Vino od aronije: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U mnogim područjima danas možete pronaći biljku kao što je aronija. Do nas je došao iz Sjeverne Amerike, gdje je zovu "aronija". Plodovi kulture pomažu kod mnogih bolesti u vidu ljekovitih sirupa i vitaminskih kompleksa, ali kod kuće je lako napraviti domaće vino od aronije.

Izbor bobica

Da biste napravili kvalitetan i ukusan napitak, morate znati kada je najbolje vrijeme za branje bobica. Već krajem avgusta ispunjen je tamnom bojom, ali se do ovog trenutka još ne smatra zrelim.

Tek nakon prvog mraza u oktobru, aronija dobija slatkast okus i može se koristiti za pravljenje vina ili tinkture. Sok od zrele bobice mora biti zasićen rubin, a sama bobica mora biti glatka, sjajna i velika.

Šta vam treba?

Da bi vino od aronije ispalo bez suvišnih okusa, potrebno je odabrati prava jela za fermentaciju. Najbolje je staklo ili drvo, ali se može koristiti i emajlirano. Za međutransfer vinau procesu kuhanja prikladne su i plastične posude. Aluminijumsko, bakreno ili željezno posuđe nije prikladno za pravljenje vina. Piće u njemu će dobiti neprijatan ukus i talog od metalnih nečistoća.

Tradicionalni kontejner je drveni kontejner napravljen od hrastovine. Štiti piće od svjetlosti, naglih promjena temperature i istovremeno omogućava vinu da "diše". Naravno, danas je teško pronaći hrastovu bačvu i većina ljudi koristi staklene posude.

Možete slobodno posmatrati proces fermentacije u njima, ali piće je veoma podložno temperaturnim promenama, pa mnogi boce dodatno omotavaju krpom.

Različite opcije

Aronija jako voli vinare zbog svog trpkog posebnog ukusa i bogate rubin boje. Piće od bobičastog voća ubranog u septembru bit će za red veličine svjetlije, ali neće izgubiti okus. Suho vino od aronije izuzetno je rijetko, jer takvo piće ima težak okus. Najčešće, vinari preferiraju slatke desertne sorte, a da bi vino bilo mekano, bobice miješaju s drugim sokovima ili listovima kultiviranih biljaka. Ispod su najpopularniji i provjereni recepti za domaće vino od aronije.

Classic

Za maksimalnu aromu i buket ukusa od aronije, vino se priprema po klasičnoj recepturi domaćeg vinarstva. Treba kuhati:

• rowan - 5 kg;
• neoprano grožđice - 50g;
• šećer - 2 kg;
• pročišćena voda - 1 l.

Uoni koji su već pripremili vino od grožđa kod kuće, svi procesi će biti uspostavljeni. Bobice je potrebno što više gnječiti rukama ili uz pomoć potiskivača kako bi svaka pukla i pustila sok. Nakon toga, pola šećera i sve grožđice se sipaju u nastalu masu, posuda se poklopi i ostavi 7 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Pulpa će stalno rasti, tako da morate svakodnevno miješati smjesu. Nakon nedelju dana morate pažljivo preliti vino u staklenu bocu tako da sva pulpa i talog ostanu u prvoj posudi.

Ostatke fermentisanog planinskog pepela preliti ostatkom šećera, preliti pripremljenom vodom i ostaviti da fermentira još nedelju dana. Ocijeđeno prvo vino od aronije ostavi se na toplom mestu sa gumenom rukavicom na vratu flaše.

Nakon nedelju dana, mora se ukloniti i dodati drugi sok u posudu. Svakih par dana vino je potrebno filtrirati i preliti, ostavljajući ispod rukavice dok fermentacija ne prestane. Gotovo piće se mora flaširati i ostaviti na tamnom mjestu da dozrijeva još 8-16 sedmica, nakon čega možete probati.

Vino iz soka

Da vino od aronije ne bi odmah zauzelo puno prostora tokom pripreme, bobice uopšte ne možete koristiti u fermentaciji. Da biste to učinili, moraju se uvijati kroz mlin za meso, a u budućnosti se mora koristiti samo sok od voća. Dakle, trebat će vam:

• sok od aronije – 1 l;
• voda - 0,4 l;
• šećer - fasetirano staklo;
• vinski kvasac - 30g po litri.

Sve komponente moraju biti izmešanesami i ostavite za fermentaciju u posudi ispod pamučnog čepa. Kada se intenzitet fermentacije malo spusti, treba staviti gumenu rukavicu na posudu i po završetku procijediti vino u boce i ostaviti da dozrijeva u podrumu par mjeseci.

