Pavlaka: nutritivna vrijednost, hemijski sastav i kalorijski sadržaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Gusta i bogata pavlaka, koja se obično koristi za pečeni krompir, salate, jela i umake, je visokokalorična hrana sa visokim sadržajem masti. Iako sadrži malo kalcija, trebali biste uzeti u obzir nutritivnu vrijednost kisele pavlake prije nego što je redovno uključite u svoju ishranu.

Kako se pravi?

Proizvodnja obične pavlake počinje vrhnjem. Prolaze kroz proces fermentacije kada ih proizvođač kombinuje sa specijalizovanim bakterijama.

Pojednostavljeno rečeno, pavlaka nastaje postupkom u kojem se bakterije dodaju u pasteriziranu pavlaku i zagrijavaju na 22 stepena Celzijusa. Smjesa se zatim ostavi na miru dok se ne postigne željena gustina. Ovaj proces proizvodi mliječnu kiselinu, koja je reaktant koji kiseloj pavlaci daje kiselkast okus. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o vrsti kreme koja se koristi u proizvodnji. Lagana pavlaka se pravi od nemasnog mlijeka ili vrhnja, čime se smanjujemasti i kalorija. Osim masti, lagana pavlaka sadrži mnogo dobrih i loših nutrijenata.

Mikroorganizmi mliječne kiseline pavlaci daju karakterističan okus, a gustoća kreme doprinosi njenoj konzistenciji. Punomasna pavlaka treba da ima najmanje 20 posto masti, a smanjena masnoća 25 posto manje. Zauzvrat, pavlaka bez masti treba da sadrži manje od 0,5 g masti na svakih 50 grama.

Kalorije

Hranljiva vrijednost 20% kisele pavlake po supenoj kašiki je 23 kalorije. Od toga, 93 posto čine masti, a ostalo je mala količina ugljikohidrata i proteina. Udio zasićenih masti, koje, prema tvrdnjama ljekara, povećavaju rizik od srčanih oboljenja povećanjem koncentracije holesterola u krvi, iznosi 60 posto. Ostale masti u kiseloj pavlaci su mononezasićene i polinezasićene i smatraju se zdravijima. Nutritivna vrijednost 15% kisele pavlake, napravljene od mlijeka smanjene masnoće, iznosi 20 kalorija po supenoj žlici, od čega je 81 posto masnoće. Kao iu prvom slučaju, 60 posto masti je zasićeno.

Hemijski sastav

Hranljiva i energetska vrijednost kisele pavlake po žlici je sljedeća. Ova količina proizvoda sadrži samo 0,35 grama ugljikohidrata, što ga čini hranom s malo ugljikohidrata. Ostali sastojci uključuju 0,42 g šećera i 0,25 g proteina. Kašika kisele pavlake daje vam 13 mg kalcijuma - mali procenat vašegdnevna potreba od 1000 mg. Proizvod takođe sadrži nešto gvožđa, sa samo 10 mg natrijuma, 17 mg kalijuma i malom količinom B vitamina (tiamin, riboflavin i niacin).

Koji je najbolji način da se to jede?

Pokušajte da ne jedete previše ovog proizvoda zbog visokog sadržaja zasićenih masti i visokog sadržaja kalorija. Kada koristite punomasnu kiselu pavlaku, odmjerite svoju porciju mjernom žličicom kako biste izbjegli dodavanje više kalorija u hranu nego što ste namjeravali. Nutritivna vrijednost niske masnoće pavlake je 11 kalorija po žlici. Pokušajte ga koristiti za kuhanje.

Fat

Svetla pavlaka sadrži manje masti od punomasne pavlake, ali je njen sadržaj još uvek umereno visok. Nutritivna vrijednost 100g (15%) pavlake sadrži 15 grama ukupne masti, od kojih je 7,5 zasićenih. Ovo posljednje uzrokuje stvaranje plaka u arterijama i povećava rizik od srčanih bolesti. Preporučeni dnevni unos ukupnih masti je 25 do 35 posto ukupnih kalorija, a zasićenih kalorija ne smije biti više od 7 posto. Ako unosite 2000 kalorija dnevno, to odgovara 50 do 70 grama ukupne masti, uključujući 14 grama zasićenih masti.

