Ciganska kuhinja: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da biste razumjeli osnove ciganske kuhinje, prvo morate proučiti historiju naroda, čiji predstavnici sebe nazivaju "Romi". Poznato je da je ova etnička grupa neteritorijalna, odnosno da nema svoju državu. Međutim, prema različitim izvorima, u svijetu živi između pet i jedanaest miliona Roma. Ovaj narod je imao veliki uticaj na evropsku muziku. Što se tiče nacionalne kuhinje Roma, ovde se primećuje obrnuti proces.

Cigani su posudili kulinarske recepte onih naroda u kojima su dugo živjeli. Iz romske kuharice možete saznati o složenim migracionim putevima ovog naroda - od poluostrva Hindustan do samog Portugala. Zato je ciganska kuhinja tako heterogena.

Kao i u jevrejskom, zbog naseljenosti ovog naroda po svijetu, razlikuje se po sjevernim i južnim pravcima. Prvi često koristi krompir, cveklu, kiseli kupus, dok drugi koristi slanutak i kukuruz. Međutim, govoreći ou kuhinjama "alija" i "sefarda" u ciganskoj verziji nije potrebno. Romi su zadržali zajedničke kuharske vještine, prvenstveno zbog svog nomadskog načina života.

U njihovoj kuhinji ima dosta jela od mesa pečenog na otvorenoj vatri i gustih supa kuvanih u kotliću. Teška istorija ovog naroda, koji je doživio mnogo progona i gladi, ogledala se i u proizvodima koje su Romi koristili. Dakle, b altički i poljski Romi jedu ježeve - pirjane ili pržene. To je zbog prisilnog života u šumskim šikarama tokom vremena progona.

U ovom članku nećemo se doticati ježa, ali ćemo razmotriti druga ukusna jela ciganske kuhinje. Recepte sa fotografijama možete pronaći ispod.

Začinjena supa

Svinjetina (250 g) narezana na tanke trakice. Pola kilograma paradajza poparimo kipućom vodom, skinemo kožicu i narežemo na kockice. Iz tri paprike različitih boja izvadimo zrna, pulpu nasjeckamo na trakice. Sameljite pet čena belog luka. Dva luka nasjeckamo na trakice. Narežite 125 g masti na male kockice.

Ciganska kuhinja o kojoj učite često se kuva na otvorenoj vatri. Mogu se posuditi za kuhanje Sabantuya u prirodi - na planinarenju ili na selu. Uzimamo kotlić, stavljamo kašiku svinjske masti i na ovoj masnoći pržimo meso. Postepeno dodajte mast, luk i biber. Zatim beli luk, so i začini. Nalijte čašu suhog crnog vina do vrha i narežite dvije suhe čili papričice na male komadiće. Procijedite teglu crvenog pasulja iz konzerve. Sitno nasjeckajte peršun, bosiljak, majčinu dušicu i timijan (po nekoliko stabljika). U kotao dodajte paradajz, pasulj, kašičicu šećera i začinsko bilje.

Ulijte 500-700 mililitara vode. Krčkajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Ciganski boršč

Kao što je već spomenuto, kuharica romskih nomada apsorbirala je kulinarske tradicije domorodačkih naseljenih naroda. Kao što možete pretpostaviti, ciganska kuhinja je posudila boršč od Ukrajinaca.

Šest stotina grama svinjskog mesa isečenog na male komadiće. Pržite ga na jakoj vatri dok se mast potpuno ne otopi. Kada meso porumeni, stavite ga na tanjir. Skupljamo svinjsku mast. Očistimo i isečemo na trakice: četiri stotine grama krompira, kupusa, cvekle, po tri luka i šargarepe.

Svo povrće posebno pržite na otopljenoj svinjskoj masti. Prebacite ih u činiju za supu. Sipati malo vode i dinstati 25 minuta na laganoj vatri.

Meso stavljamo u gusku od livenog gvožđa i dinstamo sa četiri seckana paradajza. Kada je gotovo, zapalite kotlić sa dva litra vode.

Ostalom povrću dodajte meso sa paradajzom, prelijte kipućom vodom. Dodajte so, lovorov list, začine po ukusu. Pirjajte boršč ispod poklopca na laganoj vatri još pola sata.

Korzhiki

Kako su Romi pekli hleb? Uostalom, nomadski život ne predviđa postojanje prave peći. Ali u ciganskoj kuhinji postoje neobično ukusne loptice od tijesta koje se zovu pugaccio. I takođe - razne kolače koji se peku na vrelom kamenju u vatri.

Ali dogovorenoCigani koji žive na prostranstvima istočne i centralne Evrope imaju recepte za kolačiće i pite koje je potrebno kuvati u rerni. Mogu ili ne moraju biti slatke.

Prednosimo vam recept za kolače sa čvarcima i kimom. Prije svega narežite masnoću na male komadiće. Od toga pravimo čvarke. Još više ih sameljite oklagijom. Dodajte dva ili tri žumanca, kašičicu soli i sode.

