Kako zamijeniti šafran u receptu: slični začini i začini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Trenutno je šafran jedan od najboljih začina, koji jelu ne samo da daje neverovatno prijatan ukus, već i blagu narandžasto-zlatnu nijansu. Međutim, pravi začin koji se dobija od osušenih stigmi cvjetova sjetvenog šafrana prilično je teško nabaviti u Rusiji, a bit će vrlo skup. Zato se, vodeći računa o svom budžetu, domaćice često pitaju čime se može zamijeniti šafran u jelu kako bi imao ugodan okus i zlatnu boju. O postojećim zamjenama će se raspravljati u ovom članku.

Korisna svojstva šafrana

Pre nego što počnete da pričate o tome kako da zamenite šafran u receptu, trebalo bi da razumete šta je ovaj začin i koje su njegove karakteristike, kako biste kasnije mogli da napravite najadekvatniju zamenu.

Među glavnimmogu se spomenuti korisna svojstva začina:

• normalizacija mentalnog i emocionalnog stanja;
• poboljšanje gastrointestinalnog trakta;
• pročišćavanje cirkulacijskog sistema;
• jačanje imuniteta;
• normalizacija menstrualnog ciklusa.

Dakle, ako redovno dodajete šafran raznim jelima, možete se izboriti sa bolestima koje pogađaju bubrege i jetru, kardiovaskularni i respiratorni sistem, a takođe sprečavaju razvoj raka. Osim toga, uočeno je da je šafran odličan sagorevač masti, koji vam omogućava da se riješite viška kilograma.

Svojstva ukusa

Prirodni šafran je tako skup ne samo zato što ga je teško ubrati. Ovaj indijski začin ima originalnu i jedinstvenu aromu. Cvjetni je, ali istovremeno odaje note svježe pokošene trave i oštru gorčinu meda. Kada pojedete jelo s ovim začinom, možete se bukvalno osjećati toplo i ugodno. Međutim, treba ga koristiti vrlo pažljivo, jer ako pretjerate, tada će početi da se pojavljuju ljekoviti okus i aroma, koji će jednostavno pokvariti jelo.

Ali ako pravilno koristite visokokvalitetne začine, onda će to jelo sigurno učiniti jedinstvenim i "oživjeti" ga. Iako je bolje ne kupovati jeftin šafran, jer stari proizvod ili sa dodatkom nečistoća neće donijeti ništa dobro.

Šafran u kuvanju

Šafran se najčešće koristi u jelima u kojima pirinač dolazi do izražaja. Međutim, po želji možePogodno je koristiti u bilo kojoj hrani, dajući mesu, peradi ili ribi vrlo blistavu aromu i ukus. Međutim, kako se okusi ne bi preplavili, šafran se preporučuje dodati pet do deset minuta prije kraja kuhanja. Ovo će spriječiti da eterična ulja potpuno ispare.

Također, šafran je popularan zbog svoje boje. Ova veličanstvena boja može jelu dati upečatljivu zlatno-crvenu nijansu. Dakle, ako ga dodate u pečenje, tada će odmah dobiti ne samo neobičan ukus i aromu koji će vam se svakako svideti, već i prijatnu boju.

Zbog visoke cijene začina, rjeđe se dodaje raznim pićima: kafi, likerima, vinima, čajevima, pa čak i kuhanom vinu. Oni se trenutno transformišu iz običnih pića u gurmanske.

Opcije zamjene

Da biste dobili 1 kg šafrana, morate ručno sakupiti oko 70 hiljada cvjetova. Dakle, original ima vrlo visoku cijenu, koja je pristupačna samo za bogate segmente stanovništva. Zato, ako želite da svoja jela učinite najoriginalnijim, svakako se zapitajte kako uspješno zamijeniti začin za šafran.

Trenutno je uobičajeno uzeti u obzir samo tri glavne opcije zamjene. Ovo uključuje:

• kurkuma;
• carski šafran;
• cvijet šafranike.

