Zagrijani orasi - ukusna i zdrava poslastica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

12. septembar u Rusiji se smatrao Danom oraha. Do tog vremena, jezgro je konačno ispunjeno svim hranjivim tvarima i ljuska postaje rumenkasta. Počinje berba orašastih plodova. Najizvrsnija poslastica je usijani orah. To nije samo ukusan, već i najkorisniji i najhranljiviji proizvod.

Berba orašastih plodova. Šta znači "vrući orah"?

Nisu ljudi jedini koji u jesen počinju sa berbom orašastih plodova. U šumi se čuje samo šuštanje - to miševi vuku orahe u svoje kune, ili vjeverica na drveću bira najzrelije voće. U Rusiji su se orašasti plodovi pronađeni u mišjoj rupi prodavali po posebnoj cijeni, smatrali su se najskupljim i zvali su ih "miš". Vjeverica također bira orah na svoj način: šapom udara o grane i gleda koja će zadnja prestati da zamahuje i pritom skuplja najzrelije i ukusnije orahe.

Najukusnije jelo u Rusiji bio je usijani orah. Prženi u tiganju od livenog gvožđa, plodovi postaju sočniji, lakše se cepaju. Majstori rezbari su pravili posebne klikere - figurice u obliku vojnika, bojara. Stavi mu orah u usta, pritisni dršku na leđima -oljuštena zrna će pasti direktno u ruku. Ishrana orašastim plodovima svima je odavno poznata. Sadrže 70% masti, proteina, ugljenih hidrata, vitamina.

borovi orasi

U prirodi na cijeloj Zemlji nećete naći moćnijeg iscjelitelja od kedra. Njegova snaga je bez premca. Čak je i Avicena svojevremeno preporučivao upotrebu ljuske i jezgra pinjola za liječenje. Kao opšti tonik, sredstvo za čišćenje organizma, preporučio je svakodnevnu konzumaciju 1 kašičice zrna sa laganim vinom ili medom. Sibirsko zdravlje nisu prazne riječi. Sibirci su ti koji visoko cijene prirodnog iscjelitelja - oca kedra. Od orašastih plodova lokalni stanovnici prave "biljnu kremu", čija upotreba potiče apsorpciju masnih tvari, regulira rad štitne žlijezde i unutarnjih organa. Ljuske orašastih plodova se takođe široko koriste u narodnoj medicini. Pinjoli se smatraju najskupljim na tržištu. Njegova nutritivna vrijednost je vrlo visoka. Proteini sadržani u pinjolima naše tijelo probavlja mnogo lakše i brže od onih sadržanih u istim orasima, bademima i kikirikijem. Stanovnici Sibira mogu samo da zavide što se užareni pinjoli smatraju njihovom uobičajenom poslasticom, ne uzalud ga nazivaju najboljim hotelom i sa ovih mesta uvek dovode prijatelje i poznanike.

Korisna svojstva pinjola

Sibirski orah u svojoj jezgri sadrži do 16% proteina, 60% ulja za sušenje, skrob, šećer, pentozane, vlakna, vitamin C, razne minerale. Jezgra se mogu jesti sirova. SZO-preferira pečene orašaste plodove, okus mu je zasićeniji, ljuska se lakše uklanja. Fiziološka vrijednost proteina je vrlo visoka, sadrži osamnaest aminokiselina, od kojih se 70% smatra esencijalnim. Protein oraha sadrži toliko metionina, lizina, triptofana, cistina da premašuje sastav proteina kravljeg mlijeka. Ulje pinjola sadrži veliku količinu tokoferola - vitamina topivih u mastima, masnih kiselina, koji imaju antioksidativno djelovanje. Po sadržaju tokoferola, kedrovo ulje nadmašuje orahovo ulje za 1,5 puta, a ulje kikirikija 5 puta. U njemu ima 3 puta više esencijalnih masnih kiselina nego u kikirikiju, a 1,5 puta više nego u suncokretu. Fosfat fosfora, tako neophodnog našem organizmu, u kedrovom ulju je rekordna količina, nema ga toliko ni u jednom proizvodu.

Kako skuvati orahe

Kuvani pinjoli imaju delikatan ukus, a ljuska postaje mnogo mekša, lakše se dobija jezgra. Za buduću upotrebu, beru se u čistom obliku, jer se ne čuvaju dugo u čunjevima. U tajgi Sibirci grade ručne mlinove u kojima se šišarke drobe, a zatim prosijavaju.

Zagrijani orasi imaju vrlo tvrdu ljusku, pa neki ljudi vole da ih prokuvaju. Da biste to učinili, morate uzeti onoliko orašastih plodova koliko planirate pojesti. Sipajte ih u šerpu, prelijte vodom i kuvajte 15-20 minuta. Orašasti plodovi postaju mekani, bolje ih je razdvojiti kako se jezgra ne bi naborala i ostala netaknuta.

Da bi se orasi lako mogli izvaditi iz korneta, možete ih prokuhati. Samo lonac za te svrhe treba biti odvojen (malo je vjerovatno da je kedrovina smola).može se oprati sa zidova). Šišarke se kuvaju dugo - dva sata. Tada se plodovi lako izvlače. Mnogi ljudi radije peku orahe u rerni nakon toga.

Kako ispeći orahe

Recimo onima koji više vole pečene orahe kako da kuvaju takvu poslasticu: orahe možete pržiti i u tiganju i u rerni. Sipati tanak sloj u tepsiju, nema potrebe da sipate ulje. Stalno miješajte. Proces traje 10-15 minuta. Čim čujete prasak, možete pokušati. Na kraju prženja poprskati sa malo vode (da ljuska postane mekša), pokriti peškirom. Ako pečete u rerni, prvo zagrejte rernu, a zatim stavite lim za pečenje na koji se u ravnomernom sloju izlivaju orasi. Krčkajte 10 minuta, a zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Za mekoću možete i poprskati vodom na kraju prženja.

Neki savjeti kako da razbijete pinjole:

• Prethodno kalcinisani orasi se neko vreme preliju vodom: ljuska postaje mekša, savitljivija.
• Postavite cijele kornete u pećnicu ili pećnicu. Orašasti plodovi dobijaju poseban okus i kasnije se lakše gule.
• U Burjatiji, orasi se preliju čašom kipuće vode 15 minuta. Nakon toga se pocijepaju zubima na tupoj strani fetusa.
• Možete koristiti kliješta koja imaju zarez na usnama. Po veličini, samo je malo manji od oraha i lako se cijepa.

Pinjoli praktički nemaju kontraindikacije. Ali ponekad, uz pretjeranu upotrebu, možete osjetiti kršenje osjeta okusa,gorak, metalni ukus u ustima. Ovi poremećaji nestaju sami od sebe nakon nekoliko dana.