Perzijski medenjaci sa medom: recept sa fotografijom. Najjednostavniji recept za medenjake

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Odavno svi znaju tako ukusnu poslasticu kao što je medenjak. Pojavio se u drevnoj Rusiji u devetom veku. Zatim su medenjaci predstavljeni u obliku uobičajene mješavine raženog brašna i meda, a aktivno se koristio i sok od bobica. Bili su to najjednostavniji i najvjerovatnije najukusniji delikatesi, jer je sadržaj meda u njima bio oko pedeset posto.

Odakle naziv medenjak?

Mingerbread se nekada zvao sasvim drugačije nego danas. Zvali su se medeni hleb. Sada je naziv "medeni medenjaci" češći, čije se fotografije također mogu naći u mnogim izvorima. Općenito, počeli su se nazivati medenjacima negdje u dvanaestom vijeku. To je bilo zbog činjenice da su im se sve više dodavali razni začini, zbog čega se pojavio karakterističan miris. Stoga se do danas, za medenjake, ova karakteristika smatra glavnom.

Perzijski medenjaci sa medom su konditorski proizvod koji sadrži veliku količinu začina. U većini slučajeva, obične ruske delicije uključuju sastojke poput karanfilića, cimeta,kardamom, kora limuna, zvezdasti anis, jamajčanski biber, anis, muškatni oraščić, menta, đumbir. Osim toga, za pripremu ovih proizvoda ponekad se koriste mace, vanilija i korijander.

Sastav tijesta za medenjak

Ostale obavezne i karakteristične komponente medenjaka uključuju konditorsku melasu (ponekad crnu i bijelu), karamelizirani šećer i med, koji je dio recepta za većinu medenjaka. Takođe, u određene vrste takvih proizvoda stavljaju se džem, razno sušeno voće, marmelada i džem. Djeluju kao punjenje ili ljepilo između površina medenjaka, ili se dodaju direktno u tijesto koje se koristi.

Ako ne uzmete u obzir sve gore navedene komponente, samo tijesto, od kojeg se prave perzijski medenjaci, nije ništa posebno. U pravilu, njegov glavni sastav uključuje samo brašno i vodu. A nekim njegovim vrstama dodaje se samo nekoliko jaja i mlijeka (obično jedno ili dva žumanca i čaša mlijeka na kilogram brašna). Ovo stvara i veže tijesto za medenjake ne uz pomoć brašna, vode ili mlijeka i jaja, već uz pomoć meda, šećera i melase.

Upravo ovaj sastav može objasniti posebnu gustinu proizvoda, jer nema potrebe čekati da tijesto ispliva. Uostalom, u njihovoj proizvodnji se ne koriste ni soda ni razni prašci za pecivo. U njima je, po pravilu, bilo koja tečnost prisutna prilično rijetko. Samo u nekim slučajevima moguće je na naznačenu količinu brašna sipati pola čaše mlijeka.

Kako napraviti tijesto za medenjake?

Tjesto za medenjake je lako napraviti. Obično se cijeli proces sastoji od elementarne kombinacije svih komponenti uključenih u medenjake s medom. Recept (i kupovni i domaći medenjaci) zahtijeva dosta miješanja.

U većini slučajeva potrebno je istovremeno izvršiti postupak pečenja medenjaka, a ponekad, na primjer, za kremšnite, u dva koraka. Ali da biste umijesili tijesto za medenjake u kontinuiranu homogenu masu, morate se jako potruditi i pažljivo miješati komponente. Dobiveno tijesto treba savršeno oprati, posebno kada su u pitanju veliki komadi od nekoliko kilograma. Zatim treba da se "odmara" petnaestak minuta.

U stara vremena, takozvani lomljeni medenjaci pekli su se od jednog celog komada testa. Nije ga bilo moguće izgnječiti jednom rukom, pa se najčešće otkucavao uz pomoć posebnih drvenih palica i batova, zbog čega su ovi medenjaci i dobili ime.

Moderna transformacija tijesta za medenjake

Trenutno se soda ili prašak za pecivo ponekad koriste kao prašak za pecivo u tijestu za medenjake. Ranije su u staroj ruskoj kuhinji ovi prašci za pecivo, u pravilu, bili med ili pavlaka, koja se dodavala u malim porcijama (dvjesto grama po kilogramu brašna). U kombinaciji s medom davao je fermentaciju, koja je bila praćena blagim stvaranjem plina, a to je, zauzvrat, neprimjetno raspustilo tijesto. To je ovaj slab proces labavljenjavješto stvara potrebnu konzistenciju tijesta od kojeg se dobijaju perzijski medenjaci sa medom.

