Svinjski kotlet "na ruskom". Recept za sočne i nježne svinjske kotlete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svinjski kotlet s pravom zauzima jedno od najboljih mjesta na ruskoj trpezi. To je zbog relativne jeftine svinjetine, lakoće pripreme i, što je najvažnije, odličnog ukusa sa delikatnom teksturom.

Kotlet u Rusiji: kratak istorijski izlet

Kotlet od mlevenog mesa poznat je u ruskoj kuhinji još od osamnaestog veka. U Francuskoj (odakle je, zapravo, došao naziv "kotlet"), ovo jelo se pripremalo od mesa na kosti, birajući za to rebrasti dio.

U Rusiji se kotlet od mlevenog mesa pojavio početkom 19. veka. U početku se uzimala teletina, zatim pileće meso (kotleti "Pozharsky" iz Torzhoka).

U modernoj ruskoj kuhinji, svinjski kotlet se pravi od mlevenog mesa sa belim hlebom natopljenim mlekom, jajetom i začinima. Smjesa se uvalja u prezle, prži dok ne omekša na ulju.

Kotlet na kosti je rjeđi gost na stolu. Ovo je obično jelo za svečanu trpezu.

Kako kuhati svinjski kotleti

• Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Prvo, mora biti svježa, ne odmrznuta (a svakako ne smrznuta),drugo, svinjsko meso treba da bude sa vrha trupa (gde ima manje mišića), i treće, ne bi trebalo da ima strani (koji nije karakterističan za meso) miris.
• Od komada svinjetine treba da isečete žile i odsečete filmove - sve što može ometati listanje mlevenog mesa.
• Prije kuvanja, svinjetinu možete potopiti u bijelo vino (po želji) ili premazati mješavinom začina (po želji) i malo ohladiti. Ovo će omogućiti da svinjski kotleti budu mirisni.
• Recept sa fotografijom mljevenog mesa možete vidjeti u mnogim izvorima. Oni su otprilike isti. Prvi korak je skrolovanje mesa. Nadjev ne smije biti premali. Ako je svinjetina posna, dodajte malo slanine u komade mesa prije nego skuvate mljeveno meso.
• U mleveno meso ubaciti jaja natopljena mlekom i isceđen beli hleb, pomešati sa sitno seckanim lukom i začinima. Formirati tortu, uvaljati u prezle, pržiti na ulju.
• Neki recepti zahtevaju kombinovanje mlevenog mesa sa seckanim smrznutim puterom pre prženja, ili dodavanje komada ohlađenog mesa u sredinu pljeskavice.

Slijedeći slijed koraka osigurat ćete da svinjski kotlet bude sočan i mekan.

Sastojci za svinjske kotlete na ruski način za četiri velike porcije

1. Svinjetina - 1 kg;
2. mlijeko - 1 šolja;
3. jaje - 5 komada;
4. gradska lepinja;
5. luk - jedna glavica srednje veličine;
6. mljeveni crni biber - 1 čajna žličica;
7. maslac -100 grama;
8. biljno ulje - staklo;
9. sol (ne više od kašičice);
10. češnjak - 1 češanj.

Proces pripreme mesa za svinjske kotlete "na ruskom"

• Pregledajte komad svinjetine, narežite na komade, prebacite u činiju. Ako je meso nemasno, narežite mali (50 grama) komad masti, dodajte u činiju sa svinjetinom, promiješajte. Stavite u frižider na sat i po.
• Namočite gradsku lepinju u mlijeko. Nakon pola sata stisnite, isjeckajte rukama na sitne komade.
• Sitno nasjeckajte luk. Što je manji, to će biti ukusniji svinjski kotlet. Recept za pripremu crnog luka može biti drugačiji: luk se može prodinstati na ulju, ohladiti i sipati u već pripremljeno mleveno meso. Vjeruje se da ukusni svinjski kotleti ne bi trebali sadržavati komadiće luka - trebalo bi da imaju samo naznaku.

• Izvadite komade svinjetine iz frižidera, pomešajte sa lukom i namočenim komadićima lepinje. Provucite u mašini za mlevenje mesa kroz veliku rešetku.
• Izmješajte pripremljeni luk, so i biber, ohladite u frižideru.

Priprema lezon (sos za premazivanje kotleta)

• Odvojite žumanca od dva jajeta, belanca stavite u frižider.
• Sjedinite tri jaja i dva žumanca sa tri kašike mleka, umutite pjenjačom dok ne postane glatka (kao za omlet).

Sos je neophodan za premazivanje mlevene tortilje pre paniranja u prezlama.

Ovaj proces je potreban da bi se kotlet dobila čvrsta (ali ne tvrda) kora, tako da se tokom prženja dobije sočni svinjski kotlet na čijoj se fotografiji vidi razlika od suvog, tankog kao jedini.

Kuvanje kotleta

• Izvadite odvojene proteine iz frižidera, umutite do čvrste pjene.
• Pažljivo umiješajte u ohlađeno mljeveno meso, lagano miješajući.
• Stavite lonac na vatru (najbolje koristite duboki tiganj od livenog gvožđa), ulijte suncokretovo ulje (pola čaše), nivo treba da dostigne sredinu pljeskavice. Stavite mali češanj belog luka.
• Vlažnim rukama formirajte kotlete, stavite u komad (10-15 grama) ohlađenog putera. Morate napraviti onoliko kotleta koliko stane u tepsiju. Obično postoje četiri velika.
• Umočite u sladoled, uvaljajte u prezle. Ako prezle ne pokriju u potpunosti kotlet, ponovo umočite u začin, pa opet u prezle.
• Iz zagrejanog (skoro kipućeg) biljnog ulja izvadite beli luk, brzo rasporedite kotlete. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
• Izvadite prvu seriju kotleta, prebacite u bilo koje jelo koje se može zagrejati u rerni. To može biti prekrasna keramika ili staklo za pećnicu.
• Formirajte drugu porciju kotleta, preporučljivo je izvaditi sve sitne ostatke iz prve porcije iz kipućeg ulja (kvare izgled sljedeće serije), ispržite kotlete, stavite u posudu za pećnicu.
• Stavite kotlete u zagrejanu rernu, trebalo bi da stignu za deset minutaspreman.
• Ugasite rernu, ne vadite kotlete.

Poslužite svinjske kotlete na "ruski način" tople iz rerne u činiji u kojoj su bili. Pospite sitno seckanim peršunom i izgnječenim sa solju. Kao prilog može poslužiti kuvani krompir, pire krompir, pirinač ili salata od povrća sa više sastojaka.