Natrijum gvanilat: formula dodataka prehrani, efekti na ljudski organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je natrijum gvanilat? Da li je ovaj proizvod štetan ili ne? Da bismo odgovorili na pitanja, potrebno je detaljnije se zadržati na svojstvima ove supstance. Dužim skladištenjem i termičkom obradom mnogi proizvodi mijenjaju miris i okus. Kako bi održali ove parametre, proizvođači često koriste natrijum gvanilat.

Važni bodovi

Evropska kodifikacija aditiva za hranu označava supstancu kao E627. Zasebno, spoj se rijetko koristi, uglavnom se kombinuje sa mononatrijum glutamatom (E621) ili natrijum inozinatom (E631). Zbog toga kod "E" nije uvijek naznačen na pakovanju proizvoda. Kompleksno pojačalo je označeno sljedećim opcijama:

• glurinate;
• ribotid.

Hemijski naziv dotične supstance je 2-supstituisani natrijum gvanilat (dinatrijum 5'-gvanilat).

Dobijanje funkcija

Proizvod nastaje mikrobiološkom fermentacijom ugljikohidrata (glukoze). Sirovina je nusproizvod industrije šećera. Ova tehnologija omogućava da se natrijum gvanilat klasifikuje kao prirodni dodatak.

Fizička svojstva

Natrijum gvanilat, čija je formula gore predstavljena, ima sljedeća fizička svojstva (pogledajte tabelu).

Parametri	Karakteristika
Boja	Bijelo
Kompozicija	Empirijska formula C10H12N5Na2O8P
Agregatno stanje	Kristali
Miris	Ne
Rastvorljivost u vodi	Maloljetni
Procenat komponenti	Oko 97%
Ukus	boćak
Reakcija okoline	Lagano alkalno (pH u rasponu od 7, 1-8, 5)

Opcije pakovanja

Natrijum gvanilat se nudi u papirnim, polietilenskim, folijskim vrećicama. Za veleprodajne isporuke aditiva E 627 vrijedi:

• kartonske kutije;
• višeslojne kraft vrećice;
• kartonske bubnjeve.

Glavne aplikacije

Natrijum gvanilat je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji kao modifikacija i poboljšanje arome i ukusa raznih proizvoda. Zajedno sa izozinom i glutaminskom kiselinomE627 daje jelima mekoću i pikantnost okusa, povoljno naglašava prirodnost mirisa. Ovaj dodatak prehrani se koristi u proizvodnji:

• kotleti, knedle (mesni poluproizvodi);
• dimljene i kuhane kobasice;
• čips, krutoni;
• kečap;
• razni začini;
• plodovi mora i sušena riba;
• instant tjestenina, pakovane supe;
• zamrznuta pizza;
• soja sosovi;
• gljive, povrće, riblje konzerve;
• alkoholna pića (votka).

E627 produžava rok trajanja namirnica, odličan je antioksidans.

Ljudski uticaj

Natrijum gvanilat je dozvoljen u zemljama EU, Japanu, Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, Kini. Efekat ove supstance na organizam zavisi od doze, pa mnogi lekari dozvoljavaju upotrebu (umereno) proizvoda sa ovim dodatkom.

Ukupno, količina ovog organskog aditiva ne bi trebalo da prelazi 500 mg/kg. Sama supstanca nije opasna za ljude ako se ne prekorači dozvoljena doza.

Ljekari primjećuju da alergen nije natrijum gvanilat. Efekat na ljudski organizam povezan je samo sa individualnom netolerancijom na supstancu.

Kao simptome koji ukazuju na negativan uticaj na organizam razlikuju se:

• glavobolja;
• gušenje;
• kožni osip sličan osip;
• žgaravica;
• visok krvni pritisak.

Natrijum gvanilat je zabranjen u hrani za bebe. Njegova šteta za bebe utvrđena je nekoliko eksperimenata. E627 je bio uzrok povećane aktivnosti kod djece, ali nisu provedene globalne studije.

Uticaj na trudnice

Uprkos činjenici da ne postoje tačne informacije o efektima natrijum gvanilata na fetus, liječnici preporučuju budućim majkama da odbiju proizvode koji sadrže ovaj aditiv.

Ovo jedinjenje može izazvati alergijske reakcije, izazvati napade astme, uzrokovati nesanicu, dehidraciju.

