-150g;
• luk - 50-70 g;
• beli luk - 1-2 režnja;
• sol;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati:

1. Prvo isperite svo meso i oguljeno povrće. Zatim umotajte u mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Treba mi nežanglatko mleveno meso sa povrćem.
2. Rezultirajuću masu pomiješati sa solju i podijeliti na dva približno jednaka dijela.
3. Svaki komad mlevenog mesa oblikujte u ravnu pljeskavicu debljine oko 2-2,5 cm. Premažite je maslinovim uljem i pržite u zagrijanoj tiganji 4-5 minuta sa svake strane.

Tradicionalno, takve mesne pljeskavice se formiraju otprilike veličine ljudskog dlana (ili duguljastih kobasica) i prže se na otvorenoj vatri ili roštilju.

"Tufahija" - nacionalni desert

Koji proizvodi su potrebni:

• jabuke - 2-3 komada;
• limun - 1/2 komada;
• orasi - 50g;
• šećer - 150 g;
• voda - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Jabuke oguliti i sitno nasjeckati. Pomiješajte sa vodom i sokom od pola limuna (možete uzeti bilo koje citrusno voće, ali soka treba biti najmanje 50 ml). Dodati šećer i dinstati dok se ne zgusne.
2. U međuvremenu, nasjeckajte orahe. Srpska kuhinja ne govori ništa o guljenju oraha od tamne ljuske, ali to možete učiniti ako želite.
3. Dodajte orahe u jabuke i pomiješajte.
4. Kada je masa gusta skloniti sa vatre i staviti u činije ili porcionirane tegle.

Ovaj desert se može pripremiti u obliku punjenih jabuka. Zatim slijedite korak po korak pripremu:

• jabuke generalno, ali oguljene i sa jezgrom, skuvajte u slatkoj vodi sa limunovim sokom (trebaće više od 100 ml vode - trebalo bipokriti jabuke);
• orahe sameljite u mrvice i pomiješajte sa malo šećera, dinstajte u tiganju dok se šećer ne karamelizira - ovom smjesom napunite jabuke i poslužite.

Po želji pospite malo sira na ove jabuke.

Pića

U srpskoj kulturi postoji mnogo alkoholnih i bezalkoholnih pića. Mnogi od ovih se pripremaju na bazi rakije. Jednu od njih vam predstavljamo - "Šumadi čaj" - topla ili hladna slatka rakija.

"Šumadi čaj" - recept

Koji proizvodi su potrebni:

• rakija (40-45°S) - 500 ml;
• voda - 750 ml;
• šećer - 50g

Kako kuhati:

1. Pomiješajte sve sastojke i pustite da proključa. Sva zrna šećera bi se trebala otopiti.
2. Odmah sipajte u čaše i pijte vruće. Ili ostavite da se ohladi i poslužite hladno.

Srpska kuhinja (recepti i tradicija kuvanja) je široka tema za pregled i možda ćemo joj se vratiti u budućim člancima.