Šta je štrudla? Savijača od lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka zemlja ima svoj nacionalni desert: u Italiji - tiramisu, u Americi - cheesecake, u Velikoj Britaniji - puding. U Austriji je takav konditorski proizvod štrudla. U Beču ili Salzburgu se služi u svakom kafiću sa sladoledom od vanile ili čokoladnim sirupom za čaj ili latte. O tome šta je štrudla, kakva je povijest pojave ovog deserta i koje se vrste punjenja koriste u njegovoj pripremi, reći ćemo u našem članku. Ovdje ćemo ponuditi i recept za njemačku štrudlu sa mesom i kiselim kupusom.

Šta je štrudla?

Svaki turist koji dolazi u Austriju prvo treba da proba štrudlu. Čak iu najmanjem austrijskom gradu, ovaj desert se kuha jednako ukusno kao u bilo kojem od najskupljih restorana u Parizu ili Londonu. Miris cimeta, jabuke i vanile od samog jutra ispunjava ulice grada kako bi obradovao stanovnike svježe pečenom poslasticom za doručak. Svi ovdje znaju šta je štrudla.

Prvi put je bila rolnica sa slatkim filompripremljena krajem 17. veka, a recept za ovu štrudlu se i danas čuva u kuvaru iz 1696. godine. Naziv jela sa njemačkog je preveden kao "lijevak", "vrtlog". Sočni fil od jabuka ili višanja umota se u tanko, gotovo providno razvučeno tijesto i peče u rerni nekoliko minuta. Gotov rolat premažite puterom i pospite šećerom u prahu.

Štrudla je posebno popularna u zemljama njemačkog govornog područja. Ovde se priprema ne samo sa tradicionalnim slatkim nadjevom, već i sa krompirom, mesom, kiselim kupusom, jetrom. Štrudla je takođe popularna u Izraelu, Mađarskoj i Češkoj.

bečka štrudla od jabuka

Prava štrudla se pravi od vrlo tankog razvučenog tijesta. Fil se tradicionalno koristi uz fil od jabuka sa suvim grožđem i orašastim plodovima.

Za pripremu bečke štrudle preporučujemo da koristite uputstva korak po korak:

1. U dublju posudu prosijati brašno (250 g), so (¼ kašičice) i umutiti 1 jaje.
2. Dobro promiješajte, dodajte maslinovo ulje (1 žlica) i zatim 100 ml hladne vode.
3. Testo dobro zamesite, dodajte još malo maslinovog ulja (1 kašika) i sakupite loptu. Dok tijesto odmara u posudi prekrivenoj vlažnim peškirom pripremite fil.
4. Jabuke (1 kg) oprati, oguliti i očistiti od jezgre, iseći na tanke kriške.
5. Grožđe (80 g) potopite u vruću vodu 20 minuta, a zatim osušite na papirnom ubrusu.
6. Orasi (70 g) mljeveni sanož.
7. Na čistom peškiru tanko razvaljajte testo i namažite ga puterom (1 kašika).
8. Sloj tijesta pospite prezlom ili mrvicama kolačića i rasporedite fil (jabuke, grožđice, orasi), odstupajući od jedne ivice 10 cm. Nadjev pospite šećerom i cimetom.
9. Ubrusom zamotajte tijesto rolatom do ruba koji je ostao bez fila. Dobijeni šav je zalijepljen žumancem umućenim sa mlijekom.
10. Štrudla se peče 40 minuta na temperaturi od 200 °C.
11. Najukusnija štrudla se u procesu kuvanja nekoliko puta premaže žumancem. Prije serviranja rolat se posuti šećerom u prahu.

Sočna štrudla sa trešnjama i orasima

Ova štrudla se može pripremiti za samo pola sata, naravno, ako u frižideru ima gotovog lisnatog testa i višanja. Uprkos činjenici da je ovaj desert mnogo lakši za pripremu od originalnog, to ni na koji način ne utiče na ukus.

Štrudla od višanja od gotovog lisnatog tijesta priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Lisnato testo bez kvasca (500 g) razvalja se u tanak sloj i premaže otopljenim puterom (1 supena kašika).
2. Gornji deo testa je posut prezlama (4 kašike) i seckanim orasima (80 g) ili bademima, odmaknuvši od ivice 2 cm.
3. Višnja (500 g) se odmrzne, sok se ocijedi, a same bobice pomiješaju sa škrobom (1 supena kašika) i polože na orašaste plodove.
4. Plastno tijesto se čvrsto motarolat, rasporediti na pleh, premazati žumancem i poslati u rernu na 20 minuta na temperaturi od 200°C.
5. Ohlađena štrudla posuta se šećerom u prahu.

Štrudla od mesa

I ovo više nije desert, već potpuno jelo koje se može poslužiti, na primjer, za nedjeljni ručak. Koristi mljevenu govedinu, povrće i aromatično bilje za stvaranje krepke i zdrave štrudle od lisnatog tijesta.

Korak po korak recept za ovo jelo je sljedeći:

1. Rerna je prethodno zagrejana na 180°C.
2. Svo povrće (šargarepa, luk, stabljika celera, 5 šampinjona, krompir, češanj belog luka) prži se na biljnom ulju 7 minuta, uz stalno mešanje. Zatim se dodaju smrznuti zeleni grašak i mljeveni ruzmarin, nakon čega se povrće pirja još 3 minute.
3. Ohlađenu povrtnu masu pomešati sa mlevenom govedinom (500 g), dodati so, biber i 1 jaje.
4. Sloj lisnatog testa (500 g) se razvalja na pobrašnjenom stolu.
5. Nadjev se polaže u centar u obliku velikog kotleta i čvrsto zapečaćen testom.
6. Vrh rolat se namaže razmućenim jajetom i šalje u rernu na 50 minuta.

