Kuvanje jela od povrća i gljiva. Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kulinarska umjetnost je zasebna teritorija unutar koje funkcionišu vlastita pravila i zakoni. Pravi profesionalac zna da meso treba imati dobar, zadovoljavajući i ukusan "aranžman", a to mogu biti jela od povrća i gljiva.

Harmonična kombinacija

Ansambl ove dvije komponente može biti direktno samostalno jelo. Povrće i pečurke su odličan dodatak mesu i ostalim "solistima".

Tradicionalno su jela od povrća i gljiva bila svakodnevna hrana. Samo su ih praznične gozbe potisnule na sekundarni plan, ustupajući mjesto mesu, ribi ili peradi. Objašnjenje za ovo se može naći u religijskim principima. Činjenica je da oko 200 dana u godini (od 365) otpada na post, što znači da su na jelovniku pravoslavca mogli biti prisutni samo povrće i žitarice koje su ponekad bile razblažene ribljim jelima. Nema ničeg iznenađujućeg u činjenici da za Božić ili neki drugi praznik, nekako, nisam baš želeo da stavim jela od povrća i gljiva na sto.

Međutim, vremena su se promijenila. Sada se ukrasu pridaje mnogo više pažnjemakar samo zato što su povrće i pečurke same po sebi hranljive namirnice od kojih se može pripremiti mnogo neverovatnih i ukusnih jela.

Funkcije kuvanja

Važna karakteristika - prilozi od povrća i gljiva treba kuhati na pari. To će očuvati atraktivan izgled proizvoda, kao i sve njihove korisne kvalitete. Da biste iskoristili punu vrijednost i nutritivnu vrijednost sastojaka, trebate slijediti neka pravila:

• Gotovo svo povrće, osim cvekle, zelenog graška i šargarepe, treba potopiti u kipuću, blago posoljenu vodu (oko 10 grama soli na 1 litar vode).
• Za kuvanje povrća koristite otprilike 600 - 700 ml vode na 1 kg hrane.
• Nakon što je povrće prokuhalo, jednostavno smanjite vatru - to je potrebno da povrće prokuva i spriječi da tečnost proključa.
• Listovi spanaća, pasulj, šparoge, grašak i artičoke se kuvaju u dosta vode da se izbegne gubitak boje.
• Brzo zamrznuto povrće treba kuhati u izvornom stanju bez odmrzavanja.

Ostaje samo dodati da jela od povrća i gljiva mogu biti složena i jednostavna. Potonji uključuju hladna predjela i jednostavno narezanu hranu koja može poslužiti kao lagani prilog u proljeće ili ljeto.

Klasifikacija ukrasa

Garnish je dizajniran da ukrasi ili dopuni glavno jelo. odnosnoprilozi se klasifikuju po potpuno razumljivom principu: za meso, perad, ribu ili morske plodove. Jela od povrća možete poslužiti i sirova – u ovom slučaju to će biti lak prilog uz meso. Osim toga, povrće se može peći, pržiti ili dinstati. Sve zavisi od nivoa slavlja i same atmosfere.

Postoji nekoliko vrsta priloga:

• Povrće.
• Žitarice i mahunarke.
• Gljive.
• Pasta.
• Svježe zelje.
• Vorte žitarica.

Garniture su potrebne ne samo za ukrašavanje jela. Povrće sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih tvari, što je vrlo korisno za probavu. Glavna stvar je da pravilno odaberete ovaj dodatak, koji ne samo da će poboljšati ukus jela, već ga učiniti korisnijim i probavljivijim.

Pravilna priprema i serviranje jela od povrća

Svaka domaćica treba da zna koji prilog je dodatak mesu, peradi ili ribi. Neće biti suvišno prisjetiti se kako pravilno kombinirati jela i kulinarske užitke. Ovo će pomoći ne samo da napravite složena jela od povrća i gljiva, već ćete ih i kombinirati za razne prilike.

Tako će, na primjer, kuhano meso savršeno upotpuniti krompir, šargarepu, zeleni grašak ili mahune pasulja kuhane na isti način. Pirjana repa, tikvice, patlidžan, isti krompir ili šargarepa harmonično se kombinuju sa gulašom. U tom slučaju, meso se prvo može pržiti, a tek onda dovesti do spremnosti dinstanjem zajedno s povrćem. Tako će jelo ispastisočnije i intenzivnije.