Danas je upotreba šećera umjesto meda, kao i uvođenje više peciva (jaja, mlijeko, puter) u tijesto za medenjake u dosadašnjoj proizvodnji, dovela do značajne promjene u asortimanu. Pojavile su se mnoge varijante tijesta.

Moderne vrste medenjaka

Zaista, sada se takvi proizvodi razlikuju po velikom izboru vrsta. Da bi se postigao tako veliki izbor ovih delicija, bile su potrebne različite varijacije ukusa i aromatičnih komponenti. U moderno doba, medenjaci iz Tule, Rzheva, Moskve i Gorodec su veoma poznati. Ipak, sasvim je moguće pronaći najjednostavniji recept za medenjake.

U svakom takvom pečenju sigurno postoji neka njegova glavna komponenta. To su med, limun, raž, menta, pšenica, melasa, badem, malina, šećer i mnogi drugi proizvodi. Osim toga, dodatne tehnološke metode za pripremu medenjaka, kao i njihov izgled, također se mogu razumjeti na osnovu njihovog naziva. Na primjer, sirovo, tučeno i kremasto, ili pisano, kovrčavo, štampano i tako dalje.

U osnovi, većina medenjaka je prekrivena glazurom odozgo. Može biti višebojna, na primjer, ružičasta ili bijela. Osim toga, mnogi medenjaci imaju karakteristične reljefne šare.

Proces zastakljivanja

Perzijski medenjaci sa medom mogu se glazirati na dva glavna načina:koristeći pojednostavljenu i pravu glazuru. Prvi se dobija mešanjem pola kilograma šećera i nepotpune čaše vode. Ovaj šećerni sirup se dovede do ključanja, uz pažljivo praćenje uklanjanja pjene i drugih nečistoća.

Zatim se medenjaci stavljaju u posebnu široku emajliranu posudu (umivaonik je sasvim prikladan) u jednom sloju i polako, ravnomjerno sipaju na nastali šećerni sirup. Nakon toga se miješaju drvenom kuhačom tako da ova glazura ravnomjerno prekrije proizvode. Zatim se medenjaci izlažu na pleh i suše uz pomoć rerne oko jedan minut.

Način da dobijete pravu glazuru

Druga vrsta je prava glazura. Dobija se mešanjem četiri stotine grama šećera, pet belanca, pola čaše vode. U nekim slučajevima se takvoj glazuri dodaju i posebne boje i karakteristični začini poput korice. Ovi proizvodi imaju prilično prijatan ukus, tako da su danas medenjaci sa medom, o jednostavnom receptu za koji će biti reči u nastavku, veoma popularni.

Tokom kuvanja, šećer se topi u vodi i kuva dok ne postigne željenu konzistenciju. Odnosno, ako kašičicom uzmete kipući šećer i ohladite ga u vodi, trebao bi imati otprilike istu gustinu kao pavlaka. U isto vrijeme morate tući proteine do guste pjene.

Zatim, vrlo polako i u malim dijelovima, potrebno je sipati vrući šećer u skuvane bjelančevine, što zauzvrat treba nastavitituci bez prestanka. Ovo se može uraditi samo ako su uključene dvije osobe. Nakon toga, medenjaci se uz pomoć četkica namažu takvom šećerno-jajenom masom i suši se u posebno pripremljenoj zagrijanoj pećnici dok se ne pojavi suha korica, ali se vatra ne pali. Gotovi perzijski medenjaci preliveni pravom glazurom su atraktivnog izgleda i veoma su prijatnog ukusa.

Domaći medenjaci

Jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata za ove proizvode uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

- pola kilograma pšeničnog brašna;

- sto grama raženog brašna;

- dva žumanjka;

- jedna čaša mlijeka ili kefira;

- sto dvadeset grama kisele pavlake;

- pola kilograma meda;

- jedna supena kašika šećera;

- kašičica cimeta;

- dvije kapsule kardamoma;

- četiri klinčića;

- kašičica limunove korice

- pola kašičice sode bikarbone.

Ovaj recept za medenjake sa fotografijama možete pronaći u mnogim izvorima. Po njoj se med kuha u loncu na laganoj vatri dok ne pocrveni, a pjena se skida. Zatim se dio zakuha sa raženim brašnom, a zatim pomiješa sa preostalim medom. Nakon toga se ohladi na toplu temperaturu i umuti do bijele boje.

