Cupcake recept. Vrste kolačića, priprema i dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Cupcakes nisu ništa drugo do male torte u šoljama. Ovako kulinarski stručnjaci definišu desert. Takva peciva su vrlo česta u zapadnim zemljama. Kod nas njegova popularnost nije tako velika. A ipak ima mnogo obožavatelja ovog deserta.

Cupcake - šta je to?

Cupcakes su mini kolači koji se pripremaju i serviraju u papirnim čašama. Prvo su se pojavili u Americi, a od tada njihova popularnost ne jenjava. Štaviše, u zapadnim zemljama prema njima se postupa s posebnim strepnjom, pretvarajući pecivo u pravo kulinarsko remek-djelo.

Kapkejksi se prave od biskvita ili drugog tijesta sa krem filom i uz pomoć konditorskih ukrasa. Tradicionalna peciva se prave bez slojeva, već samo obilno ukrašena kremom, mastikom, glazurom.

Ali sa sve većom popularnošću mini kolača, pojavilo se mnogo novih recepata. Osim toga, kuhari ponekad pretvaraju desert u pravo slastičarsko remek-djelo.

Pečenje kolačića je čitav ritual. U Americi kulinarski stručnjaci koriste samo najbolje i najsvježije proizvode za pripremu svojih proizvoda. I o tomeukrašavanje deserta i suvišno je reći. Koriste se figurice od čokolade i marcipana, glazura, čokolada, kolačići i još mnogo toga. Višeslojni cupcake torte su takođe izum modernih slastičara. Takvi proizvodi ne izgledaju ništa lošije od tradicionalnih kolača i nisu inferiorni po okusu. Hajde da pričamo o tome kako napraviti kolačić.

Tjesto i priprema

Postoji mnogo recepata za tijesto za kolače. U suštini, može biti bilo šta. Možete napraviti tijesto za kolače ili kekse. Puno opcija. Međutim, za pravljenje kolačića biće vam potrebni mali aluminijumski kalupi. Sada kuhari aktivno koriste silikon i papir. Inače, papirnati su najpovoljniji. U trgovinama možete pronaći vrlo lijepe opcije boja. Takvi kalupi sami po sebi već će biti ukras za konditorski proizvod. Ako niste pronašli papirnate, onda je bolje koristiti silikonske. Pošto pečenje u metalu često gori. Teško je neiskusnom slastičaru ovo podnijeti.

Papirne limenke ne samo da su praktičnije i privlačnije, već duže čuvaju pečene proizvode svježima. Osim toga, takva ambalaža je više higijenska. Forme se pune testom samo 2/3, jer će se tokom pečenja ono povećati u zapremini.

Na prvi pogled može izgledati da se recepti za tijesto za kekse ne razlikuju mnogo od recepata za kekse. Ali zapravo nije. Mafini mogu biti slani, beskvasni i, naravno, slatki. Što se tiče kolačića, ovo su izuzetno slatka peciva. Na kraju krajeva, cupcakes su minijaturne torte, a ovosve je rečeno.

Vrste kolača

Mini kolači mogu biti veoma različiti kako po izgledu tako i po unutrašnjem sadržaju. Samo nemojte računati sve vrste kolačića, evo samo nekoliko opcija:

1. čokolada. Unutar njih može biti bilo koja čokolada, karamela, kao i orasi, ribizle, maline i druge dodatne komponente.
2. Vanilla cupcakes. Unutar kolača mogu biti umućene jagode, orasi, banane, mango, sos od jabuka. Na vrhu je proizvod ukrašen skutom ili šlagom.
3. Curd cupcakes.
4. Orašaste torte imaju orašaste plodove iznutra i prelivene kremom ili šlagom izvana.
5. Pistacije su punjene odgovarajućom kremom iznutra.
6. Kapkejksi sa limunovom koricom (koristeći kremu od limuna).
7. Voće - kolači od malina, borovnica, jagoda, mandarina, ananas, trešnja i drugo. Takve mini torte sadrže iznutra, a izvana su ukrašene voćnim kremama.
8. Capcakes sa krem sirom.
9. Truffle.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Dušo.
12. Jogurt.
13. Kafa.

