Bundeva: nutritivna vrijednost, hemijski sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Bundeva je zeljasta biljka iz porodice Cucurbitaceae. Prije otprilike 8 hiljada godina, bundeve su prvi put uzgajane u Južnoj Americi. Povrće je u Evropu došlo nakon nekoliko milenijuma zahvaljujući navigatorima. Oblik bundeve varira od okrugle do spljoštene elipse. Boja ovog povrća je također dvosmislena, može biti ili svijetlo narančasta ili tamnozelena, ovisno o sorti, mogu se uočiti i pruge na plodovima. Prosječna težina bundeve je oko 3-8 kg, ali neke sorte mogu doseći ogromnu veličinu i težinu (do 200 kg). Povrće je vrlo praktično za upotrebu, može zadržati korisna svojstva do šest mjeseci, a ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Nutritivna vrijednost bundeve je veoma visoka, pa je jesti ne samo da je ukusno, već i zdravo.

Vrste i sorte bundeve

Prema brzini sazrevanja sorte se dele na:

• rano zreo;
• srednja sezona;
• prerano;
• kasno sazrevanje.

Prema namjeni plodova bundeve razlikuje se nekoliko kategorija:

• menze (namijenjene za ljudsku hranu);
• hrana (kao stočna hrana);
• dekorativni (za tematske dekoracije).

A postoji i veliki broj varijanti bundeve koje se razlikuju po izgledu:

• velikoplodni;
• tvrda koža;
• muscat.

Najpopularnije sorte bundeve nisu zahtjevne za uslove uzgoja. Sljedeće sorte žive u području srednje trake: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Bundeva je nepretenciozna, može rasti na različitim tlima, uključujući i ne najbolja. Povrće se sadi ne samo za hranu ili hranu, već i za dekoraciju, čak i tokom rasta privlači pažnju svojim blistavim izgledom. Plodovi i veliki listovi bundeve mogu ukrasiti svako prigradsko područje.

Korisna svojstva bundeve

Bogat hemijski sastav i nutritivna vrijednost bundeve određuju njenu popularnost. Sadrži veliku količinu korisnih tvari. Povrće se sastoji od sledećih komponenti: vitamina B1, B2, C, E, P, beta-karotena i, pored toga, minerala neophodnih ljudskom organizmu: kalcijuma, kalijuma, cinka, magnezijuma, bakra, fluora, mangana, kob alta, gvožđe, natrijum i fosfor. Bundeva se često koristi za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sistema i crijeva. Fetus sadrži kalijum koji podržavarad srčanog mišića, a nizak sadržaj gustih dijetalnih vlakana manje iritira gastrointestinalni trakt.

Hranljiva vrijednost bundeve je veoma visoka, pa se povrće smatra dijetalnim namirnicama, ljekari ga preporučuju jesti čak i kod čira na želucu i gastritisa. Proizvod može, ako ne podmladiti, onda barem zaustaviti proces starenja. Bundeva ima pozitivan učinak na kosu i kožu. Od posebne su koristi sjemenke bundeve, a nutritivna vrijednost soka je zbog preventivnih svojstava protiv helminta.

Pure od svježe bundeve može izliječiti opekotine i druge rane. Listovi se također koriste i vrlo su ukusni, zbog čega se često dodaju sirovi u salate. Kuhani list je savršen za supu i boršč. Ljubitelji bundeve mogu uživati u sirovoj, kiseloj, kuvanoj i pečenoj. Dodajte u džemove, supe, piree, žitarice, itd.

Sastav bundeve

Naučnici kao što su V. A. Tutelyan i I. M. Skurikhin izvršili su detaljnu studiju o sastavu bundeve i zabilježili podatke dobivene u referentnoj knjizi "Tabela kalorijskog sadržaja i hemijskog sastava prehrambenih proizvoda u Rusiji". Kalorijski sadržaj ploda bundeve je 23 kcal na 100 g proizvoda. Ugljikohidrati se sintetiziraju 78% u energiju, proteini 18%, masti 4%.

Hranljiva vrijednost bundeve u 100 gr. pulpa:

• B6 - 0,12mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7mg;
• C - 8 mg.

Pulpa je takođe bogata pigmentom - beta-karotenom (1500 mcg),što povrću daje narandžastu boju. Nutritivna vrijednost bundeve leži u sadržaju sljedećih elemenata u tragovima:

• fosfor i kalcijum - 25 mg;
• kalijum - 203 mg;
• sumpor - 18 mg;
• hlor - 19 mg;
• magnezijum - 14 mg;
• bakar - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

Nije uzalud što tradicionalna medicina toliko cijeni plodove bundeve, a svi recepti su usmjereni na poboljšanje zdravlja ljudi. Plodovi praktički ne sadrže organske kiseline i vlakna, ali su obdareni pektinom, što ih čini vrlo korisnim za probavu. Konzumiranje bundeve u hrani garantuje smanjenje nivoa holesterola, ublažava otekline i ima diuretski efekat.

