Bundeva za dijabetes: da li se može jesti i u kojoj količini? Recepti od bundeve za dijabetičare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Bundeva je odavno poznata po svojim vrijednim svojstvima. Ima ukusnu aromu i divan ukus. Od njega se pripremaju deserti i prva jela, koji unose puno korisnih tvari u ljudski organizam. Nutricionisti preporučuju jesti voće narandže za razne bolesti. S tim u vezi postavlja se pitanje da li će bundeva biti korisna za dijabetes. Ovaj članak će se pozabaviti ovim problemom.

dijabetes

Dijabetes tipa 1 je praćen oštećenjem hormona pankreasa. Zbog toga dolazi do poremećaja u proizvodnji inzulina. Nedostatak ove supstance dovodi do povećanja šećera, zbog čega se oštećuju krvni sudovi i razvijaju različite patologije.

Dijabetes tipa 2 naziva se inzulinsko zavisnim. Bolest se javlja u pozadini metaboličkih poremećaja i uzrokuje kroničnu hiperglikemiju. U pravilu podrazumijeva ljude koji su gojazni. U početnoj fazi bolesti, inzulin se proizvodi u višku, ali slabo komunicira sa stanicama tkiva zbog smanjenja njihove osjetljivosti. dešavaporemećaji u metabolizmu ugljikohidrata. Velika količina inzulina postepeno iscrpljuje endokrine funkcije pankreasa i postoji potreba za injekcijama inzulina.

Hrana sa visokim glikemijskim indeksom povećava nivo glukoze u krvi. Liječnici često preporučuju pacijentima da prestanu jesti takvu hranu ili da smanje njihovu konzumaciju na minimum. Da bi ilustrovali moć načina na koji hrana može uticati na nivoe glukoze u ljudskom tijelu, nutricionisti su razvili tabelu sa vrijednostima glikemijskog indeksa. Što je ovaj broj manji, to je proizvod sigurniji za dijabetičare.

Na osnovu tabele, ovaj pokazatelj je prilično visok za bundevu. Međutim, postoji i druga strana medalje. Budući da se uzima u obzir količina ugljikohidrata, a ovo povrće ih ima malo (4, 4), trajanje hiperglikemije uzrokovane jedenjem kaše od bundeve je kratkotrajno. Stoga, na pitanje možete li jesti bundevu s dijabetesom ili ne, odgovor će biti nedvosmislen: da. Glavna stvar je da to uradite ispravno. Uvijek treba poslušati savjet ljekara i pridržavati se porcioniranih doza.

Korisna svojstva narandžastog povrća

Za dijetnu ishranu bundeva je nezaobilazna, jer spada u niskokalorično povrće (21,4 kcal). Bogata je elementima u tragovima kao što su gvožđe, kalijum, magnezijum, fosfor i vitamini neophodni za ljudski organizam.

Sadrži i vlakna, nikotinsku kiselinu, pektin, beta-karoten, skrob, vodu. Osim pulpe, jedu se sjemenke, ulje i svježi sok od bundeve. Ulje sjemenki bundevenjegov sastav je sličan ribljem ulju. Ako se dodaje malo po malo kuhanim jelima, to će zamijeniti životinjske masti, koje treba ograničiti kod dijabetičara.

Pogodnosti za dijabetes

Kada se pravilno koristi, bundeva za dijabetes može pomoći u rješavanju nekoliko važnih problema.

• Redovno konzumiranje bundeve proizvodi sopstveni insulin, koji snižava nivo šećera.
• Zahvaljujući velikoj količini pektina poboljšava se metabolizam soli, hrana se dobro apsorbuje i uklanja višak tečnosti iz organizma.
• Bundeva ima blagi omotač i štiti sluzokožu probavnog sistema od negativnih efekata previše koncentrovane hrane.
• Budući da ljudi sa ovom bolešću imaju prekomjernu težinu, povrće o kojem se raspravljalo će im biti posebno korisno, jer pomaže u smanjenju. Kako bi se održali u dobroj formi, pacijenti bi trebali pažljivo uključiti ovaj korisni proizvod u svoju prehranu.
• Zbog sadržaja karotena voće narandže pozitivno utiče na vid. Ljudi sa dijabetesom često imaju problema s očima.
• Bundeva aktivno učestvuje u regeneraciji oštećenih ćelija.
• Smanjuje mogućnost anemije.

