Vino od aronije: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Aronija je vrlo specifična bobica čiji je okus gorak i opor. Ovo je poslastica za amatera, ali sadrži puno korisnih materija, uključujući vitamin B, minerale, askorbinsku kiselinu i metale neophodne ljudskom tijelu.

Od toga bi pravili džem i kompote, ali ispadnu bezukusni. Ali vino je odlično! Stoga, sada vrijedi ispričati njegov recept. Aronija je neobična bobica, tako da postoje neke nijanse u procesu.

Sastojci i priprema

Evo šta vam treba:

• Zrela aronija, 5 kg.
• Neoprano grožđice, 50g
• Voda, 1 l.
• Šećer, 1 kg.
• Strpljenje.

Posljednji "sastojak" se čak može nazvati i glavnim. strpljenjetrebat će puno.

Prvo morate pažljivo sortirati sve bobice. Pokvareni, nezreli, pljesnivi i pokvareni moraju se zbrinuti. Kako se koristi kvalitetno bobičasto voće određuje ukus vina.

Također ćete morati sterilizirati posude koje će se koristiti u procesu kipućom vodom, te ih također osušiti. U suprotnom postoji opasnost od infekcije i daljeg propadanja vina.

Rad sa bobicama

Dakle, prema najpopularnijem receptu, aronija se mora dobro umesiti rukama, koje se prethodno oprati i osušiti. Procesu se pristupa odgovorno - ne smije ostati nijedna cijela bobica.

Usput, ne možete oprati planinski pepeo. To je zato što njegova kora sadrži divlji kvasac - komponentu zbog koje će sok fermentirati. Nema potrebe da brinete o prisutnosti prljavštine. Složit će se na dno, a zatim će se ukloniti filtracijom.

Mješanje sastojaka

Ovo je sljedeća stavka u receptu. Aroniju, pažljivo zgnječenu, treba sipati u veliku posudu. Važno je da nije od metala. Prikladna emajlirana, staklena, plastična posuda. Što se tiče zapremine, 10 litara će biti dovoljno.

U bobičasto voće ćete morati dodati funtu šećera. Obavezno je čak i ako želite da pravite suvo vino. Ispostaviće se, ne morate da brinete o tome, ove bobice samo imaju veoma nizak sadržaj šećera, čak ni do 9%. Stoga se vino bez dodatka šećera ispostavlja izuzetno slabim (do 5,4% tvrđave) i, kao rezultat, ne baš dobrim.pohranjeno.

Iz istog razloga, šaka grožđica se dodaje u posudu. To će poboljšati kvalitetu aronije. Recept kaže da ovo nije obavezno, ali se preporučuje da se strogo pridržavate savjeta. Dodatak suvog grožđa neće uticati na ukus pića.

Nakon što su svi sastojci u posudi, moraju se dobro izmiješati. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

Zavežite posudu odozgo gazom da insekti ne uđu unutra i odložite je 7 dana na mjesto sa temperaturom od 18-25°C. Svaki dan mješajte masu 4 puta, umačući pulpu (plutajuću pulpu i koru) u sok.

Vodenje soka

Moraće da se počne posle 7 dana, kada se mešavina bobičastog šećera natopi - kao što kaže recept. Do tada će aronija nabubriti i narasti. A ako uronite ruku u posudu, možete vidjeti kako se stvara pjena. Ako je tako, onda je vrijeme da iscijedite sok.

Skupite pulpu rukama i pokušajte iz nje istisnuti sve što je moguće. Pritisak je dozvoljen. Glavna stvar je da ne pribjegavate sokovniku. Gotovo odmah će se začepiti i uzrokovati još problema.

Nakon iscijeđenog soka, pulpa se ne mora baciti. Ona će dobro doći.

Rezultirajući sok se mora filtrirati. Za to je prikladna gaza ili cjedilo. Ako su neke sitne čestice ušle u sok tokom filtriranja, ne morate se fokusirati na to. Oni će biti uklonjeni kasnije.

Filtrirani sok se sipa u čistu posudu za fermentaciju. Da biste to učinili, potrebno je odabrati pravo plovilopreko 40% pune. Trebat će vam više slobodnog prostora za još jednu porciju soka, kao i pjenu i ugljični dioksid (oslobođen tokom fermentacije).

Ugradnja hidroizolacije i rad sa pulpom

Ovo je sljedeća stvar za početak. Prema receptu za vino od aronije, na teglu se mora postaviti vodeni zatvarač. Bilo koji dizajn je dozvoljen. Najčešći izbor je sterilna medicinska rukavica sa rupom od igle u jednom prstu.

