Tanke francuske palačinke ili palačinke: recepti i mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U svakoj kuhinji svijeta postoji stari, originalni recept za palačinke. Mogu se praviti od različitog brašna, različite debljine i veličine. Heljda, pšenica, pirinač, kukuruz, zobene pahuljice, sunđer i jednostavno - cijela sorta se ne može nabrojati. I uprkos činjenici da smo tanke palačinke nekada smatrali iskonskim ruskim, slično jelo postoji u mnogim drugim zemljama. U pravilu se praktično ne razlikuju po sastavu, ali ipak imaju specifične karakteristike.

Danas ćemo pričati o tankim francuskim palačinkama. Zovu se "crepes".

Karakteristike palačinki

Tanke i mirisne palačinke najčešće se vezuju za Bretanju, ali se ipak vole kuhati širom Francuske. Štaviše, po popularnosti se takmiče sa tradicionalnim kroasanima.

Slatke palačinke se obično prave od pšeničnog brašna, a za slane palačinke je poželjnija heljda. Potonje se tradicionalno poslužuju sa izdašnim nadjevima: gljive, jaje i šunka, artičoka, sir, ratatouille. Fil se stavlja u sam centar, a na ivicetijesto je pažljivo uvučeno kao koverta.

Slatke palačinke se služe za desert i doručak. Mogu se jednostavno preliti puterom ili čokoladom i posuti šećerom u prahu. Za složenije nadjeve koriste se šlag, voće, sirupi, krema, džemovi. Postoji čak i posebna sorta - francuske palačinke suzette. Poslužuju se sa aromatičnim sosom od pomorandže, koji se priprema sa likerom Cointreau ili Grand Marnier.

Crêpes su jedan od najvažnijih recepata za svakog profesionalnog kuvara, jer su osnovni, tj. odlična platforma za dalje eksperimente sa punjenjem. Pa, obične domaćice bi trebale da zabeleže recept za francuske palačinke, kako kažu, sam Bog je naredio.

Creps: sastojci za tijesto

U stvari, nema apsolutno ništa komplikovano u sastavu sastojaka palačinki i procesu njihove pripreme. Proizvodi za tijesto se mogu naći u svakom hladnjaku, međutim, kao i za nadjev. Ko od nas nema teglu običnog džema ili džema?!

Dakle, za pripremu tijesta potrebno je uzeti:

• 4 velika jaja;
• 2 tbsp. l. omekšani puter;
• 350 ml mlijeka;
• 125g brašna;
• ½ tsp sol.

Kuvanje

U posudi prvo lagano umutite jaja običnom pjenjačom. Zatim im dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte. Trebalo bi da bude tečno i homogeno.tijesto.

Koristite dobar tiganj za francuske palačinke. Po pravilu, iskusne domaćice s vremena na vrijeme koriste istu. Ništa drugo se ne prži u ovim tiganjima. Međutim, sada možete kupiti posebna jela sa vrlo niskim stranama.

Dobro zagrijte tiganj i lagano ga premažite puterom. Zatim sipajte testo u sredinu. Njegova zapremina bi trebala biti otprilike ¼ šolje. Brzo, prije nego što se stisne, ravnomjerno ga rasporedite po površini tiganja, da biste to učinili, jednostavno ga nagnite u pravom smjeru.

Pecite palačinku dok ivice ne počnu da se suše i uvlače, a sredina se ne postavi. Zatim ga okrenite i pržite još nekoliko minuta. Francuske palačinke imaju dvije karakteristične osobine. Prvo, oni su vrlo, vrlo tanki, gotovo providni. Drugo, nisu pržene ili rumene, već mlečno bele.

francuske palačinke sa jajetom i šunkom

Kao što je već spomenuto, fil za palačinke može biti gotovo bilo koji, odnosno onaj koji odgovara vama i vašoj porodici. Preporučujemo da isprobate najčešću od ukusnih opcija - sa šunkom i jajima.

Prvo, napravite francuske palačinke prema gore navedenom receptu. Ostavite ih po strani. Ispecite jaja u tiganju. Stavite krišku šunke u sredinu svake palačinke. Zatim pažljivo stavite pečeno jaje. Savijte ivice kao što je prikazano na fotografiji. Po vrhu doručka pospite zeleni luk, crni biber i sol.

Tehnologija pripreme druge verzije francuskih palačinki s jajima je nešto drugačija. Omogućava vam da ih poslužite vruće. Nakon što ispečete palačinku s jedne strane do svijetlo zlatne boje, ne treba je prevrtati. U sredinu razbijte jaje i savijte ivice kao što je prikazano na fotografiji. Zatim dovedite jaja do spremnosti. Tepsiju odozgo možete zatvoriti poklopcem na 1-2 minute. Po vrhu možete palačinku posuti jajetom sa začinskim biljem i komadićima prethodno pržene slanine.

Suzette French Crepes: Recept za umak od narandže

Da napravite kiseli, slatki i mirisni sos od pomorandže za klasične palačinke, trebat će vam:

• 6 art. l. neslani puter;
• 50-60g šećera + šećer u prahu za posipanje;
• 1 tbsp l. sitno narendana kora od pomorandže;
• 1/3 šolje svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 tbsp. l. konjak.

Priprema sosa

Pripremu sosa treba započeti nakon što su francuske palačinke gotove. U zdjeli procesora za hranu pomiješajte puter, koricu narandže i šećer dok ne postane glatka i glatka. Dok mašina radi, postepeno dodajte sok od pomorandže.

Zagrejte rernu. U sredinu svake palačinke stavite puter od narandže, a zatim ga dvaput presavijte na pola da formirate trokut. Poređajte ih na podmazan pleh u jedan red, malo preklapajući. Zatim pospite sa 2 kašike. l. šećer i peciteu rerni na srednjoj vatri, oko dve minute. Površina treba da se karamelizira.

U posudu otpornu na toplotu špatulom pažljivo prebacite palačinke. U posebnom loncu zagrijte liker i konjak. Smjesu zapaliti i pažljivo sipati na površinu palačinki. Nagnite ploču na strane kako biste ih ravnomjerno navlažili i tako ugasili plamen. Francuske palačinke sa sosom od pomorandže treba odmah poslužiti dok su još jako vruće.

Krepe sa sirom, pavlakom i začinskim biljem

Da biste pripremili ukusne palačinke sa sirom punjene kiselom pavlakom i začinskim biljem, potrebno je da napravite neke prilagodbe u receptu za tijesto. Sve je prilično jednostavno. Dodati naribani parmezan (100-150 g na gornju količinu mlijeka i brašna). Testo dobro izmesite, ne sme da ostane grudvice. Zatim pecite palačinke u prethodno zagrejanom tiganju, kako se očekuje.

U posebnoj posudi pomešati 1 šolju kisele pavlake, sitno seckani zeleni luk i začiniti solju i biberom po ukusu. Na površinu svake palačinke nanesite tanak sloj od ½ žlice. l. punjenja, povlačeći se 1-1,5 cm od ruba. Zatim ih umotajte u "cigaru". Poslužite tople palačinke sa sirom i pavlakom.