Kuvana kobasica: sastav, GOST zahtjevi, sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas se na policama trgovina mješovitom robom nalazi ogroman asortiman kuhanih kobasica, koje se razlikuju po sastavu, raznolikosti i boji. Prema istorijskim bilješkama, može se pretpostaviti da je ovaj proizvod bio popularan prije nekoliko stoljeća. Ali što se tiče sadašnjosti, vrijedi napomenuti da je kuhana kobasica čvrsto ušla u život moderne osobe. Ovu hranu vole i djeca i odrasli. Prilikom odabira treba pažljivo proučiti sastav kuhane kobasice, kako kažu s razlogom: "Mi smo ono što jedemo."

Malo istorije

Kobasica postoji još od antičke Grčke, a njen recept je bio prilično jednostavan. Prema hronikama, ovaj proizvod je bio kuvano ili prženo mleveno meso upakovano u svinjski želudac. Postepeno je ovaj recept postao poznat cijelom svijetu, jer su mornari i trgovci voljeli nositi sa sobomtakva kobasica u dalekim lutanjima. Tada su ljudi primijetili da se dobro kuhano jelo može dugo čuvati bez gubitka okusa. Takođe, ovaj proizvod je bio po ukusu starih Slovena. Za izradu kobasice koristili su sljedeće sastojke: jaja, razne žitarice, meso, mast, životinjsku krv, kao i svinjske i goveđe iznutrice za omotač. Nakon toga, takve ćorke su kuhane i dimljene na lomači.

U Rusiji je proizvodnja ovog proizvoda počela 1709. godine, kada se pojavila prva fabrika za proizvodnju. Inače, tada je već postojalo nekoliko vrsta ukusnih kobasica. Tako je u Rusiji kobasica počela da dobija na popularnosti i nastavlja da oduševljava decu i odrasle svojim ukusom do danas. Moderna kobasica je omot od mljevenog mesa koje je kuhano ili fermentirano.

Klasifikacija

Kobasice se klasificiraju prema sljedećim vrstama:

• način prerade - kuvano, dimljeno, poludimljeno, kobasice i kobasice, krv, džigerica, mesne vekne, paštete, želei i mezimice;
• vrsta mesa - svinjsko, goveđe, konjsko, jagnjeće i živinsko meso;
• sastav sirovina - meso, krv, iznutrice;
• vrsta školjke - prirodna, umjetna, bez ljuske;
• kvalitet sirovina - dijele se na najviši, prvi, drugi, treći razred;
• šara od mljevenog mesa na rezu - postoji sa homogenom strukturom, kao i sa dodatkom komada jezika, slanine, jezika i krupno sjeckanog tkiva;
• sastanak - podijeljeno nakobasice za široku primjenu, dječja i dijetalna hrana.

O postavi

Prema pravilima tehnološkog procesa i GOST standardima, sastav kuvane kobasice treba da bude sledeći:

• goveđe ili svinjsko meso;
• jaja ili melanž (masa od smrznutih jaja);
• mlijeko;
• sol;
• začini (crni biber, kardamom, korijander, beli luk);
• škrob;
• slanina.

Mljeveno meso, ovisno o receptu, može uključivati i: surutku, slaninu, krvnu plazmu i brašno umjesto škroba.

Po pravilu, glavne komponente u pripremi kobasice najvišeg kvaliteta su meso i mast. Što se tiče niskih kvaliteta, oni mogu sadržavati razne aditive, zamjene biljne masti i boje.

Goveđe meso se deli u tri razreda: najviši (koristi se samo čisto mišićno tkivo), prvi (mišićno tkivo koje sme da sadrži do šest odsto vezivnog tkiva) i drugi (do dvadeset postotak vezivnog masnog tkiva). Meso jelena, konjsko meso i devino meso se sortiraju na isti način. Sorte govedine direktno zavise od vrste kobasica. Odnosno, kuvana kobasica prvog razreda sadrži goveđe ili nemasno svinjsko meso prvog razreda.

Predlažemo da ovaj proizvod svake vrste posebno razmotrimo detaljnije:

• Najbolja ocjena. Za njegovu pripremu koristi se samo kvalitetno i nemasno meso, slanina i začini (beli luk, muškatni oraščić, kardamom, biber).
• Prvo uključeno u ovaj proizvodrazred uključuje: goveđe i svinjsko meso prvog razreda, biljne proteine, so i začine.
• Drugi razred. Prema recepturi, za proizvodnju ovog proizvoda koriste se: govedina drugog reda, svinjski komadići, biljni proteini, slanina, brašno, začini.
• Treći razred. Ova klasa, po pravilu, uključuje jetrene kobasice trećeg razreda i biljnog porijekla. Kao sirovine koriste se svinjske kože, nusproizvodi druge kategorije, vezivno tkivo, hrskavica od obrezivanja mesa, brašno, so, začini.

