Kimchi recepti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nacionalno korejsko jelo, uz kuvani pirinač, koji je deo svakodnevne uobičajene ishrane, sve više postaje deo našeg svakodnevnog života, zajedno sa ostalim jelima azijske kuhinje. Neko ga obožava, neko ga tretira sa gađenjem, tvrdeći da loše miriše. Ali u svakom slučaju, ovo jelo se mora probati više puta kako bi se steklo konačno mišljenje o njemu. Kuhanje korejskog kimchija prema receptima (sa fotografijama) u nastavku pomoći će vam da bolje shvatite i cijenite ovo specifično jelo, koje je osnova za mnoga druga korejska jela.

Šta je kimchi?

Ovo je naziv začinjenog jela specifičnog mirisa, koji se obično pravi od pekinškog kupusa u kombinaciji sa drugim povrćem, kao i sa određenim setom začina i začina.

U svojoj domovini, u Koreji, može se zvati i chimchi, chimcha i kimchi. Ali sve se radi o istom proizvodu koji se koristi za pripremu grickalica, salata, juha i variva, a pritom je samostalno jelo. Ima svoj recept za kimčiskoro svaka porodica, dodajući joj nešto svoje, jedinstveno.

Jednostavan recept

Jedan od najpristupačnijih korejskih kimči recepata (sa fotografijom) izgleda ovako. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna velika vilica za kineski kupus;
• 1,5 litara vode za piće;
• mala glavica belog luka;
• 3 tbsp. kašike ljute mlevene paprike;
• jedna žarulja;
• vezica zelenog luka, po mogućnosti sa velikim perjem;
• 1 tbsp kašika paste od škampa;
• 2 tbsp. kašike naribanog đumbira (svježeg);
• 1 kašičica šećera;
• 3 tbsp. kašike soli, poželjna morska so.

Priprema kupusa

U različitim receptima korejskog kimčija od pekinškog kupusa možete pronaći različite vrste rezanja ovog povrća. Kupus se koristi ceo, isečen na komade, kriške, sa celim listovima isečenim po dužini itd. Kako odlučiti koji je način najbolji?

Zapravo, to uopće nije važno, već je stvar ukusa ili navike: neki vole cijele listove u koje možete umotati priloge, meso ili pirinač, drugi više vole uredne rezove. Najvjerovatnije, samo trebate isprobati nekoliko opcija da odaberete svoj recept za kimči. Evo nekoliko ideja za početak.

1. Izrežite viljuške za kupus uzdužno na četiri dijela i u ovom obliku sipajte salamuru.
2. Svaki list odvojiti od glavice (ne koristiti premali) i namazati mješavinom začina, naknadno preliti salamurom.
3. Podijelite glavuna pola i kiselo u ovom obliku. Ova opcija je vremenski najduža, jer kupus mora biti u salamuri najmanje šest dana.
4. Isecite glavicu kupusa na četiri dela po dužini i svaki podelite na komade dužine 3-5 cm. Najpogodnija opcija za praznike i gozbe, jer je rezanje pogodno za posluživanje.

Točenje slanice

Dalje, prema receptu za kimči, kineski kupus se soli: so se rastvori u hladnoj vodi i pripremljeni rezovi se preliju ovom mešavinom. Bitno je da tečnost u potpunosti pokrije povrće, pa ako nije dovoljno dodajte još, u omjeru koji je naznačen u receptu.

U ovom obliku kupus treba da odstoji najmanje jedan dan, mada zimi može i duže. Da bismo bili sigurni da je spreman za dalje kuhanje, pokušavamo razbiti debelu venu na velikom listu: neće se slomiti uz hrskanje, već će se jednostavno savijati lagano, poput gume. Nakon što se uvjerite u to, možete ocijediti salamuru, a cijeli rez isprati pod mlazom vode i staviti na rešetku tako da bude malo stakla.

Kako napraviti kimchi sos?

Priprema korejskog kimči sosa korak po korak prema receptu (fotografija jela sa pekinškim kupusom nalazi se u članku).

1. Narežite luk na tanke trake, a perje na veće trake.
2. Beli luk iseckati presom ili m alterom, pomešati sa naribanim đumbirom, biberom i pastom od škampa, koja se može promeniti u riblji sos (koristi se u Koreji). Zatim dodajte šećer u smjesu i sve dobro izmiješajte, možetepomoću blendera.
3. Po želji dodajte malo paprike za ukus.

