Eclair: kalorije, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljubitelji slatkiša jako vole tortu neobičnog naziva "ekler". Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, pa se neki ljudi zapitaju da li se isplati jesti ovaj proizvod tako često. Da li je to istina, ili je možda sumnjivi sladokusac pogriješio u svojim strahovima?

Energetska vrijednost proizvoda

Eclair je desert, torta od choux tijesta, unutar kojeg se po pravilu nalazi krem.

Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, opskrbljuje ljudsko tijelo određenom količinom energije. On se, pak, mjeri u kalorijama i troši u procesu života, stvarajući neophodne uslove za normalan razvoj.

Šta se može reći o ekleru u vezi sa ovim pitanjem? Kalorijski sadržaj takvog deserta, kao i bilo kojeg drugog proizvoda, ovisi o njegovom sastavu i načinu pripreme. Odnosno, svaka komponenta sa sobom nosi određenu količinu energije, kojapostepeno se oslobađa kao rezultat probave. Da biste odredili određenu vrijednost, morate znati od čega se tačno sastoji ekler. Sadržaj kalorija samog proizvoda bit će aritmetički zbroj odgovarajućih vrijednosti koje pripadaju određenom sastojku. Za poređenje, ova vrijednost je obično naznačena u broju kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Kalorije

Hrana koja ulazi u tijelo se vari, oslobađajući određenu količinu energije. U pravilu se troši na obezbjeđivanje:

• fizička aktivnost;
• generacija topline;
• procesi povezani sa metabolizmom, mentalnim radom, obnavljanjem ćelija.

Prekomerna energija ne nestaje bez traga. Ostaje u osobi i akumulira se u obliku potkožne masti. Stoga se liječnicima uvijek savjetuje da prate ne samo količinu konzumirane hrane, već i da kontrolišu energiju koja s njima ulazi u organizam. Za proračune, prvo morate gotov proizvod razložiti na njegove sastavne komponente prema receptu, a zatim, uzimajući u obzir nutritivnu vrijednost (sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina) svakog od njih, odrediti ukupan broj kalorija. Eclair se može analizirati na sličan način. Kalorični sadržaj ovog deserta ovisit će o kremi koja se koristi za punjenje. Može biti:

• uljano;
• custard;
• curd;
• protein;
• čokolada;
• sa kondenzovanim mlijekom.

Na primjer, ekler sa proteinskom kremom sadrži oko 300 kilokalorija. Na toIstovremeno, energetska vrijednost same kreme je 212 kilokalorija. Jasno je da sama prazna od tijesta u ovom slučaju ne igra glavnu ulogu.

Domaći ekleri sa puter kremom

Mnogim domaćicama je teško pripremiti francuski desert, pa ga radije kupuju u radnji. Da biste otklonili takve sumnje, morate smisliti kako kuhati eklere kod kuće i pokušati to učiniti sami. Za rad će vam trebati sljedeći proizvodi:

Za test:

4 jaja, čaša brašna, 100 grama putera, 2-3 grama soli i 200 mililitara vode.

Za kremu:

1 jaje, ½ šolje mleka, pakovanje putera (200 grama), 100 grama šećera i malo likera ili konjaka.

Za glazuru:

jedan bjelanjak, treća šolja šećera u prahu i samo nekoliko kapi limunovog soka.

Tehnologija kuvanja:

1. U šerpu stavite ulje, posolite i, napunite vodom, prokuhajte. Nakon toga, vatra se može smanjiti.
2. Uz stalno mešanje dodajte brašno. S vremenom bi masa trebala postati sjajna i jednolična. Nakon toga šerpu možete skinuti sa šporeta i ohladiti njen sadržaj na 70 stepeni.
3. Bez prestanka mešanja, dodajte jaja jedno po jedno.
4. Gotovo tijesto stavite u kesu za pecivo.
5. Tem za pečenje prekrijte pergamentom, malo ga namažite uljem, a zatim na njega odložite kalupe u obliku štapića dužine ne više od 12 centimetara. Udaljenost između susjednih proizvoda mora biti najmanjepet centimetara, jer će se tokom kuvanja povećati.
6. Pecite 10 minuta u rerni na 220 stepeni.
7. Smanjite vatru na 160 stepeni i držite praznine još 25 minuta, a zatim uklonite i ohladite.
8. Za kremu sa mlijekom i šećerom napravite sirup.
9. Umutiti puter posebno mikserom, a zatim mu dodati jaje.