U ovu masu prosijati dvije šolje pšeničnog brašna. Zamesiti testo. Mora da je super. Razvaljajte tijesto u sloj debljine pola centimetra. Obrnutom čašom izrežite krugove iz nje.

Izbockajte im gornju površinu viljuškom, premažite sa malo umućenog bjelanca i pospite kimom. Proizvode prebacujemo na pleh obložen papirom za pečenje. Pošaljite na četvrt sata ili dvadeset minuta u rernu, nije jako vruća.

Ciganska kuhinja, recepti sa fotografijama: druga jela

Od mesa Roma u čast piletine i druge živine, svinjetine, govedine i jagnjetine. Ovo posljednje se smatra skupim prazničnim jelom. Sada ćemo naučiti kako napraviti janjeći šulum. Kao i mnoga druga nacionalna romska jela, i ovo se kuva na logorskoj vatri.

Kilogram jagnjećeg mesa iseckati i pomešati sa četiri seckana kolutića luka. Malo premesimo rukama i ostavimo da se marinira četvrt sata.

U kotao stavite 150 grama masnog repa, zagrejte ga i na njemu propržite meso sa lukom. Dodajte četiri šargarepe srednje veličine. Sipajte ulonac vode. Dodajte pola glavice kupusa, dva lovorova lista, deset zrna bibera.

Narežite kilogram krompira u kazanu. Krčkajte poklopljeno dok se povrće ne skuva. Dva paradajza oparena kipućom vodom. Očistimo im kožu i krupno ih narežemo na kotao. Dodajte dvije mahune suvog bibera, prstohvat muškatnog oraščića, osam bobica kleke, sol i začinsko bilje po ukusu.

Nastavljamo da krčkamo ispod poklopca dok ovo cigansko jelo ne bude potpuno kuvano. Dodajte vode ako je potrebno.

Svinjska rebra

Treba nam kilogram mesa na kosti. Režemo, operemo, utrljamo mješavinom soli i crnog bibera. Ostavljamo dvadeset minuta. U kotao sipajte malo biljnog ulja. Pržite svinjska rebra na mesu do ukusne korice.

Ciganska kuhinja često koristi puno začina. I u ovom slučaju ne žalimo začina. Može biti posebna mješavina za svinjetinu ili začini po želji. Obavezni crni biber i muškatni oraščić.

Dok se meso prži, oguliti kilogram krompira. Izrežemo ga u kotlić, pržimo dok ne skuvamo. Na kraju dodajte paradajz. Bolje je skinuti kožu s njega. Da biste to učinili, paradajz se na sekundu potopi u kipuću vodu.

Poslužite svinjska rebarca sa ukrasom od krompira i paradajza na stolu, posuta svežim začinskim biljem.

Prazničko pečenje

Ciganska kuhinja, čiji su recepti sa fotografijama predstavljeni ovdje, također poznaje zaista luksuzna jela. Pripremaju se za posebne prilike kao što su vjenčanja i to u velikim količinama.

Pola litrerazrijedite vodu sa čašom grožđanog octa, prokuhajte ovo rješenje. Dodajte dva sitno iseckana luka, dve kašike šećera i začine za pečenje. Ohladite marinadu i tu stavite nasjeckanu junetinu (kilogram). Ostavite dva dana na hladnom mestu.

Meso osušite papirnim ubrusom, pobiberite i posolite. U kotao stavimo dvije kašike otopljenog putera. Ispržite meso na njemu.

U posebnoj posudi pomiješajte 125 mililitara marinade i mesnu čorbu. Tu izmrvimo 50 g slatkih medenjaka. Sipajte ovu tečnost u činiju. Dinstati najmanje sat vremena ispod poklopca.

Dvjesto pedeset grama sušenog voća (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive, smokve) potopite u toplu vodu dok ne omekša. Ocijedite, prebacite u 125 ml soka od jabuke. Hajde da ga prokuvamo. Dodamo malo soka od pečenja. Prokuhajmo malo.

Ovaj sos se može poslužiti samostalno ili preliti preko pomfrita prilikom serviranja.

Svinjetina na lomači

Već smo spomenuli da zbog nomadskog života Roma, mnogi recepti ciganske kuhinje uključuju kuhanje na otvorenoj vatri. I u ovom slučaju morate vješto regulirati snagu plamena. Nepotrebno je reći da kvalitet drva za vatru direktno utiče na ukus jela?

Jedan kilogram svinjskog mesa oprati, osušiti i iseći preko vlakana na komade širine 1,5-2 centimetra. Lagano istucite čekićem. Pospite sa obe strane crnim biberom i solju. Kada je vatra jako vrela, meso stavite na čist pleh ili suvi tiganj od livenog gvožđa. Pržite po pola minuta sa svakimruka.

Kada se na kotletima pojavi zlatna korica, sklonite ih sa vatre i stavite u metalnu posudu sa poklopcem. Stavljamo ih tamo u slojevima, prebacujući svaki sa velikodušnom šakom peršuna, kopra i cilantra. Pokrijte poklopcem.