Prema sastavu kuvane kobasice propisan GOST-om, ovaj proizvod mora biti trideset posto mesa.

U proizvodnji ovog proizvoda dozvoljeno je dodavanje škroba, ali ne više od osam posto. Međutim, danas se mogu postaviti određeni zahtjevi za proizvodnju kobasica, koji se odražavaju u TU (tehničkim uvjetima). Prema njima, sastav proizvoda može uključivati mljevene kosti i kože životinja. I također u nekim varijantama možete primijetiti nedostatak prirodnog mesa u sastavu kuhane kobasice. Ali u ovom slučaju, trebalo bi da bude prikazano na etiketi sa oznakom "MOM" (Mehaničko otkošteno meso).

Različite kuvane kobasice

Danas postoji veliki izbor mesnih proizvoda na policama u supermarketima. Najpopularnije marke ovog proizvoda su sljedeće vrste kobasica.

Amater

Sastav je sličan sastavu kuvane kobasice "Doktor". Prema GOST-u, mora sadržavati sljedeće sastojke: goveđe meso najviše klase, nemasnosvinjetina, svinjska mast, salitra, so, crni biber, šećer, muškatni oraščić.

Govedina

Ako se pridržavate recepta, za pravljenje ove vrste kobasica koriste se goveđe, melanž ili kokošja jaja, voda za piće, so, šećer i crni biber.

sirloin

Sastav kuvane kobasice uključuje filet pilećih prsa, goveđe meso, vodu, krompirov skrob, začine, kao i arome, aditive za hranu, stabilizatore, pojačivače ukusa i boje. Podsjetimo da ova vrsta kobasica pripada trećem razredu.

mliječni proizvodi

Mlečna kuvana kobasica sadrži goveđe i svinjsko meso, mleko u prahu, so i začine. Takođe je bogat vitaminom B1, natrijumom, vitaminom PP i fosforom.

Kuvana kobasica "Papa can"

Sastav ovog proizvoda je sljedeći: filet pilećih prsa, svinjetina, začini (sjemenke gorušice, celer i muškatni oraščić), mehanički odvojena živina, suncokretovo ulje, stabilizator proteina, regulatori kiselosti, stabilizatori, arome, životinjski proteini, pojačivači boje, okusa i arome.

Kapital

Prema GOST-u, u proizvodnji ove vrste kobasica koriste se proizvodi kao što su svinjetina, crni biber, slanina, muškatni oraščić, so, voda, kardamom i šećer.

Čajanica

Sastav kuvane kobasice je regulisan GOST-om. Sadrži: svinjsku mast, goveđu, svinjsku, mljeveni crni biber, korijander, so, beli luk, sodu, šećer i nitritnu so. Onasadržaj kalorija ne prelazi 216 kcal na 100 grama proizvoda.

Doktorski

Ova vrsta je bila veoma popularna u SSSR-u i post-sovjetskim vremenima. I danas zauzima počasno mjesto na stolu. Sastav kuvane doktorske kobasice prema GOST-u uključuje: goveđe i svinjsko meso, jaja, mleko u prahu, so, začine, natrijum nitrit, šećer, kardamom ili muškatni oraščić.

Creamy and Bundle

Ne postoji GOST recept za ovu vrstu kobasice, pa proizvođači proizvode ovaj mesni proizvod prema specifikacijama.

Sastav snopa kuvane kobasice je sledeći: govedina, svinjetina, pileća prsa, mleko u prahu, voda, jaja, so, krompirov skrob, stabilizator: natrijum polifosfat, životinjski protein, začini, natrijum nitrat.

Kobasice, kobasice, kobasice

Gore je još jedna vrsta kuvane kobasice. Njihova glavna razlika je odsustvo slanine i veličina ovih mesnih proizvoda. Za ove vrhunske proizvode koristi se masno meso, dok proizvodi od govedine moraju sadržavati isključivo govedinu. Razlika između kobasica i kobasica je u tome što se mleveno meso i začini dodaju tokom proizvodnje.

Koja je razlika između kuvane i dimljene kobasice?

