Aising: šta je to i kako se kuva?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi vole slatkiše. Kolačići, mafini, kolači, pite, medenjaci - sve to poboljšava raspoloženje. A kada su i lijepo uređene, izgledaju dvostruko ukusnije. Profesionalni poslastičari stvaraju umjetnička djela koja su ponekad i šteta za jelo. Ni danas domaćice ne zaostaju za njima u želji da svojoj rodbini naprave pravi praznik.

Dekoracija slatkiša

Dekoracija torti i drugih peciva je veoma raznolika. Od davnina se ukrašavaju raznim kremama, voćem, čokoladnim komadićima, orasima i kokosovim pahuljicama. Kompleksnija opcija je prelijevanje želea, premazivanje šećernom kremom, čokoladna glazura (ganache). Došli su nam i strani pojmovi: marcipanska masa, mastika i glazura. Ovo su složenije mogućnosti pečenja, uključujući razne figurice i ukrasne elemente. Glazura se smatra vrhuncem poslastičarske umjetnosti. Neki majstori stvaraju remek-djela koja jednostavno oduzimaju dah. Međutim, znajući neke tajne, svaka domaćica, uz određenu vještinu i strpljenje, moći će zadiviti svoje goste.

Aising - šta je to?

Sa engleskogova riječ je prevedena kao "glazura", puni naziv je "kraljevski glazura" (Royal Icing). Aising nam je došao iz Engleske, gdje su poslastičari na dvoru monarha ukrašavali torte na ovaj način. Ovo je masa za crtanje i izradu jestivih ukrasa na bazi proteina i šećera. Aising može biti različit u sastavu i konzistenciji u zavisnosti od namjene: konturni dekor, prozračni ukrasi ili modeliranje proizvoda.

Pregledi:

• Plastika - koristi se za modeliranje nakita i izradu čipke. Pomoćnici će ovdje biti silikonska prostirka za glazuru i kalupi (silikonski kalupi). Masu se stavi u podlogu, malo osuši, pažljivo izvadi i ukrasno stavi na tortu. Plastična glazura je nešto drugačija od klasične - po sastavu je bliža mastici.
• Classic - tečnija masa, koja se nanosi direktno na konditorski proizvod, ili se dekor izrađuje na šabloni, a nakon stvrdnjavanja dijelovi se savijaju u figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Reći ćemo vam kako da napravite klasičnu glazuru za medenjake, kolače, torte i druga peciva.

Proces kuhanja

Recept za glazuru je zapravo neverovatno jednostavan. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirov bjelanjak - 1 kom,
• limunov sok - 1 kašičica

Od ove kompozicije dobija se prilično velika masa, dovoljna za ukrašavanje male torte ili kilograma medenjaka. Svako pecivo izgleda mnogo ukusnije s dekorom kao što je glazura. kakoskuvati ga? Prođimo kroz ovaj proces korak po korak.

1. Odvojite bjelanjak od žumanca. Pazite da ni kap žumanca ne uđe u posudu sa proteinom. Ako se ovo desi, bolje uzmi još jedno jaje.
2. Umutiti proteine pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Nema potrebe da ga umutite u pahuljastu pjenu - samo miješajte dok ne postane glatka.
3. U malim porcijama dodajte prosijani šećer u prahu, nastavljajući da mutite masu.
4. Završite sokom od limuna da glazura dobije sjaj.

Savršena dekoracija za pecivo je spremna. Ništa komplikovano, zar ne?

Dosljednost

Količina šećera u prahu i vrijeme mućenja mogu se neznatno razlikovati ovisno o tome čemu služi vaša glazura. Aising se obično razlikuje po gustini:

