Donut donuts. Američke krofne: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Donut krofna je klasični američki proizvod od slatkog tijesta koji je dugo bio dio pop kulture u zemlji. Homer Simpson uživa u jedenju bujnih peciva, kao i policajcima koji se dosađuju u mnogim poznatim filmovima. A sada su se počeli pojavljivati u domaćim fast foodovima i poslastičarnicama. Šta je to - američke krofne i kako ih skuhati u našim uslovima?

Malo istorije

Počnimo sa zanimljivim imenom. Dolazi od engleske riječi dough - tijesto i nut - orah. To je zbog činjenice da ranije američke krofne nisu bile u obliku đevreka, već u obliku lopte.

Prvi spomen takve slatkoće datira iz sredine 19. veka, a počeli su da ih prave imigranti iz Danske u države. Imala je svoje ime - olykoeks - kolači od putera.

Ali zbog svog oblika, američka poslastica od slatkog tijesta, pržena u fritezi, dobila je drugačiji naziv - orah za tijesto. Štaviše, ranije se kuvalo ne u ulju, već u svinjskoj masti, dozlatna kora. Zanimljivo jelo se ukorijenilo i steklo neviđenu popularnost. Kako danas izgledaju ove krofne? Fotografija najčešće lajsne:

Međutim, postoje i druge verzije pojavljivanja takvog imena. Mogla je biti igra riječi - izraz tijesta čvorovi - čvorovi od tijesta, koji se izgovara gotovo isto kao "krofne" i može imati referencu na pečenje u obliku istog imena. Ili se možda riječ orah - orah, uopće ne odnosi na izgled, već se počela koristiti jer se sredina krofne nije dobro prokuvala, a punjena je orašastim plodovima ili bobicama, odnosno nadjevom koji se nije potrebna temeljita termička obrada.

Koji je obrazac ispravan?

I čvrsta kugla i đevrek - oba imaju isto ime - krofna. Prva opcija je istorijski starija i prilično je lako pripremiti kod kuće. Na kraju krajeva, sve što treba da uradite je da uvaljate testo u mali orah koji vam poludi u ustima. Ponekad se pravi od zaostalih sirovina dobijenih nakon pravljenja rupa u krofnama-bagelima - ne bacajte proizvod.

Druga opcija oblikovanja ima dvije prednosti. Svi vole prvu - nema sirove sredine, krofna je ravnomerno kuvana sa svih strana. Drugi je važniji za one koji prodaju slatkiše. Zgodno je i higijenski izbockati krofnu sa rupom na šipku i staviti je na tanjir ili u vrećicu za kupca. Ovaj oblik se može napraviti na više načina:

• motanje kobasica od tijesta u krug;
• iscijedite rupe u gotovoj torti;
• istovremeno izrezivanje unutrašnjostia vanjski krug od lista tijesta pomoću specijalnog alata;
• uz pomoć brze rotacije obratka, pri čemu on puca u sredini i sam formira geometrijsku figuru zvanu torus - bagel.

Krofne mogu biti različite debljine i sjaja, od kvasnog tijesta ili obične, kao i sa filom. Ima i više nestandardnih oblika, kao što su kvadrat ili trokut.

Kako ukrasiti peciva?

Najčešće se krofne prelivaju slastičarskom glazurom. Zatim se ukrašava šećerom u prahu, ribanim orašastim plodovima, ukrasnim posipom raznih oblika i boja, mljevenim cimetom. Često se vrh puni čokoladom ili glazurom u boji. Pospite kokosove pahuljice i pirinčane kuglice s njim izgledaju prekrasno. Apetizirajuće izgledaju i pruge ili uzorci bijele ili tamne čokolade. Stoga slobodno pokažite svoju kulinarsku maštu i potražite nove prelijepe opcije dekoracije.

Jednostavne krofne. Recept za kuvanje kod kuće

Verovatno vam se već slini, pa idemo dalje na kuvanje ovog neobičnog prekomorskog jela. Dakle, lista sastojaka za oko 18 krofni je:

• 35ml bijelog sirćeta;
• 100 ml mlijeka;
• 30g margarina;
• 110g šećera;
• 1 jaje;
• ½ tsp vanilija;
• 280g prosijanog brašna;
• ½ tsp soda;
• 1/4 tsp sol;
• 1 litar rafinisanog biljnog ulja;
• 70g šećerapuder.

Kako se prave domaće krofne?

Pomiješajte sirće sa mlijekom i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne.

U srednjoj posudi umutite margarin sobne temperature i šećer dok ne postane glatka. Jaja i vaniliju dobro izmiksajte. Prosejati brašno, sodu i so. Postepeno dodavati u mešavinu šećera i margarina uz dolivanje sirćeta i mleka. Zamesiti testo i razvaljati ga na pobrašnjenoj dasci na 7-8 mm debljine. Ako imate poseban rezač za krofne, tada možete brzo oblikovati praznine. Evo kako to izgleda (fotografija ispod).

Ako ne, uzmite šolju za spoljašnji krug, odsecite vrat bilo koje plastične boce za unutrašnji. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.