Ošteti

Uprkos činjenici da su dobrobiti bundeve za dijabetes neosporne, kao i svaki koristan proizvod, ona također može uzrokovati određenu štetu. Pacijentima sa dijabetesom krompir je kontraindiciran zbog prisustva velike količine škroba u njemu. Ali bundeva ne sadrži ništa manje. Prilikom pripreme jela od takvog povrća škrob se razgrađuje i postaje lako svarljiva tvar. Stoga, pulpa, podvrgnuta toplinskoj obradi, može uzrokovati više štete od svježeg soka. Neposredno nakon jedenja bundeve za dijabetes tipa 1, glukoza u krvi može porasti do nepoželjnih nivoa. Vrijedi napomenuti da se to dešava samo kada se previše jede voće narandže.

Ako se ne zanesete bundevom i ne koristite je ravnomjerno, onda će prirodni inzulin proizveden kao rezultat njene upotrebe biti od koristi.

Dijabetičari uvijek trebaju znati nivo šećera. Istovremeno, potrebno je provjeriti kako tijelo reaguje na proizvod kao što je bundeva.

Ovakva mjerenja se sprovode na sljedeći način: prije jela se mjeri šećer, pojede se oko 100 g bundeve (ostale proizvode se isključuju), a zatim se nakon 2 sata mjerenja ponavljaju i upoređuju rezultati.

Kada treba izbjegavati bundevu?

Postoje uslovi kada bundevu sa dijabetesom tipa 2 treba potpuno isključiti. Kod teške dekompenzacije dijabetesa ne treba jesti hranu koja sadrži škrob. U tom slučaju propisuje se stroga dijeta i potrebno liječenje. Nakon što se stanje stabilizuje, bundeva se može unositi postepeno, u malim porcijama.

Gestacijskidijabetes tokom trudnoće često izaziva skokove u nivou šećera u krvi. Iako bundeva ima neke prednosti, ona je ipak namirnica koja sadrži šećer. Iako gestacijski dijabetes sam po sebi nije kontraindikacija za jedenje bundeve, neki stručnjaci preporučuju izbjegavanje nje tokom trudnoće. U tom stanju, žena bi svoju ishranu trebalo da dopuni uglavnom ribom, kiselim mlekom i nemasnim mesnim proizvodima.

Specifične kontraindikacije za narandžasto povrće nisu identifikovane. Postoji samo prostor za alergijske reakcije i individualnu netoleranciju. Ako ih ima, onda se bundeva mora odmah isključiti. Zbog nestabilnosti općeg zdravlja, dijabetes može brže napredovati.

Ako vam je doktor dozvolio da jedete vrijedno povrće, onda se približavamo najzanimljivijoj fazi naše rasprave: kako kuhati bundevu za dijabetes.

Jedenje sirovo

Da biste izvukli maksimum iz bundeve, najbolje je konzumirati je svježu. To znači pravljenje svih vrsta salata sa drugim sastojcima.

Recepti za svježu bundevu mogu biti raznoliki. U slane salate mogu se dodati zelene masline, krastavci, šargarepa, kupus, paradajz i zelena salata.

U salatama koje se pripremaju kao deserti, kod dijabetesa, možete kombinovati sledeće voće: jabuke, limun, maline, crne ribizle, kajsije, grožđe, kruške,trešnje, breskve, jabuke. Ispod je tipičan recept za takvu salatu.

Za pripremu jedne porcije uzmite 100 g pulpe, 1 manju šargarepu, 50 ml maslinovog ulja, malo korijena celera, začinsko bilje i sol po želji. Povrće je narendano i začinjeno uljem.

Sjemenke

Sirove sjemenke bundeve se također koriste za dijabetes. Mnogi medicinski stručnjaci ih preporučuju svojim pacijentima. Zajedno sa sjemenkama u organizam ulaze i dijetalna vlakna koja reguliraju koncentraciju glukoze u krvi. Osim toga, imaju diuretski učinak i potiču uklanjanje teških metala. U liječenju dijabetesa, ovi efekti igraju značajnu ulogu u stabilizaciji stanja pacijenta.

Sok

Prirodno svježe piće smanjuje frakcije lipida u krvi i uklanja toksine. Veoma je koristan za osobe sa visokim krvnim pritiskom. Za pripremu vrijednog soka, pripremljena bundeva se propušta kroz sokovnik ili mlin za meso. Dobivena smjesa se stavi u gazu i iscijedi. Sok od bundeve za dijabetes se može kombinovati sa drugim napitcima od povrća, kao što su krastavac ili paradajz. Prije spavanja preporučuje se napitak od bundeve razrijediti s malo meda.

Zanimljiv je recept za kuhani sok sa limunom. Da biste ga pripremili, trebate koristiti cijeđeni prirodni sok od 0,5 kg pulpe. Dodatne komponente su: 1 litar vode, ½ šolje šećera i ½ limuna. Smjesa se mora promiješati i kratko prokuhati. Limunov sok se dodaje za5 minuta do kraja.