Šećer se pomeša sa žumancima, doda se mleko i na ovu smesu umesi pšenično brašno. Prije toga se mora promiješati i pomiješati sa začinima u prahu.

Sljedeće se ova mješavina pomiješa sa mješavinom meda i pavlake, moraju se dobro umutiti. Dobijeno tijesto stavite u kalup ili pleh, koji je premazan uljem. Sloj bi trebao biti debeo jedan ili dva centimetra. Proizvod se peče na laganoj vatri dvadeset do trideset minuta. Na samom kraju, gotov kolač od medenjaka seče na pravougaone oblike.

Evo tako jednostavnog recepta za medenjak koji će rezultirati ukusnim proizvodima.

Kuvanje zagorelog šećera

Da biste napravili zagoreni šećer, morate pomiješati gusti šećerni sirup i zagrijati ga na laganoj vatri koristeći mali metalni lonac. Istovremeno, mora se stalno miješati dok se ne dobije žuta nijansa. Zatim morate ugasiti vatru i miješati dok ne dobijete bež ili svijetlo smeđu boju. Međutim, šećer ne bi trebao izgorjeti, jer kao rezultat toga, po pravilu, miriše na karamelu, a ne gori. Da biste to postigli, morate pažljivo i neprekidno miješati i regulirati vatru. Dobivena svijetlosmeđa masa koristi se za nijansu i davanje ugodnog okusa karamele ovim proizvodima.

Danas postoji mnogo načina za pripremu ovakvih delicija, od kojih se može razlikovati najjednostavniji recept za medenjak.

posni medenjaci

Danas postoji mnogo recepata za medenjake za svačiji ukus. To su i perzijski medenjaci sa medom, i tulski, i ruski i mnogi drugi. Na primjer, za one koji ne konzumiraju mafine zbog dijete, posta ilineka lična uvjerenja, postoji recept koji vam omogućava da okusite medenjak:

• med - par čaša;
• brašno - sedam čaša;
• šećer - jedna čaša;
• voda - tri čaše;
• soda je na vrhu noža.

Za pripremu takvih proizvoda potrebno je u šerpi pomiješati vodu, šećer i med i zagrijati do ključanja. Zatim se smjesa treba ohladiti i polako, u malim porcijama, u nju treba sipati brašno, uz stalno mijesiti tijesto. Zatim treba ostaviti tridesetak minuta da se malo prohladi. Nakon toga u gotovo tijesto treba umiješati razrijeđenu sodu i ne dirati ga deset minuta. Ovo je neophodno kako bi se dobro skuhalo, a zatim lako razvaljalo.

Sada možete razvući tijesto da dobijete približnu debljinu od jedan i po centimetar. Nakon toga treba napraviti figure pomoću čaše ili kalupa. U sljedećoj fazi, na pobrašnjeni lim za pečenje, možete rasporediti medenjake tako da između njih bude razmak i početi peći dvadeset minuta u pećnici na dvjesto četrdeset stepeni. Rezultat su veoma ukusni medenjaci sa medom, čiji se recepti sa fotografijama mogu videti u mnogim knjigama.

Tehnologija zaleđivanja

Da biste pripremili glazuru za ovakve posne medenjake, potrebno je jednu čašu šećera sipati u malu posudu, a zatim preliti sa malo vode (pola čaše). Ovu smjesu morate kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući i skidajući pjenu sa nje, doksirup se neće zgusnuti. Zatim možete dodati vanilin šećer ili cimet po ukusu. Nakon toga sačekajte da se glazura ohladi i možete glazirati medenjake.

Ovaj recept za medenjake sa medom uključuje prilično jednostavnu primjenu glazure. Mali medenjaci mogu se potpuno spustiti u tepsiju sa sirupom, a veliki se mogu prekriti četkom odozgo. Nakon nanošenja glazure, medenjake treba staviti na pleh i osušiti u rerni na temperaturi od pedeset stepeni dok se ne stvori bijela sjajna kora.

Ovo je tako jednostavan i ekonomičan recept. Takav medenjak ne samo da će donijeti veliko zadovoljstvo, već će donijeti i koristi. Uostalom, ovaj proizvod ima visoku nutritivnu vrijednost i sadrži značajnu količinu vlakana. Stoga danas mnoge vješte domaćice i poslastičarke nude svoj recept za medenjak sa fotografijama.