Proces fermentacije (fermentacija)

Narendati kupus sa dobijenim sosom, čvrsto ga spakovati u činiju (najbolje plastičnu ili staklenu) i ostaviti na hladnom mestu, pritiskajući jarmom. Za to možete koristiti, na primjer, bocu vode od tri litre. Kao i obično, recept za kimči kod kuće zahtijeva odležavanje proizvoda od tri do pet dana: u vrućim danima fermentacija je brža, a zimi ponekad morate čekati i šest dana, posebno ako je kupus grubo isječen.

Vrijedi napomenuti da će ovaj proces biti praćen ne baš ugodnim mirisom fermentacije, pa je bolje posuđe s kimčijem ostaviti na balkonu ili u ostavi - u kuhinji to može iritirati ukućane. Inače, upravo ovaj specifičan miris naknadno odbija one koji prvi put probaju ovo zdravo jelo. Ali ako radoznalost ipak pobijedi, onda su zadovoljstvo i lagani šok od okusa grickalice zagarantirani. Tada možete biti sigurni - recept za kimči kupus će čvrsto zauzeti svoje mjesto u kuharici vaših omiljenih jela. A evo kako ga možete diverzificirati.

Kimchi sa šargarepom i daikonom (korak po korak sa slikom)

Recept za korejski kimči često koristi daikon, vrstu rotkvice koja jelu daje više začinjenosti i vitaminima. Ako je potrebno, povrće se može zamijeniti za crnu rotkvicu ili rotkvicu, koja je poznatija ruskom stanovniku - od toga okus neće patiti.

Lista potrebnih sastojaka za kuvanje kupusadaikon kimchi recept:

• po dvije vilice kupusa i korijena daikona;
• po jedan - luk, šargarepa i glavica belog luka;
• velika gomila zelenog luka;
• 3 tbsp. kašike šećera i ljute paprike;
• 2 tbsp. kašike naribanog svježeg đumbira, ribljeg sosa i pirinčanog brašna;
• 1 tbsp kašika paprike.

Kuvanje po foto receptu

Ovaj foto recept za kimči vodi vas kroz korake pravljenja kiselog kupusa u Pekingu: rezanje, namakanje u salamuri, pripremanje začinskog preliva i sam kiseli kupus.

Možete koristiti i gotov chimchi mix, koji se prodaje na odjelima azijske kuhinje zajedno sa ribljim sosom, pastom od škampa i ostalim stalnim pratiocima korejske kuhinje.

Mogu li napraviti kimchi od bijelog kupusa?

Naravno da možete, iako će se njegov ukus i izgled malo razlikovati od tradicionalne verzije. S obzirom da kineski kupus za kimči recept nije uvijek dostupan u svim regijama, možete pokušati napraviti rusku verziju ovog jela. Za kuvanje će vam trebati:

• jedna glavica kupusa, bolje je izabrati rastresiti;
• 1 pakovanje korejski začin;
• 1 kašičica ljute paprike i šećera;
• glavica bijelog luka;
• 150 grama morske soli;
• dva litra filtrirane vode.

Kako kuhati?

Za ovaj recept za kimči, bolje je uzeti male glavice kupusa i iseći ih na četiri dela, bez odvajanja listova od peteljke. Stavite ih u šerpu, bliže jedno drugom, i prelijte slanom slanom vodom (voda + so prema receptu) 18-20 sati. Istovremeno, kako bi listovi ravnomjerno upili sol, treba okretati komade svaka četiri sata.

Kada istekne vreme potrebno za soljenje, kupus isperite pod mlazom vode i prelijte kimči sosom od zgnječenog belog luka, šećera, bibera i korejskih začina. U smjesu dodajte 100 grama vode, dobro promiješajte. Kupus, aromatizovan sosom, pažljivo utisnite u posudu, zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Biće spremno za jelo za četiri dana.

Ljetna verzija kimchi

Evo još jednog recepta za kimči od kineskog kupusa koji koristi svježe umjesto sušene paprike. Stoga, ljeti, ako odjednom poželite nešto začinjeno, sasvim je moguće skuhati korejsko predjelo. Još jednom, vrijedi podsjetiti da je bolje uzeti velike viljuške kineskog kupusa, jer se male raspadaju i izgledaju neestetski kada su spremne.