Lista se može nastaviti u nedogled, jer jednostavno ne postoji broj varijacija na ovu temu. U našem članku ćemo dati samo neke recepte za kolače.

Klasični recept

Sada poslastičari koji se nadmeću jedni s drugima nude razne recepte za kolače. Ali želim započeti razgovor s klasičnom verzijom. Testo za pečenje se priprema posebnom tehnologijom.

Sastojci:

• maslac (230 g),
• šećer (330 g),
• dva jaja,
• brašno (420 g),
• mlijeko (235 ml),
• malo soli.

Kuvanje baze

Klasični recept za cupcake, kao što smo rekli, zasniva se na korišćenju metode mućenja putera. Suština procesa je da se puter umuti zajedno sa šećerom dok se ne dobije pahuljasta masa. Zatim se dodaju so i jaja. Ako detaljno opišete postupak, proces kuhanja je sljedeći:

1. Maslac i šećer se temeljno tuku.
2. Nakon što se dodaju so i ulje, masa nastavlja da tuče.
3. Postepeno unosite prosijano brašno koje se prvo mora pomešati sa praškom za pecivo. Trude se da dobro izmese testo.
4. Uvodi se mlijeko i masa se ponovo miješa.

Kao rezultat ovog rada trebalo bi da dobijete homogeno i mekano testo bez ikakvih naznaka grudvica. Ako imate metalne kalupe, onda morate u njih staviti papirnate čaše. Ispunjavamo ih sa manje od trećine testa. U idealnom slučaju, trebalo bi da se dobro diže. A prisustvo šešira, kao u mafinima, za kolače, nikako nije dobrodošlo. Stoga, nema smisla stavljati dodatne testove. Radni komad stavljamo u zagrejanu rernu i pečemo 30 minuta. Nakon što pustimo da se testo ohladi, sami počinjemo da pripremamo glazuru ili kremu.

Krema za kolače

Mini torte možete ukrasiti bilo čime. Međutim, vrijedi zapamtiti osnovni recept za kremu za kolače. Za dekoraciju, svakakotrebat će vam špric za pecivo. Ako ste već odlučili skuhati slastičarsko remek-djelo, svakako ga nabavite za sebe. Bez ovog uređaja jednostavno je nemoguće napraviti prekrasne ruže.

Klasični recept za kolače baziran je na puter kremi.

Krem proizvodi:

• krema ili mlijeko (85 ml),
• maslac (230 g),
• vanilija,
• šećer u prahu (145 g).

Da bi se krema dobro umutila i zadržala svoj oblik, potrebno je uzeti ulje sa visokim sadržajem masti. Veoma je važno da ne sadrži biljne aditive. Mlijeko malo zagrijemo - do oko 27-30 stepeni.

Pre pripreme kreme, ulje se mora izvaditi iz frižidera. Trebalo bi da se zagrije na sobnu temperaturu. Prisilno zagrijavanje je nepoželjno.

Poslije dodajte šećer u prahu u puter i tucite masu oko 15 minuta, dodajući mlijeko u malim porcijama.

Krema na sirupu

Osnovni recept za cupcake kremu može se malo modificirati ako želite dodati nešto novo ukusu ili promijeniti boju. Možete koristiti ne sintetičke, već prirodne boje - sokove od povrća ili voća. U ovom slučaju kremu je bolje pripremati ne sa mlijekom, već sa šećernim sirupom, jer dodavanje soka u čistom obliku može dovesti do zgrušavanja kremaste mase.

Za kremu na bazi šećernog sirupa trebat će vam:

• maslac (230 g),
• prah (160 g),
• voda (110 ml).

U kipuću vodu dodajte prašak i dobro promiješajte. Čekamo da sirup ponovo proključa. I onda ugasi vatru. Šećerna masa treba da se ohladi. U drugoj posudi umutite puter, postepeno unosite ohlađeni sirup u malim porcijama.

Gotova krema je masne i guste teksture. Ako želite da dobijete obojenu masu, onda možete dodati sok od cvekle, spanaća ili drugog bobičastog voća, voća ili povrća.