• Masa konzistencije guste pavlake. Dobija se upotrebom nešto manje količine praha. Podsjeća nas na našu uobičajenu glazuru kojom se ukrašavaju uskršnji kolači. Takva glazura se koristi za medenjake i kolačiće, čiji se vrh sipa u ravnomjernom ravnom sloju. Spremnost mase se može provjeriti prelaskom noža po njoj. Neko vrijeme ostaje trag reza koji se postepeno zaglađuje, a glazura ponovo postaje homogena i savršeno ujednačena. Ako se to ne dogodi, znači da ste previše istukli masu i takva glazura više nije prikladna za prelivanje - vrh kolačića će biti rebrast i neujednačen. Međutim, nemojte se uznemiravati jer ste upravo pripremili sljedeću opciju glazure.
• Meki vrhovi. Ova glazura je idealna za natpise i obrise.crteži, linearni dekor, koji se nanosi direktno na poslastičarnicu. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: izvadite žlicu ili metlicu iz proteinske mase - glazura treba da visi sa nje sa mekim vrhovima, lagano se savijajući u zavisnosti od okretanja kašike.
• Tvrdi vrhovi. Ovo je gušća masa. Kada izvadite kašiku, glazura dopire do nje i ostaje na površini u stabilnim tvrdim vrhovima. Ova glazura je idealna za cijeđenje uzoraka iz vrećice za pecivo s različitim mlaznicama direktno na tortu ili kolačić. Takođe, ova glazura je pogodna za složene dekoracije, koje se prvo istiskuju na šablonu, a nakon stvrdnjavanja sklapaju u oblike.

Male tajne

Royal glazura izgleda nevjerovatno i plašite se da je uopće probate? Ne brinite, koristite klasični recept, obratite pažnju na neke nijanse, pa ćete vidjeti da će priprema glazure biti laka. Sigurno ćeš uspjeti!

Boja

Glazura se može bojiti prehrambenim bojama. Da biste to učinili, podijelite masu na nekoliko dijelova i svakom dodajte željenu nijansu. Boje su različitih svojstava i stepena intenziteta, pa dodajte boju malo po malo, dobro meseći masu. Pratite uputstva odštampana na pakovanju.

šećer u prahu

Kuvanje glazure moguće je samo sa prahom - šećer ovdje neće raditi, jer neće imati vremena da se otopi i učini masu teškom. Štaviše, preporučljivo je prosijati šećer u prahu prije toga,zasićeni kiseonikom. Ako imate dobar električni mlin, možete samljeti svoj šećer u prahu.

Dosljednost

Možete podesiti gustinu mase. Ako ste ga previše umutili i ispostavilo se da je previše tečno, samo dodajte šećer u prahu. Ako je glazura jako gusta, teško će se istisnuti iz vrećice. U tom slučaju dodajte bjelanjak.

Skladište

Ako cijelu masu niste iskoristili odjednom, možete je čuvati u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana. Imajte na umu da se glazura brzo stvrdne kada je izložena zraku. Ostatak glazure možete koristiti za kolačiće. Njegov recept može biti bilo koji, osim za mokro, previše porozno pečenje.

Limunska kiselina

Po želji, komponenta glazure kao što je limunov sok može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Kreiranje figurica

Ako pravite voluminozne figure istiskivanjem mase na šablonu, prethodno je namažite s malo maslinovog ulja kako biste lakše odvojili osušene dijelove. Obično suncokretovo ulje ovdje neće raditi.

Da biste kreirali trodimenzionalno cvijeće i druge figure, nanesite glazuru na šablonu, a zatim je stavite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u šolju sa raširenim listovima; leptiri - na preklopu knjige (kada se osuše, dobijate efekat lepršanja).

Nevjerovatno lijepi su veliki voluminozni ukrasi za glazuru: cipele, kočije, kuće, kule i još mnogo toga. Čini se da je to nemoguće učiniti, ali u stvarnosti nije tako.strašno. Ove figure se sastoje od mnogo pojedinačnih dijelova, koji se prethodno nanose na šablonu i osuše, a zatim međusobno povezuju kremom.

Ne zaboravite da je prosečno vreme sušenja glazure 12 sati, tako da se mora unapred naneti na gotov kolač. Za glazuru za kolačiće potrebno je i vrijeme da se osuši, inače će se kolačići jednostavno zalijepiti. Bolje je započeti s pripremom volumetrijskih ili montažnih figura, koje se prethodno nanose na šablonu, dan unaprijed kako bi se imale vremena dobro osuše i lako se sastavljaju. Napravite ih sa marginom, jer su dijelovi vrlo krhki i mogu se polomiti tokom sklapanja.