Zloupotreba ovog dodatka prehrani dovodi do gastrointestinalnih smetnji.

Kako ostati zdrav

Dinatrijum gvanilat se smatra organskim jedinjenjem. Njegov uticaj se vrši na ćelijskom nivou. E627 učestvuje u metaboličkim procesima, tako da ne možete prekoračiti njegovu dozu.

Jedinjenje je druga rizična grupa za toksičnost, ali mnoge napredne ekonomije su odobrile njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji.

Upotreba natrijum gvanilata kod dece mlađe od 1 godine je nepoželjna. Također, suplement se ne preporučuje osobama koje pate od gihta, jer spoj stvara purine kao rezultat metaboličkih procesa.

Glavni nedostaci

Kao rezultat nekoliko eksperimenata koji su sprovedeni sa E627, naučnici su uspeli da dokažu negativan uticaj ovogtvari za metaboličke procese. Uz njegovu prekomjernu upotrebu, identificirani su sljedeći negativni efekti:

• djelovanje kao alergen;
• provociranje pojave Quinckeovog edema, hipertenzije, alergijskih kožnih reakcija;
• slabljenje gastrointestinalnog trakta (probavne smetnje, dijareja, nadutost, grčevi).

Slični efekti upotrebe E627 su sljedeći simptomi: apatija, nesanica, glavobolja, gubitak apetita, dehidracija.

Moramo imati na umu da čak i ako ovaj modifikator nije na etiketi proizvoda, ne možemo biti sigurni da nije uključen u proizvod. Neki proizvođači "zaboravljaju" da navedu E627 u sastavu, dovodeći kupca u zabludu.

Dodatne informacije

Natrijum gvanilat je otporan na vanjske faktore. Čak i ako se temperaturni režim promijeni, on zadržava svoja svojstva i ne propada. Izuzetak je grijanje E627 fosfatima. Proizvođači proizvoda sa visokom aktivnošću fosfata dodaju ovaj aditiv nakon što je proizvod termički obrađen.

Pored poboljšanja organoleptičkih karakteristika, ovo jedinjenje ima svojstva dobrog konzervansa. Kada se unese u proizvod moguće je nekoliko puta produžiti rok trajanja.

Nema potvrđenih informacija da se redovnom upotrebom hrane koja sadrži gvanilat stvara ovisnost. Opasnost leži u činjenici da kada proizvođač koristi ovaj spoj, možetesumnjate u kvalitet kupljenog proizvoda.

Uz opsežnu listu ograničenja i kontraindikacija povezanih sa E627, teško je reći da je aditiv zaista opasan po ljudsko zdravlje. U svom čistom obliku, proizvođači koriste ovo jedinjenje samo za proizvodnju skupih prehrambenih proizvoda, ukazujući na njegov kvantitativni sadržaj.

Dinatrijum gvanilat ima nultu nutritivnu vrednost. Vodeći svjetski proizvođači su:

• japanski drži "Ajinomoto";
• kineska kompanija Wenda;
• japanska (Takeda) i indonežanska (CJ Corporation) proizvodnja.

Efikasnost E627 na okusne pupoljke je nekoliko puta veća od one glutamata. Dodavanjem 0,5 g supstance moguće je vratiti odlične organoleptičke osobine proizvoda, koje su izgubljene tokom dugotrajnog skladištenja ili termičke obrade. Na primjer, lako može prikriti neprijatan okus stare kobasice ili užeglog putera.

Summarize

Dodatak hrani (E627) može izazvati ne opasne, ali veoma neprijatne posledice po organizam. Nakon nekog vremena mogu prerasti u hronične bolesti.

Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od negativnih efekata ovog jedinjenja, morate pažljivo proučiti sastav kupljenog proizvoda, a takođe ne zloupotrebljavati proizvode koji sadrže aditive za hranu.

Obični ljudi koji ne mogu uticati na sigurnost hrane ostaju da ih tražeproizvodi koji ne sadrže ove aditive.

Šta privlači kupce brzoj hrani? Čini se da je ukusniji jer ga proizvođači koriste za promjenu okusa i arome koncentrata za supe, poluproizvoda od mesa, začina E627. Naravno, niko ne govori o potpunom odustajanju od njih, ali je neophodno ograničiti njihovu upotrebu.