2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Natrijum laktat ima drugo ime - natrijumova so mlečne kiseline ili natrijum laktat. Ova supstanca se široko koristi u prehrambenoj industriji za regulaciju kiselosti, zadržavanje vlage i emulgiranje soli. Poznati su i drugi derivati mliječne kiseline: natrijum alginat i kalcijum laktat, koji se koriste u molekularnoj kuhinji, potpuno novi pravac u prehrambenoj industriji.
Izgled supstance
Ova supstanca dolazi u dva oblika:
- higroskopni kristali koji se lako tope;
- rastvor čija se koncentracija kreće od 35-60% (apsolutno providna sirupasta tečnost viskozne konzistencije, čija se nijansa kreće od žute do svetlo smeđe).
Ako okusite ovu tečnost, možete reći da je slana. Ima tvar i miris, slabu karakterističnu sodu. Nema suspendovanih čestica i padavina.
Osim ovoga, i kristali i rastvor se savršeno otapaju u vodi.
Metode dobijanja
Osnovna metodadobivanje natrijevog laktata (rastvor je složen i formira aditiv za hranu E325) - neutralizacija mliječne kiseline. Zbog toga su svojstva ove supstance identična sa sirovinom.
Prijave
Ova supstanca se koristi u prehrambenoj industriji kao desikant. To je zbog činjenice da ovaj antioksidans ne samo da može apsorbirati vlagu koja se nalazi direktno u hrani, već i pojačati antioksidativno djelovanje. Zbog toga se smatra odličnim konzervansom. Dodatak hrani E325 najčešće se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta. Prisustvo ove supstance u hlebu određuje njegov ukus.
Natrijum laktat se takođe koristi u proizvodnji smrznutih proizvoda, posebno mesnih proizvoda. To se posebno odnosi na one proizvode koji se nakon proizvodnje pakuju u vakum posude. Dodatak ove supstance značajno produžava rok trajanja proizvoda.
Natrijum laktat se takođe nalazi u nekim keksima i sirovoj šunki.
U proizvodnji konzerviranih proizvoda, ova komponenta doprinosi ujednačenosti salamure i poboljšava ukus finalnog proizvoda (najčešće u paradajzu, maslinama, luku i kornišonima).
Aktivno se koristi neutralizirana mliječna kiselina - natrijum laktat - iu proizvodnji likera, koktela i konditorskih krema. Dodaje se kako bi se produžio rok trajanja i poboljšao okus proizvoda. U proizvodnji karamele, marmelade i marshmallowa, ova komponentadoprinosi smanjenju viskoziteta pri ključanju mase.
Obavlja natrijev laktat i ulogu topljenja soli u proizvodnji proizvoda od topljenog sira. Ima ga i u majonezu (bez obzira na proizvođača), margarinu, bujonima, instant supama, džemovu, džemovu, pa čak i mlijeku. U nekim slučajevima dopuštena je upotreba u proizvodnji dječjih proizvoda. Međutim, dozvoljen je samo L+ izomer.
Higijenski standardi
Samo L+ izomer je dozvoljen u proizvodima namijenjenim djeci. Ova supstanca je dozvoljena u pet standarda kao regulator kiselosti: voćne konzerve, džemovi, majonezi, margarini i supe.
U Rusiji je natrijum laktat u potpunosti dozvoljen kao antioksidans, topljiva so. Dozvoljena je upotreba u proizvodnji konzervi (povrća i voća), pekarskih proizvoda.
Natrijum laktat - šteta ili korist?
U savremenom društvu postoji mišljenje da različiti aditivi u hrani, koji su označeni slovom E prilikom označavanja proizvoda, uzrokuju određenu štetu organizmu dugotrajnom i stalnom upotrebom. To je donekle tačno. Međutim, postoji niz dozvoljenih aditiva čija je količina strogo regulirana. Ovo se odnosi i na natrijum laktat. Ako ga u gotovom proizvodu ima više nego što je dozvoljeno relevantnim dokumentima, onda nije dozvoljeno za prodaju.
Što se tiče aditiva E325, on negativno utiče na ljudski organizam. Ali u isto vrijeme, natrijum laktat je dozvoljenza upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Evropske unije, Ukrajine i Rusije.
Postojale su brojne studije i sve vrste testiranja, čija je svrha bila identificirati moguće nuspojave. Međutim, nije bilo pouzdanih rezultata koji bi dokazali da je upotreba ovog dodatka apsolutno sigurna.
Pored toga, ne postoje posebne dozvoljene doze supstance u gotovom proizvodu. Jedina dokazana činjenica je učinak suplementa na organizam djeteta i osoba koje pate od intolerancije na laktozu. Zbog toga se ovim kategorijama ljudi ne preporučuje konzumiranje proizvoda koji sadrže natrijev laktat.
Preporučuje se:
Natrijum inozinat (E631): efekat na ljudski organizam
Natrijum inozinat se prirodno nalazi u mesu životinja i riba. Ima ukus umami, zbog čega se koristi u prehrambenoj industriji. Natrijum inozinat kao pojačivač ukusa nalazi se u proizvodima pod oznakom E631. Ne deluje negativno na organizam, a nije štetan čak ni za trudnice
Natrijum gvanilat: formula dodataka prehrani, efekti na ljudski organizam
Dinatrijum gvanilat je aditiv za hranu čija je glavna sposobnost da poboljša organoleptičke karakteristike proizvoda. Na ambalaži gotovih proizvoda ovaj aditiv se može vidjeti pod simbolom E627. Koja je šteta ovog dodatka za organizam?
Natrijum fosfat: opis, primena, efekti na organizam
Natrijum fosfat se dobija delovanjem alkalija na fosfornu kiselinu (neutralizacija), tokom dehidracije natrijum hidroortofosfata. Koriste se kao emulgatori i pH regulatori, kao i protiv zgrušavanja
Natrijum ciklamat je štetan? Dodatak prehrani E-952
Natrijum ciklamat je dodatak koji je ušao na police prodavnica i u naše kuhinje na tajan i brz način. Ponekad i ne razmišljamo o tome koliko štetnih supstanci dnevno koristimo. Neprijatelja morate poznavati iz vida, pa je bolje pažljivo proučiti sastav kupljenih proizvoda i ukloniti iz prehrane one koji sadrže štetni zaslađivač
Natrijum pirosulfit u proizvodima: koliko je siguran?
Aditivi za hranu su dugo i čvrsto zauzeli svoje mjesto u proizvodnji hrane. Postoji mišljenje da u prodavnicama već nema „ništa prirodno“. U kojoj mjeri to odgovara stvarnosti, možete shvatiti pažljivim proučavanjem odjeljka „sastav“na pakovanju proizvoda