Sve gore navedene opcije vam uglavnom omogućavaju da jelu date boju koja je slična boji pravog šafrana. Međutim, nemoguće je postići slične kvalitete okusa, pa probajte ovdječak ni ne vredi. Analogi djeluju više kao boje, jer iako imaju slične karakteristike, ne mogu postati potpuna zamjena. Ali nećete morati potrošiti toliko novca.

kurkuma

Najčešći odgovor na pitanje čime zamijeniti šafran je kurkuma. Njegova glavna razlika je slab gorući okus s blagom gorčinom koja podsjeća na đumbir. Takođe, začin ima delikatnu prijatnu aromu, pa ga je često nemoguće osetiti nakon kuvanja u nekom jelu. Među kulinarskim stručnjacima širom svijeta, upravo je kurkuma jeftin analog šafrana, koji vam omogućava da se približite dobijanju slične arome i zlatne boje.

Kurkuma se najčešće koristi u raznim pekarskim proizvodima ili jelima od riže. Tako da bi to bila savršena zamjena za šafran u paelli.

Također, ako želite živahniji okus, kombinirajte kurkumu sa kimom (jeera) i korijanderom. Također, kulinari često savjetuju miješanje začina sa paprikom.

Safflower

Osušeni cvjetovi šafrana su također dobra zamjena za šafran u kulinarstvu. Okus mu je gorko-pikantni, pa se malo razlikuje od originala, ali se uglavnom koristi za davanje prijatnog okusa jelu. Trenutno je šafranik jedna od najboljih prirodnih boja, koja daje nijanse od žute do crveno-narandžaste. Zato ga koristite prilikom kuvanja. Po želji se može kombinovati sa raznimčajeva, jer na ovaj način možete eksperimentisati sa ukusom i bojom. Za potpunu zamjenu u receptu treba koristiti istu količinu šafrana, pa ako piše da vam treba kašičica šafrana, onda treba staviti kašičicu šafrana.

Carski šafran

U Gruziji je posebno popularan začin pod nazivom carski šafran. Također je odlična opcija za zamjenu šafrana prilikom pripreme gruzijskih jela kao što su kharcho ili satsivi. Osim toga, carski šafran odlično ide uz razna jela od mesa ili ribe.

Biljka se obično bere za konzumaciju sredinom jula, jer je u to vrijeme aroma najizraženija. Na kraju, upotrebom začina, jelo dobija karakterističnu boju. Naravno, analog ima jedan nedostatak - nema miris originalnog šafrana.

Drugi analozi

Postoji nekoliko sličnih začina, koji u rijetkim slučajevima mogu postati ono čime po želji možete zamijeniti šafran. Među njima, Kardobenedikt, inače poznat kao Blaženi Cnicus, zaslužuje poseban spomen. Nazvana po monasima Reda svetog Benedikta, ova biljka izgledom podsjeća na korov čička. Međutim, njegove korpe imaju žućkastu nijansu, a ako su latice osušene, onda kada su mljevene, imaju cvjetno-začinsku aromu, vrlo specifičnu, jer često odaju voćne note.

Također ponekad ucvjetovi nevena mogu se koristiti kao boja koja jelu može dati sličnu boju. Ako uzgajate svoje cvijeće, jednostavno osušite pupoljke i stavite ih u m alter ili mlin za kafu, a zatim ih sameljite u prah.

Zaključak

U Rusiji je prilično rijetko pronaći visokokvalitetne indijske začine, a prirodna vlakna šafrana su općenito rijetka. Ali čak i ako ih uspijete pronaći u trgovini, morat ćete potrošiti pravo bogatstvo na kupovinu - sada je cijena ovog proizvoda oko 12 dolara (800 rubalja) za samo jedan gram. Dakle, ako ne želite trošiti porodični budžet, onda ćete morati potražiti analoge. Srećom, po želji, brojni drugi začini, poput kurkume, mogu se sigurno koristiti kao analog, koji jelu može dati istu ugodnu zlatno-crvenu nijansu. Osim toga, takve zamjene su mnogo jeftinije i dostupne običnim kupcima. Naravno, nemaju tako specifičan okus i aromu da se šafran razlikuje, ali ako eksperimentirate, jednostavno će biti nemoguće primijetiti da je u jelu korišten neki drugi proizvod. Dakle, pitanje kako zamijeniti šafran nakon čitanja članka ne bi trebalo biti relevantno.