Sa listovima trešnje

Da bi vino od bobica aronije tokom kuvanja dobilo pojačan ukus i aromu, u recept treba dodati listove trešnje. Ispostavit će se da piće nije jako, ali, u stvari, u njemu neće biti prirodne fermentacije, stoga je ispravno takav proizvod nazvati alkoholom. Treba kuhati:

• bobice - 1 šolja;
• listovi trešnje - 0,1 kg;
• šećer - staklo;
• limunska kiselina - 5-7 g;
• pola litre votke.

Prvo, bobice i listove treba preliti pripremljenom vodom i kuvati na laganoj vatri četvrt sata. Nakon toga se listovi uklanjaju iz posuđa, dodaje se limunska kiselina, šećer i tečnost se ponovo stavlja na vatru da se kuva još 20 minuta. Na kraju, dobijenu koncentriranu smjesu treba ohladiti, filtrirati i pomiješati sa votkom. Piće možete popiti sljedeći dan.

Recept u banci

Ako je dostupna mala količina bobica aronije, vino se može napraviti od njih direktno u tegli. Da biste to učinili, litarsku teglu bobica potrebno je sipati u četvrtinu, na vrh sipati 0,7 kg šećera i 100 g grožđica. Nakon toga se smjesa prelije vodom, ne dopirući do ruba za par prstiju. Nakon toga, tegla se puni i stavlja na tamno mesto. Svakodnevno protresite posudu da se tečnost iznutra dobro promeša. Kroznedelju dana u teglu dodajte još 300 g šećera i nedelju dana kasnije isto toliko. Mjesec dana nakon zadnjeg dodavanja u vino dodajte još 0,1 kg šećera i ostavite dok se sve bobice ne slegnu na dno.

Nakon ovoga, proizvod se može piti.

Klasični ukus

Da bi vino od aronije kod kuće poprimilo poznatiji ukus većini ljudi, mora biti pripremljeno uz dodatak grožđa. Takvo piće će biti manje kiselo i svidjet će se mnogima. Za njegovu pripremu potrebno je:

• rowan bobice - 5 kg;
• grožđe - 2 kg;
• vinski kvasac - 30 g po litri proizvoda;
• šećer.

Sve bobice se drobe i ostavljaju u posudi za fermentaciju ispod poklopca 6 dana. Nakon toga, sok se pažljivo dekantira, a preostala pulpa se prelije s malom količinom vode i također dekantira u zajedničko jelo. Na 1 litar tečnosti dodati 200 g šećera i ostaviti za dalje vrenje. Na kraju možete dodati šećer po ukusu i, nakon bistrenja vina, flaširati ga.

Da bilo koje piće iz predloženih opcija bude koncentrisanije, ne morate ponovo sipati kominu, vino treba pripremiti samo od prvog soka.

Sa jabukama

Vino od aronije možete napraviti bez kvasca i sa dodatkom jabuke. Takav proizvod će biti sladak i nježan, potpuno uravnotežujući trpkost aronije. Za recept vam je potrebno:

• rowan bobice - 2 kg;
• jabuke - 2 puta manje;
• šećer - 3 kg.

Voće je potrebno izgnječiti, preliti sa trećinom šećera i, stavljajući u flašu, preliti sa šest litara vode. Posle svakodnevnog mešanja i nedelju dana fermentacije na toplom mestu, smesi se dodaje još 1 kg šećera.

Tečnost se takođe ostavi nedelju dana, nakon čega se sipa poslednji šećer. Nedelju dana nakon toga vino se stalno meša, a zatim ostavlja neko vreme da sazri, dok talog potpuno ne potone na dno, a kolač ne naraste. Sada je vino pažljivo ocijeđeno sa slamkom i spremno za piće.

Vino od meda

Brzo i jednostavno vam omogućava da napravite vino od aronije po receptu sa votkom. Za ovo će vam trebati:

• čaša bobica;
• voda - 1 l;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• listovi trešnje - 70-90 komada;
• pola litre votke;
• med - 1 šolja ili više po ukusu.

Med će konačnom proizvodu dati izvanrednu aromu i blagodati, a pravljenje takvog napitka je vrlo jednostavno. Listove i bobice prvo treba prokuvati na laganoj vatri, zatim ohladiti, procijediti tečnost i dodati limunsku kiselinu i med.