Suđe stavljamo blizu vatre, a kad pregori, na ugalj. Za četvrt sata meso je spremno. Ciganska kuhinja baš i ne voli ribu. Ali ako ga Romi uhvate, kuhaju ga na sličan način.

Ciganski kotleti

Bilo bi ispravnije reći "brizoli". Uostalom, romski kamp rijetko sa sobom nosi mlin za meso. Mljeveno meso za kotlete u ciganskoj nacionalnoj kuhinji priprema se jednostavnim rezanjem pulpe na male komadiće. Možemo slijediti primjer Roma i na ovaj način isjeći pola kilograma piletine. Ali također možemo kupiti samo određenu količinu mljevenog mesa.

Uzgred, ovi kotleti se mogu kuvati od ćuretine i svinjetine. Mljevenom mesu dodajte dva jaja, ocijedite drugi režanj bijelog luka, pospite solju i začinima. Nekoliko grančica kopra sitno nasjeckajte. Luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.

U mleveno meso ćemo dodati i tri kašike krompirovog skroba i duplo više majoneza. Na vatri zagrijavamo suhu tavu od livenog gvožđa ili čistu ploču. Od mljevenog mesa pravimo kotlete i stavljamo ih da se prže. Poslužite ih uz prilog.

Guska u vinu

Ciganska kuhinja (fotografije jela to dokazuju) je vrlo jednostavna, ali ipak ukusna. Uglavnom, dominiraju razne vrste mesa, pečeno,pržena ili dinstana sa puno začina. Ovaj recept koriste rumunski i mađarski Romi, koji često vode sjedilački način života.

Trup guske treba iseći na komade. Od dvije čaše suhog bijelog vina, 2 glavice luka nasjeckana na pola prstena, 2 lista lovora, čena belog luka, šake seckanog peršuna, kašičice majčine dušice, soli i šest graška pimenta pripremite marinadu. Držite gusku u njoj najmanje sat vremena (najbolje preko noći na hladnom mestu). Nakon toga nemojte sipati marinadu.

Izvadimo gusku i stavimo je u dubok pleh, prekrivajući komade slanine sa svih strana. Pecite u rerni na jakoj vatri. Često je potrebno okrenuti gusku i zaliti je izlučenim sokom. Nakon pola sata, kada meso postane zlatno, dodajte marinadu i dvije šolje pilećeg bujona.

Smanjite vatru, pokrijte sudove i pirjajte još sat vremena dok meso guske ne omekša.

Prilozi

Pošto se Romi nisu bavili baštovanstvom, povrće se s vremena na vreme pojavljivalo na njihovom stolu. Istovremeno, sjeverna ciganska kuhinja, čije ste recepte sa fotografijama već pročitali, radije se bavila krumpirom. Južni Romi koristili su širi asortiman povrća. U njihovoj kuharici nalazimo jela od patlidžana, tikvica, kukuruza.

Probajte fusui, balkansko jelo od ruma. U prijevodu, ova riječ jednostavno znači "pasulj". Glavni sastojak mora biti crven. Pasulj se uveče namače, ujutru kuva. Ali možete koristiti konzervirani proizvod s jednakim uspjehom. Trebaće bankaneto težina 850 grama.

Ali prvo, tri ili četiri velika luka treba oguliti i narezati na trakice. U šerpu sipajte tri kašike biljnog ulja. Pasirajte luk dok ne poprimi zlatnu boju.

Pasulj ocijedite i stavite u tepsiju. Dodajte gotov Gypsy sos. Ako nema, možete koristiti paradajz pastu tako što ćete joj dodati crnu i crvenu papriku i kim. Pustite da proključa.

Posolite po ukusu i začinite začinima. Ovo jelo je dobro toplo kao prilog mesu. Ali je i ukusno hladno. Može se poslužiti kao predjelo.

Ciganska kuhinja, recepti: pečenje

Uprkos činjenici da Romi kuhaju hranu na vatri, u njihovoj kuharici postoji nekoliko recepata od tijesta. Kolika je cijena tradicionalnog kruha "Bokmoro". Pravi se od brašna, kvasca, vode, šećera, soli, jaja, belog luka, maslinovog ulja, crnog bibera i meda. Proporcije su različite za svaku domaćicu. Jedenje takvog hleba donosi sreću.

A evo još jednog recepta za pečenje - ovaj put slatko. Recept za "Cigansku mazurku" preuzet je od Roma koji žive u Poljskoj. Izmrvite pet žumanaca sa 200 grama šećera. Bjelanjke umutiti u pjenast snijeg. Pomiješajte oba dijela jaja, dodajte sto grama prosijanog brašna. Izmjerite 100 g grožđica, jezgri orašastih plodova, smokava, urmi; 50 g kandirane kore pomorandže.

Natopite sušeno voće. Na suvom tiganju ispecite orahe. Utrljajte zest. Sameljite sušeno voće, kandirano voće i orašaste plodove. Svu ovu masu stavite na gotov kolač od vaflaravnomerni sloj. Stavite u umjereno zagrijanu rernu i pecite pola sata.