Hranljiva vrijednost jaja: najsvarljiviji proizvod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Značenje proteina

Metabolizam bilo kog živog organizma bio bi nemoguć bez stalnog obnavljanja zaliha supstrata, čijim razgradnjom nastaju supstance neophodne za izgradnju sopstvenih ćelija i ekstrakciju energije.

Najvažnija organska jedinjenja za ljude su proteini, jer obavljaju najvažnije funkcije u telu: transporteri su drugih molekula i jona, hormona i enzima. Međutim, ako se većina aminokiselina, od kojih se, zapravo, grade proteini, može sintetizirati u našem tijelu, onda deset drugih - nezamjenjivih - čovjek može dobiti samo hranom. Zato je nutritivna vrijednost jajeta tako visoka: sadrži dobru polovinu esencijalnih aminokiselina – leucin i izoleucin, treonin, metionin i fenilalanin. Osim toga, ovaj neverovatan proizvod sadrži kalcijum i gvožđe, mangan i cink, kao i vitamine A, E i grupe B, a oni od dva žumanca su takođe dodatno obogaćeni jodom i selenom.

Sadržaj jaja

Hranljiva vrijednost proteina jaja određena je precizno aminokiselinama u njegovom sastavu, itakođe visok stepen njegove asimilacije u ljudskom crevu. Ovo je jedan od rijetkih izvora čistog proteina bez otpada, čak se i proteini mesnih vlakana mogu apsorbirati do 80%, dok se proteini iz jaja mogu apsorbirati 95 ili čak 100%. Osim toga, sadrži folnu kiselinu, riboflavin i 12 esencijalnih vitamina: A, D, E, K, B2, B6 i B12.

Ali nutritivnu vrijednost jajeta sadrži i žumance koje čini oko trećinu ukupne mase proizvoda, naime sadrži masne kiseline, gvožđe i vitamin D, koji je toliko neophodan u djetinjstvo, kada djetetove kosti još nisu ojačale i zasićene kalcijumom i fosforom. Stoga tvrdo kuhana jaja nikako neće biti suvišna u prehrani djeteta od najmanje 6 mjeseci, a s dohranom treba početi postepeno, uz minimalne doze ovog visokokalorijskog proizvoda. Takođe, žumance se može dodati u pire krompir ili kašu. Određena prednost se daje prepeličjim jajima, čija je nutritivna vrijednost za dijete nešto veća u odnosu na obična kokošja, naime, sadrže više proteina i vitamina A i B1, B2 i B12. A i manje su kalorija, što vam omogućava da ih konzumirate u nešto većim količinama.

Shell

Međutim, nutritivnu vrijednost jajeta određuje i ljuska, jer sadrži čitav niz važnih elemenata u tragovima: fluor, bakar, mangan, fosfor, silicijum, sumpor i mnoge druge, što je mnogo korisniji od bilo kojeg lijeka multivitamina, koji je sintetički proizvod. Za korištenje školjkeprvo ga morate dobro oprati u toploj vodi, a zatim kuhati 5 minuta u kipućoj vodi, može se samljeti u prah i jesti u ovom obliku, međutim, količina mora biti strogo dozirana. Dakle, nutritivna vrijednost jaja čini ovaj proizvod gotovo nezamjenjivim za ljudski organizam, a posebno u djetinjstvu. Bogat je izvor proteina, vitamina i minerala, ali i holesterola. Stoga je osobama sa kardiovaskularnim oboljenjima indikovan unos jaja i majoneze pripremljene na njihovoj bazi u ograničenim količinama.