Ukusna i zdrava riba haringa: kalorije i najbolji recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Možda ne postoji riba u ruskoj kuhinji koja je uobičajenija i popularnija od haringe. Pa, koja će svečana gozba bez mirisnih kriški začinjenih mirisnim uljem i posutih lukom? Nije uzalud što se epitet "duševan" tako često koristi za ovo predjelo. Da, i radnim danima je dobro, jer je nemoguće nazvati haringu skupom ribom čak i u teškim vremenima krize. Ali to ga ne čini manje prazničnim! Mnoge porodice su uglavnom pune samopouzdanja da se Nova godina neće nimalo mrštiti bez tradicionalnog “krznenog kaputa”. A šta je glavno u ovom "krznenom kaputu"? Riba haringa, naravno!

Takav pobožan odnos prema ovoj ribi imaju ne samo ljubitelji ruske kulinarske tradicije. Norvežani i Finci, Šveđani i Nemci ništa manje vole haringe, a u kuhinjama drugih naroda ima mnogo divnih jela sa ovom ribom.

Iskusne domaćice uvjeravaju da je ovu ribu teško pokvariti, ali ipak moguće. Stoga se okrećemo općim principima i pravilima za pripremu širokog spektra jela od haringe.

Površina i industrijska vrijednost

Mnogi ljudi znaju da je haringa morska riba. Ima ga dosta u Crnom, Kaspijskom, B altičkom i mnogim drugim morima. Dobro podnosiniske temperature. Haringa se lovi čak i uz obale Grenlanda.

Neke vrste haringe se odlično osjećaju u slatkim vodama. Bogat ovom vrijednom komercijalnom ribom, na primjer, Dunav i Don.

Za mnoge zemlje koje imaju pristup moru, komercijalni ribolov haringe je prioritet privrede. U prirodnim staništima ove ribe najčešće se mogu naći ruske i norveške koče.

Obilježja porodice i vrste

Porodica Herring je prilično opsežna. Svi njegovi članovi imaju sličnu građu tijela - izduženo i spljošteno sa strane. Oralni aparat Seldeva ima povećanu donju vilicu. Peraje su obično tamnije od srebrnastog tijela. Karakterističan predstavnik porodice je poznata haringa.

Vrste ribe uključene u ovu porodicu računaju se brojem 188. Osim toga, postoje i podvrste. Među podvrstama haringe dostupnim na našim policama, najčešće su sljedeće:

• atlantske i pacifičke haringe;
• haringa;
• danube;
• B altička haringa.

Prve dvije podvrste su toliko slične da ih svaki iskusni ribar ne može razlikovati. Pacifik obično nije mnogo veći. B altička haringa je manja, lakša, ima vrlo malo kostiju. Dunav je još manji, ima 5-7 riba u kilogramu, ali je deblji i bogatiji. Ima i Don, ali se uglavnom prodaje i jede direktno u blizini lokalaulov, kao Crno more. Morske stijene su uvijek manje od okeanskih.

Koristite u kuvanju

Haringa se koristi za pravljenje hladnih predjela, salata, pašteta. Od njega se pripremaju i punila za vol-au-vents, palačinke, profiterole. File haringe, isečen na komade, može se poslužiti kao samostalna užina uz jaki alkohol, mada se riba obično poslužuje sa belim vinima.

Ova riba je pogodna za pripremu raznih predjela azijske kuhinje, na primjer, Heh salate. Ništa manje vrijedni su kavijar i mlijeko ove ribe. Prosječan kalorijski sadržaj haringe je 217 kcal na 100 g.

Haringa je jedna od rijetkih riba koja po relativno niskoj cijeni drži pozicije na meniju visoke kuhinje. Sposobnost kuhanja ukusne haringe smatra se važnom i indikativnom za kuhara bilo kojeg nivoa.

Pravila soljenja

Možda je ovo najčešći recept. Slana riba haringe idealan je dodatak prilozima od krompira. Ribu možete posoliti kao cijelu, ili narezati na filete ili jednostavno isjeći na prikladne komade zajedno sa kičmom i rebrima. Jedini uslov je uklanjanje škržnih lukova. Oni mogu zagorčati kiseli krastavčić.

Za soljenje kilograma haringe trebat će vam 2,5 žlice. l. sol. Ne preporučuje se upotreba "ekstra" soli za mlevenje, ni za haringe, ni za drugu ribu. Ali veliko more savršeno odgovara. Možete koristiti i salamuru i suho soljenje.

Ako volite začine, dodajte 5 zrna bibera, par srednjih listova lovora, 3karanfilić.

Haringu operite, stavite u činiju, pospite solju sa svih strana. Ostavite jedan dan ako želite da se malo posolite. Ako planirate da koristite salamuru, dodajte 600 ml vode i još pola kašike soli. Neki preporučuju dodavanje 1 žličice. šećera, ali ovo nije obavezno. Šećer će učiniti meso mekšim, ali ne treba se plašiti slatkog ukusa, neće biti.

