Domaće papaline haringe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šprati - riba ne duža od 12 centimetara i teška oko 15 grama, pripada porodici haringa. Živi u B altičkom moru, u malim količinama nalazi se u Sredozemnom i Crnom moru.

Dugi niz godina ova riba se koristi za pravljenje konzervirane hrane pod nazivom "Šprati". Trenutno se razne sitne ribe koriste za pripremu konzervirane hrane. Jedemo papaline od b altičke haringe, papaline, kilke itd. I samo fabrike ribe u b altičkom regionu tradicionalno pripremaju "Šprati" od odgovarajuće ribe.

Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji koja se ne mijenja godinama, konzervirana hrana zadržava svoj izvorni okus bez obzira na vrstu ribe.

Neke zanimljive činjenice

Slučajni nalaz (radnici su pronašli neiskorištene pakete za papaline tokom renoviranja stare zgrade) sugerira da se papaline (konzervirana hrana) proizvode u Rigi od 1890. u ulici Malaya Molochnaya od strane Maurice & Co. Konzerviranu hranu preporučalo se konzumirati ohlađenu (ovo je naznačeno na etiketi), a zvali su se "Kraljevski šprici".

Riblja konzerva se pakuje na različite načine. Zavisi od doba godine kada je ulovljen. Zimi je riba položena, a ljeti trbuhom nagore.

Ljetna riba je deblja, malo se kreće u toploj vodi, leđa joj pucaju prilikom kuhanja.

Postavljen spomenik papalinama: riba iskače iz bronzane limenke. Spomenik je otvoren 2008. godine u Mamonovu, gdje se nalazi veliki pogon za proizvodnju ribljih konzervi.

Kako se spremaju papaline iz konzerve

Riba za konzerviranje se dobro opere, izvadi glava, stavi u redove na poseban pleh i pošalje u pušnicu na tri sata. Zatim se riba čvrsto pakuje u staklenke, prelije uljem, začini solju i biberom. Banke su zapečaćene i sterilisane.

Važno: prave papaline se kuvaju samo sa biljnim uljem, solju i biberom. Nisu dozvoljeni nikakvi drugi aditivi i začini, ako su naznačeni na tegli papalina, onda je najvjerovatnije riba u njima lošeg kvaliteta.

Odnedavno neki proizvođači štede na dimljenju ribe. Pripremljeni trupovi se jednostavno tretiraju hemijskim "tečnim dimom", što štedi novac proizvođača, ali je izuzetno nezdravo za potrošača.

Kako biste bili sigurni u kvalitet ribe i način dimljenja, možete sami skuhati svoje domaće papaline od haringe.

Recept "Domaće papaline u rerni"

Kuvanje papalina prema predloženom receptu je jednostavan proces i dostupan je svakoj domaćici. Čaj i kora od luka koriste se kao zamjena za "tečni dim". Papaline haringe, čija je fotografija prikazana u nastavku, pripremaju se od sljedećegproizvodi:

• zamrznuta haringa - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 200 grama;
• čaj od listova (crni) - 2 supene kašike;
• lovorov list - 8-10 komada;
• crni biber (grašak) - 10-12 komada;
• sol - 2 supene kašike;
• lupa luka - 20 grama.

Isperite ljusku luka, prelijte sa 2 šolje vode i kuvajte 15-20 minuta. Ohladite juhu i procijedite.

Skuvati čaj u 2 čaše vode, ohladiti, procijediti.

Odmrznite ribu, isperite, odrubite glavu i iznutrice.

Postavite ribu čvrsto u posudu sa debelim dnom otpornom na toplotu. Položite haringe nazad, kao u konzerviranoj hrani.

Pospite ribu biberom (graškom) i lovorovim listom, prelijte uljem. Lagano pomičite i nagnite sve tako da punjenje ulja prodre između trupova ribe.

Pomešati čaj, infuziju ljuski luka, posoliti. Sve dobro promiješajte dok se kristali soli potpuno ne otope.

Prelijte ribu dobijenom slanom otopinom.

Stavite haringe u rernu zagrejanu na 150 stepeni, pecite na istoj temperaturi dok rastvor ne proključa, zatim smanjite vatru, smanjite temperaturu na 120 stepeni, pecite oko 2 sata.

Zatim pustite da se jelo ohladi, pa tek onda izvadite gotove papaline.