Preostala pulpa nakon cijeđenja soka od bundeve može se koristiti za pripremu bilo kojeg priloga. Od njega se pripremaju supe i kašice. Evo nekoliko zanimljivih i zdravih recepata od bundeve.

Kashi

Kaše mogu postati kreativne ako ih uparite sa namirnicama s niskim glikemijskim indeksom.

Osobe sa dijabetesom, nutricionisti preporučuju kuhanje kaše u rerni jedan sat.

Sjemenke su uklonjene sa dvije male bundeve i odrezana je kora. Nakon toga, pulpa koja je ostala nakon sjemenki pažljivo se bira i voće seče na kockice.

U pripremljenu masu stavite ¹/_{3 čaše prosenog krupa, 100 g suvih kajsija i ne više od 50 g suve šljive, zatim poslat u rernu.}

Supa

Budući da se u sledećem receptu nalaze i krompiri, koji imaju visok glikemijski indeks, predlažemo da pripremite jednu porciju prvog jela. Da biste to učinili, trebate uzeti sljedeće komponente za 0,5 litara pileće juhe:

• 150g pulpe bundeve;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 mala krompira;
• 10g maslinovog ulja;
• 25g raženog kruha;
• 20g sira;
• sol, cilantro i peršun po ukusu.

Dok čorba proključa, povrće narežite na tanke trakice i umočite u ulje zagrejano u tiganju. Pakovanje izvoditi ne duže od 15 minuta. Zatim ih dodajte u kipuću čorbu i dovedite do spremnosti. Kada svi sastojci omekšaju, tečnost se mora ocijediti u posebnu posudu, a povrće usitniti u blenderu. Nakon što se čorba ponovo sipa. Raženi krutoni, naribani sir i zelje stavljaju se prije serviranja.

Punjena bundeva

Potrebni proizvodi:

• 2 male bundeve;
• 800g pilećih prsa;
• 150g kisele pavlake;
• sol, začini po ukusu.

Od plodova bundeve potrebno je napraviti takozvane "lonce". Odrezani vrhovi poslužit će kao poklopci. Od sredine odaberite pulpu i pomiješajte je sa ostalim sastojcima. Prsa se prvo moraju isjeckati na male komadiće.

Napunite bundevu i stavite u rernu na 1 sat. Za to vrijeme potrebno je dodati malo vode u lim za pečenje. Temperatura pečenja treba da bude umerena, ne više od 180 stepeni.

Pečena bundeva

Jedan od najpoznatijih i najjednostavnijih recepata je bundeva pečena u rerni. Plod je potrebno dobro oprati i iz njega pažljivo odabrati sredinu sa sjemenkama. Kora se sa njega ne odseca, jer će u ovom slučaju služiti kao osnova za pečene komade.

Kada dijabetičari peku bundevu malo drugačije. Svaki pojedinačni komad umota se u foliju i po vrhu se posuti zaslađivačem ili fruktozom. Pre serviranja, narandžasto povrće se može ukrasiti suvim voćem ili bobičastim voćem.

Gulaš od povrća

Za pripremu gulaša u loncu potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• voće bundeve - 1 kg;
• biberbugarski - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• pileća prsa - 400g;
• mrkva - 1kom;
• paradajz - 2 kom.

Luk i paradajz narežite na kolutove, šargarepu možete naribati, a papriku iseckati na trakice. Pileća prsa iseckana na kockice. Svi sastojci se slažu u slojevima i posipaju solju i začinima. Sadržaj se prelije vodom ili bujonom i šalje u pećnicu na sat vremena.

Važno je znati da kada kuvate jela od bundeve sa dijabetesom, ne možete je pržiti na ulju. Prilikom dinstanja ovog proizvoda bolje je dodati malo kisele pavlake, lanenog ili maslinovog ulja.

Druge upotrebe

Ako povežete malo mašte, onda, koristeći dozvoljenu listu proizvoda, možete sami smisliti recepte. Bundeva se može koristiti za pravljenje džema, pečenje pite, pravljenje sladoleda, palačinki i drugih deserta.

Ujutro se bundeva može kuhati na pari sa ovsenim pahuljicama. Od nje se pripremaju tepsije od svježeg sira, a jela se izmjenjuju dodavanjem različitih žitarica.

Zaključak

Koristi bundeve za dijabetes su očigledne. Međutim, pacijenti koji vole da jedu narandžasto povrće trebalo bi redovno da vrše neophodna merenja nivoa glukoze. Terapijsku dijetu uvijek treba dogovoriti sa ljekarom.