Ukusne palačinke na kefiru: recepti, sastojci, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najbolji recept za pahuljaste palačinke na kefiru je jedna od fiks ideja za svaku majku sa malim ili srednjim djetetom. Djeca obožavaju ove pržene proizvode, pa se potraga za receptom koji odgovara svim pokazateljima može povući u nedogled. Neki nisu zadovoljni prisustvom kvasca, drugi ne jedu jaja, treći žele da izmisle dijetalne palačinke - koliko ljudi, toliko želja, pa su u ovom članku dati osnovni recepti za ukusne palačinke na kefiru za sve ukuse. Od brojnih mogućnosti kuhanja ovog jela, odabrane su najpopularnije (prema kulinarskim recenzijama) opcije, kao i one koje su dostupne širokom krugu ljudi zahvaljujući jednostavnim sastojcima.

Osnovni set sastojaka

Jedan od najboljih recepata za bujne palačinke na kefiru smatra se varijanta na mlečnom proizvodu zagrejanom na 45-50 stepeni. Zbog toga, aktivna interakcija mliječne kiseline i sode stvara idealno bujnu strukturu tijesta - proizvodi su iznenađujuće visoki i lagani. Za kuhanje trebate uzeti:

• 0, 5 litara kefira (sadržaj masti nije bitan);
• 2 jaja;
• 2 tbsp. l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 230-250 grama pšeničnog brašna;
• 1 kašičica (bez tobogana) soda.

Ovakav javno dostupan set proizvoda može se opisati u tri riječi, označavajući ih kao reklamni slogan ovog recepta: brzo, jednostavno i ukusno. Svatko može kuhati palačinke na kefiru, tako da možete povezati dijete s procesom - neka stekne korisnu vještinu. Ako se iz nekog razloga ne jede šećer, onda možete koristiti umjetne zamjene ili ga potpuno izbaciti, to neće previše utjecati na kvalitetu proizvoda.

Može li se jogurt zamijeniti kiselim mlijekom?

Ako imate ideju da ispečete ukusne jednostavne palačinke, a nema kefira, onda vas zanima da li se može zameniti običnim domaćim kiselim mlekom. Neuki ljudi čak tvrde da su jedno te isto. U stvari, postoji razlika, iako mala:

• Sirenje je mlijeko fermentirano samo prirodnim putem na temperaturi od +26 stepeni.
• Kefir se fermentira kada se zagrije na šporetu i doda mliječno kiselinske bakterije. Takođe, ponekad se kefir pravi i od pasterizovanog mleka, što se nikada ne radi u procesu pravljenja kiselog mleka (uvek se koristi sirovo mleko).

Ovo sugeriše da se za pripremu ukusnih fritula na jajima i kefiru po recepturi može koristiti jogurt kao zamena za kefir (po potrebi). U istu kategoriju proizvoda spadaju fermentisano pečeno mlijeko i surutka zaostala od pripreme domaćeg svježeg sira. Za ovu svrhu je pogodan jogurt, ali pečenje nije tako jednostavno kao na gore navedenim proizvodima, već više kao palačinke na pavlaci.

Kako pravilno mesiti testo?

Priprema tijesta za ukusne fritule na kefiru prema gore navedenom receptu počinje zagrijavanjem kefira pomiješanog sa solju i šećerom. Kada se stepen zagrijavanja podigne na nivo od 40-45 stepeni, vatru se mora isključiti, a jaja, lagano umućena vilicom u homogenu masu, i soda dodati u kefir. Važno je ne dodavati jaja u kefir prije zagrijavanja, jer se mogu zgrušati. Iz istog razloga, ne biste trebali previše zagrijavati mliječni proizvod.

Kada masa počne da pjeni, potrebno je dodati pola porcije prosijanog brašna i dobro promiješati, osloboditi se grudvica koje ponekad nastaju zbog nepoštenog miješenja tijesta ili nekvalitetnog brašna. Da bi se to dodatno izbeglo i brašno obogatilo sa više kiseonika, što doprinosi raskoši proizvoda, brašno se mora dva ili tri puta prosijati kroz sito (neposredno pre mešenja testa).

