2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kada se sushi pojavio na policama naših prodavnica sredinom 90-ih godina prošlog veka, zajedno sa njima je počeo da se prodaje i soja sos. Ova smeđa tečnost daje bljutavim, neizražajnim jelima pikantan ukus i orijentalne note. Kasnije se soja sos počeo koristiti u druge svrhe. Posebno, kuhari su primijetili da je dobar u omekšavanju mesnih vlakana, što ga čini idealnim sastojkom u marinadama.
Sada je teško zamisliti hranu moderne osobe bez soja sosa. U prodavnicama se sada mogu naći varijacije sa gljivama, đumbirom, wasabijem i raznim začinima. Soja sos omogućava da u jelo stavite manje soli, daje jelima izražajan ukus, prijatnu boju i orijentalni miris. Ali ovaj proizvod ima i dosta nedostataka.
Soja sos koji prodajemo u bocama je previše jeftin da bi bio dobrog kvaliteta. U njemusadrži mnoge konzervanse, kao i mononatrijum glutamat, koji je potencijalno štetan za ljudski organizam. Stoga domaćice koje prate zdravlje ukućana traže nešto čime bi zamijenile soja sos. O domaćim receptima za zamjenu za ovaj proizvod ćemo govoriti u našem članku.
Šta trebate znati o soja sosu
Budistički monasi vjeruju da život posvećen Bogu treba biti surov i pun ograničenja u hrani. Mnogi od njih potpuno odbijaju da jedu meso. Da bi jelima od beskvasnog povrća dali izražajnost, monasi iz Kine smislili su soja sos. Kasnije je stigao do Japana, gdje je recept rafiniran.
Moderna verzija soja sosa nastala je oko 18. veka. Holanđani, koji su bili prvi Evropljani koji su ga probali, donijeli su recept kući. Ali zbog egzotične prirode sastojaka, soja sos je dugo vremena ostao nepoznat široj populaciji. I tek u drugoj polovini 20. veka stekao je zasluženu popularnost. Prije nego razmišljamo o tome čime zamijeniti soja sos u receptu, moramo razumjeti šta je to zapravo. Ovo je ekstrakt dobijen fermentacijom pasulja uz dodatak pšenice.
Je li sav soja sos loš?
Uprkos strogoj vegetarijanskoj prehrani budističkih monaha, njihov životni vijek je više nego zavidan. Česta konzumacija pravilno kuvanog sosa je veoma korisna. Uostalom, soja sadrži:
- antioksidansi koji usporavaju proces starenja, jačaju imunitet, vežuslobodni radikali i smanjuju rizik od raka,
- Genistein, koji se nalazi u grahu, snižava nivo šećera u krvi i koristi se za liječenje dijabetesa tipa 2; blagotvorno djeluje na jetru, pomaže u prevenciji osteoporoze,
- daidzein izoflavon je veoma koristan za žene u postmenopauzi, smanjuje rizik od raka dojke; kod muškaraca ova supstanca sprječava ćelavost,
- dnevna mala količina sosa (oralno) liječi dermatitis,
- protein soje čisti zidove krvnih sudova, snižava krvni pritisak, uklanja holesterol iz organizma.
Ali sve navedeno je tačno ako je sos napravljen po tradicionalnoj recepturi. Nažalost, to se ne može reći za jeftin proizvod u trgovini. Stoga, morate razmisliti o tome kako zamijeniti soja sos u receptu, gdje se pojavljuje na listi sastojaka.
Da li je moguće napraviti kvalitetan proizvod kod kuće?
Kako fermentirati pasulj? Ova tehnologija je izumljena u Kini prije naše ere. U početku je soja sos bio veoma skup. I to nije iznenađujuće. Zaista, za prirodnu fermentaciju soje i zrna pšenice potrebno je od šest mjeseci do dvije godine. Tada su ljudi primijetili da se ponekad proces kuhanja naglo ubrzava. Krivac za to je gljiva Aspergillus, koja, prodrevši u smjesu zrakom, igra ulogu katalizatora fermentacije. Proizvođači su u otopinu počeli umjetno dodavati bakterije. Ali čak iu ovom slučaju, sos se priprema u roku od mesec dana.