čokoladni ganache

Čokoladni kolačići su jedna od najpopularnijih vrsta mini torti. Postoje različiti recepti za njihovu pripremu. Međutim, želimo da ponudimo klasičan čokoladni ganache recept. Ovo nije obična krema: pošto je tečna, ne koristi se za pravljenje ukrasa za pečenje. Koristi se za zalivanje peciva.

Sastojci:

• crna čokolada (zahtijeva kvalitetan proizvod sa sadržajem kakaa od najmanje 62%, 180 g);
• st. l. šećer;
• masna krema (190 ml).

Svi sastojci - šećer, vrhnje i čokolada - stavljaju se u posudu koju šaljemo u vodeno kupatilo. Proizvode zagrijavamo dok se potpuno ne otope. U tom slučaju potrebno je osigurati da masa ne proključa. Prelijte kolačiće odozgo sa dosta ganachea, nakon čega ih šaljemo u frižider na nekoliko sati. Krema bi se trebala stegnuti.

Čokoladni mini kolači

Nudimo recept za pravi čokoladni kolačić. Ovi kolači će impresionirati prave sladokusce. Testo za pečenje je mekano i čokoladno. Pikantnost biskvita daje crno vino.

Sastojci:

• smeđi šećer (190 g),
• maslac (75 g),
• jaje,
• šećer (70 g),
• žumance,
• čaša brašna,
• ch. l. esencija vanile,
• crveno vino (170 ml),
• 1/2 tsp prašak za pecivo,
• malo sode,
• 1/2 šolje kakao praha,
• cimet.

Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi prije kuvanja. U posudi pomiješajte dvije vrste šećera, dodajte puter, a zatim mutite mikserom nekoliko minuta. Zatim uvodimo žumance i jaje, ponovo umutimo dok se komponente dobro ne izmešaju.

U posebnoj posudi pomešati proizvode - kakao, brašno, so, prašak za pecivo. Sve sastojke zajedno prosijati kroz cjediljku direktno u naše tijesto. Smjesu promiješajte lopaticom. Ovdje dodajemo vino i esenciju. Kalupe punimo gotovom masom za oko 2/3. Pecite kolače ne više od 15 minuta. Spremnost pečenja, kao i obično, provjeravamo drvenom čačkalicom. Ako ostane suv, onda su kolačići gotovi. Gotovo pečenje je potrebno ostaviti da odstoji nekoliko minuta u kalupima i tek onda prebaciti na rešetku. Ovi kolačići su ukusni bez krem dekoracije. Međutim, mogu se preliti kremom od mascarponea, čokoladnim ganacheom ili kremom od krem sira.

Desert od banane

Banana cupcakes su ukusan desert. Inače, svako pecivo sa bananama uvek ispadne ukusno i mirisno.

Sastojci:

• šećer (140 g),
• ch.l. prašak za pecivo,
• malo soli,
• brašno (125 g),
• jaje,
• soda (1/2 kašičice),
• mlijeko (120 ml),
• banane (110 g),
• esencija vanile,
• maslac (60 g).

Uzimamo dva kontejnera. U jednoj pomešati sodu, so, brašno i prašak za pecivo, a u drugu viljuškom umesiti pulpu banane, dodati mleko, ghee, jaje, vanilin. Dobijenu masu umutiti mikserom.

U nju dodajte suhu mješavinu iz prve posude. Umesite testo dok ne postane glatko. Zatim uzmite kalupe i napunite ih trećinom mase. Pecite kolačiće u rerni 20-25 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom.

Možete napraviti kolače od banane sa čokoladnom kremom. Ova kombinacija je također vrlo uspješna.

Suta

Klapsi od sira se prave od svježeg sira za tijesto. Mini torte se mogu ukrasiti i krem sirom.

Sastojci:

• st. šećer,
• koliko brašna,
• svježi sir (210 g),
• tri jaja,
• maslac (140 g),
• pakovanje praška za pecivo.

Za kremu:

• šećer u prahu (po vašem izboru),
• krem sir (230 g),
• kakao za boju.