Proteini i ugljikohidrati

Proteini i ugljeni hidrati, zajedno sa mastima, su makronutrijenti. Tijelu su ovi nutrijenti potrebni u velikim količinama za optimalno funkcioniranje. Preporučena dnevna vrijednost proteinaiznosi 46 grama za žene i 56 grama za muškarce. Oba pola treba da imaju za cilj minimalno 130 grama ugljenih hidrata dnevno.

Svetla pavlaka sadrži više ugljenih hidrata nego proteina. Nutritivna vrijednost pavlake u 100 g je oko 3 grama proteina i 4 grama ugljikohidrata. Dodavanje lagane kisele pavlake u krompir značajno će povećati sadržaj ugljikohidrata u ovom prilogu i malo povećati sadržaj proteina. Inače, jedan mladi krompir srednje veličine sadrži 37 grama ugljenih hidrata i 5 grama proteina.

holesterol

Meso i proizvodi životinjskog porekla, uključujući mlečne proizvode, sadrže velike količine prirodnog holesterola. Iako je tijelu potrebna ova supstanca za stvaranje stanica i proizvodnju hormona, višak ima isti učinak začepljenja arterija kao i zasićene masti. Preporučeni dnevni unos holesterola je 300 mg za zdrave odrasle osobe i 200 mg za osobe sa koronarnom bolešću. Lagana pavlaka sadrži 39 miligrama ove supstance na porciju od 100 grama.

Kalcijum

Kalcijum je mineral elektrolita potreban za jake kosti i zube, kontrakciju i opuštanje mišića, oslobađanje hormona i rad srca. Lagana pavlaka ima umjerenu količinu. Porcija od 100 grama sadrži 104 miligrama. Preporučeni dnevni unos kalcija je 1.000 miligrama dnevno za muškarce od 19 do 70 godina, 1.000 miligrama dnevno za žene od 19 do 50 godina i 1.200 miligrama dnevno za žene starije od 70 godina.godine.

Vitamin A

Vitamin A je antioksidans za poboljšanje vida koji također jača vezivno tkivo i održava zdravu kožu. Muškarci stariji od 14 godina bi trebali unositi najmanje 900 mikrograma dnevno, dok bi žene u istoj starosnoj grupi trebale unositi 700 mikrograma. Lagana pavlaka sadrži 102 mikrograma u porciji od 100 grama. Da biste povećali dobrobiti za tijelo, konzumirajte ga s određenim namirnicama. Dakle, slatki krompir ima visoku koncentraciju vitamina A. Ako ovom povrću dodate kašiku lagane pavlake, možete dobiti jelo sa visokim sadržajem ovog jedinjenja.

Riboflavin

Hranljiva vrijednost kisele pavlake (sto grama) uključuje 12 posto preporučene dnevne doze riboflavina. Vaše tijelo ne može proizvesti ili pohraniti ovu hranjivu tvar, pa je važno da unosite pravu količinu iz svoje prehrane. Riboflavin pomaže u pretvaranju hrane u energiju.

fosfor

Fosfor je neophodan za zdravlje kostiju i pretvaranje makronutrijenata u korisne oblike. Budući da nutritivni sadržaj kiselog vrhnja uključuje ovaj mineral, on djeluje zajedno s vitaminima B kako bi osigurao normalno funkcioniranje mnogih tjelesnih procesa, uključujući funkciju bubrega, mišića i nerava. Jedna porcija osigurava 13% preporučene dnevne doze fosfora.

Vitamin B12

Pavlaka ispunjava vaše tijelo vitaminom B_{12, nutrijentom koji održava nervne ćelije zdravimi jača imunološku funkciju. Istraživači su otkrili da ovo jedinjenje može spriječiti sistemski eritematozni lupus, autoimunu bolest koja pogađa bubrege, kožu i zglobove.}

Šta se može reći u zaključku?

Mliječni proizvodi mogu biti uključeni u ishranu većine ljudi, uključujući pavlaku. U umjerenim količinama može biti vrlo korisna jer sadrži obilje vitamina i minerala. Međutim, zbog visokog sadržaja masti, preporučuje se kontrola veličine porcije.