Kiseljena haringa

Mnoge vrste ribe su pogodne za sljedeće recepte: haringa, saury, skuša, haringa. Prokuhajte litar vode, dodajte 2 žlice. l. sirćeta, prstohvat kardamoma, 0,5 tsp. crni biber, 4 karanfilića, 3 lista lovora, 2 kašičice. šećera i 1 kašika. l. sol. Kada se marinada ohladi, prelijte ribu, poklopite i ostavite da odstoji 8-12 sati.

Mitovi i stvarnost o prženoj haringi

Haringa se mnogo rjeđe servira termički obrađena. I ima viceva o prženim haringama. U stvari, ovu ribu možete pržiti, ali samo svježu, a ne slanu. Treba napomenuti da takav proizvod nema posebne kvalitete okusa. Druga stvar je haringa kuvana na vatri. Ovo je odlična alternativa skupljoj skuši. Ribu izribajte, pospite mješavinom soli i bibera s unutarnje i vanjske strane šupljine, pokapajte limunovim sokom i ostavite nekoliko sati. Ispecite haringe na roštilju ili na roštilju, izbjegavajući plamen. Nedostatak crvenog soka koji curi i zlatna nijansa kože sigurni su signali spremnosti.

dinjena haringa

Haringa je takođe dobra u gulašu. I mirisni umak će biti divandodatak uz pire krompir, pahuljasti pirinač, heljdinu kašu ili testeninu.

Haringu iseći na komade debljine 2 cm, staviti u kazan pomešan sa lukom. Ulijte mješavinu rafinisanog suncokretovog ulja i jakog čaja. Dodati začine, posoliti. Krčkajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Kotao možete poslati u pećnicu - vrijeme kuhanja će biti pola sata. Ako koristite haringu, ovaj recept možete koristiti kao cijelu haringu.

Proporcije proizvoda su sljedeće:

• 0,5 kg ribe;
• 2 žarulje;
• 0, 3 žlice. ulje;
• 1 tbsp jak crni čaj (moguće sa bergamotom ili suvim šljivama);
• sol - 0,5 tsp;
• biber - po ukusu;
• šaka ljuski luka, kurkuma - opciono, za dodavanje boje.

Osušena haringa

Soljena haringa je, naravno, ukusno i raznovrsno jelo, ali ponekad se možete umoriti i od najomiljenijih delicija. Ako znate kako soliti haringe, neće biti teško skuhati ovu ribu u sušenoj verziji. Možete koristiti isti recept koji koristite za soljenje. Nakon jednog dana ribu izvadite, isperite vodom, osušite. Omotajte trup ili samo napravite ubod kroz oko da biste napravili petlju. Okačite na haubu, iznad uključene peći. Vatra bi trebala biti srednja. Uključite haubu i ostavite ribu sat vremena. Nakon nekog vremena ponovite postupak dok riba ne bude onakva kakvu želite. Zapamtite da je haringa masna riba, preporučljivo je da je objesite ne preko plamenika, već između njih, stavljajući ispod ribe posudu za tečnost.

Možete ga jače osušiti i dobiti odličnu grickalicu za pivo. A možete samo malo uvenuti, dajući mesu neobičnu elastičnu teksturu. Stanari privatnih kuća koji imaju priliku da suše haringe u dimu vatre dobiće neobično ukusan proizvod sa mnogo izraženijom aromom.

Pušenje kod kuće

Možda će vam sljedeći recept biti pravo otkriće? Riba haringa, napravljena kod kuće, ni na koji način nije inferiorna od kupljenih delicija iz pušnice. Ne brinite, nećete morati da sečete drva za ogrev i da se glupirate sa dimnjakom koji izvlači dim. Sve što vam treba je sigurno na dohvat ruke.

Operite i osušite dvije haringe, filete duž grebena. Začinite solju i biberom i ostavite sa strane za sada.

Rasprostrite komad folije oko 30x30 cm ispred sebe i na sredinu sipajte kašiku suvog čajnog lista: zelenog, crnog ili čak crnog sa dodatkom voća i cveća. Zamotajte kovertom, izbodete iglom sa jedne strane i stavite na dno veće suve tiganje. Pokrijte poklopcem i počnite zagrijavati. Kada se pojavi mirisna para, stavite tanjir sa filetima haringe direktno na kovertu sa čajem. Pokrijte i pirjajte oko 20 minuta.

Kavijar od mlijeka i haringe

Ovi proizvodi se koriste jednako kao i pulpa. Mlijeko i kavijar mogu se pržiti, dimiti, sušiti, ali mnogi vjeruju da nema ništa ukusnije od kiseljenja, sitno isjeckanog i stavljanja na sendvič sa puterom. Ako kiseliš ili posolišharinge, onda možete poslati kavijar i mlijeko u istu salamuru (marinadu) kao i leševe.

Šta poslužiti sa haringom?

Koja je riba bolja od ove sa krompirom u rustikalnim uniformama ili mladim krompirom sa začinskim biljem ili pavlakom? Prilozi od ovog povrća prednjače po ovom pitanju.

Popularna kombinacija slane ili kisele haringe sa puterom i crnim hlebom. Ova riba savršeno se slaže sa senfom i mladim lukom. Domaći kiseli krastavci, kiseli kupus i pečurke su takođe stalni saveznici haringe.