10. Postepeno sipajte sirup i konjak (ili liker).

11. Da se krema ne bi odvajala, treba je malo zagrijati, a zatim ponovo istući.

12. Za svaki komad eklera odrežite mali komadić na vrhu i popunite slobodan prostor kremom.

13. Za pripremu glazure prvo mikserom umutite proteine u posudi. Zatim polako ubacite prah i dodajte limunov sok za aromu.

14. Dobivenom masom premažite vrh gotovog kolača.

Ovo je najlakši način da napravite eklere kod kuće. Čak i mlada domaćica može ponoviti takve radnje.

proteinski krem kolači

Za većinu djece i mnogih odraslih, kremšnite sa proteinskom kremom su omiljena poslastica. Delikatne i prozračne, jednostavno se tope u ustima. Zapravo, ovo su pravi ekleri sa proteinskom kremom. Mnoge majke ni ne sumnjaju da se mogu lako napraviti u domaćoj kuhinji.

Prvi korak je osigurati da desktop ima sve potrebne komponente:

Za test:

za 250 mililitara mlijeka 150 gramabrašna, 5 grama soli, 4 jaja, 25 grama šećera i 100 grama putera.

Za kremu:

za 200 grama šećera, pola čaše vode, tri bjelanjka, malo soli, vanilin i limunov sok.

Priprema eklera sa proteinskom kremom je jednostavna:

1. Prvo moramo da uradimo neko testiranje. Da biste to učinili, pomiješajte puter isječen na komadiće u šerpi sa solju, šećerom i mlijekom. Zagrijte postepeno dok se komponente potpuno ne otope.
2. Nakon ključanja smjese polako dodavati brašno. Mešajte da masa ne zaluta u grudvicu.
3. Nakon što se dobijena smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte jaje. Blendajte dok ne postane glatka.
4. Tijesto za odlaganje na lim za pečenje prekriven pergamentom. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu vrećicu za pecivo (ili špricu) ili uzeti običnu plastičnu vrećicu i napraviti rupu u njoj.
5. Pecite 30 minuta na 200 stepeni, a zatim još 15 minuta na 150 stepeni. Nakon toga, otvore možete ostaviti da se ohlade direktno u rerni, sa lagano otvorenim vratima.
6. Bjelanjci stavite u zamrzivač na 5 minuta. Ovo je neophodno za bolje mućenje.
7. Zagrijati šećer sa vodom dok ne postane sirup.
8. Umutiti bjelanjke sa malo soli. Nakon toga dodajte sirup u tankom mlazu.
9. Dodajte druge komponente.

10. Ohlađene torte filovati kremom.

Nakon toga možete bezbedno ići da skuvate čaj i da se spremite za zabavu.

Ekleri sa kremom od svježeg sira

Koristeći svoju maštu, domaćica može izabrati bilo koji fil za blanke od choux testa. Uzmimo, na primjer,ekleri od svježeg sira. Lako ih je napraviti i kod kuće. Štoviše, razlika između sličnih proizvoda bit će samo u sastavu kreme. U ovom slučaju, trebat će vam sljedeći set komponenti za rad:

za 200 grama svježeg sira 30 grama kakao praha, ¾ šolje šećera (ili praha), vrećica vanilina, 100 grama pavlake i malo svježeg bobičastog voća (ili džema).

Priprema ove kreme traje nekoliko minuta:

1. Prvo, svježi sir se mora sjediniti sa pavlakom. Možete miješati pjenjačom ili koristiti mikser.
2. Dodajte šećer (prah), kakao i vanilin. Mutite dok smjesa ne postane što glatkija.
3. Dodajte bobice. Oni će poluproizvodu dati prijatan karakterističan ukus.
4. Pošaljite gotovu masu u frižider.