Zatim se brašno dodaje u malim porcijama uz stalno mešanje testa kašikom - potrebno je pratiti njegovu konzistenciju: idealno testo liči nagusta krema. Prerijetko tijesto će tokom prženja upiti ulje, što će rezultirati neukusnim palačinkama. Jednostavan način da se uvjerite da je radnja ispravna je da napravite brazdu kašikom preko tijesta: ako se odmah izravnalo po površini, onda je vodenasto. Ako polako klizi, onda je tijesto bilo uspješno.

Kako pravilno pržiti palačinke?

Kako ispeći ukusne palačinke na kefiru? Ovaj proces je najlakši. Tiganj treba zagrijati na dobroj vatri, a zatim napraviti srednje, dodati jednu ili dvije kašike biljnog ulja. Kada se pojavi prvi lagani miris prženog ulja, to je signal da je vrijeme da se tijesto stavi u tepsiju.

Ovo se radi velikom kašikom: ovalne ili okrugle fritule se postavljaju na maloj udaljenosti jedna od druge. Istovremeno, morate paziti da se njihovi rubovi ne dodiruju, tada će oblik gotovih proizvoda biti savršen. Kada jedna strana porumeni, špatulom ili viljuškom okrenite palačinke na drugu stranu, dovedite u isto stanje i stavite na tanjir.

Tajne ukusnih fritula na kefiru

Neki kuhari početnici žale se da su gotovi proizvodi neukusni, ponekad neprivlačnog izgleda. Obično nema problema s pečenjem palačinki, ali postoji nekoliko važnih nijansi, ako se prekrše, zaista možete dobiti negativan rezultat. Da biste dobili ukusne nemasne palačinke (na kefiru), važno je znati sljedeće:

1. Ne koristite mliječni proizvod koji ima miris pljesnivog, koji nastaje ako je kefir bio uu frižideru duže od jedne sedmice. Postoji mišljenje da to nije važno za test, a ako mu dodate prstohvat vanile, ne morate da brinete. Ovakvo mišljenje je pogrešno, jer se miris fermentisanog kefira ničim ne može prekinuti, a to će se svakako pojaviti tokom pečenja.
2. Palačinke ni u kom slučaju ne treba pržiti u velikoj količini ulja, to ih neće učiniti ukusnijima, već će, naprotiv, biti previše masne i neprivlačnog izgleda. Vrijedi zapamtiti da se američke palačinke (analog naših palačinki) peku u suhom tiganju. Zbog toga imaju bolji ukus, a kalorijski sadržaj znatno niži.
3. U prvih deset minuta prženja palačinki treba podesiti jačinu vatre na šporetu: ako prebrzo porumene, postanu smeđe (za 10-20 sekundi), onda će najverovatnije biti nedovoljno pečen centar unutra. Ovo će uzrokovati da se palačinke slegnu u neprivlačne tanke somunove kada se skinu s vatre.
4. Pečene palačinke treba staviti na papirnati ubrus da upiju višak masnoće, stavite ih između dva sloja papira i lagano upijajte.

Takođe, ne zaboravite da su najukusnija peciva svježe pripremljena. Ako palačinke odstoje nekoliko sati, već će značajno izgubiti ukus.

Kraljevske fritule: recept sa kvascem

Za one koji baš i ne vole sodu u ovakvom pečenju, a više vole čvrste klasične recepte, ukusne palačinke na kefiru mogu se kuvati sa kvascem, kao što su to radile naše prabake. Pečenje je poroznije, sa karakterističnim ukusom,svojstveno tijestu sa kvascem. Za pripremu fritula sa kvascem koristite sljedeće proporcije:

• 20 grama sirovog kvasca (može se zamijeniti sa 8-10 grama suhog);
• dve čaše brašna i kefira;
• 1-2 jaja;
• 2 tbsp. l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 1 tbsp l. biljno ulje.