Prije kuvanja, svježi sir treba protrljati kroz sito. U posudi umutiti prašak sa jajima, pa dodati svježi sir, otopljeni puter i prašak za pecivo sa brašnom. Miješajte tijesto dok ne postane glatko, a zatim ga stavite u kalupe. Pečemo kolače 15-20minuta.

Nakon potpunog hlađenja, ukrasite ih kremom od putera. Za pripremu umutite krem sir sa šećerom u prahu. Da dobijete čokoladnu nijansu, u kremu dodajte malo kakaa. Krem sir za kolače treba da bude dobrog kvaliteta.

Krem meringue

Kupcake dekoracija je prava umjetnost u kojoj se takmiče poslastičari. Vrlo često se beze koristi za pravljenje kreme za mini kolače. Ne baš slatka i gusta pavlaka priprema se na bazi bjelanaca, šećera, putera i ekstrakta vanile. To je najsvestranija opcija jer joj možete dodati orašaste plodove, koricu, čokoladu i druge sastojke.

Sastojci:

• tri vjeverice,
• st. šećer,
• 1/4 tbsp. voda,
• prstohvat limunske kiseline,
• maslac (175 g),
• esencija vanile.

Bjelanjke sipajte u duboku činiju. U manjoj šerpi pomiješajte šećer sa vodom i kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok se kristali potpuno ne otope. Zatim ostavite da se sirup ohladi. Umutiti bjelanca pa dodati sirup. Masa je gotova kada se formiraju stabilni vrhovi. Zatim postepeno dodajte omekšali puter. Smjesa se može slegnuti, ali kasnije u procesu mućenja ponovo naraste. U kremu obavezno dodajte esenciju vanilije i boju. Gotovu masu prebacimo u slastičarsku kesu i ukrasimo torte.

Tiramisu

Tiramisu krema se može koristiti za punjenje kolačića.

Sastojci:

• mascarpone(270 g),
• masna krema (170 ml),
• šećer (40 g).

Za pripremu kreme bolje je koristiti šećer u prahu. Pomiješajte ga sa krem sirom i umutite mikserom. Bez prekidanja procesa, uvodimo kremu. Dodajte ih kašiku po kašiku. Gotovu kremu šaljemo u slastičarsku vrećicu. Da bi desert još više ličio na tiramisu, kolačiće treba natopiti likerom od kafe.

Pliv od trešanja

Posebnost cupcakesa je u tome što se ne samo ukrašavaju odozgo, već koriste i kremastu masu za punjenje. Nadjevi moraju imati kremastu teksturu, tako da se mogu staviti u cupcake sa slastičarskom vrećicom.

Pliv se pravi uz dodatak voća, bobičastog voća i drugih proizvoda. Kapkejkove punite kremom dok su još topli. U ovom trenutku su još uvijek savitljivi. Ako ste nadjev koristili za mini-tortu, tada vrh proizvoda mora biti ukrašen kremom ili mastikom kako biste maskirali rupu. Inače, i same kreme mogu biti fil. Međutim, u pravilu, slastičari koriste potpuno različite mase kao posljednje i za dekoraciju. Ovo čini male kolače još ukusnijim.

Nudimo recept za fil od karamela i banane.

Sastojci:

• voda (45 ml),
• trešnje (smrznute ili svježe, 230 g),
• škrob,
• šećer (65 g).

Za kuvanje možete uzeti i sveže i smrznuto bobice. Sređujemo ih, uklanjajući kosti. Odozgo pospite šećeromostavite malo da bobice puste sok. Ako želite da dobijete homogeno punjenje, višnje možete usitniti blenderom. Razrijedite malo škroba sa vodom. Lonac sa pireom od višanja šaljemo na šporet i kuhamo na laganoj vatri.

Zatim sipajte skrob, dobro promešajte i kuvajte dok se masa ne zgusne. Nadjev ohlađen do toplog stanja stavlja se u slastičarsku vreću i koristi za predviđenu namjenu.

Ali ako želite da koristite fil sa celim bobicama, onda ga pre pečenja morate staviti kašikom.