U velikom dubokom tiganju ili loncu zagrejte ulje na 190 stepeni (ako nemate kuhinjski termometar, znajte da ulje treba da proključa). Pržite krofne do ujednačene zlatno smeđe boje, ne zaboravite jednom okrenuti. Osušite na papirnim ubrusima. Pospite šećerom u prahu dok su još topli i poslužite odmah.

Za poseban sjaj

A sada ćemo vam reći kako da napravite krofne sa kvascem. Recept je takođe prilično jednostavan, ali im je potrebno duže da se kuvaju jer testu treba vremena da dva puta naraste.

Sastojci za 20 komada:

• 100 ml tople vode (oko 40 - 45 stepeni);
• 7g suhog kvasca;
• 150ml toplog mlijeka;
• 55g margarina;
• 45g šećera;
• 5g soli (3/4 kašičice);
• 1 jaje;
• 415g prosijanog brašna;
• 2 litre rafinisanog biljnog ulja;
• 1 vrećica (2g) vanile;
• 105g šećera u prahu.

Glaze:

• ¾ tsp šećer;
• 1 tbsp voda.

Kuvanje korak po korak

A sada pogledajmo kako se prave domaće krofne sa kvascem:

1. U malu činiju sipajte toplu vodu, dodajte kvasac i 1 kašičicu. Sahara. Ostavite smjesu da odstoji dok se na vrhu ne stvori kremasta pjena - 5 do 10 minuta. U ovoj fazi možete se uvjeriti da je kvasac dobar i da pruža odgovarajuću klijavost.
2. Mlijeko i margarin sipajte u manju šerpu i kuhajte na srednjoj vatri dok se margarin ne otopi i mlijeko počne da mjehuriće u sitnim mjehurićima oko ivica. Maknite smjesu sa šporeta.
3. U činiju sipajte šećer i so, sipajte mleko i margarin i umutite mikserom na maloj brzini samo da se šećer otopi. Malo ohladite.
4. U smjesu dodajte tijesto iz prvog koraka, jaje i brašno. Tucite na maloj brzini dok ne postane glatko. Zatim postepeno dodajte preostalo brašno da dobijete mekano tijesto.
5. Nastavite da tučete 2-3 minute. Dobijeno testo bi trebalo da počne da zaostaje za ivicama posude.
6. Stavite na pobrašnjenu dasku i mijesite dok ne postane glatko i elastično.
7. Tjesto oblikujte u kuglu i stavite u veliku podmazanu zdjelu, obloženu pergamentom za pečenje. Stavitipopnite se na toplo mjesto. Nakon 1-1,5 sati tijesto bi trebalo da se udvostruči.
8. Vratite na pobrašnjenu dasku i razvaljajte na 1-1,5 cm debljine. Isecite krofne rezačem od 9 cm ili kako je opisano u prethodnom receptu. Pustite blanke da leže na dasci 40 minuta do sat vremena da se ponovo dignu, postanu prozračne i bujne.
9. Zagrejte ulje u fritezi (ako nemate, u velikom loncu) na 175 stepeni.
10. Nežno umočite krofne u vruću tečnost, 2 do 3 odjednom, kuhajte dok ne postanu svijetlo zlatne boje, pazeći da ih jednom okrenete, oko 2 minute ukupno.
11. Stavite papirnate ubruse da uklonite višak ulja.
12. U činiji pomešajte 1 kašiku tople vode, vaniliju i šećer u prahu. Premažite tanak sloj glazure preko toplih krofni.

Industrijska proizvodnja krofni

Naravno, masovnoj proizvodnji potreban je drugačiji pristup. Industrijsku mašinu za krofne izumeo je ruski imigrant Adolf Levit 1920. godine i predstavljen na čuvenoj svetskoj izložbi u Čikagu 1924. godine. Krofne su bile reklamirane kao "kulinarski hit stoljeća napretka" i od tada se pojavljuju posvuda. Kakav je proces njihove izrade danas?

Potpuno automatizovana mašina uključuje komoru za mešanje testa, mlaznice i mlaznice za oblikovanje krofni, fritezu, mehanizam za okretanje krofni i stalak za hlađenje. Možda je drugačijeveličine - od malih mašina za kafiće i poslastičarnice do ogromnih za fabrike i fabrike za proizvodnju slatkiša i peciva. Shodno tome, mijenja se i cijena opreme. Tu su i vrlo mali kućni uređaji koji će biti korisni ljubiteljima jela.

Kako radi mašina za krofne

Nakon što se sastojci za tijesto izmiješaju, posebna mlaznica ga istiskuje iz mlaznice u obliku prstena - uobičajenih glatkih ili kovrčavih rubova, ovisno o vrsti. Praznine padaju u bačvu s kipućim uljem i kreću se po njoj na transporteru. Kako bi se spriječilo da vrući sprej leti okolo, mlaznice se nalaze na niskoj visini iznad posude za kuhanje. Na pola puta, mehanizam s lopaticama okreće krofne tako da se ravnomjerno prže s obje strane. Zatim se prebacuju u police za hlađenje. Osim toga, mašine mogu imati uređaje koji omogućavaju sipanje glazure u gotove komade, uklanjanje viška zaleđivanja, ubrizgavanje nadjeva i obavljanje drugih neophodnih operacija za proizvodnju raznih ukusnih krofni.