Gorka čokolada bez šećera: postotak kakaa, GOST standardi i zahtjevi, sastav čokolade i proizvođači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljubitelji zdravog načina života ne prestaju da se svađaju koliko je korisna crna čokolada bez šećera. Povećava nivo otpornosti na stres, poboljšava efikasnost i sve mentalne procese, pomaže u jačanju imunološkog sistema i snižava holesterol. Ali da li je ovaj proizvod zaista tako dobar?

Formula za dobru čokoladu u svojoj visokoj gorčini

Odlika svake tamne čokolade bez šećera je prisustvo specifičnog okusa. Ovo je karakterističan gorak ukus. Istovremeno, okus samog proizvoda direktno ovisi o postotku kakaa u njemu. Vjeruje se da dobra crna čokolada sadrži 55% ili više kakaa. Što je ovaj pokazatelj veći, pločica će biti korisnija i gorka.

Procenat kakaa sadržanog u čokoladnom proizvodu može se vidjeti na etiketi. Po pravilu, ovi brojevi su uvećani višestruko u odnosu na ostatak fonta i vrlo ih je lako uočiti.

Govore li etikete istinu?

Pretpostavimo da ste kupili gorku slatku čokoladu bez šećera na kojoj piše 86% kakaa na omotu. Ali vrijedi li vjerovati proizvođaču? Ili je to samo reklamni trik?

Po mišljenju stručnjaka, ono što je napisano ne odgovara uvijek stvarnosti. Kada se gleda procenat sadržaja kakaa, treba uzeti u obzir njegov suvi ostatak. Ovaj indikator je također naznačen na etiketi, ali se gubi na pozadini svijetlih i atraktivnih podataka o proizvodu. Na primjer, nakon pažljivog proučavanja omota tamne čokolade bez šećera "Victory" 72% (navedeno na etiketi velikim slovima), možete vidjeti da je pravi postotak kakaa 69,1%. Ukupna razlika u stvarnom i reklamnom omjeru je 2,9%.

O čemu zavise indikatori kakaa?

Procenat kakaa u tamnoj čokoladi bez šećera direktno zavisi od sastojaka koji se koriste u njenoj proizvodnji. Tako se u proizvodnji čokolade u većini slučajeva koriste vanilin, sojin lecitin, kakao prah i kakao ljuska (to je nusproizvod dobijen od ljuske kakao zrna). Ljuske kakaa se koriste za pravljenje kakao praha niskog kvaliteta.

U proizvodnji tamne čokolade, mnogi proizvođači značajno štede zamjenom prirodnog kakao praha ljuskom kakaa. Prema nekim izvještajima, 3-4 puta je jeftiniji od pravog kakao praha. Ali ovaj sastojak gotovo nikada nije naveden u sastavu.

Prirodna tamna čokolada bez šećera obično se pravi od granuliranog šećera, kakao putera i kakao likeravisok kvalitet.

Kakav sastav čokolade treba da bude prema GOST-u?

Prema GOST standardima, proizvod od gorke čokolade mora biti napravljen sa dodatkom šećera i na bazi kakao praha. U ovom slučaju, ukupan suhi ostatak kakaa ne bi trebao biti manji od 55%. Za proizvod je također potrebno 33% kakao putera.

Međutim, prisustvo zamjene kakao putera je također dozvoljeno, ali ne više od 5%. U tom slučaju proizvođač je dužan da navede ovu količinu zamjene u sastavu svoje čokolade. Istina, to ne rade svi proizvođači.

Gorka čokolada bez šećera Pobeda

Ovaj proizvod se smatra jednim od najpopularnijih. Glavni razlog njegove popularnosti je odsustvo šećera u sastavu. Prema proizvođaču, formula za pravljenje čokolade uključuje zaslađivač na biljnoj bazi koji se zove stevija.

Za ovaj dodatak se kaže da ima malo kalorija. Dobro se apsorbira u tijelu. Mogu ga koristiti ne samo ljudi koji gube na težini, već i dijabetičari.

Štaviše, stevija ne šteti zubnoj caklini. Prema brojnim recenzijama, gorka čokolada bez šećera "Pobjeda" je prilično ukusna, s ugodnom gorčinom. Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu i prodavnici prehrambenih proizvoda. Njegova težina je 100 g. Ovaj proizvod proizvodi ruska kompanija Pobeda Confectionery LLC. Takav proizvod se čuva ne više od godinu i po.

Atraktivan dizajn pločica

Ako uzmete ovu čokoladicu u ruku, možete vidjetitamno pakovanje od debelog papira, na njemu je svijetli naziv proizvoda. Etiketa također navodi postotak kakaa i prikazuje dva komada čokolade. Na poleđini etikete je naznačen sastav crne čokolade Pobeda (bez šećera, 72% kakaa): kakao masa, zaslađivač m altitol, vanilin, lecitin, stevija, inulin kakao prah (prebiotik), kakao puter. Čokolada ne sadrži GMO proizvode.

