Stvar ukusa: korejski krastavci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Korejska kuhinja je jedna od najpopularnijih na svijetu. Karakteriziraju ga jela s brojnim začinima. Upravo je ona poznata po jelima od psećeg mesa i listova paprati, kao i po glavnim jelima svake nacionalne gozbe: pirinčana kaša - pabi i prženi komadi govedine - bulgoki. A recepti za salate na korejskom (kimchi) i šargarepi (sabzu) čvrsto su "ustali" u kuharicama domaćica.

Krastavci na korejski način su divno ljetno jelo koje se priprema vrlo jednostavno i brzo. Za pripremu će vam trebati:

• paprika (crvena ili žuta - za kontrast) - 1 kom.;
• 30g soja sosa;
• 3 čena belog luka;
• bulb;
• 2 supene kašike svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 2 supene kašike biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
• malo soli i crnog bibera po ukusu.

A sada kuhamo. Povrće sečemo: papriku na tanke trakice, krastavce na štapiće, luk na kolutiće, beli luk na kriške. Zatim pomiješamo povrće sa začinima i začinimo salatu soja sosom, uljem i limunovim sokom. Paprike se ovdje mogu zamijeniti šargarepom, ali će salata u ovom slučaju biti malo grublja. Pre serviranja, poželjno je da ga držite u frižideru oko sat vremena.

Krastavci na korejski način za konzerviranje za zimu. Trebat će vam:

• krastavci - 4 kg;
• mrkva - 1 kg;
• 1 kašika bilo kojeg biljnog ulja;
• 1 supena kašika 9% sirćeta;
• 100 g soli;
• začin za korejsku šargarepu - 1 vrećica;
• 3 mala čena belog luka.

Za pripremu marinade pomiješajte sirće, šećer, sol i ulje. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte. Šargarepu samljeti na rende za pravljenje salate na korejski način, a krastavce oguliti ako je gusta i odrezati vrhove sa obe strane. Zatim stavite povrće u posudu, dodajte bijeli luk i začine, promiješajte i prelijte marinadom. Pripremljena smjesa se ostavi 5 sati, a zatim se izlaže u činiju. Morate sterilizirati 10 minuta i možete smotati.

Sljedeće jelo su prženi krastavci na korejski način. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• krastavci - 1kg, preporučljivo je odabrati sortu sa manje sjemenki;
• 1 kašika soli;
• 3 čena belog luka;
• šaka sjemenki susama;
• 3 supene kašike susamovog ulja.

Za ovu salatu potrebno je krastavce tanko narezati na kriške, možete koristiti rende. Beli luk narežite na tanke kriške. Zatim pospite krastavce solju i ostavite pola sata. Nakon ovog vremena potrebno je dobro isprati krastavce da ne budu previše slani, a zatim iscijediti. Pomiješajte krastavce sa bijelim lukom i rasporedite na dobro zagrijani tiganj, pržite dvije minute. Stavite na posudu i pospite susamom.

Korejski punjeni krastavci su veoma ukusni. Trebat će vam:

• krastavci - 2 kg (poželjno mali);
• crvena jabuka srednje veličine;
• pola crvene paprike;
• mali luk;
• 3 čena belog luka;
• korijen đumbira - 40g;
• 1 srednja šargarepa;
• zeleni luk - 300g;
• crvena mljevena paprika - 10 g;
• 1 kašika meda;
• 2 kašičice ribljeg sosa;
• sol po ukusu.

Odrežite vrhove krastavaca, prerežite svaki poprečno (otprilike do sredine), natrljajte solju. Stavljamo ih u posudu pod prešu na pola sata. Luk narežite na kolutiće, jabuku i semenke ogulite, šargarepu izrendajte. Mikserom izmiksajte jabuku, luk, slatku papriku, đumbir i beli luk. Da smjesa ne bude pregusta, potrebno je dodati malo vode. Zatim dodajte riblji sos, med, luk, šargarepu i ponovo promešajte, ali kašikom. Ovo će biti punjenje. Operite krastavce vodom, uklanjajući višak soli. Sada ih punimopripremljenu tjesteninu i stavite u posudu koja se može hermetički zatvoriti. Marinirajte ih dva dana i ohladite prije jela.

Pošto je riječ o orijentalnoj kuhinji, želio bih na kraju da pričam o tome kako možete skuhati svježe krastavce na kineski način. Za kuvanje će vam trebati:

• 8 jaja;
• 2-3 kisela krastavca;
• 100 g pileće čorbe;
• 40g maotai (kineska rižina votka);
• 2 supene kašike topljene masti;
• sol i biber;
• zeleni.

U ovom receptu, umjesto votke, krastavcima se može dodati suho bijelo vino. Dakle, narežite krastavce na kockice, umutite jaja. Zatim ih promiješamo, dodamo votku ili vino, čorbu i začine po ukusu. Dobijenu smjesu stavite u šerpu sa dobro zagrijanom mašću i pržite. Zatim sipajte 1 kašiku. kašika otopljene masti. Prije serviranja jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Prijatan apetit!