Gulaš od gljiva: recepti od šampinjona i vrganja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Evo dolaze rani i topli jesenji dani, a s njima i vrijeme za žetvu šumskih darova. Mnogi od nas su ljubitelji "lova na gljive", a strastveni berači gljiva uspijevaju kući donijeti mnogo plijena: nekoliko kanti ili cijelu vreću odabranih primjeraka. Ali nije dovoljno vješto skupljati šumske darove, potrebno ih je i vješto kuhati kako biste sebe i svoje voljene, prijatelje i poznanike počastili ukusnim jelima. Recepti od vrganja zastupljeni su u domaćoj kuhinji u velikom izobilju. Kao i iz drugih šuma. Ili od šampinjona, umjetno uzgojenih. Naša današnja tema je gulaš od gljiva. Pa, hajde da probamo da kuvamo?

Gulaš od cep gljiva

Prvo, to ćemo učiniti sa darovima šuma. S obzirom da ste dobro upućeni u problematiku "šumskog mesa", te da ste prikupili zaista potrebna, a ne otrovna. Ali ozbiljno, u ove svrhe možete koristiti voće iz trgovine. Na sreću, danas su u velikom brojusupermarketi su, na primjer, gotovo uvijek dostupni. Inače, gulaš od gljiva je divno i ukusno posno jelo. Može se pripremiti vrlo jednostavno, a lako će zamijeniti mesna jela tokom cijelog posta. I još nešto: gulaš od gljiva iz darova bijele šume može biti odlično dijetalno jelo, jer sadrži malo masti, neophodan i zadovoljavajući dodatak vašem omiljenom prilogu, ili jednostavno poslužiti kao samostalno jelo.

Sastojci

Recepti za pečurke od cepa, uključujući i naš gulaš, prilično su jednostavni za napraviti. Ovdje je važno da glavni sastojak bude svježe narezan i da nije crv. Sve ostale aplikacije imaju pomoćnu ulogu. Dakle, potrebno nam je: kilogram bijelih šampinjona, par krupnijeg luka, jedna šargarepa srednje veličine, jedna slatka paprika, par čena belog luka, par kašika brašna, nekoliko kašika biljnog ulja za prženje, začini i sol po vašem ukusu.

Kako kuhati

1. Stavite na vatru šerpu sa oguljenim i dobro opranim pečurkama. Malo posolite vodu. Nakon ključanja skloniti vatru i kuhati gljive četvrt sata.
2. Dok se sve kuva, operite i očistite papriku, luk, šargarepu. Sve sitno isječemo (možete na kockice).
3. Stavite luk u tiganj sa dobro zagrejanim biljnim uljem i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim dodamo šargarepu, a kada promijeni boju, papriku.
4. Zatim dodajte kuhane vrganje, isjeći ih na velike komade. I protisnuti beli lukpritisnite. Posoliti biber. Krčkajte 15 minuta.
5. U bujonu od pečuraka razblažite nekoliko kašika pšeničnog brašna (možete ga zameniti heljdinim - ispašće još ukusnije).
6. Smjesu uliti u ukupnu masu, promiješati i dinstati još pet minuta. Pokrijte poklopcem, skinite sa šporeta i ostavite da se kuva 10 minuta.
7. Gulaš od čepova je spreman za jelo. Posutu začinskim biljem ili zalivenu kiselom pavlakom, može se poslužiti na stolu u posebnoj posudi. A možete ga podijeliti u tanjire, koristeći, na primjer, pire krompir ili pirinač kao prilog.

Gulaš od šampinjona

Ne uvijek i ne uspijevaju svi izaći u toplim jesenjim danima u “lov na gljive”. Ali ne brinite, nemojte se nervirati. Domaćicama koje se odluče kuhati posni gulaš može se ponuditi divna alternativa: šampinjoni. Danas su vrlo dostupni kao glavni sastojak. Osim toga, jeftine su i ukusne, imaju nježnu i ugodnu aromu koja se dugo zadržava u kuhinji nakon kuhanja. Dakle, zašto ne iskoristiti ovu opciju koja oduzima mnogo vremena (što znači: nema potrebe da idete u šumu, već samo prošetajte do supermarketa).

Sastojci za kuvanje

Dakle, kupujemo kilogram odabranih šampinjona. Ako imate sreće, onda ne prevelike, već čak i male veličine. Tako će biti moguće ne rezati gljive, već ih kuhati cijele. I iz ovoga će naš gulaš ispasti prilično zanimljiv u pogledu izgleda. Osim toga, glavniPosebnost šampinjona je u tome što se tokom procesa kuhanja ne mogu oguliti, samo ih dobro isperite. Osim toga, trebat će nam svi isti sastojci kao u receptu za divlje gljive. Brašno, inače, može biti raznoliko. Probaj heljdu. Ili možda pirinač? Koristite tamne mekinje: veoma su korisne. A neke domaćice radije zamjenjuju ovaj sastojak prilikom pripreme gulaša škrobom u istim količinama. Pa, ova opcija je sasvim prihvatljiva.

Kuvanje jednostavno

1. Moje pečurke pažljivo (kao što je već spomenuto, ne možete guliti, ali za posebno skrupulozne domaćice: skinite kožu sa šešira i nogu). Ako su gljive srednje veličine ili male, onda ih ne možete rezati, već ih kuhati cijele.
2. Stavite glavni sastojak u šerpu, sipajte vodu i prokuhajte. Posolite i smanjite vatru. Kuvajte 10 ili 15 minuta.
3. U ovom trenutku ogulite šargarepu i narežite na dugačke, prilično velike komade. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Slatka paprika - na pola prstena.
4. Na dobro zagrejanom biljnom ulju (bolje je uzeti maslinovo ili suncokretovo sa njegovim dodatkom) u tiganju lagano propržiti luk. Zatim uvodimo štapiće šargarepe, biber. Na kraju - pečurke (već prethodno kuvane) i beli luk, protisnuti kroz prešu. Začini po ukusu. Dinstati na najmanjoj vatri desetak minuta.
5. Na samom kraju kuvanja, u čorbu preostalu od kuvanja pečuraka, razblažite nekoliko kašika skroba. Sve dodajemo ukupnojsmjese i dobro promiješajte. Zatim pokrijte poklopcem i dinstajte još nekoliko minuta. Maknite sa šporeta i ostavite da se jelo skuva.

U sporom štednjaku

Gulaš od šampinjona u spori šporet nije slučajno nazvan jelo za lijene. Danas mnogi u kuhinji imaju ovaj čudesni uređaj. Omogućava zaposlenoj domaćici da povjeri pripremu hrane mašini i da više ne brine o vremenu i temperaturi tokom procesa kuvanja. Dakle, uzimamo obične kupovne šampinjone u količini od kilograma, par luka, par šargarepa, paprike, bijeli luk, brašno, biljno ulje, pola čaše paradajz paste i začine sa solju. Pečurke i povrće oprati i iseći po želji: kriške, kriške, trakice, kockice. Kada su svi pripremni radovi obavljeni, sipajte biljno ulje u zdjelu multivarka, postavite režim "Pečenje" - 40 minuta. Prvo propržite povrće bez zatvaranja poklopca. Zatim popaprite nekoliko minuta, a zatim - uvodimo gljive. Nakon još 10 minuta dodajte razblaženo brašno i paradajz pastu. Zatim promiješajte i zatvorite poklopac. Spremni za signal. Gotovo jelo se može ukrasiti začinskim biljem i poslužiti u kombinaciji, na primjer, sa tjesteninom ili rižom.