Liječenje jetre

Ljekovita svojstva bundeve su jasno vidljiva kada se koristi za čišćenje jetre. Za medicinske recepte koristi se ne samo pulpa, već i sjemenke bundeve. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost ploda su dovoljno dobro proučeni da se bundeva koristi u terapeutske i profilaktičke svrhe. Neuhranjenošću, zloupotrebom droga, alkohola i duvana uništavaju se ćelije jetre - hepatociti. Bundeva može obnoviti neke od ovih stanica i pomoći jetri u njihovoj diobi. Pulpa voća čisti jetru od toksina i otpada. Ako jedan dan provedete jedući samo bundevu, tada se jetra može vratiti u normalu. Za ove svrhe preporučljivo je koristiti sirovo voće.

Liječenje žučne kese

Pulpa bundeve može poboljšati protok žuči. Za normalno funkcioniranje žučne kese pripremite seljekoviti lijek na bazi povrća:

• Oguliti 500 g bundeve, sirovu pulpu usitniti blenderom ili mlinom za meso.
• U dobijenu kašu ulijte 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja.
• Dodajte 2 žlice. l. bradavičasti brezovi pupoljci.
• Ostavite smjesu da odstoji nedelju dana. Nakon upotrebe lijeka 3 puta dnevno po 1, 5-2 žlice. l. prije jela.

Ako imate neku hroničnu bolest, bolje je da se konsultujete sa svojim lekarom.

Kontraindikacije

Kao što je već spomenuto, nutritivna vrijednost bundeve i njenih sjemenki je vrlo visoka, ali postavlja se pitanje da li postoje kontraindikacije? Samo kora fetusa može nanijeti štetu organizmu, posebno ako osoba ima kronične bolesti i osjetljiv želudac. Negativni efekti bundeve mogu uticati na sljedeći krug ljudi:

• Koji imaju nisku kiselinu u želucu.
• dijabetičari (buča je bogata raznim šećerima).
• Gojaznost.

Holelitijaza je takođe kontraindikacija za jelo bundeve.

Hranljiva vrijednost

Kuvana bundeva je veoma korisna, koristi se za pravljenje supe, pire krompira i kao dodatak kašama. Da bismo razumjeli koliko je bundeva korisna, može se primijetiti da je čak i bebama dozvoljeno da uvedu povrće kao prvu dopunsku hranu.

Bundeva ima brojne hranjive sastojke:

• proteini - 0,71 g;
• masti - 0,08 g;
• ugljikohidrati -4,8g;
• dijetalna vlakna - 1g;
• voda - 93,7 g;
• pepeo - 0,63

Među najkorisnijim komponentama prevladavaju vitamin A, alfa i beta karoten. U zrelom voću sadržaj škroba se smanjuje, šećer se, naprotiv, nakuplja. Plodovi stari 30-40 dana sastoje se od 13% skroba i 3-4% šećera. Nakon zahlađenja, količina šećera se povećava zbog škroba, najbolje sorte bundeve akumuliraju i do 10-11% šećera.

Plodovi bundeve koji su dobili dovoljnu količinu sunčeve svjetlosti sadrže oko 60 mg karotena. Bolje je ostaviti za zimu one od njih koji imaju jaku koru. Stabljika se ne isječe do kraja, ostavljajući mali rep. Čuvanje se vrši na hladnom i vlažnom mestu (1-3 stepena toplote i 70% vlažnosti). Da bi bundeva bila bolja, držite je na suncu nakon berbe.

Recept za bundevu pečenu u pećnici

Hranljiva vrijednost povrća ne slabi kada je izložena visokim temperaturama. Voće se može peći u cijelosti, nakon što se odsječe vrh i povrće očisti od sjemenki. Ne zaboravite da dobro operete voće pre kuvanja. Razmotrite klasični recept za pečene kocke bundeve.

Za ukusan ručak vam je potrebno:

• isecite bundevu na kockice;
• položite kalup ili lim za pečenje pergamentom;
• ravnomjerno rasporedite proizvod;
• pospite kocke šećerom;
• pošaljite bundevu u prethodno zagrejanu rernu (180-200 stepeni);
• nakon pojave zlatne kore izvadite posudu iz rerne.

Pumpkinmože se rezati korom, a veličinu kockica birajte po vlastitom nahođenju, glavno da bude ista, pa će se jelo ravnomjerno ispeći. Šećer se može zamijeniti medom, jer djeca često jedu ovo jelo rado. Pečena bundeva se kombinuje sa bilo kojom vrstom žitarica, pa je ovaj recept savršen za dijetalni doručak. Prelijte dio kockica sirupom iz tiganja.