Tipične greške

Izgleda da je sve urađeno po receptu, ali glazura nije uspjela? Evo najčešćih grešaka koje mogu potpuno uništiti glazuru:

1. Limunov sok se mora dodati tačno prema receptu - jedna kašičica po proteinu iz jednog jajeta i 150 grama praha. Ako stavite previše bjelanjaka, glazura će biti previše lomljiva.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu u zavisnosti od željene konzistencije. Previše tečna masa će se raširiti po pečenju, previše gusta će se teško istisnuti iz kese za pecivo. Podesite gustinu glazure sa proteinima i prahom.
3. Za glazuru je potreban vazduh da se osuši. Ne stavljajte dekorisani proizvod ili delove za sušenje budućih figurica u frižider - glazura će postati mlohava i teći.
4. Iz istog razloga ne stavljajte masu na kremu ili mokre kekse. Idealna aplikacija na suvim keksima i kolačima, prethodno premazanim podlogom - mastikom, marcipanom,ganache.

Dodaci

Ne možete bez dodataka ako pravite glazuru. Šta je to? Prije svega - vreća za pecivo. Sa klasičnim royal icingom bilo koje gustoće nemoguće je raditi rukama, tako da ne možete bez slastičarske vrećice ili šprica. Koristeći razne mlaznice, možete stvoriti prekrasne uzorke, ali češće se glazura crta u ravnim linijama. Pravi pomagači će biti olovke za glazuru, koje djeluju poput šprica, ali uz njihovu pomoć stvaraju se posebno fine linije.

Šablone, silikonske prostirke i kalupi pomažu u stvaranju složenih ukrasa s uzorkom koje je teško napraviti ručno. Uzorak ili njegove detalje možete nanijeti na običan papir za pečenje, nakon što ispod njega stavite nacrtane konture budućeg proizvoda.

Nakit

Profesionalni poslastičari stvaraju prava umjetnička djela od glazure. Nije ni čudo što ga zovu kraljevska glazura - poslastica ukrašena njome zaista je dostojna kraljeva. Otkrićemo vam neke od tajni majstora pomoću kojih možete napraviti prekrasne glazure kod kuće.

Cookies

Kolačići sa glazurom i medenjaci su odličan početak vašeg treninga. Crteži mogu biti i najjednostavniji i složeni s velikim brojem malih detalja. Glazura za kolačiće, čiji recept može biti bilo šta (dobri su pijesak i đumbir), može biti dvije vrste: mekani vrhovi (za konture i uzorke) i konzistencija guste kisele pavlake(za punjenje).

Ako želite potpuno ispuniti površinu kolačića glazurom, nanesite konturu oko ivica, ostavite da se malo osuši i popunite ostatak površine mekom masom. Kontura će ga zadržati, sprečavajući ga da se češlja. Koristite vrhove sa finim linijama ili olovke za glazuru da napravite fine linije i šare.

Čipka kraljeva

Tanka čipka koja ukrašava torte pomoću glazure izgleda nevjerovatno lijepo. Šta je to? Ovo je jestivi glazurni ukras vrlo fine izrade. Postoje tri opcije za kreiranje:

• Nanošenje plastične glazure na silikonsku prostirku. Nakon sušenja, ova čipka se može savijati i polagati kako želite. Prilično je zgodan za rad, ali se ne može pripremiti od klasične glazure.
• Nacrtanje čipke direktno na površinu torte pomoću slastičarske kese sa finim vrhom ili olovke za glazuru.
• Nanošenje čipke na šablonu. Nakon sušenja pažljivo se prebacuju na pečenje.

Icing: master class

Zračna čipka koja pokriva tortu kupolom, ili dekoracija balonima izgleda jako lijepo, a čini se da je to nemoguće napraviti ručno. Međutim, nakon što je naučio nekoliko tajni, svaka domaćica moći će napraviti takvo čudo. Naravno, glazura će pomoći u tome. Kako ga kuvati? Predstavljamo upute korak po korak:

1. Uzmite običan balon. Dobro ga operite i naduvajte do veličine koju želite da bude konačni dekor.
2. Pripremite glazuru do tvrdih vrhova. Mekša masa će se jednostavno ocijediti i šara neće izaći.
3. Napunite kesu sa finim vrhom ili olovkom za glazuru.
4. Iscedite glazuru tankim razgranatim koncem preko lopte, imitirajući čipku, ispletite loptu u potpunosti ili do pola.
5. Ostavite da se suši najmanje 12 sati. Nakon toga probušite loptu i pažljivo izvucite ostatke.

Samo čarobni ukras za tortu je spreman!

Zaključak

Iz ovog članka ste naučili sve o glazuri: šta je to i kako ga skuhati. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neuporediva kulinarska remek-djela vrijedna najveće pohvale.