Razlika između kuvane kobasice i kuvano-dimljene kobasice određena je ne samo rokom trajanja, već i tehnologijom kuvanja. Kuhana kobasica, za razliku od drugih vrsta, je kvarljiv proizvod. U pravilu, sastav kuhano-dimljenih kobasica uključuje gotovoisti proizvodi, ali postoje neke razlike. Na primjer, u pripremi kuhano-dimljenog proizvoda ne koriste se niskovrijedni dijelovi trupa i unutarnji organi životinje. Takođe, u njega se dodaje više začina nego u prokuvano. Iako je kuhano-dimljena kobasica po sastavu sličan kuhanoj kobasici, proces kuhanja je drugačiji. Proizvodnja kuhano-dimljene kobasice odvija se u nekoliko faza: u početku se mljeveno meso prži, zahvaljujući čemu se u njemu zadržava mnogo više soka i masti. Nakon toga, zalogaji se prokuvaju i dime.

Može li proizvod biti zdrav i ukusan u isto vrijeme?

Malo nutricionista savetuje da jedete ovaj proizvod, ali postoje i mesne prerađevine koje mogu doneti određene koristi organizmu zbog nutritivne vrednosti i hemijskog sastava kuvanih kobasica, koje su po pravilu obogaćene vitaminima B, A, E, kao i PP. Dakle, da ne biste štetili svom tijelu, već naprotiv, da biste imali koristi, trebate odabrati kvalitetan proizvod.

Takođe, hemijski sastav kuvane kobasice pozitivno utiče na organizam:

• Visoki sadržaj proteina u mesu pomaže u izgradnji mišića.
• Hrskavica sadrži vrijedne želirne agense koji su veoma korisni za zglobove.
• Iznutrice i koža sadrže vredne elemente u tragovima: kalijum, magnezijum, kalijum gvožđe i jod.

Tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica

U proizvodnji kuhane kobasice proizvođači se po pravilu pridržavaju općihtehnologija:

• Meso se odvaja od kostiju i isječe na komade.
• Zatim se soli šećerom, askorbinskom kiselinom i natrijum nitratom.
• Specijalna oprema pretvara meso u mljeveno meso, nakon čega mu se dodaju različiti sastojci koji zadovoljavaju specifikacije.
• Unaprijed pripremljene školjke punjene mljevenim mesom.
• Ove praznine se okače na kuke za slaganje mljevenog mesa.
• Nakon toga se pasterizuju na temperaturi ne višoj od osamdeset stepeni, a zatim se ovi praznini hlade.

Kako odabrati i pohraniti

Po pravilu, prilikom kupovine kobasice potrošač ocjenjuje njen izgled. Prilikom odabira ne zaustavljajte svoju pažnju na proizvodima koji su obojeni u svijetle i atraktivne boje. Ne zaboravite da visokokvalitetna kuhana kobasica ima sivkastu boju, karakterističnu za meso nakon toplinske obrade. Stoga, svijetla boja ukazuje na to da su u mljeveno meso tokom proizvodnje kuhane kobasice dodane posebne prehrambene boje.

Među ogromnom paletom mesnih proizvoda, morate napraviti pravi izbor. Ali znajući sorte kuhane kobasice i sastav ovih proizvoda, bit će mnogo lakše odlučiti se za kupovinu. Preporučljivo je odabrati vrhunski proizvod s oznakom GOST. Razni natpisi na ambalaži kobasica poput "luksuz", "ekstra" i drugi nisu potvrda visokog kvaliteta. Takođe, prilikom kupovine treba obratiti pažnju na uslove skladištenja. Optimalna temperatura skladištenja za kobasice nije veća od osam stepeni.

Između ostalog,prilikom kupovine obratite pažnju na sljedeće aspekte:

• Prisustvo vlage i sluzi na kobasici ukazuje na kvarenje proizvoda. Trebalo bi procijeniti izgled i stanje školjke - trebalo je da bude suha. Također vrijedi odabrati onu u koju školjka dobro pristaje.
• Obratite pažnju na rez kobasice. Prisustvo sivih mrlja na proizvodu ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje.
• Prisustvo velike količine škroba odaće ukus papira. Proizvod možete provjeriti na škrob na drugi način: umotajte mali komad kobasice u tubu. U nedostatku škroba, neće se lomiti i mrviti.
• Prema GOST-u, nije zabranjeno koristiti sojine proteine u receptu za kuhanu kobasicu. Ali, ipak, pri odabiru ovog proizvoda, trebali biste tražiti opcije bez njega. U pravilu se koristi boja E250 da kobasici daju ružičastu nijansu. U maloj količini, ovaj dodatak je bezopasan. Međutim, ako se proguta u velikim količinama, može izazvati rak.
• Vrijedi napomenuti da ovaj proizvod hrane za bebe ne bi trebao sadržavati razne boje, konzervanse, fosfate i GMO.

Ako je proizvod visokog kvaliteta, onda kada se čuva u frižideru, kobasica će ostati sveža dosta dugo. Rok trajanja pri otvaranju pakovanja u prirodnom omotaču nije duži od pet dana, au veštačkom oko 40 dana.