Nakon ugradnje ovog jednostavnog dizajna, kontejner se mora ukloniti na mjesto gdje je tamno i gdje temperatura varira od 18 do 27 °C.

A onda morate nastaviti raditi sa pulpom. Tako kaže domaći recept. Od aronije koja je već prešana i dalje će dati sok.

Ostatak šećera (0,5 kg) sipajte u pulpu i prelijte sa litrom tople vode koja ne smije biti toplija od 25-30 °C. Sve pomiješajte - dobijeni "nektar" treba da se podigne iznad bobičaste mase.

Zatim se posuda poklopi poklopcem i pošalje na tamno mjesto 5 dana. Temperatura bi trebala biti sobna.

Masa se mora svakodnevno miješati, svaki put utapajući bobice u tečnost.

Mješanje sokova

Ova faza je dostupna samo u slučaju pravljenja vina od aronije. Kod kuće, recept preporučuje infuziju nektara bobica iz prethodno iscijeđene pulpe tijekom jedne sedmice. Zatim se kontejner mora izvaditi i filtrirati. Ovdje će vam pomoći cjedilo.

Nema potrebe da pritiskate masu. Uostalom, morate dobiti čist, proziran, kvalitetan sok. Ako ga pritisnete, dobićete mutnu tečnost. I da, nakon završetka procesa, pulpa se može baciti. Ona više neće biti potrebna.

Nakon toga skinite rukavicu sa posude sa prvom porcijom visoko koncentrovanog soka i pažljivo uklonite pjenu. Zatim možete dodati novi sok. Lagano promiješajte i vratite vodenu zaptivku.

Fermentacija

Pretposljednja faza u pripremi domaćeg vina od aronije. Recept kaže da fermentacija traje 25 do 50 dana. Međutim, ne treba nagađati koliko je ostalo. Možete utvrditi da je proces završen po ispuhanoj rukavici. Usput, na dnu će se formirati talog, a skoro gotovo piće će postati mnogo svjetlije.

Dakle, na kraju fermentacije, mlado vino će morati da se ocedi kroz slamku u drugu čistu posudu, bez dodirivanja taloga.

Uzgred, piće možete malo zasladiti po želji. Ova radnja nije zabranjena ovim ne baš jednostavnim receptom. Aronija je, kao što je ranije spomenuto, veoma gorka. A piće dobijeno u ovoj fazi ima oštar ukus. Tako da ne škodi poboljšati organoleptička svojstva.

Šećer se dodaje po ukusu. Njegov nivo se može podesiti u procesu. Bolje je sipati u porcije, promiješati, kušati, a zatim odlučiti da li ste postigli željeni nivo slatkoće.

Usput, neki uliju 2 do 15% votke da popravi vino. Ovo će vam pomoći da se zadrži duže.termin će, međutim, učiniti ukus oštrim. Moramo razmisliti da li se isplati dodati jaki alkohol, zar nije suvišan s obzirom na trpkost vina.

Sazrevanje

Posljednji dodir ne tako jednostavnog recepta. Aronija je jedinstvena, a i vino napravljeno od nje je jedinstveno, ali se njen ukus može ceniti po pravoj vrednosti tek nakon zrenja.

Čiste posude treba napuniti filtriranim mladim vinom i zatvoriti. Možete ga držati pod rukavicom još deset dana ako je dodat šećer.

Čuvati na hladnom i tamnom mestu sa temperaturnim režimom od 8-16 °C. Ne preporučuje se piti vino u narednih šest meseci. I ovdje ga je potrebno dodatno filtrirati. Jednom mjesečno će biti dovoljno. Sa svakom ponovnom filtracijom, bit će primjetno smanjenje taloga.

Nakon šest mjeseci piće se može konzumirati. Flaširan je i zapečaćen. Može se čuvati tri do pet godina u odgovarajućim uslovima (npr. u frižideru ili u podrumu). Ako nije bilo umjetne fiksacije s votkom, tada će jačina vina biti otprilike 10-12%.

Teško se može reći da je ovo jednostavan recept. Od aronije možete napraviti odlično vino kod kuće. I nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled. Samo što u ovom procesu ima puno nijansi koje se moraju poštovati po obaveznom redoslijedu ako želite napraviti dobro, kvalitetno piće. Kažu da je ovaj trpki, kiselkast ukus sa blagom slatkoćom nemoguće zaboraviti.

Posluživanje se preporučuje za neštoposeban. Lagani slatki deserti ili sirevi su idealni.