Nadev za pite od kupusa sa jajetom: korak po korak recept i saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ljubitelje domaćih kolača pitate koje su pite najukusnije, gotovo svi će odgovoriti: sa kupusom. Zaista, okus drugog fila blijedi ispred mirisnog nadjeva od povrća s dodatnim sastojkom. To mogu biti krompir ili gljive, suhe šljive, pirinač ili samo kuvana jaja, kao i piletina ili drugi mesni proizvod. Nadjev za pite od kupusa s jajima smatra se jednom od najjednostavnijih i najjeftinijih opcija, dok se pečenje s njim ispostavlja prilično zadovoljavajućim. Ove pite su dobre za ponijeti sa sobom na put ili raditi kao užinu, jer su čak i hladne jako dobrog ukusa.

Tradicionalno punjenje: sastojci

Ova konkretna varijanta pripreme nadjeva za kupusnjače sa jajetom po recepturi koja je detaljno opisana u nastavku smatra se najčešćom zbog uspješne kombinacije ukusa i jednostavnosti u tehnologiji kuhanja. Lista potrebnih sastojaka je jednostavna:

• 1 kg kupusa;
• 5–6 jaja;
• 1 kom. šargarepa i luk;
• 1 kašičica bez toboganasol;
• 1/2 tsp crni biber i isto toliko korijandera;
• 150ml vode;
• mali prstohvat šećera;
• 4–5 tbsp l. biljno ulje.

Šećer, biber i korijander nisu obavezni, ali daju posebnu aromu filu, što pozitivno utiče na njegov ukus.

Priprema sastojaka

Kupus za punjenje pita od jaja može se koristiti ne samo uobičajeni bijeli kupus, već i savojski, kao i pekinški (bez nižih debelih vena) - okus će biti gotovo identičan. Ove vrste kupusa možete miješati i ako u receptu nedostaje bilo koja sorta.

Rezanje je od velike važnosti u procesu kuvanja kupusa: potrebno je koristiti veoma oštar nož i povrće iseći na vrlo tanke trake, ali ne predugačke. Rez pospite solju i pritisnite rukama, imitirajući miješenje tijesta - od ovih radnji kupus će postati mekši, pustit će sok, a vrijeme kuhanja će se prepoloviti. Luk nasjeckajte na sitne kockice, šargarepu narendajte na sitno, a jaja skuvajte dok se ne ohlade, a zatim ih ostavite da se ohlade u hladnoj vodi da se lako skine ljuska bez oštećenja proteina.

Priprema fila

Na dvije kašike biljnog ulja propržiti ploške luka dok ne provide, a zatim dodati šargarepu i dinstati na srednjoj vatri dok ulje ne dobije boju. Ovo obično ne traje više od pet minuta. Pripremljeno povrće stavite na tanjir, a ostalo sipajte u tepsijuulja i sipajte pripremljeni kupus. Nije potrebno pokriti poklopcem, inače će postati premekano, kao kuhano, a punjenje neće biti lijepe rumene boje, a okus će biti mnogo lošiji. S vremena na vrijeme promiješajte sadržaj tiganja da se rezovi ravnomjerno isprže.

Nakon deset minuta termičke obrade dodati luk sa šargarepom, začine sa šećerom i vodom, dobro promešati. Kuhajte na pari dok tečnost potpuno ne ispari, a zatim isključite šporet. Neki kuhari savjetuju da se kupus za fil dinsta najmanje dvadesetak minuta, ali za to vrijeme izgubit će većinu hranljivih sastojaka i postati previše mekan, izgubivši oblik narezanog. Ovo je protivno osnovnim pravilima za pripremu ukusnih i zdravih jela.

Tvrdo kuvana jaja narežite na male kockice i pomiješajte sa potpuno ohlađenim povrćem. Ovaj fil se može koristiti za razne vrste pita: pržene u tiganju ili kuvane u rerni. Štaviše, ako se ispostavi da je nakon oblikovanja pita ostao fil, može se koristiti kao jednostavan prilog za kašu ili kuvani krompir.

Savjeti iskusnog kuhara

Nekoliko praktičnih savjeta za pripremu nadjeva za pite od kupusa sa jajima pomoći će onima koji tek počinju da shvaćaju osnove ovog načina pečenja i ne znaju sve suptilnosti i tajne.

1. Ako nema vremena za dugo prženje kupusa, pre nego što ga pošaljete u tiganj, prelijte ga kipućom vodom sa malo soli. Kupus će postatiznatno mekši, iako će izgubiti dio vitamina.
2. Ako želite zasićeniju boju fila, možete dodati 1 kašiku povrća tokom prženja. l. paradajz paste, razblažene sa 2-3 kašike. l. vode. Masa od kupusa će poprimiti crvenkastu nijansu i izraženiji ukus, nekima se ova opcija više sviđa.