Moderni proizvođači jeftinog ersatz proizvoda koriste sumnjivu tehnologiju kisele hidrolize. Omogućava vam da dobijete sos za nekoliko sati. Mahune se prokuvaju sa hlorovodoničnom ili sumpornom kiselinom, a zatim se ta smesa, koja je smrtonosna za organizam, neutrališe alkalijom. Nakon što ste naučili recept za pripremu kupljenog proizvoda, još ćete više poželjeti da znate kako zamijeniti soja sos kod kuće.
Sami kuhamo
Ne moramo čekati pola godine ili čak mjesec dana. Evo recepta za sos koji će po ukusu biti što bliži soja sosu. I što je najvažnije, imat će ista korisna svojstva. Na kraju krajeva, soja (120 grama) je osnova za kućnu preljev. Kuvamo ih dok ne omekšaju i zgnječimo u pire. Zatim dodajte:
- dve kašike putera,
- jedna kašika pšeničnog brašna,
- prstohvat morske soli,
- i 50 mililitara čorbe od gljiva (ili povrća).
Dobro promiješajte smjesu. Stavite na malu vatru, prokuhajte. Smiri se. Dobili smo analog soja sosa. Šta se kod kuće može zamijeniti kupljenim proizvodom? Sa ovim domaćim soja sosom. Istina, u njemu, za razliku od pravog, pripremljenog po svim pravilima, ima soli. Ali prehrambeni proizvod nije bio u kontaktu sa opasnim kiselinama i alkalijama!
Kako zamijeniti soja sos u receptu: opcije preljeva
Orijentalni kuhari su smislili mnogo togaumaci koji će vašim jelima dati orijentalni štih. Neki od njih sadrže ekstrakt soje, drugi ne. Inače, smeđa tečnost karakterističnog ukusa i arome takođe podseća na engleski Worcestershire sos. Takođe se pravi od soje, ali sa mnogo više sastojaka kao što su luk, beli luk i čili papričice. Worcestershire sos je vrlo gust i treba ga razrijediti 3 prema 1 sa vodom.
Ali želite da svom jelu date orijentalni štih? Japanci su izmislili mnoge prelive slične soja sosu. To su tamari (odlikuje se velikom količinom soli), teriyaki (karamelizira proizvode zbog sadržaja šećera od šećerne trske), unagi (bijelo i pirinčano vino sa dodatkom suhe čorbe od ribe i soje). Ali možete koristiti izume kulinarskih stručnjaka u jugoistočnoj Aziji. Coconut Amino je vrlo sličan, ali malo slađi. Tajlandski sos je idealan za ribu, ali ima dosta soli. Kineski slatko-kiseli dresing nalik soji od đumbira, šećera i mješavine paprika.
Preljevi za salatu
Prije nego što se zbunimo šta da zamijenimo soja sos u receptu, moramo odlučiti za šta nam je potreban. Uostalom, ovaj proizvod se koristi u različite svrhe. Marinira meso i perad. Koristi se kao preljev za salate. Sa njim se kuvaju topla jela od povrća. Razmotrite opcije preljeva za salatu.
Prvo: pomiješajte balzamiko sirće sa maslinovim uljem po ukusu. Zgusnuti senfom u prahu.
Druga opcija: stavite biljno ulje da proključa. U to sipajte režnjeve belog luka propuštene kroz presu. Ulje bi trebalo da potamni. Ugasimo vatru. Dodajte jabukovo sirće i začine po ukusu. Hlađenje benzinske pumpe.
Treća opcija: pomiješati adjiku i majonez u jednakim omjerima. Dodajte začine i malo soli.
Zamjena za soja sos u receptu za piletinu
Perad ne treba marinirati. Ali piletina je ukusna sa soja sosom.
- Ako tražimo zamjenu za posljednji proizvod, možemo uzeti jednu i po šolju bogate čorbe i razrijediti je sa istom količinom kipuće vode.