Ukusne palačinke na kefiru sa kvascem se lako pripremaju. Ne morate čekati dugo fermentaciju tijesta, tako da recept zaslužuje pažnju. Za početak treba malo zagrijati kefir (do 40 stepeni) i u njemu otopiti šećer sa solju i kvascem. Kada se na površini kefira pojavi pjena, to znači da se kvasac aktivirao i možete nastaviti mijesiti tijesto.

U šoljici viljuškom umutiti jaja, pretvarajući ih u homogenu smesu, dodati ulje i sipati u kvasnu masu, izmešati i u malim porcijama umešati brašno. Posudu sa tijestom prekrijte ručnikom ili površinu zategnite prozirnom folijom, ostavite tijesto na toplom mjestu da fermentira. Za pola sata trebalo bi da se udvostruči. U tom slučaju možete peći palačinke u tavi koristeći gore navedenu tehnologiju.

Palačinke s kvascem najbolje je kuhati u malim porcijama da ih jedete odjednom, jer ohlade postaju gušće i manje ukusne. Najčešće se palačinke sa kvascem poslužuju sa džemom (džem, konfitur) ili svježom pavlakom.

Palačinke sa povrćem

Ko je rekao da recept za najukusnije i najukusnije palačinke na kefiru obavezno uključuje pripremu slatkogposlastica koju treba servirati isključivo sa džemom, medom ili šlagom sa šećerom u prahu? Uostalom, možete skuhati dijetniju, ali zadovoljavajuću verziju palačinki s povrćem, koje nisu ništa gore od slatkih. Ova opcija je dobra za one koji žele da idu na dijetu, ali i dalje ovise o pečenju. Takođe, ove palačinke se mogu koristiti tokom dnevne užine na poslu umesto običnih sendviča. Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 350 grama kefira;
• 1 tbsp pire od sirovog povrća;
• 1-1, 5 tbsp. brašno;
• 1 kašičica soda;
• 1/2 tsp sol;
• 1-2 jaja;
• začini po izboru.

Povrće za upotrebu može biti bilo koje, samo da je sirovo i dobro isjeckano. Obično se za to koristi blender, ali povrće možete naribati i na sitno rende. Mogu se koristiti tikvice, šargarepa, bundeva, spanać, zeleni luk. Krompir je također prikladan, ali sadržaj kalorija će biti za red veličine veći zbog visokog sadržaja škroba u njemu.

Kako napraviti palačinke sa pireom od povrća?

Priprema bujnih palačinki na kefiru po receptu korak po korak počinje seckanjem odabranog povrća. Da biste to učinili, oguljeni su, izrezani na male komade, koji se zgnječe mikserom. Za ovu svrhu možete koristiti i mlin za meso sa malim rupicama.

Kada je masa gotova, iscedite je rukama, odstranjujući višak tečnosti (veoma su korisni i sokovi od povrća, ovaj proizvod nemojte bacati). Zatim, u posebnoj posudi, rastvorite so, sodu,dodajte jaja i dobro izmiksajte.

Kada soda počne da stupa u interakciju sa kefirom (pojavi se pjena ili mjehurići), dodajte pire od povrća i dobro promiješajte. Na samom kraju procesa dodajte brašno: prvo jednu čašu, dobro promiješajte do ujednačenog stanja, a zatim dodajte još po potrebi da postignete željenu konzistenciju tijesta. Boja će mu biti neobična, u zavisnosti od odabranog povrća: meko zelena - sa spanaćem, narandžasta - sa šargarepom i bundevom, sa tikvicama - skoro neutralna.

Ove palačinke se prže po opštem principu: u lagano nauljenom tiganju na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje. Obavezno prelomite jednu palačinku tokom pečenja da proverite da li je testo pečeno ili ne. Ako u proizvodu ima vlažnih područja, potrebno je smanjiti toplinu šporeta i duže pržiti.

