Šta je svinjska mast? Ukusna domaća mast: recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da li znate šta je slanina? Sigurno ne postoje ljudi koji nikada nisu probali pomenuti proizvod.

Koji je sastojak u pitanju, koja svojstva ima i kako ga napraviti kod kuće, reći ćemo u ovom članku.

Opće informacije

Šta je svinjska mast? Ovo je životinjska mast koja se taloži ispod kože, odnosno u trbušnoj šupljini, u blizini bubrega. Funkcionalno, ovaj dio trupa smatra se konzistentnom opskrbom hranjivim tvarima. Sastoji se uglavnom od triglicerida, a sadrži i ogromnu količinu ostataka masnih kiselina (zasićenih).

Karakteristike imena i aplikacije

Šta je svinjska mast i može li se jesti? Kulinari tvrde da se takav proizvod vrlo često koristi u svojim praktičnim aktivnostima.

Životinjska mast se jede svježa, dimljena, soljena, kuhana, pržena i dinstana. U nekim slučajevima, ovaj već kuhani proizvod (na primjer, soljen ili slano-dimljen) naziva se stranom riječju "mast". Međutim, u svakodnevnom životu najčešće se naziva jednostavno - slana ili dimljena mast.

Proizvod životinjskog porijekla sa brojnim i velikim mesnim žilama može se nazvati podrezanim, i to u slanom obliku- prsa ili slanina.

Mali komadi pržene masti često imaju čvarke.

Proizvod o kome je reč posle peći se zove mast i koristi se kao ulje za jelo. Također treba napomenuti da se u evropskim zemljama takvom svinjskom mast podmazuje kruh namijenjen za sendvič. Osim toga, topljena životinjska mast se može koristiti u tehničke svrhe. Podmazuju razne dijelove mašina i tako dalje. Često se ova vrsta prerađenog proizvoda koristi za pravljenje sapuna.

Mast jagnjećeg repa se vrlo često koristi za pripremu raznih tradicionalnih jela centralne Azije.

Što se tiče kozjeg i goveđeg sala, ne jedu se odvojeno. To je zbog njihove neutopivosti.

U Americi se otpadni goveđi loj vrlo često prerađuje u gorivo.

Mast jazavca i medveda se koriste kao lekovi, a ulje od kune se koristi za pravljenje kozmetike.

Kalorije proizvoda

Sada znate šta je slanina. Treba napomenuti da je ovaj proizvod vrlo kaloričan. 100 grama sadrži oko 750 kcal. Istovremeno, potpuno mu nedostaju ugljikohidrati.

Šteta i korist od proizvoda

Koristi i štete masti raspravljaju mnogi stručnjaci. I najčešće govore o svinjskoj masti.

Svinjska mast, o čijem će sastavu biti reči upravo sada, akumulira i zadržava mnoge različite biološki aktivne supstance, vitamine rastvorljive u mastima iantioksidansi. Upravo ove komponente određuju njegova korisna svojstva.

Proizvod o kome je reč sadrži vitamine E, A, F i D, kao i elemente u tragovima (uključujući selen) i masne kiseline (nezasićene i zasićene). Najvrednija kiselina ove masti je arahidonska. Ima širok spektar korisnih aktivnosti. Ova komponenta poboljšava sastav krvi, uklanjajući holesterol iz nje, kao i rad mozga i srca. Osim toga, blagotvorno djeluje na stanje bubrega. Također treba napomenuti da se korisna svojstva svinjske masti uvelike povećavaju kada se koristi zajedno sa bijelim lukom.

Svinjska mast, čiji sastav svi treba da znaju, izvor je esencijalnih vrijednih masnih kiselina (palmitinske, oleinske, linolne, linolenske, stearinske). Lecitin, koji se nalazi u ovom proizvodu, blagotvorno deluje na ćelijske membrane i krvne sudove, jača ih, ali i čini elastičnijim.

Što se tiče štetnosti masti, ona leži u njenom visokom sadržaju kalorija. Stoga, kako bi se dobila sva korisna svojstva proizvoda, vrlo je važno pravilno ga koristiti. Preporučljivo je dati prednost kiseloj ili slanoj masti. Ali bolje je odbiti dimljeni, prženi ili pečeni proizvod. Takve grickalice neće donijeti koristi.

Izbor životinjske masti

Da biste napravili ukusnu domaću svinjsku mast, čiji su recepti sa fotografijama predstavljeni u ovom članku, morate je pravilno odabrati.