3. Ako nije moguće sitno nasjeckati kupus nožem, onda možete upotrijebiti posebno ribanje (na primjer, Berner), koje će se lako nositi s ovim zadatkom, okrećući glavicu kupusa isječenu na četiri kriške u savršeno tanke slamke.
4. Gotov fil od kupusa ne bi trebalo da curi tečnost ili mast. Kako provjeriti: dvije-tri kašike gotovog proizvoda staviti na tanjir, ostaviti da odstoji 4-6 minuta. Ako se oko brda povrća formira mokra lokva, onda će se pite slomiti prilikom oblikovanja. Potrebno je još malo pržiti nadjeva u tiganju na jakoj vatri uz stalno miješanje da ispare svi ostaci. Važno je ne pretjerati kako se povrće ne bi ispržilo do smeđe boje, što znači da je zagorelo.

recept za kiseli kupus

Pikantnijeg ukusa je fil od kiselog kupusa, koji sve domaćice fermentišu za zimu. Takav kupus ima više korisnih vitamina od svježeg kupusa, a bolje se probavlja zbog fermentacije povrća u kiselo-slanoj salamuri. Istovremeno, za fil se dodatno prži kiseli kupus koji dobija izraženiju aromu i tamnozlatnu nijansu, što pitama daje jedinstven domaći ukus. Ukusni nadjev od kupusa sa jajetompripremljen sa sljedećim sastojcima:

• 600 grama kiselog kupusa.
• 1 luk.
• 1 veza zelenog luka.
• 6 tvrdo kuvanih jaja.
• 3–4 tbsp. l. biljno ulje.
• crni biber (po ukusu).

Ovakvu vrstu nadjeva nema potrebe dodavati soli, jer ga kiseli kupus ima dovoljno. Neki ljudi u gotov fil dodaju malo naribanog muškatnog oraščića, ali ne vole svi kombinaciju ovog začina i kupusa - morate pokušati pronaći svoj savršeni okus.

Step cooking

Narežite luk na tanke polukrugove, pržite na ulju dok ne bude providan sa biberom. Iz kupusa ocijedite višak tečnosti, stavite ploške povrća na luk i, miješajući, pržite dok ne omekša i malo izgubi boju. Nije potrebno pokriti tepsiju poklopcem, inače će se fil za pite sa kupusom sa jajetom raspasti i pretvoriti se u neku vrstu pire krompira.

Neukusno je i ružno. U prosjeku, toplinska obrada ne traje više od 10-12 minuta, nakon čega bi se kupus trebao potpuno ohladiti. U međuvremenu sitno nasjeckajte zeleni luk, a kuhana jaja narežite na sitne kockice. Pomešati sa kupusom, probati. Po želji možete dodati svoj omiljeni začin.

Napomena mladim domaćicama

Ako je kiseli kupus za fil kiselkastog ukusa, onda se može oprati pod tekućom vodom, uklanjajući višak oštrine izatim ga iscijedite rukama. U ovom slučaju, pite s dinstanim kupusom i jajima imat će ispravan okus i aromu prema tehnologiji kuhanja. Ovo morate učiniti da dobijete ukusne pite.

Kako napraviti prabakino jaje i nadjev od kupusa?

Ovaj recept se još uvijek koristi u udaljenim selima, gdje se sva mudrost postojanja (čak i u kuhinji) prenosi sa majke na kćer, sa bake na unuku. Posebnost takvih pita je u tome što je njihovo punjenje lagano, nije prženo do rumenila, ali istovremeno mekano, kako to zahtijeva glavni recept. u čemu je tajna? U stvari, kupus prvo treba da skuvate, a zatim ga dovedete do stanja u šerpi, a za to se koristi mleko, a ne voda. Lista potrebnih proizvoda:

• 2–2,5 kg kupusa;
• 1 litar mlijeka plus 1,5 šolje vode;
• 6 jaja;
• 60-80 grama putera;
• prstohvat soli.

Kako kuhati?

Kupus nasjeckajte vrlo tanko, tada će fil biti mnogo ukusniji. Ako naiđu na debele žilice, uklonite ih, jer kvare ukus i izgled. Prebacite kupus u šerpu, lagano pritisnite rukama i prelijte mlekom pomešanim sa vodom i solju. Kupus će odmah isplivati na vrh, ali ne brinite – sležiće se kada se dobro zagreje. Zakuhajte sadržaj tiganja i kuhajte na srednjoj vatri pet do osam minuta. Ocijedite u cjedilu i dobro ocijedite da uklonite preostalu tekućinu. Ovaj postupak nije ugodan, ali punjenje se isplati. Kupus je potrebno zgrabiti u šakama, čvrsto stisnuti u grudvicu iprebacite u čistu posudu, pritom pokušavajući ne pretjerati kako ne biste oštetili rez. Može se lagano isprati hladnom vodom.

U tiganju zagrejte ulje i u njega prebacite kupus, zagrejte dok tečnost potpuno ne ispari i isključite vatru. Ni u kom slučaju se reznica ne smije mijenjati boju - povrće treba ostati bijelo, s blagom prozirnošću. Jaja skuvati dok se ne ohlade, ohladiti i iseći na kockice srednje veličine, sjediniti sa potpuno ohlađenim kupusom. Nadjev za pite sa jajima je svijetle boje, ali istovremeno i mekane strukture koja se lako može oblikovati u proizvode. Može se koristiti ne samo za pravljenje klasičnih prženih pita, već i za pečenje u rerni, kao i za punjenje palačinki, kulebjaka i pita.

Nakon što se pite sa kupusom i jajima primamljivo dime na jelu, a zadovoljna lica ukućana veselo nasmiješe, svaka supruga, majka ili baka će sa zadovoljstvom primijetiti: cijeli dug i mukotrpan proces pripreme mirisnog i ukusnog pecivo je vrijedilo.