Prašak za pecivo umjesto sode: proporcije, količina zamjene, sastav, struktura, prednosti i nedostaci zamjene

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka dobra majka, a još više baka, povremeno ugađa svoju porodicu raznim kolačićima, kolačima, palačinkama, pitama i općenito raznim pecivima. Dakle, u ormaru u kuhinji uvijek ima sode ili praška za pecivo (prašak za pecivo), a najčešće i jedno i drugo.

Mnogi znaju da su ova dva praha zamenljiva, ali koje su proporcije praška za pecivo umesto sode bikarbone? Ovdje često dolazi do problema.

Šta je soda?

Hemijska formula sode je NaHCO3. Naziva se i natrijum bikarbonat, natrijum bikarbonat i natrijum bikarbonat. Kada reaguje sa kiselinom, soda bikarbona se razlaže na so, vodu i ugljen-dioksid. Posljednji element čini tijesto pahuljastim i poroznim, otpuštajući ga. Soda bez kiseline - prašak za pecivo je tako-tako.

Šta je prašak za pecivo?

Prah za pecivo je mješavina sode i kiseline (najčešće korištena limunska kiselina). Dodaje se i inertni sastojak - brašno ili škrob, ponekad se dodaje šećer u prahu. Soda i kiselina su unutratakav odnos da tokom reakcije ne ostane ostatak. Zato se prašak za pecivo ne "gasi".

Isključiti ili ne?

Prašak za pecivo je već napisan gore. Ali šta učiniti sa sodom? U nekim slučajevima mora se ugasiti sirćetom, a ponekad dodati u čistom obliku. u čemu je tajna? Stvar je u tome da ako u tijestu nema kiselih sastojaka, poput kefira ili kiselog vrhnja, onda će učinak sode kao praška za pecivo biti minimalan. Naravno, kada tijesto ode u pećnicu, sigurno će doći do razlaganja sode na vodu, natrijev karbonat i ugljični dioksid. Ali to nije dovoljno, jer reakcija neće proći u potpunosti, a tijesto neće biti dovoljno labavo. I ne samo to, pečeni proizvodi će vjerovatno imati neprijatan okus sapuna.

Iz tog razloga se soda preporučuje gašenje sirćetom, ali mnogi to ne rade baš kako treba. Kako to radi većina domaćica? Soda se sipa u kašiku preko oka, a zatim se tamo kapne nekoliko kapi sirćeta po istom principu i šalje u testo. Šta nije u redu? Pokazalo se da je reakcija praktički beskorisna, jer se odvija na otvorenom, ali bi se trebala odvijati direktno u testu. Ovdje bi bilo potrebno postaviti pitanje: koliko treba dodati praška za pecivo umjesto sode, da ne pati od gašenja?

Zašto tijesto naraste?

Da, naravno, peciva će narasti čak i uz pogrešnu reakciju, ali to se dešava jer nisu ispoštovane proporcije. Dio sode ostaje izvanredan, upravo ovi ostaci otpuštaju tijesto. Da vas ne bi mučilo pitanje da li se umesto sode može dodati prašak za pecivo,samo treba da pravilno pomešate sastojke. Odnosno, dodajte sodu u rasute tvari, poput brašna, a sirće u tekuće. U ovoj situaciji bolje je koristiti limunov sok umjesto sirćeta. Testo nakon takvog postupka mora se brzo zamesiti i odmah poslati u rernu.

Zašto dodati sodu bikarbonu i prašak za pecivo u isto vrijeme?

Već je rečeno da se u prašku za pecivo pravilno poštuje omjer i nakon reakcije ne ostaje talog. Ali ponekad je potrebno zamijesiti tijesto s dodatkom kiselog vrhnja, jogurta, kefira, svježeg sira, sirutke, voćnih sokova, bobičastog pirea, octa, meda, čokolade, limunske kiseline i drugih sličnih proizvoda. A takvi sastojci izazivaju pojačanu kiselu reakciju. I više se ne postavlja pitanje da li se umesto sode može dodati prašak za pecivo. Soda je u ovoj situaciji potrebna kao dodatak prašku za pecivo.

Ponekad se postavlja pitanje koje su proporcije praška za pecivo umjesto sode, ali češće je obrnuto. To je prašak za pecivo koji nije uvijek u kuhinji, ali i najlijenija domaćica ima sodu. Ako se radi na brzinu i ne pridržavate se jasnih proporcija, onda jednu kašičicu praška za pecivo možete zamijeniti pola sode. Koliko praška za pecivo umjesto kašičice sode bikarbone? Inverzna proporcija. Odnosno, potrebne su vam dvije kašičice praška za pecivo.

Nekoliko recepata

Kao što je gore spomenuto, soda je dio praška za pecivo. U to se dodaje samo kiselina u pravom omjeru, a najčešće brašno. Stoga, samostalno pripremiti prašak za pecivo neće biti teško. da i izračunajproporcije praška za pecivo umjesto sode također neće biti teško.

Recept 1

Soda se odnosi na limunsku kiselinu i brašno u omjeru 5:3:12. To znači da je za pet grama sode potrebno tri grama limunske kiseline i dvanaest grama brašna ili škroba. Dovoljno je sve promiješati i prašak za pecivo će biti gotov. Dobićete analog standardnog pakovanja.

Recept 2

Pomiješajte kašiku sode sa istom količinom škroba i dodajte dvadeset grama limunske kiseline.

Kako zamijeniti prašak za pecivo sodom

Ako recept zahteva jednu ili dve kašičice praška za pecivo, pola kašičice sode bikarbone biće dovoljno. Ako vam treba manje praška za pecivo od kašičice, onda umjesto toga treba staviti pola količine sode.

Koje su proporcije praška za pecivo umjesto sode? Sve je upravo suprotno. Ako u receptu piše pola kašičice sode bikarbone, onda vam treba otprilike jedna i po kašika praška za pecivo.

Važno: ako je jedan od sastojaka med, onda se mora dodati soda.

Neke nijanse

Još jednom, vrijedi reći da sodu ne treba zamijeniti praškom za pecivo ako recept sadrži čokoladu, melasu, smeđi šećer, voćni sok, kefir, pavlaku i druge fermentisane mliječne proizvode. Soda bikarbona je oko četiri puta jača od praška za pecivo. Dozvoljeni prašak za pecivo: jedna kašičica po šoljici brašna. U ovom slučaju vam je potrebno četiri puta manje sode, odnosno oko jedan gram. Za neutralizaciju kiseline može se dodati soda bikarbona. U ovom slučaju, morate dodatipola kašičice sode na čašu pavlake ili kefira.

Na primjer, ako kuhate rane palačinke na kefiru, tada recept uključuje dvije čaše fermentisanog mliječnog proizvoda. U ovoj situaciji morate dodati kašičicu sode razrijeđene u čaši vode. Ali to radite samo neposredno prije prženja. Dakle, prvo treba da zamesite testo, koje će biti mnogo gušće nego što vam je potrebno za palačinke. Kada se doda voda sa sodom, tijesto će postati željene konzistencije.

I tako skoro svaki recept ima svoje nijanse. Svaka iskusna domaćica ima svoje male tajne. Mnogi su empirijski izračunali ispravne proporcije. Naravno, mladim hostesama je teško u tom pogledu, one nehotice moraju vjerovati kuharicama i internetu.