Da biste pripremili kimchi po receptu, uz fotografiju za dodatno uputstvo, pripremite sljedeće proizvode:

• 1,5 kg kineski kupus;
• 50-70 grama bijelog luka;
• tri litre prečišćene vode;
• tri žlice. kašike soli i ribljeg sosa;
• 40 grama biljnog ulja;
• dvije ljute čili papričice dužine najmanje pet cm;
• dvije mesnate crvene paprike;
• 5 cm dugačak korijen đumbira;
• 1 tbsp kašika mljevenih sjemenki korijandera;
• velika gomila zelenog luka.

Svaka viljuška kupusaprerezati po dužini, staviti u dublju posudu isječenu i sipati salamuru pripremljenu od vode i soli i ne treba je kuhati - samo miješati dok se kristali ne otope. Stavite čistu krpu na vrh i ugnjetavanje da dobro pritisnete povrće. U toploj prostoriji ostavite kupus da se soli dva dana. U treći ocijedite tečnost, a kupus pažljivo utrljajte kimči sosom, pokušavajući da aromatiše svaki list (bolje je to raditi u gumenim rukavicama, jer je smesa dosta vruća). Istovremeno ih oblažemo perjem zelenog luka koje treba iseći na trake od oko pet centimetara.

Za pripremu sosa potrebno je sve paprike, prethodno oljuštene od semenki, koren đumbira i beli luk samleti u mašini za mlevenje mesa. Dobijenu masu pomiješajte sa korijanderom i ribljim umakom, dodajte čašu vode i ulja. Dobijeni radni komad čvrsto savijemo u posudu i stavimo ga na hladno mjesto četiri dana. Preporučljivo je jednom dnevno komadiće okrenuti naopako i pritisnuti ih rukama kako bi se sok izdvojio - tada će proces fermentacije teći ravnomjernije. Ako želite brži rezultat, onda možete staviti lonac kimčija u toplu kuhinju - proces će trajati samo dva dana, ali miris fermentacije neće biti baš najprijatniji, to treba uzeti u obzir.

Prisustvo paprike u receptu moglo bi da "preskoči" neke pristalice tradicionalne kuhinje, ali zar eksperimentalni recepti prilagođeni ruskoj kuhinji nemaju pravo na postojanje? Štoviše, prema recenzijama, receptstvarno dobro.

Cucumber Kimchi

Ko je rekao da recept za kimči koristi samo kupus? Svježi krastavci s mrkvom čine predjelo ne manje ukusnim, već svečanijim. Ova vrsta kimčija čak ima i svoje ime - "oi dogs". Za kuvanje je bolje uzeti male plodove ili ih prerezati na dva dijela. Lista potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• osam krastavaca;
• po jedan - luk i šargarepa;
• 70 grama vode i soja sosa;
• mala gomila zelenog luka;
• 4-6 čena belog luka;
• jedna kašika ljute paprike;
• dvije art. kašike soli;
• jedna kašičica šećera.

Kuvanje korak po korak

Prvo oprati krastavce, ako su veliki - iseći poprečno, i na svakom napraviti dva poprečna reza, tako da se voće ne iseče u potpunosti za dva centimetra. Dobro posolite, posebno iznutra, i ostavite dvadesetak minuta da se povrće posoli.

U međuvremenu pripremite smjesu za nadjev. Da biste to učinili, naribajte šargarepu za korejske salate, luk narežite na tanke kolutiće, a zeleni na komade dužine 5 cm. Češnjak propasirajte kroz presu ili istucite u mužaru. Sve rezove pomiješati, preliti soja sosom pomiješanim sa vodom i šećerom, dodati biber i ponovo dobro izmiješati dobijenu začinjenu masu.

Stavite krastavce u cjedilo ili sito i isperite ih pod tekućom vodom, uklanjajući višak soli. Datiocediti malo vode. Zatim napunite krastavce pripremljenom mješavinom povrća, trudeći se da im ne uništite oblik, pa ih premažite ostatkom oštre mase sa svih strana, stavljajući ih u plastičnu ili staklenu posudu. Bukvalno posle četiri do šest sati, oi psi se mogu jesti, dok predjelo zadržava svež ukus nekoliko dana - pod uslovom da se čuva u frižideru.

Mali savjet od majstora

Ako analizirate sve recepte, primijetit ćete da je "crvena nit" kroz njih bijeli luk u kombinaciji sa ljutim papričicama i zelenim lukom: ova tri sastojka su obavezna kada se priprema ovaj zalogaj. Istovremeno, preporučuje se kupovina ljute paprike iu azijskoj radnji. To je posebna sorta, nije ljuta kao čili, ali daje jelu bogatu crvenu boju koja je takođe obeležje predjela, uz miris.