- U ovu tečnost dodajte četiri supene kašike sirćeta, jednu - tamnu melasu (ili kolorizator), malo susamovog ulja, prstohvat đumbira, so, biber i druge začine.
- Promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne.
- Odličan sos za piletinu dolazi od bogate čorbe od pečuraka (posebno shiitake).
- Kada se tečnost malo ohladi, ali još uvek topla, dodajte malo biljnog ulja, par zgnječenih čena belog luka i karija.
Za jela od mesa
Najčešće recepti zahtevaju upotrebu soje kao marinade. Ali ponekad možete pronaći sos kao sastojak u kuvanju. To daje mesu poseban ukus. Šta može zamijeniti soja sos u receptu takvih jela? Nema puno opcija.
- 50 grama Provans majoneze razblažite sa 50 ml vode.
- Dodajte prstohvat crne i ljute crvene paprike.
- Prelijte kašičicu limunovog soka. Budi dobarsos za hladna kuvana jela od svinjetine ili govedine. Ali u ovoj smjesi jednako je dobro i marinirati šiš ćevap.
- Za govedinu prokuhajte čorbu.
- U to dodati so, đumbir, kukuruzni sirup, paprike, zgusnuti brašnom.
- Ulijte malo octa ili stolnog vina.
Ideje za marinadu
Najlakši, ali dugotrajan način da zamijenite soja sos u receptu za meso je da uzmete tečnost iz konzerviranih maslina i iseckate luk u nju. Ostavite da se kuva jedan dan. Ova tečnost je dobra za mariniranje jagnjećih ražnja.
Opcija dva: dodajte 90 mililitara balzamiko sirćeta u čašu melase. Dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope. Treća opcija: 50 mililitara vinskog sirćeta i meda se pomešaju sa tri šolje vode. Dodajte kafenu kašičicu đumbira, prstohvat soli, biber i suvi beli luk. Kuvati na laganoj vatri nakon ključanja 20 minuta.
Preporučuje se:
Kako zamijeniti šafran u receptu: slični začini i začini
Trenutno je šafran jedan od najboljih začina, koji jelu ne samo da daje neverovatno prijatan ukus, već i blagu narandžasto-zlatnu nijansu. Međutim, pravi začin koji se dobija od osušenih stigmi cvjetova sjetvenog šafrana prilično je teško nabaviti u Rusiji, a bit će vrlo skup. Zato se, vodeći računa o svom budžetu, domaćice često pitaju šta može zamijeniti šafran u jelu tako da ima ugodan okus i zlatnu boju
Kako zamijeniti kardamom: savjeti
Kardamon je jedan od najpopularnijih začina. Njegov oštar okus citrusa ide uz mnoga jela. Ovaj začin daje svoj jedinstven, blago pikantan i mirisan ukus. Kako zamijeniti kardamom ako ga nema pri ruci? Evo nekoliko sjajnih savjeta koji će vam pomoći u ovoj situaciji
Kako zamijeniti griz u tepsiji od svježeg sira: korisni savjeti
Krupica je već dugi niz godina jedan od nezamjenjivih sastojaka tepsije od svježeg sira. Ali moderne mogućnosti kuhanja ovog jela omogućuju vam da ga napustite bez gubitka okusa i teksture. Čime zamijeniti griz u tepsiji od svježeg sira ovisi o situaciji u kojoj se pojavila ta potreba
Šta mogu zamijeniti majonez? Kako zamijeniti majonez u salati? Naučite kako zamijeniti majonez dijetom
Članak govori o povijesti majoneze, o umacima koji je mogu zamijeniti. Nekoliko recepata za prelive za salatu
Kako zamijeniti mliječne proizvode: savjeti i preporuke vodećih stručnjaka
Šta može zamijeniti mliječne proizvode ako je osoba netolerantna ili alergična na laktozu? I želim svakodnevno puniti tijelo svim korisnim elementima koji se nalaze u takvoj hrani, ali bez štete za svoje zdravlje. Postoji više izlaza iz ove situacije
