Vrste šećera i njihove karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proizvod tako poznat svima može zapravo biti potpuno drugačiji od onoga što znamo da jeste. Postoje različite vrste šećera, koje se razlikuju na mnogo načina. Postoji čak i posebna klasifikacija, koja se zasniva na sljedećim kriterijima: sirovine, boja, vrsta ili konzistencija slatkog proizvoda. Zanimljivo? Onda čitajte dalje!

Slatka porodica

Naravno, najpoznatiji i najčešći je bijeli šećer ili granulirani šećer. Na drugom mjestu je klasična verzija rafiniranog proizvoda - lumpy. Upravo se ove dvije vrste najčešće nalaze na policama trgovina, a koriste se i u svakodnevnom životu i kuhanju. Grudasti i granulirani šećer se dobija preradom šećerne repe.

Tu je i smeđi šećer, koji se ne nalazi često na policama prodavnica. Malo je informacija o tome, pa su obični kupci vrlo sumnjičavi u pogledu takve varijacije poznatog proizvoda. Vrste šećera su raznovrsne, a svaku od njih vrijedi bolje upoznati.predstavnik slatke porodice.

granulirani šećer

Također poznat kao granulirani šećer, postoji mnogo njegovih varijanti. Međutim, ovaj proizvod se najčešće nalazi u profesionalnom kuhanju, koristi se za pripremu ukusnih deserta - nije ga tako lako pronaći u slobodnoj prodaji. Granulirani šećeri se prvenstveno razlikuju po veličini samih granula. Osim toga, vrste šećera i njihove karakteristike su u osnovi još jedne klasifikacije - prema namjeni i području upotrebe.

Najčešći šećer koji se može naći u svakom domu stručnjaci za šećer nazivaju Regular Sugar. Upravo je ovaj proizvod potreban za većinu recepata koji se nalaze u kuharicama. Upravo ovu sortu domaćice koriste za pripremu raznih deserta. Zapravo, to je idealan proizvod koji je pogodan za upotrebu u slastičarstvu i kulinarstvu. Obični šećer se takođe nalazi u fabrikama hrane.

Vrste šećera i njihove karakteristike, kao što je već spomenuto, dovele su do stvaranja klasifikacije na osnovu područja upotrebe proizvoda. Dakle, vrijedi upoznati neobične sorte koje nisu tako česte na policama trgovina.

Vrste konditorskog šećera

Trenutno se sektor slastičarstva i kulinarstva razvija posebnom putanjom. A često je poseban ukus određenog jela posledica jedinstvene vrste sastojka koji se koristi. Na primjer,postoje specifične vrste šećera koje se široko koriste u profesionalnom polju:

• Voćni šećer je veoma tražen među profesionalnim poslastičarima i kuvarima. Sve se radi o ujednačenijim kristalima i karakteristikama okusa. Ovaj proizvod se najčešće koristi za pripremu svih vrsta želea i pudinga, voćnog želatina i suhih napitaka. Homogeničnija struktura frakcija ne dozvoljava proizvodu da se taloži na dno, što znači da je voćni šećer idealna komponenta za pripremu suhih mješavina.
• Bakerov šećer ima još manje i ujednačenije kristale u poređenju sa svojim voćnim kolegom. Naziv proizvoda elokventno govori o području njegove upotrebe. Bakerov šećer se proizvodi isključivo za profesionalce. To znači da nije dostupan za prodaju.
• Ultrafini šećer je donekle sličan granuliranom šećeru, ali se ipak razlikuje od njega. Široko se koristi za pravljenje beze i pita najnježnije teksture. Koristi se za zaslađivanje raznih pića, jer je upravo ovaj proizvod u stanju da se brže otapa na različitim temperaturama.
• šećer u prahu. Još jedna sorta granuliranog šećera svima poznata. Zauzvrat, konditorski prah ima svoju klasifikaciju, koja se zasniva na mljevenju.