Bez glutena sa jabukama

Ovaj recept za ukusne fritule na kefiru je superiorniji od svih uobičajenih po korisnosti, jer uopšte ne uključuje upotrebu pšeničnog brašna, što znači da u deliciji nema glutena. Ovo je veoma važno za neke ljude koji su alergični na ovu komponentu, kao i za pojedince koji su zabrinuti za gubitak težine i pravilnu ishranu. Umjesto uobičajenog brašna, ovdje se koristi kukuruzni škrob, koji ne sadrži ovu supstancu. Takođe, testo je dobro jer se kuva bez jaja. Ovo važi i za mnoge. Da napravite dvije porcije fritula bez glutena trebat će vam:

• dvije nepotpune čaše kukuruznog škroba;
• oko 1 tbsp.jogurt;
• dvije slatke jabuke;
• 1/2 tsp soda;
• mali prstohvat soli;
• šećer se može izostaviti, ali po želji dodajte 1-2 kašičice.

Tijesto se priprema malo drugačije nego po tradicionalnom receptu. Prvo se pomešaju svi suvi sastojci: brašno, so i soda, kao i šećer, ako se koristi u ovom slučaju. U tijesto možete dodati malo vanilije ili cimeta - tako će biti mirisnije i ukusnije.

Zatim se uz stalno mešanje dodaje kefir, a bolje ne odjednom, jer gustina može varirati pa se može ispostaviti da je potrebno malo manje (ili više) nego što je naznačeno u receptu. Na samom kraju dodajte jabuke narezane na sitno. Bolje ih je ne mljeti na rende iz sljedećih razloga:

• Biće previše soka, što znači da će tijesto biti vodenasto. Pretanko će se rasporediti po tiganju prilikom prženja, a pritom će upijati masnoću. Fritule definitivno neće biti dobrog ukusa.
• Kockice voća čine ove palačinke vizuelno pahuljastijim, jer je poznato da peciva bez glutena izgledaju manje impresivno od onih od običnog pšeničnog brašna.
• Voće isečeno na komadiće će zadržati više slatkog soka, ovo je važno, jer u glavnom receptu nema šećera, a jabuka je ta koja daje potreban ukus.

Przite bezglutenske palačinke na uobičajeni način, na malo ulja ili bez njega, dok su još tople sa aromatiziranim čajem ili kakaom. Po istom principu možete kuhatipalačinke sa komadićima kruške, banane ili breskve, borovnice ili ribizle - kreativne slobode ima dovoljno za sve.

Gurman: palačinke od heljde

Nastavljajući temu niskokaloričnog i dijetalnog pečenja, svakako se treba sjetiti palačinki od heljdinog brašna, koje vole i nutricionisti. Specifičnu aromu svojstvenu proizvodima od ove vrste brašna cijenit će ljubitelji neobičnih jela. S obzirom da heljdino brašno ima nizak nivo glutena, u testo se dodaju jaja i dosta pšeničnog brašna za lep izgled palačinki.

• 170 grama heljdinog brašna;
• 50 grama pšeničnog brašna;
• 2 jaja;
• 350 grama kefira;
• 1/4 tsp soda;
• 1 tbsp l. granulirani šećer;
• mali prstohvat cimeta.

U dvije odvojene posude pomiješajte tečne i suhe sastojke, a zatim ih sjedinite zajedno, miješajući pjenjačom dok ne postane glatko. Cimet nije bitan sastojak, ali uz njega palačinke dobijaju posebnu plemenitu aromu. Ostavite testo da odstoji 5-10 minuta, a zatim kašikom u pleh u obliku malih okruglih kolača ispecite palačinke. Poslužite ih vruće kada se njihova magična aroma u potpunosti otkrije: uz svježe voće, med ili malo šlaga, niskokalorične palačinke od heljde donijet će puno zadovoljstva.

U zaključku možemo zaključiti da su jednostavne i ukusne palačinke na kefiru uz samo jednu dodatnusastojci mogu potpuno promijeniti okus. Stoga se ne biste trebali ograničavati ni na jedan tradicionalni recept – život je višestruk, a ako ostanete samo u uobičajenim granicama, možete propustiti mnogo zanimljivih stvari.