Nakon što se ekleri ohlade, ohlađenu kremu možete koristiti za punjenje.

sa okusom čokolade

Čokoladni ekleri pripremaju se na sličan način. A to možete učiniti na dva načina:

1. Koristite čokoladnu glazuru.
2. Pripremite čokoladnu kremu za fil.

U svakom od ovih slučajeva, ekler će imati vaš omiljeni čokoladni ukus. Za pripremu takvih poluproizvoda možete koristiti:

Za kremu:

za 2 šolje mleka 70 grama putera, čaša šećera, 70 grama brašna, 45 grama kakao praha, 2 jaja, kesica vanilin šećera i čaša oljuštenih oraha.

Za glazuru:

100 gram crne pločicečokolada.

Način kuvanja je izuzetno jednostavan i jasan:

1. Za kremu u šerpi umutiti jaja sa šećerom i mlekom.
2. Dodajte brašno, a zatim stavite na šporet i zagrejte uz stalno mešanje. Nakon ključanja, plamen treba smanjiti.
3. Čim se masa zgusne dodati vanilin šećer i odmah skloniti tiganj sa šporeta.
4. Unesite kakao i umutite dok ne postane glatka. Masa treba da postane glatka.
5. Unesite omekšali puter. Nakon kratkog mućenja, smjesu treba ostaviti na miru da se stvrdne.
6. Za pripremu glazure potrebno je samo zagrijati čokoladu u loncu. Zatim ostaje samo da u njega umočite gotov kolač.

Ova opcija je najlakša i prilično zgodna.

Classic

To su klasični ekleri koji su dobro poznati cijelom svijetu. Ovo su kolači napravljeni od kremastog tijesta i punjeni kremom. Za pripremu ove delikatne slatke mase prijatne bele boje potreban vam je minimum proizvoda:

150 grama putera, pola šolje šećera, 15 grama krompirovog skroba i 150 mililitara obične vode.

Ovu kremu je lako napraviti:

1. Prvo, škrob se mora razrijediti u vodi.
2. Zatim dodajte šećer i zagrijte posudu na laganoj vatri. Kao rezultat, smjesa će izgledati kao bezbojna pasta.
3. Nakon toga, masa se mora ohladiti i dodati joj ulje.
4. Umutiti sadržaj posude do željene gustine.

Nakonova krema se može koristiti prema uputstvu. Priprema se veoma brzo i ne zahteva mnogo truda. Ali kalorijski sadržaj takvog proizvoda je mnogo veći od onog u drugim vrstama (proteini, čokolada, svježi sir i drugi), i iznosi 212 kilokalorija. Kao što znate, kod vrhnja ovaj pokazatelj uglavnom zavisi od sadržaja ulja, šećera i mlijeka u njemu. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da je mast glavni nosilac kalorija. Nakon minimalnih proračuna, možete se uvjeriti da je krema zaista najkaloričnija u odnosu na ostale.

Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Neki ljudi više vole da prave eklere sa kondenzovanim mlekom. Ovo je najjednostavnija verzija kreme, koja je ujedno i najpovoljnija. Sve što vam treba da ga napravite je:

za 200 grama putera 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka.

Način njegove pripreme je takođe izuzetno jednostavan:

1. Stavite puter u činiju, nakon što ga isečete na komade.
2. Dodajte prokuvano kondenzovano mleko i umutite mikserom dok masa ne postane glatka.

Nakon toga, trebat ćete napuniti konditorski špric pripremljenom kremom. Ostaje samo da napravite malu rupu u ekleru pomoću mlaznice, kroz koju ćete ga napuniti slatkom smjesom.

Energetska vrijednost takvog proizvoda je 424 kilokalorije. To moraju imati na umu oni koji su skloni punoći i boje se poboljšati. Uostalom, potkožni masni sloj je lako stvoriti, ali je to vrlo teškoosloboditi se. Ovo može zahtijevati dijetu, dodatnu tjelovježbu ili čak medicinsku intervenciju.