Jela i prilozi od povrća i šampinjona su sami po sebi divni - mogu se koristiti kao osnovna namirnica na ljetnoj trpezi kada tijelu nisu potrebni obilni obroci.

Julienne zaslužuje posebnu pažnju - sitno seckano povrće i pečurke pečene u loncu sa sirom. Ovo jelo će biti vrhunac svečane trpeze i sigurno će izazvati uzvike divljenja.

Ljetno-jesenski meni

Kraj ljeta i početak jeseni je divno vrijeme kada je cijela trgovina nadohvat ruke. A ako odete u najbližu šumu, možete ubrati par gljiva, koje će postati glavni sastojak neobičnog jela.

Postoji nekoliko načina da pripremite sočan i mirisan julienne koji će svi za stolom sigurno cijeniti. Dakle, recept broj 1 - "Jednostavan julienne sa tikvicama i pečurkama."

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma šampinjona.
• Nešto manje pavlake - oko 400 grama.
• 1 luk i isto toliko tikvica.
• 100 grama rendanog sira.
• 2 kašike brašna.
• Sol i začini.

Prvo je potrebno u tiganju propržiti sitno iseckane tikvice, a zatim dodati sitno narezani luk i šampinjone. Smjesa se dinsta u tiganju 10 minuta. Zatim morate pripremiti sos. U šerpi pomešati brašno i pavlaku, dodati malo vode, a zatim poslati u povrće i dinstati dokpuna spremnost. Jelo poslužite u loncima, posuto rendanim sirom.

Topla jela od povrća i gljiva

Ovde treba obratiti pažnju na način serviranja dinstanih tikvica sa pečurkama. Sastojci se mogu naći u bilo kojoj bašti ili obližnjoj prodavnici:

• 2 tikvice;
• isti broj paradajza;
• 300 grama bijelih gljiva;
• 4 kašike kisele pavlake;
• češnjak;
• sol i začini.

Prvo, morate ugasiti pečurke sa pavlakom. Paralelno s tim možete raditi i tikvice. Povrće narežite na kolutiće (ne veće od 1 cm), uvaljajte u brašno sa obe strane i propržite u tiganju. Paradajz takođe treba iseći na kolutiće i lagano osušiti u suvom tiganju.

Nakon toga stavite pržene tikvice u veću posudu, dodajte beli luk izgnječen presom, zatim napravite sloj pečuraka dinstanih u pavlaci, a zatim stavite tanak sloj paradajza. Cijela struktura velikodušno se budi sa svježim sitno sjeckanim zelenilom. Možete preliti sa malo soja sosa.

Njegovo Veličanstvo Julien

Ovaj put klasičan, sa vrganjima i patlidžanom. U principu, jela od povrća, gljiva i sira mogu djelovati kao samostalni prilog koji ne zahtijeva glavni sastojak. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300 grama bijelih šampinjona (odgovaraju i smrznute);
• 200 grama tvrdog sira;
• ista količina pavlake i patlidžana;
• malo putera za prženje šampinjona;
• malo biljnog ulja za prženje povrća;
• pa, naravno, so i začini.

Sastojci su spremni. Ostaje samo saznati karakteristike kuhanja jela od povrća i gljiva.

recept korak po korak

Svježe vrganje isjeći na male kriške, staviti u tiganj i pržiti na puteru. Sačekajte da tečnost potpuno ispari, pa dodajte ½ kisele pavlake i pirjajte još 5 minuta. Zatim možete skuvati patlidžan - sitno nasjeckajte povrće i propržite u tiganju, dodajući na kraju rendani sir.

Nakon toga šampinjone staviti u keramičke šerpe, posuti povrćem odozgo, preliti preostalom pavlakom, rendanim sirom i staviti u rernu 10-15 minuta.

Svaka domaćica ima svoje jedinstvene recepte za pripremu priloga od povrća i gljiva. S početkom ljetne sezone, meso i druga teška hrana napuštaju svakodnevni jelovnik, koji zamjenjuju sočno i zdravo povrće.