Šta je parmezan? Možete li ga kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Parmezan je poznat mnogim domaćicama i uspješno ga koriste u pripremi raznih jela. Takav proizvod će dati izvrstan okus bilo kojoj vrsti jela: supa, meso, riba, tjestenina, peciva. Šta je parmezan? Kako ga kuvati kod kuće? Koliki je kalorijski sadržaj ovog proizvoda? Ovaj članak će dati odgovore na ova pitanja.

Šta je parmezan?

Ova italijanska varijanta sira je tvrda krhka sorta sa teksturom ljuskavog zrna. Ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog cijene, ova sorta se s pravom naziva elitnom. Ovaj sir je veoma lomljiv i prilično ga je teško rezati.

U pravilu se pravi samo od prirodnog kravljeg mlijeka bez aditiva. Posebni kvaliteti ukusa i korisni sastav čine parmezan traženim i dugo popularnim među stanovnicima raznih zemalja.

Historija najzdravijeg sira

Proizvod vuče korijene iz srednjeg vijeka. Italija se smatra istorijskom domovinom sira, ali danasProizvodnja parmezana je organizovana u mnogim zemljama. Veruje se da se parmezan počeo praviti još u 12. veku po receptu za tvrdi sir, koji se pripremao u Lodiju. Zato neki stručnjaci čak smatraju da je Lodi, a ne Parma, rodno mesto parmezana.

Ipak, prema općeprihvaćenom mišljenju, prvi koji su skuvali ovu elitnu sortu sira po originalnoj recepturi bili su benediktinci. Trebao im je sir koji bi imao dug vijek trajanja. Bilo je to u 12. veku u blizini manastira i dvoraca (između Parme i Ređa) izgrađene su male kuće za preradu i mleko.

Karakteristike tehnologije proizvodnje parmezana

Pravi originalni sir ove sorte je dubokog, neobično svijetlog okusa s vrlo nježnom aromom. Za pripremu parmezana, kako u preduzećima, tako i kod kuće, koristi se kajmak od mlijeka koje se slegne preko noći. Kao rezultat specijalnog procesa u fabrici dobijaju se glave sira težine najmanje 39 kg.

Šta je parmezan? Ovo je elitna sorta sira, te se stoga proizvodi samo od visokokvalitetnih sirovina u talijanskim pokrajinama: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Okus proizvoda je umami (visoko proteinske supstance), jer sadrži veliku količinu mononatrijum glutamata i neke aminokiseline. Tradicionalno, proizvodnja parmezana se odvija od 1. aprila do 11. novembra. Nakon ključanja sir odležava u posebnim kalupima 1-3 godine. Što je proizvod stariji, to je finiji ukus.

Nakon godinu dana, proizvod je testiran. Slučajevi s kršenjem uniformnosti (ponekad unutar obrascaostaci vazduha) su brendirani. Takav proizvod će se naći na policama trgovina, ali pod drugim imenom. Pravi parmezan, odobren od strane vještih proizvođača sira, odležava još najmanje godinu dana prije nego što dobije DOP znak kvaliteta (potvrđuje originalno porijeklo proizvoda).

Korisna svojstva parmezana. Kalorije proizvoda

Pravi sir ove sorte bogat je mineralima i vitaminima. Koja je energetska vrijednost parmezana? Kalorični sadržaj ovog proizvoda je visok, ali unatoč tome, takav proizvod tijelo lako apsorbira zbog prisustva elementa kao što je natrij u sastavu. Odgovoran je za obnavljanje i stimulaciju rada želuca. Takođe u dovoljnim količinama u sastavu parmezana su fosfor, proteini, kalijum, holin, butirilna kiselina i mnogi drugi.

Sto grama ovog proizvoda sadrži:

• 33g proteina;
• 28g masti;
• 0g ugljenih hidrata.

Vrijedi napomenuti da će sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda biti 292 kcal.

Može li se ovaj sir kuhati kod kuće?

Da napravite parmezan (domaći) trebat će vam:

• 16 litara mlijeka (mlijeko se uzima i od večernje i od jutarnje muže).
• Specijalno teleće sirilo.
• Rastvor soli (dovoljno zasićen).

Upute za kuvanje:

1. Mlijeko koje se muze uveče se prerađuje na poseban način. Odmasti se na pola i zatim pomiješa sajutarnje mlijeko.
2. Mlijeko se zagrije na 34 stepena (veoma važno, ne više), a zatim se dodaje sirilo. Dobićete masu u obliku ugruška sira.
3. Nastali ugrušak mora biti zdrobljen i ponovo stavljen na vatru. Tokom zagrijavanja oslobađa se surutka, koja se uklanja kako se formira. Temperatura tokom zagrevanja ne bi trebalo da prelazi 55 stepeni. Nakon što se surutka odvojila, sir se ostavlja da dostigne stanje 7-8 sati. U ovom trenutku nije preporučljivo dirati ga, čak ni pomicati s mjesta na mjesto. Samo trebate pokriti posudu ručnikom.
4. U sledećoj fazi, sir se stavlja pod pritiskom u drvenu posudu i ostavlja da se tečnost ukloni nekoliko dana.
5. Sada treba staviti glavicu sira u rastvor soli i ostaviti dok se dobro ne posoli.
6. Gotov sir se slaže na policu. Kvaliteti ukusa će zavisiti od trajanja ekspozicije, ali minimalni period treba da bude 1 godina. S vremena na vrijeme je dozvoljeno okrenuti sir i premazati puterom.

Da li u Rusiji kuvaju parmezan?

Kao što je već spomenuto, pravi sir se pravi samo u Italiji. Ali ne tako davno, proizvodnja ovog proizvoda je pokrenuta i u našoj zemlji, a sada je ruski parmezan stvarnost. Oleg Sirota, farmer iz Moskovske regije, postao je proizvođač sira. Kako sam kaže, ovo je odgovor na sankcije Zapada.

Danas se ruski parmezan kuva i sazrijeva u Istarskoj sirani. Proizvodnja je uspostavljena zahvaljujući državnom programu "Porodična farma". Štaparmezan na ruskom Istarski sir, koji je tek na samom početku svog puta, nije ništa lošiji od talijanskog. Farmer vjeruje da će uskoro moći masovno proizvoditi parmezan.

Zaključak

U zaključku, želio bih reći da je parmezan vrlo krhak, i neće uspjeti isjeći ga na tanjire. Uobičajeno je da se lomi oštrim nožem, zbog čega se formiraju komadi neujednačenih kontura. U posljednje vrijeme među potrošačima je postao popularan već naribani parmezan, koji se isporučuje u vakum pakovanjima. Zadržava svoja korisna svojstva tokom čitavog roka trajanja i pogodan je za upotrebu za kuvanje raznih jela.