Dobijenu smjesu ponovo staviti na vatru, kuhati četvrt sata, ohladiti i pomiješati sa votkom. Nakon insistiranja nekoliko sedmica, piće se može piti.

Jaka tinktura

Kako napraviti domaće vino od aronije sada je jasno i svako može izabrati opciju koja mu se sviđa, ali bobice mogu biti odlična osnova za višejaka pića. Alkoholna tinktura od aronije može se pripremiti od sledećih sastojaka:

• rowan bobice - 2 kg;
• šećer - 800 g;
• vodka - 1 litar.

Za pripremu voća prelijte ih kipućom vodom i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa kako biste lakše iscijedili sok. Dobijeni sok se pomeša sa šećerom i votkom, nakon čega se čuva na tamnom, hladnom mestu.

Druga opcija uključuje dodavanje plodova šljive. Za ovo vam je potrebno:

• šljive - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

U ovom slučaju, bobice se jednostavno peru i pune alkoholom 2-3 sedmice. Kao rezultat, tečnost se iscijedi, razrijedi do 400 i može se konzumirati.

Prednosti i štete proizvoda

Apsolutno svako vino pomaže kod probavnih tegoba, a svojstva vina od aronije omogućavaju dodatni pozitivan efekat. Tako proizvod poboljšava odljev žuči, normalizira rad jetre, štiti od radioaktivnog zračenja i pomaže kod bolesti štitnjače. Njegov bogat vitaminski sastav pomaže u jačanju imuniteta, snižavanju holesterola i normalizaciji krvnog pritiska. Da biste popili vino za ovo, ne trebate više od 100 ml dnevno.

Naravno, alkoholno piće ima kontraindikacije. Dakle, ne preporučuje se njegovo piće osobama sa povišenom kiselošću želuca, čirevima, gastritisom, hipertenzijom i proširenim venama. Osim toga, vino može naštetiti tromboflebitisu.

Uobičajeni problemi

Biranje izmeđuPonuđen čak i najjednostavniji recept za vino od aronije, svaki početnik može se suočiti s problemom zaustavljanja fermentacije. Najčešće se to događa zbog smanjenja tlaka u posudi za vino. U najboljem slučaju, ugljični dioksid će izaći iz drugih rupa i fermentacija jednostavno neće biti vidljiva, iako će se odvijati kao i obično. U najgorem slučaju, kisik će ući kroz rupe u boci i izazvati fermentaciju octa, što će dovesti do kvarenja cijelog proizvoda. Radi prevencije treba pažljivo začepiti sve rupe čak i kada se vino stavlja za fermentaciju. Rubove rukavice možete namazati plastelinom ili tijestom.

Također treba imati na umu da je potrebno nekoliko dana da fermentacija počne i možda proces jednostavno još nije započeo.

Najveći izazov u proizvodnji vina je održavanje dovoljno stabilne temperature. Kvasac se aktivira tek na 10-30 stepeni, a ako je započeo svoju aktivnost na 25, onda ovu temperaturu treba održavati tokom cijelog procesa. Ne bi trebalo biti kapi, na niskim temperaturama bakterije gube aktivnost, a na visokim temperaturama uglavnom umiru. Da biste poboljšali proces, možete dodati vinski kvasac.

Fermentacija može prestati čak i ako je konzistencija previše gusta. U tom slučaju morate dodati vodu u sladovinu. Preslatka sladovina će također usporiti fermentaciju, potrebno je razrjeđivanje vodom, a u kiseloj sredini potrebno je dodati 50-100 g šećera po litru.

Ako se na površini vina pojavi plijesan, možete pokušati preliti piće u drugu posudu pomoću cijevi i dodativinski kvasac ili kiselo tijesto od zgnječenog grožđa ili grožđica. To se obično dešava kada pokvareno bobičasto voće ili loše oprano posuđe uđu u proizvod.

Ako je proces prošao dobro, a onda samo stao, onda je možda vino završilo sviranje prije vremena. Činjenica je da tokom prirodne fermentacije, kada piće dostigne jačinu od 12-14 stepeni, kvasac umire. Zato je kod kuće nemoguće nabaviti jače vino. Trajanje fermentacije je obično 2-4 sedmice, nakon čega se piće mora smiriti radi bistrenja i na dnu posude će se pojaviti sediment, koji se naziva i kamenac.

Na kraju svih procesa, možete uživati u kiselom ukusu vina, ali zapamtite da što se duže čuva, njegova aroma postaje intenzivnija.