Karamel punjenje

Ništa manje ukusan nije ni fil od karamela sa dodatkom banane. Ova kombinacija može izgledati neobično. Ali kolačići sa takvom kremom su ukusni.

Sastojci:

• banana (230 g),
• smeđi šećer (170 g),
• krema (140g).

Uklonite koru banane i viljuškom ugnječite pulpu. Šaljemo u sudove i blenderom pretvaramo u pire.

U suvom i čistom tiganju pečemo šećer oko pet minuta. Zatim dodajte vrhnje i miješajući zagrijte još pet minuta. Karamelizovanu masu dodajte u pire od banane. Umutiti fil mikserom. Krema sa karamelom i bananom je spremna za upotrebu.

Plov od jabuke

Ovo punjenje je prilično popularno. Inače, za njegovu pripremu može se koristiti potpuno drugačije voće i bobice.

Sastojci:

• šećer (120 g),
• jabuke (350 g),
• maslac (60 g).

Jabuke moje, osušite ihi skinite kožu. Zatim uklonite sjemenke, a pulpu narežite na male kockice. U tiganju zagrejte puter, pa u njega stavite jabuke i dodajte šećer. Pržite pulpu dok ne poprimi karamel boju. Ispada da je punjenje nehomogeno. Može se koristiti iu ovom obliku. Ili ga možete blenderom pretvoriti u pire. Pitanje je ukusa kakav nadjev preferirate.

pun kondenzovano mlijeko

Kondenzovano mlijeko aktivno koriste poslastičari. Našao je svoju primenu u pripremi kolačića. Za kremu možete koristiti i kuhano kondenzirano mlijeko i jednostavno, međutim, morat ćete slijediti različite recepte.

Sastojci:

• kuvano kondenzovano mleko (270 g),
• maslac (120 g).

Umutiti mikserom kondenzovano mleko. Ulje treba da bude sobne temperature. Postepeno ga dodajte u kondenzovano mleko. Kao rezultat, trebali bismo dobiti kremastu masu boje karamele. Znajući kako napraviti jednostavan kolačić, možete sami napraviti poslasticu.

Wedding cupcakes

Kao što znate, obavezni atribut vjenčanja je torta. Međutim, moderne konditorske kreacije ponekad su više poput remek-djela. Moda za kolače stigla je i do svadbenih proslava. Moderni kulinarski stručnjaci čine ih pravim remek-djelima za ovakve praznike.

Naravno, kolačići imaju niz prednosti u posebnim prilikama. Prvo, nevjerovatno su lijepe, a drugo, praktične su. Svaki gost će dobiti svoj dio iz cjelokupne kompozicije. A mlada ne treba da reže veliku tortu. Čak ni za kolače.morat ćete poslužiti čisto posuđe.

Eminentni majstori pripremaju zadivljujuće svadbene aranžmane koji su lijepi kao obične torte. Najnevjerovatnije i najluksuznije kompozicije se mogu dobiti kada se koriste za ukrašavanje mastike.

Cupcakes nisu ništa manje traženi ni na skromnijim događajima. Danas nijedna proslava ili korporativni događaj nije potpuna bez takve poslastice. Istina, u ovim slučajevima preporučuje se posluživanje kolačića sa kremom.

Cupcake dekoracija

Dok pričamo o divnim mini kolačima, vrijedi reći nekoliko riječi o mogućnostima ukrašavanja. Krem ruže daleko su od jedine opcije za ukrašavanje kolačića. Rast popularnosti deserta doveo je do činjenice da su poslastičari počeli smišljati ne samo nove recepte, već i opcije dekoracije.

Pomenuli smo da se fondant koristi za ukrašavanje mini torti. Međutim, ovo se ne odnosi samo na vjenčanja. Činjenica je da od takve "konditorske gline" možete izgraditi bilo koju kompoziciju - cvijeće, figurice, male životinje i još mnogo toga. Mastika se aktivno koristi za kreiranje deserta za djecu. Uostalom, uz njegovu pomoć možete stilizirati kolače za bilo koji praznik. Djeca će to cijeniti. Uostalom, šta može biti bolje i ukusnije od sjajne poslastice!