Pored svih navedenih sorti, tu je i krupni šećer. Jasno je da je veličina kristala u ovom slučaju veća nego kod konvencionalnog proizvoda. Koristi se najčešće za pripremu raznihslatkiši, likeri i prelivi za deserte. Velike kristale odlikuje jedna karakteristična osobina - čak i kada su izloženi visokim temperaturama, ne razlažu se na glukozu i fruktozu.

smeđe sorte

Postoji mnogo varijanti smeđih kristala, a glavna razlika leži u koncentraciji melase - supstance čija količina određuje nijansu glavnog konditorskog sastojka. Smeđi šećer se odlikuje sirovinama, a dobija se od šećerne trske isparavanjem ekstrahovanog sirupa.

Postoji mnogo varijacija kristala sa izraženom ili jedva primjetnom smeđom nijansom. Ipak, treba obratiti pažnju na posebno izuzetne sorte koje su našle svoju primenu u poslastičarstvu i kulinarstvu:

1. Sam smeđi šećer, čiji raspon boja varira od svijetlosmeđe do tamno smeđe. Koristi se za pravljenje raznih umaka, slatkih peciva i glazura.

2. Postoje zaista jedinstvene vrste šećera, čije fotografije rječito pokazuju njihove karakteristične osobine. Čak i najpopularnije sorte šećera od repe i trske imaju svoje karakteristike i svojstva. Tako, na primjer, tipičan proizvod šećerne repe može biti kristalno bijeli i žuti. Sve zavisi od stepena pročišćenja.

meksičke nijanse

• Turbinado se široko koristi za zaslađivanje pića i kuvanjeslastičarska remek-djela. Predstavlja prilično male kristale čija skala boja varira od svijetlosmeđih do smeđih nijansi. Ima suptilan miris melase.
• Muscovado. U svojoj osnovi, to je najčešći nerafinirani šećer od trske. Odlikuje se tamno smeđom nijansom i visokim sadržajem melase. Prilično ljepljiv proizvod koji se naširoko koristi za izradu raznih peciva, bezalkoholnih pića i deserta. Muscovado je neizostavan sastojak brojnih umaka i roštilja.
• Demerara. Ova sorta ima zajedničke karakteristike sa prethodnom sortom. Prije svega, šećer demerara ima istu vlažnu teksturu kao muscovado, sadrži veliku količinu melase i bogat je okus. Ova vrsta glavnog kulinarskog sastojka naširoko se koristi za pripremu gurmanskih peciva, ekskluzivnog čaja ili kafe. Ova sorta je veoma popularna u mavarskoj kuhinji.

Jedinstvene vrste šećera i po čemu se razlikuju

U Indiji, Nepalu, Pakistanu i Šri Lanki, palmin šećer je veoma popularan. Proizvod se dobija od kokosa, urme ili vinske palme, kao i od šećerne trske i arenge. Njegove nijanse se kreću od svijetlo smeđe do smeđe. Melasa ima izražen zemljani ukus. Palmin šećer se široko koristi za pravljenje ukusnih umaka, supa, deserta i drugih tradicionalnih jela.

meksički šećer - Piloncilo - široko korištenza pripremu raznih nacionalnih jela. Proizvod se najčešće nalazi ne u mrvljivom obliku, poput njegovih kolega, već u obliku malih piramida ili pilona (usput, to je ono što je odredilo ime slatkog proizvoda). Piloncillo ima jak okus dima i anisa, a kada pažljivo kušate meksički šećer, možete osjetiti jak okus melase.

šećerni proizvodi

U modernoj kulinarskoj i konditorskoj industriji ne postoje samo posebne vrste granuliranog šećera ili rafiniranog šećera. Postoje i određene vrste slatkih proizvoda koje se takođe mogu svrstati u vrste šećera.