Postoji li razlika između informacija na etiketi i stvarnog sadržaja kakaa?

Prema recenzijama crne čokolade Pobeda 72% bez šećera, mnogi kupci su uočili neslaganje između procenta kakaa naznačenog na prednjoj strani pakovanja i stvarnog stanja stvari. Umjesto obećanih 72%, postotak ukupne čvrste tvari je samo 65%.

Izgled Pobeda čokolade

Ispod papirne etikete je sam čokoladni proizvod, upakovan u mekanu tanku foliju. Otvarajući ga, možete vidjeti tamno smeđu pločicu. Veoma je ujednačen, sjajan, ujednačene je boje, ne sadrži pruge, mrlje i bijeli cvat.

Ako pokušate da odlomite komad čokolade, na kraju ćete dobiti neravnu krišku. Međutim, neće sadržavati labave dijelove i zareze. Rubovi u pregibu su glatki i uredni.

Razbijte mit o niskim kalorijama

Kupujući čokoladu bez šećera, mnogi potrošači naivno vjeruju da je niskokalorična. Ali ovo je daleko od istine. Čokolada "Victory" sa zaslađivačem sadrži do 460 kcal. Za poređenje: u običnoj čokoladici sšećera sadrži 510-560 kcal.

Još jedna stvar je što ova čokolada ne sadrži šećer i odlična je za dijabetičare.

Ukus čokolade

Ako govorimo o ukusu čokoladice Pobeda, malo se razlikuje od obične čokolade sa šećerom. Da, ima izraženu gorčinu, a prema mišljenju potrošača, taj se okus osjeti već na prvi zalogaj i u procesu žvakanja kriške čokolade. Kasnije možete osjetiti prijatan slatkasti okus.

Jednom riječju, većina ljubitelja tamne tamne čokolade Pobedi daje solidnu četvorku. Kao što razumete, jedan bod se smanjuje za malo varanje sa procentom kakaa.

Najpoznatiji proizvođači čokolade

U ovom trenutku postoji mnogo kompanija koje proizvode čokoladne proizvode. Među njima su najpopularniji Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Genereus Soul, Slad&Co i drugi. Svaki proizvođač ima nešto da ponudi svojim kupcima.

Kako prepoznati kvalitetnu čokoladu?

Uprkos velikom izboru proizvođača čokolade, odabir kvalitetnog proizvoda nije tako jednostavan. Jedan od kriterija zaslužnih za visoku kvalitetu pločica je Gosstandart. Na primjer, o visokoj kvaliteti slatkiša može se govoriti samo kada je na njegovoj etiketi naznačen GOST R 52821-2007.

Uprkos činjenici da GOST dozvoljava sadržaj nekih biljnih aditiva u čokoladi, uz prisustvo gornje oznake, vjerovatnoća kupovine proizvoda niske kvalitete naglo je smanjena. Činjenica je da je glavni uslov pod kojim je dozvoljena upotreba umjetnih zamjena u sastavu istinito navođenje svih sastojaka na etiketi gotovog proizvoda.

Brevity je sestra talenta

Vjeruje se da što je manje teksta na etiketi, to je korisnija u kupljenim slatkišima. U idealnom slučaju, kvalitetna čokoladna formulacija sadrži samo šećer, kakao puter i čisti kakao prah. Suprotno tome, što je više sastojaka navedeno na etiketi, to je lošiji kvalitet i manja korisnost proizvoda.

Maslac ulje ili zamjena pojmova

Prilikom odabira pločice tamne čokolade, obavezno obratite pažnju na postotak kakao putera naveden u sastavu. Ponekad ovaj sastojak postaje razlog za male manipulacije od strane proizvođača. Uglavnom, to je biljna mast. Stoga, umjesto kakao putera, na etiketi može biti prisutna fraza "biljna mast". Druga stvar je da se umjesto pravog kakao putera ispod ovog koncepta može sakriti palmino ulje. Ovo je jeftiniji i manje kvalitetan proizvod koji umanjuje prednosti slatkoće za nekoliko puta.

Da, čokoladni proizvodi, koji uključuju razna biljna ulja, imaju pravo na postojanje. Međutim, nedostojni su da se nazivaju čokoladnim. Ovo je obična slatka pločica.

Lecitin: plašiti ga se ili ne?

Mnogi čokoladni proizvodi sadrže lecitin. Ali čak i ako ga nađete u svom omiljenom baru ili slatkišu, nemojte paničariti. Ovaj emulgator se koristi za davanje čokoladehomogenost. Zahvaljujući njemu na čokoladici nema grudvica, filmova. Rezultat je čokoladica prekrasne, ujednačene boje.

Jednom riječju, ako želite kupiti stvarno dobru crnu čokoladu, obratite pažnju na sitni otisak na etiketi. Pročitajte sastav. Pogledajte ima li GOST oznaka na omotu ili ne.