Recept se može modificirati po vašoj želji:

• dodaj karanfil;
• jaka sol;
• povećaj vrijeme"tanjanje" u rerni (u ovom slučaju kosti će postati veoma mekane);
• povećajte količinu jakog čaja (riba će postati tvrđa).

Kuvanje papalina haringe na šporetu

Ako niste zainteresovani za petljanje sa ljuskom luka, čajem i rernom, ali želite da kuvate papaline haringe kod kuće, onda koristite sledeći recept.

Proizvodi:

• Salak s/m - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 4 supene kašike;
• crni biber u zrnu mirisnog i gorkog - po 10 komada;
• lovorov list - 3 ili 4 komada;
• prehrambena so - 1 kašičica bez tobogana;
• ocat (bolje voće) - 1 supena kašika;
• granulirani šećer - 1 kašičica bez tobogana.

Odmrznite ribu, dobro isperite, obezglavite, iznutrite. U šerpu sa debelim dnom stavite haringe, posolite, pospite biberom, granuliranim šećerom, stavite lovorov list, sipajte sirće i suncokretovo ulje. Sadržaj tepsije prelijte vodom tako da riba bude pola u vodi.

Pokrijte tiganj poklopcem i stavite na laganu vatru. Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata. Zatim skinite šerpu sa vatre, ohladite do kraja, izvadite gotove papaline.

Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti ekspres lonac ili spor lonac, u ovom slučaju riba će se skuvati za 1 sat.

Šprati na bazi soja sosa

Originalni recept za papaline haringe uključuje upotrebu soja sosa. Jelo se kuva na šporetu i mariniradan.

Potrebni proizvodi:

• svježe smrznuta haringa - 1,2 kg;
• soja sos - 1/2 šolje;
• čaj - 1 šolja;
• suncokretovo ulje - 1 čaša;
• prehrambena sol - 1/2 čajne žličice;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• lovorov list - 3 ili 4 komada.

Ribu odmrznite, dobro isperite, obezglavite, izdubite, stavite u šerpu sa debelim dnom ili kazan, prelijte soja sosom.

Pomiješajte listove čaja sa puterom, stavite šećer, sol i lovorov list. Dobro promiješajte.

Rezultirajuću smjesu ulijte u ribu.

Stavite lonac na vatru, zatvorite poklopac i pirjajte 1 sat.

Ne okrećite i ne vadite ribu. Tepsiju sa ribom stavite u frižider na jedan dan. Zatim se papaline mogu izvaditi i poslužiti na stolu. Ukusna poslastica je spremna.

Male riblje papaline

Predloženi recept vam omogućava da skuvate papaline od haringe (male), kapelina, vodene vode, papaline i druge sitne ribe.

Potrebni sastojci:

• riba (mala) - 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 0,5 šolje;
• kuhinjska so - 1 supena kašika bez vrha;
• ocat (jabuka) - 1/4 šolje;
• lovorov list - 4-5 komada;
• luk - 2-3 komada;
• crni biber u zrnu, karanfilić, korijen peršina - po ukusu.

Odmrznite ribu, dobro operite, iznutrite, uklonite glave i peraja.

Luk oljuštiti, oprati, iseći na kolutiće.

Stavite sloj luka na dno kazana,stavite sloj ribe na vrh, zatim sloj luka, sloj ribe itd. Između slojeva na ribu stavite lovorov list, korijen peršina, karanfilić, crni biber u zrnu.

Ocat razblažen u čaši vode.

Pomiješajte razrijeđeno sirće sa suncokretovim uljem i solju.

Sipajte smjesu u ribu, zatvorite kotao poklopcem i stavite na malu vatru. Jelo se kuva 1,5 sat.

Okus papalina ni na koji način nije lošiji od onih iz konzerve iz prodavnice.

Zaključak

Šprati od haringe, kapelina, papaline i druge sitne ribe lako se spremaju kod kuće. Gore navedeni recepti ne zahtijevaju posebne vještine, egzotične proizvode i puno vremena. Ali, slijedeći ih, čak i neiskusna domaćica moći će skuhati delikatesu koja neće biti gora od kupljenih papalina iz konzerve. A korisnost jela neće biti upitna: papaline od haringe kod kuće su uvijek svježe i ne sadrže štetne nečistoće.

Kuvajte s ljubavlju, obradujte sebe i svoje najmilije.

Prijatan apetit!