Dakle, lista se otvara invertnim šećerom, koji se dobija kao rezultat razgradnje saharoze. Proizvod se sastoji od jednakih dijelova fruktoze i glukoze, tečne je konzistencije i mnogo je slađi od običnog granuliranog šećera. Ovaj proizvod se najčešće koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju alkoholnih pića ili vještačkog meda. Invertni šećer efikasno zadržava vlagu i usporava proces kristalizacije.

Blijeda melasa je vrsta invertnog šećera. Ovaj proizvod se lako priprema kod kuće - dovoljno je zagrijati malu količinu vode, limunske kiseline i samog granuliranog šećera. Dobijeni sirup se može koristiti za izradu raznih deserta.

Javorov sirup

Sada već znate koje su vrste šećera i koje su najčešćeVrijedi obratiti pažnju na još jedan proizvod, koji također pripada šarolikoj grupi kulinarskih i konditorskih sastojaka. Radi se o javorovom sirupu. Slatka poslastica se pravi od crvenog, crnog ili specijalnog šećernog javora. Sirup se bere tokom "plakanja" drveta - počevši od februara pa do aprila.

Oko 80% sve proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz Kvebeka, Kanada, a 6% zaliha dolazi iz Vermonta, SAD. Na osnovu toga, postojala je i klasifikacija javorovog sirupa: američke i kanadske sorte.

Posebna komisija pažljivo prati kvalitetu kanadskog proizvoda. Na teritoriji Rusije i Evrope sasvim je moguće kupiti pravi javorov sirup. Pitanje je samo u količini - zadovoljstvo nije jeftino.

Karakteristike šećera

U zavisnosti od vrste slatkog proizvoda izdvajaju se granulirani šećer i neke vrste rafiniranog šećera.

Kompresovani kristali saharoze, koji zapravo izgledaju kao pijesak, nose isto ime. Rafinirani je običan bijeli šećer istisnut u kockice. Kocke su dobre za pravljenje čaja ili kafe - uostalom, mnogo je zgodnije uzeti komad hvataljkama nego ga sipati kašikom. Ali za kulinarske ili slastičarske recepte, bolje je koristiti mrvičasti proizvod.

Pod odgovarajućim uslovima, slatki sastojak u desertima može se čuvati do 8 godina, ali proizvođači preferiraju da ograniče skladištenje na samo dve godine.

Saharoza možda nije uvijek zdrava. Ako postoje sigurnibolesti, čisti granulirani šećer je najbolje zamijeniti umjetnim ili prirodnim analozima.

Tečni šećer

Različite vrste granuliranog šećera i rafiniranog šećera nisu uvijek suhi proizvodi. Postoji i posebna vrsta slatkog proizvoda - tečni šećer, koji se često koristi u prehrambenoj industriji. U svojoj osnovi, to je obična otopina kristala u vodi. Postoji nekoliko vrsta sirupa:

• Extra Liquid Sugar je slatki sirup napravljen od visoko rafiniranog šećera. Sam sirup ima blago žućkastu nijansu.
• Tečni šećer prve kategorije.

Šećerni sirup se koristi u konditorskoj ili kulinarskoj industriji za pravljenje želea, džemova i drugih deserta.

Žute sorte

Na osnovu svega navedenog, možemo zaključiti da postoji jednostavno kolosalan broj vrsta ovog slatkog proizvoda. Posebnu pažnju treba obratiti na žute sorte šećera, koje se odlikuju mekom teksturom. Proizvode se u Latinskoj Americi i Indiji. Velika veličina kristala, film melase na njihovoj površini, kao i karakterističan zaostatak su karakteristike ove sorte.

U nekim zemljama, meki šećeri se prave od pažljivo rafinisanog šećera od trske. Da bi se to učinilo, umjetno se zgušnjava i sipa u posude, nakon čega se masa stvrdne i drobi u komade.

Postoji potpuno jedinstvensorta - bomboni šećer. To je monokristal, težine do 5 g. Ova sorta se koristi za pravljenje čaja, kafe i drugih pića.

Ispostavilo se da čak i najpoznatiji proizvod može biti veoma raznolik.