Špargle. Šta je to, kako se kuva i sa čime se jede?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dogodilo se da ovo povrće još nije steklo veliku popularnost kod nas. Prilično je pristupačan u prodavnicama, lako se priprema, nudi se mnogo recepata. Ali mi uvijek iznova preferiramo poznatije rajčice i krastavce. Možda zato što ne znamo ništa o ovim zelenim korijenima? Dakle, šparoge. Šta je to?

Iste šparoge

Iako kod nas nije baš popularna, šparoge se uzgajaju i koriste u razne svrhe (kao hrana, kao lijek, kao ukras buketa) već nekoliko hiljada godina. Sigurno ste u okićenim buketima vidjeli zelenu grančicu koja izgleda kao božićno drvce. Ovo su šparoge.

Njegove glavne karakteristike su sezonskost i potreba da se jede svježe. Ne preporučuje se čuvanje šparoga u frižideru duže od 2 dana. Špargle možete zamrznuti, ali po mogućnosti kuhane (kuvane).

Kao povrće, špargla, čiju fotografiju vidite ispod, nalazi se u tri varijante:

Zelena. Najčešći, traje tokom cijele godine

Bijelo. Sakuplja se od marta do juna. Zbog složenosti kolekcije i sezonskosti ima veću cijenu, alii ukusnijeg je od zelenog

Ljubičasta. Rijetka sorta specifičnog i gorkog okusa. Tokom kuvanja mijenja boju u zelenu

Postoje i takozvane korejske ili sojine špargle. Šta je to? Ovaj proizvod (fuju, fuju, sojini štapići) je napravljen od sojinog mlijeka i nije povrće u pitanju.

Šta je dobro u šparogama?

1. Špargle sadrže kalijum, cink, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalcijum, vitamine A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagin snižava krvni pritisak i jača srce.
3. Kumarini poboljšavaju stanje krvnih sudova i zgrušavanje krvi.
4. Saponini poboljšavaju lučenje žlijezda, uklanjaju sluz iz bronhija i tanku sluz.
5. Karoteni pružaju prevenciju raka.
6. Folna kiselina čini kožu lijepom, sprječava gubitak kose i sijedu kosu.
7. Sok od šparoga pomaže da se riješite otoka i bradavica, sprječava nastanak celulita.
8. Za šparoge se kaže da su dobar afrodizijak.

I ovo nije potpuna lista njegovih korisnih svojstava.

Šta je ovdje ukusno?

Neki ljudi ne razumiju zašto je tolika gužva oko nečega tako običnog kao što je šparoge. Šta je to, oni znaju. Kupio, pripremio, ali nisam našao ništa posebno u njemu. Najvjerovatnije je razlog razočarenja to što se pravila kuhanja nisu poštovala.

Kako kuvati šparoge kod kuće da se ne razočarate u njihov ukus?

Prvo, stabljike šparoga se operu hladnom vodom. Zatim morate odrezati dno, otprilike 1/3. Na ovom mjestu, boja stabljike je obično nešto svjetlija. Zapravo i ovo se može jesti, ali činjenica je da je donji dio prilično tvrd, dok je gornji mekan.

Dalje, šparoge se mogu kuvati u vodi i pari, pržiti u tiganju, kuvati u mikrotalasnoj, ali postoji jedno važno pravilo - ne smeju se prekuvati na vatri. U suprotnom, šparoge će poprimiti neprijatnu boju i postati previše mekane.

Drugo važno pravilo: ako planirate jesti šparoge hladne, treba ih brzo ohladiti. Na primjer, isperite nakon kuhanja pod tekućom hladnom vodom.

Mikrovalna

Rasporedite 5-6 stabljika na tanjir za mikrotalasnu pećnicu, po mogućnosti pravougaoni. Dodajte par kašika vode. Pokrijte tanjir prozirnom folijom i probušite u njemu malu rupu da ispušta para. Zapecite šparoge u mikrotalasnoj i postavite tajmer na 2,5-3 minuta. Ne vredi više. Naravno, što duže kuhate šparoge, to će biti mekše, ali malo je vjerovatno da će vam se prekuvane šparoge svidjeti.

U tiganju

Zagrejte tiganj, sipajte biljno ulje (dobro je ako je maslinovo), stavite šparoge i pržite na srednjoj vatri dok ne poprime stepen mekoće koji želite. Možete dodati začine.

U loncu

Prokuhajte lonac vode, dodajte stabljike šparoga i kuhajte doksoft. Kada šparoge omekšaju, ocedite vodu. Ako stabljike ostavite u vodi, prekuvaće se. Bijele šparoge se kuhaju oko 10-15 minuta, zelene - 5-8 minuta. Stabljike je bolje rasporediti u saksiju tako da vrhovi ne budu prekriveni vodom.

U parnom kotlu

Sve je isto. Prokuhajte vodu, stavite šparoge u posudu i kuhajte dok ne omekšaju.

U idealnom slučaju, kuvane šparoge treba da budu blago hrskave. Može se koristiti i kao samostalno jelo (začinjeno otopljenim puterom ili nekom vrstom sosa), i kao prilog, kao i kao deo drugih jela (supe, salate, pa čak i deserti).

Kontraindikacije

Nažalost, ne mogu svi jesti šparoge. Izbjegavajte ovo povrće u sljedećim slučajevima.

1. Čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, kao i druge ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta.
2. Cistitis.
3. Reumatizam zglobova.
4. Prostatitis.
5. Individualna netolerancija.

Pa smo malo shvatili odakle su špargle, šta su i zašto ih jesti. Sada je vrijeme da odete u kuhinju, nabavite nepoznato, ali egzotično povrće kupljeno u nejasnom impulsu duše iz frižidera i učinite uobičajeni domaći meni raznovrsnijim i zanimljivijim.