Recept za štrudle sa mesom i krompirom

Rolat koji se lako pravi može se poslužiti za večeru ili ručak. Štrudla sa mesom i krompirom se pravi od prethodno kuvanog krompira i prženog mlevenog mesa. Nadjev se može pripremiti unaprijed, a pola sata prije večere samoumotajte u lisnato testo i stavite u rernu.

Kuvanje korak po korak:

1. Krompir (6 kom.) se skuva dok ne omekša i zgnječi sa puterom i mlekom.
2. Mljeveno meso (600 g) prženo na biljnom ulju sa lukom i začinskim biljem (majčina dušica, ruzmarin).
3. Lisnato testo se razvalja na pobrašnjenom stolu i prenosi u pleh.
4. Na sloj tijesta, povlačeći se po 2 cm sa svake strane, izlaže se prvo ohlađeni pire krompir, zatim mljeveno meso.
5. Napunjeno testo se mota i premaže jajetom.
6. Štrudla sa mesom i krompirom se šalje u rernu zagrejanu na 200°C na 25 minuta. I nakon još 10 minuta, jelo se može poslužiti.

njemačka štrudla sa mesom i kiselim kupusom

U Njemačkoj se štrudle kuhaju malo drugačije nego što smo svi navikli vidjeti. Ovo su male rolnice kuhane na pari u tiganju debelih stijenki.

Njemačka štrudla priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Od brašna (2 kašike), toplog kefira (1 kašika), biljnog ulja (1 kašika), suvog kvasca (1 kašika), soli i šećera (½ kašičice) zamesiti testo. Dok se odmara u posudi prekrivenoj vlažnim peškirom, priprema se glavno jelo.
2. U kotliću, pačiću ili spori šporetu, na biljnom ulju se prži luk, zatim svinjetina (800 g), a čim se na mesu stvori zlatna korica izlaže se kiseli kupus (500 g) ili krompir na njemu. Posolite, pobiberite izačini.
3. Meso sa kupusom se dinsta oko 40 minuta dok ne omekša.
4. Tijesto se razvalja u sloj, namaže puterom, umota i seče na komade od po 4 cm.
5. U tiganj za meso i povrće dodaje se malo čorbe ili vode, na vrh se slažu komadi tijesta. Važno je da ne dodiruju vodu, već da se pare.
6. Jelo će biti gotovo za 50 minuta. Ne otvarajte poklopac lonca tokom kuvanja.

Recept za brzu štrudlu od lavaša

Za pripremu takve rolade trebat će vam minimalno vrijeme i materijalni troškovi. Štrudla od lavaša priprema se sa nadjevom od zrelih šljiva, pa ispada vrlo sočna. Po želji se može koristiti i drugo voće kao što su jabuke ili trešnje.

Za pripremu fila, šećer (180 g) i sirće (3 supene kašike) prokuvaju se u šerpi. Nakon što se šećer otopi, u sirup se dodaju narezane šljive (500 g) i cimet (1 kašičica). Masa se skine sa vatre i ohladi.

U ovom trenutku se šećer (75 g) umuti sa jajima (2 kom.) u pahuljastu masu. Tanki pita kruh se rasporedi na lim za pečenje i premaže smjesom od jaja. Po vrhu se rasporedi fil. Nakon toga se pita rolnica umotava. Štrudla od lavaša se peče na 180°C 25 minuta. Posluženo za stolom i isječeno na porcije hladno.

čokoladna štrudla

Nudimo još jedno ukusno punjenje za tradicionalna austrijska peciva. Svi znaju šta je štrudla i da se po originalnoj recepturi pravi od razvučenog tijesta. Ali ako to ne uradišako imate dovoljno slobodnog vremena, možete koristiti gotovo lisnato tijesto.

Za pripremu fila, belanca od 4 jaja umutite sa šećerom (75 g) u jaku penu. Gorka čokolada (100 g) se zagreje u vodenom kupatilu, a zatim umuti mikserom sa puterom (175 g) Postepeno se unose i tuče žumanca (4 kom.). Zatim se proteini unose u čokoladno-kremastu masu i sjedinjuju sa seckanim bademima.

Tjesto se razvalja u tanak sloj. Na jednu ivicu tijesta u traku se polaže nadjev, nakon čega se sloj uroluje. Štrudla se peče 30 minuta na 200 °C.

Strudla od skute

Delikatna štrudla od svježeg sira bit će odlična opcija za zdrav doručak za djecu i odrasle. Pečenje neće oduzeti puno vremena, zahvaljujući upotrebi gotovog lisnatog tijesta u receptu.

Prvo, fil se priprema od svježeg sira (600 g), šećera (160 g), prethodno namočenih i osušenih grožđica (50 g) i jaja (2 kom.). Lisnato testo se razvalja u tanak sloj, a po vrhu rasporedi fil. Nakon toga, tijesto se mora namotati, okrećući rubove prema unutra. Da dobijete zlatnu koricu, rolat se premaže jajetom.

Štrudla od gotovog lisnatog tijesta se peče u rerni ne duže od 30 minuta na temperaturi od 200 °C. Nakon 15-20 minuta može se iseći na komade i poslužiti.