Prilikom kupovine ovog proizvoda obratite posebnu pažnju na sljedećekarakteristike:

• odaberite ovaj sastojak bolje s kožom;
• proizvod mora biti elastičan, ujednačen i gust;
• veoma ukusna mast obično kod ženskih životinja;
• Proizvod bi trebao biti snježno bijel ili blago ružičast kada je izrezan.

Također treba napomenuti da je svinjska mast s mesnim venama najbolje kuhana ili dimljena.

Ukusna domaća mast: recept za kuvanje

Za pripremu takvog proizvoda potrebno nam je:

• sirova mast sa kožom - oko 1 kg;
• svježi režnjevi bijelog luka - oko 10 komada;
• lovorov list - 4 kom.;
• kuhinjska so - oko 4 velike kašike;
• crni biber u zrnu - 3 desertne kašike;
• mljevena paprika - 2 velike žlice;
• kumin - 1 kašika za desert;
• mljevena čili paprika - 5 g.

Proces kuhanja

Nema ništa teško u pripremi ukusne domaće svinjske masti. Komad svinjske masti sa kožom mora se oprati, a zatim osušiti papirnim ubrusima i podijeliti u dva sloja. Zatim ih treba staviti na dasku sa kožom nadole i napraviti nekoliko rezova dubine 2-3 mm.

Nakon što ogulite čen belog luka, oni se veoma sitno iseckaju. Polažući ih na površinu masti, proizvod se aktivno utiskuje direktno u rezove. Takođe, zgnječeni lovorov list i crni biber u zrnu se mešaju u hotelsko jelo. Dodatno im se dodaje sol i malo kima. Nakon mešanja sastojaka obilno se posipaju svom masnoćom.

Na samom kraju svinjska mast je začinjena ljutom paprikom i mljevenompaprika.

Nakon opisanih radnji, komadi slanine pažljivo se polažu na foliju i pazite da se začin ne probudi. Proizvod dobro zamotajte i stavite u frižider na dve nedelje.

Čim se mast posoli, očisti se od začina, isecka i servira uz hleb. Ako ovaj proizvod ostane nakon obroka, onda se čuva u zamrzivaču.

Soljena mast u salamuri

Recept za najukusniju mast u salamuri treba da zna svaka domaćica. Zaista, gotovo nijedna gozba ne može bez ovako neobičnog zalogaja.

Da biste sami napravili predmetni proizvod, potrebno je da pripremite:

• svinjska mast sa slojevima mesa - po vlastitom nahođenju (oko 1 kg);
• lupa luka - od 7-10 glavica;
• crni biber u zrnu - oko 4-6 komada;
• lovorov list - oko 3-4 komada;
• čena belog luka - oko 5-6 komada;
• voda za piće - 1 l;
• kuhinjska so - oko 1 šolja.

Način kuhanja

Kako se mast posoliti u salamuri? Da biste to učinili, sol se sipa u lonac, dodaje se voda, a zatim se dovede do ključanja. Stavite ljusku luka u posudu i kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta. Zatim se u nastalu salamuru stavlja prethodno pripremljena svinjska mast sa slojevima mesa. U tom slučaju, tečnost treba u potpunosti da pokrije masnoću.

Nakon što smanjite temperaturu, dotični sastojak treba da se kuva oko 10 minuta. Nakon isteka vremena, tiganj se skida sa vatre, pokriva poklopcem.i ostavite ovako 1/4 sata.

Nakon 15 minuta izvadite komad svinjske masti i osušite papirnim ubrusima. Istovremeno, beli luk se oguli, a zatim izgnječi zajedno sa peršunom. Također mljeveni crni biber u zrnu.

Nakon opisanih radnji, svi pripremljeni začini se utrljaju u masnoću, u kojoj se prethodno napravi nekoliko plitkih rezova. Čvrsto zamotajte svinjsku mast folijom za kuhanje, izvadite je u zamrzivač. Dozvoljeno je koristiti takav proizvod tek nakon što se potpuno zamrzne.

Razmatrani način soljenja svinjske masti naziva se vruće soljenje. Međutim, takav proizvod možete napraviti i kod kuće kroz hladno soljenje. Da biste to učinili, pripremite sličnu salamuru, koja se prethodno ohladi na temperaturu od 2-4 stepena. U nju se stavlja komad svinjske masti i tlačenjem pritiska. Nakon zatvaranja salamure s mašću poklopcem, drži se u ovom obliku nekoliko sati. Dalje radnje su slične.